Levain de seigle-blé avec du miel et du malt dans Panasonic 2511

Levain de seigle-blé avec du miel et du malt dans Panasonic 2511

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain - blé, grains entiers	220 g
Farine de blé	110 grammes
la farine de seigle	330 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l
Malt moulu	4 cuillères à soupe l. (40 g)
Eau bouillante pour malt	80 ml
Eau de pâte	230 ml
Chérie (j'ai presque oublié!)	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• La recette est tirée des instructions pour Panasonic 2511 et refaite pour le levain.
• Au début, j'ai fait du pain avec de la levure. Donc - sur le levain, son goût et sa structure sont meilleurs que ceux de la même levure. Et il monte aussi mieux que la levure. La levure est plus dense et le toit s'affaisse généralement.
• Procédure:
• 1. Avant la cuisson, faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante séparément dans une tasse et laissez refroidir. 40 g de malt, 80 ml. eau bouillante.
• 2. Mettez l'accessoire à pain de seigle dans le seau et mettez les ingrédients dans l'ordre: levain, farine de blé, farine de seigle, sel, beurre, miel, eau, bouillie de malt refroidie.
• 3. Activez le programme 24 - pétrissage de la pâte à pizza. Après 10 minutes, pendant la pause, nous arrêtons le programme.
• 4. Coupez le pain de pâte. Ce n'est pas tout à fait un chignon - plutôt collant, il peut s'accrocher sur un mur.
• Nous avons réglé le programme 9 - pain de seigle, avec une minuterie pendant 7 à 8 heures (c'est-à-dire que le pain devrait être prêt après cette heure).
• Tout.
• Je mets généralement le pain toute la nuit, je le sors le matin et je le mets sous une serviette pour le refroidir.
• Pour les boulangers novices comme moi, quelques mots sur le travail avec le levain.
• Je garde le démarreur au réfrigérateur et l'utilise comme ceci:
• - Je le sors le soir pour me réchauffer,
• - après quelques heures, quand elle s'est réchauffée et s'est levée 1,5 à 2 fois, je retire la quantité de pain nécessaire (200-300 g) (à ce moment, vous pouvez mettre du pain),
• - Je transfère le reste dans un bocal propre,
• - Je complète avec le même volume que j'ai pris (si j'en ai pris 200 - j'ajoute 100 eau, 100 farine), vous pouvez en rajouter,
• - Je marque le niveau du levain avec un marqueur sur le bocal, le recouvre d'un film, fais quelques trous dans le film avec un couteau et le laisse pousser,
• - quand il double (maintenant il a 2-3 heures, mais pour un très jeune il peut en avoir besoin de 6-8) - Je mets le pot au réfrigérateur, je ne retire pas le film. (Au réfrigérateur dans un jour ou deux, il diminue à nouveau de volume de près de 2 fois).
• 
• 

Temps de préparation:

8 heures

Programme de cuisson:

24 - pétrir la pizza, 9 - pain de seigle

J'ai cuit ... du pain ... l'odeur est délicieuse ... rose ... mais le matin j'ai trouvé du pain avec une croûte tombée ... c'est un échec.



Peut-être coincé ...

Très probablement, c'était fini.
8 heures, c'est pour un levain pas très fort et jeune, et même réchauffé après le réfrigérateur.
Vous pouvez essayer de le mettre pendant 6 heures. Moins - il est peu probable qu'il ait le temps de se lever.
Je fais cuire ce pain assez souvent et il s'avère déjà stable.