Gâteau "Lait d'oiseau" au chocolat sur agar-agar

Gâteau "Lait d'oiseau" au chocolat sur agar-agar

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
jaunes	4 choses
sucre	70 grammes
beurre	70 grammes
farine de blé c. de	100g
levure	1/2 cuillère à café
Souffle:
protéines	4 choses
sucre	270 grammes
l'eau	100g
beurre	100g
chocolat 75%	100g
agar-agar	7 grammes
sel	pincer
Glaçage:
chocolat 75%	50 grammes
beurre	50 grammes
______________
anneau de montage 18 cm

Méthode de cuisson

Battez le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les jaunes un à la fois, en fouettant environ une minute après chacun. Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser la pâte. Remuez avec une spatule pour répartir la farine uniformément dans la pâte.

Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler pour former une couche de pâte d'environ 5 mm d'épaisseur.

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 12 à 15 minutes. Refroidir. Coupez un biscuit d'un diamètre de 18 cm ou d'un diamètre de 16 cm si vous voulez que le biscuit soit complètement caché dans le soufflé.

Serrez le fond de la bague d'assemblage avec du papier d'aluminium (si le diamètre du biscuit est égal au diamètre de la bague, cette étape peut être sautée). Poser les côtés du moule avec du ruban acétate. Disposez le biscuit.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou en petites impulsions au micro-ondes, refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Ajouter par petites portions au beurre ramolli.

Battre, mettre de côté.

Battez les blancs avec une pincée de sel en une mousse stable.

Mélanger le sucre et l'agar-agar dans une casserole, ajouter de l'eau froide. Mettez le tout à feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 110 ° C.

En un mince filet, introduisez le sirop chaud dans les protéines, en les fouettant continuellement jusqu'à obtenir des pics fermes et denses. La masse protéique augmentera encore plus en volume, deviendra brillante.

En continuant à battre la masse protéique à la vitesse minimale du mélangeur, ajoutez-y la partie chocolat-beurre en plusieurs passes.

Versez la masse résultante dans la forme préparée sur le biscuit. Réfrigérer 2 heures.

Faire fondre le chocolat et les morceaux de beurre au bain-marie ou en petites impulsions au micro-ondes.

Remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Laisser refroidir jusqu'à ce que légèrement chaud.

Versez le glaçage au milieu du gâteau et inclinez légèrement le moule pour le laisser couler. Si le gâteau doit être décoré avec des baies ou des bonbons, mettez-les sur le glaçage jusqu'à ce qu'il soit congelé. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.

Profitez de votre thé!

Le plat est conçu pour

Gâteau pesant environ 1 kg

Remarque

Basé sur la recette de Julia Smol "Gâteau au lait d'oiseau". Remplacement de 50 grammes de lait condensé dans un soufflé au chocolat et modification de la recette du glaçage

J'ai pris de gros œufs, poids sans coquilles 56-60 grammes. J'ai oublié de peser les blancs et les jaunes séparément, la sclérose.

Manechka J'adore le gâteau au lait d'oiseau, seulement je le fais cuire sur de la gélatine, peut-être que le vôtre m'encouragera enfin à le faire cuire sur de l'agar Et je veux un soufflé au chocolat

Je vous remercie! Je vous remercie! Eh bien, j'ai foiré la recette. La beauté.

peut-être que le vôtre m'encouragera enfin à le cuire sur de l'agar

Donc je ne peux pas me décider sur l'agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, merci beaucoup, les filles. Je serais heureux si la recette est utile.

Donc je ne peux pas me décider sur l'agar-agar

L'agar-agar n'est pas du tout une terrible bête. Si tout fonctionne avec de la gélatine, cela ne posera aucun problème.

[Homme]

L'agar-agar n'est pas du tout une terrible bête.

Homme, pas si effrayant, mais ininterrompu.
Le gâteau est un chef d'oeuvre, tu as des chroniques)

Manya, ce n'est pas un gâteau, c'est un délice. M'a rappelé mon enfance - bonbons "au lait d'oiseau" au chocolat
Rembourrage.

[œil]

œil, Tan, en chronique j'ai beaucoup de choses et ce ne sont clairement pas des chefs-d'œuvre.
Et que la bête ne soit pas outrée, donc c'est cool! Un tel champ d'expérimentation et de découverte nous attend.
Volga63, Larisa, merci. J'espère que vous aimerez aussi cette version de "Birds".

Oh, quelle beautyaaa !!!
Manechka, merci pour le Mk détaillé, cela ne semble pas très difficile, mais agar-agar ... Et la vérité est une bête inconnue.
J'ai essayé de représenter une guimauve ici, rien n'en est sorti tant que je ne suis pas devenu ami avec lui ...
Homme, quel genre d'agar utilisez-vous, marque?

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous remercie. Essayez cette technologie, lorsque l'agar est bouilli avec le sirop tout de suite, et non dans celui déjà chaud. Peut-être que vous l'avez fait bouillir un peu et que cela n'a pas marché?
Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de commencer avec du sirop bouillant et de battre les blancs dans le processus. Je ne sais pas pour les gens normaux, mais j'ai de la gélose, comment j'arrête de l'agiter activement et que je me laisse distraire par les protéines, ça finit au fond de la louche.
Agar J'utilise Dr. Oetker, sachets de 7 grammes. Je l'ai acheté chez Lenta, je l'ai vu disponible sur Ozone.
Je ne peux rien dire sur les guimauves, je ne l'ai jamais fait.

quand l'agar est bouilli avec du sirop tout de suite,

Il s'avère que vous mélangez tout à la fois et cuisinez?
Et j'ai pris de l'agar Kotani, les filles ont dit que j'avais besoin d'Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, ouais, cuisinez immédiatement. Mais remuez constamment intensément tout le temps, sinon la gélose sera au fond. Je ne sais pas si c’est vrai ou pas, c’est ainsi que Yulia a fait dans sa vidéo, et je l’ai suivie, tout a fonctionné.

Merci, je vais essayer.

Eh bien, c'est ce qui s'est passé et ce qui s'est passé. On peut dire que la première du gâteau d'agar s'est bien déroulée. J'étais vraiment un peu trop prudent et j'ai mis un peu plus d'agar que dans la recette. Et cela ne semble pas en vain. Au final, pas mal. Un petit "mais" - un peu sucré à mon goût.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Je voulais quelque chose comme "Lait d'oiseau". J'ai grimpé pour rechercher le site. Au début, je le voulais à Tortyzhka, mais ensuite, en récurant, je suis tombé sur votre recette. Comment pourrais-je passer? Oui, pas question Oui, et un petit soufflé au chocolat! J'ai tout de suite décidé de le faire, sachant que toutes les recettes étaient vérifiées au gramme. Alors que sous cette forme, la coupe demain, si je n'oublie pas de prendre une photo, bien sûr. Merci très cher!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, joyeux anniversaire!
Le gâteau est super, très beau.