Tajine de poulet aux abricots secs et autres recettes de tajine

Tajine de poulet aux abricots secs et autres recettes de tajine
Catégorie: Plats de viande
Cuisine: marocaine
Ingrédients
poulet (coupé en 8-10 morceaux) ou cuisses 1,5 kg
poudre de curcuma ou de safran 1 / 2-1 cuillère à café
abricots secs 250 gr
beurre ou huile d'olive 3 c. l
oignons 2 pcs
gingembre moulu 1/2 cuillère à café
paprika 1 cuillère à café
grains de poivre noir écrasés 1/2 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
pomme 1 pc
1 bouquet de persil
Méthode de cuisson

(Recettes pour Tajin)
Qui n'aime pas quoi - nous n'ajoutons pas, sinon nous gâcherons notre plaisir.
Par exemple, je n'aime pas l'odeur du persil bouilli.
Et le poivre noir n'est pas très bon, alors j'ajoute du piment à la place.
1. Râper le poulet avec la poudre de safran ou le curcuma.
2. Versez 250 ml d'abricots secs avec de l'eau bouillante, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et laissez cuire 10 minutes. Retirez ensuite de l'eau. Ne versez pas le bouillon!
3. Chauffer l'huile dans le tajine et faire revenir l'oignon haché pendant 5 minutes, y ajouter le gingembre, le paprika, les poivrons et le sel.
4. Garnir de morceaux de poulet.
5. Versez les abricots secs avec de l'eau froide, mettez-les autour du poulet et versez le bouillon d'une casserole.
6. Mettez un bouquet de légumes verts enroulé sur le dessus, portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu. Cuire sans remuer pendant 20 minutes.
7. Après 20 minutes, ajoutez la pomme directement avec la peau, en retirant le milieu et en coupant en 8 morceaux.
8. Cuire encore 10 à 15 minutes.
9. S'il a un goût sec (car le fruit peut absorber la majeure partie du liquide), vous pouvez ajouter un peu d'eau.
10. Retirez le persil et servez avec un plat d'accompagnement.
Les marocains ont généralement du couscous
bon appétit

[Julifera]

Julifera, merci beaucoup pour l'initiative

Mes fantasmes grouillent: râper un poulet entier avec du curcuma-sel au curry, laisser au réfrigérateur une nuit. Ensuite, faites-le légèrement frire à l'extérieur, vous pouvez le faire griller dans une poêle sèche juste pour que la croûte s'accroche. Faire frire oignon-gingembre-ail-épices dans une petite quantité d'huile d'olive dans du tajine, comme sur le risotto (j'ajouterais des pousses de poireau et de céleri, puis mettrais soit du riz avec des pois chiches préparés, soit des courgettes-aubergines-poivrons, j'aurais des tranches de pomme ou du coing ajouté. Mettez le poulet au centre et laissez mijoter le tout sous le couvercle. Vous pouvez regrouper la coriandre et l'ail entier, ou mettre du citron dans le poulet.

Ce n'est certainement pas un plat marocain ...
Pensez-vous qu'un poulet entier va percer?

Pour être honnête, je ne sais même pas, je n'ai jamais vu un poulet entier au gaz.
Et au four, en théorie, ça devrait être super, si c'est bien salé

J'ai un lien dans ma réserve - comme un poulet torturé ils ont enlevé la peau, salée, farcie et plantée dans du tajin avec des abricots secs - et tout cela au gaz.

Il est préférable de commencer par des recettes de viande simples sans accompagnements - pourquoi - car il faut du temps pour que votre "œil-main et tout le reste" commence à ressentir le temps de cuisson de différents types et différentes tailles de viande, la mesure du liquide , et le sachant déjà, vous pouvez cuisiner avec des accompagnements ...

Par exemple:
- si vous faites mijoter les pommes de terre en rond et ne fournissez pas d'eau, elles seront humides sur le dessus pendant longtemps et brûlent en dessous, et si vous la transmettez, vous n'obtiendrez pas des pommes de terre cuites au four, mais un ragoût;
- ou le poulet, par exemple, se transforme en chewing-gum, et les pommes de terre ou le riz sont encore crus, car le réglage de l'heure ou de la hauteur est erroné.

Dans tous les cas, c'est de la sorcellerie sur le tajin, quand vous cherchez et trouvez une approche - cela procure un vrai frisson

Il y a un an, il y avait très peu de sources en russe, pendant un an les Tadjiks ont emporté beaucoup de nos gens.

Ce que j'aime d'autre à propos du tajin - il convient à tout le monde, pas seulement à ceux qui aiment les recettes à plusieurs niveaux - si vous êtes fatigué et n'avez pas la force de vous amuser - il suffit de jeter des morceaux de viande marinée dedans, d'ajouter des épices au goût et ça cuit là par lui-même.

[Julifera]

Moi aussi, j'ai de petits traits dans ce thème de la céramique. Souscrire! (leur propre peuple est partout)

Julifera, un immense respect à vous pour avoir ouvert le sujet - cuisiner au tajin... Il est temps, il est temps ... Il n'est jamais trop tard pour apprendre.

[Julifera]

Ce que j'aime d'autre dans le tajin - il convient à tout le monde, pas seulement à ceux qui aiment les recettes à plusieurs niveaux - si vous êtes fatigué et n'avez pas la force de vous amuser - vous venez d'y jeter des morceaux de viande marinée, d'ajouter des épices à votre goût et il y cuisine tout seul.

Julifera

voici ce que vous venez de décrire ci-dessus, dans une large mesure, convient à une mijoteuse. Avez-vous MV? Pouvez-vous comparer? Là aussi, un chaudron en céramique Intéressé par le goût et, le cas échéant, les différences (sauf, bien sûr, le temps)

[Julifera]

Juliferaeh bien, j'ai de la viande dans la mesure où, peut-être, du veau, vous pouvez avoir des poitrines de poulet et de dinde, les pommes de terre n'existent pas du tout dans notre alimentation, je ne peux pas, et la famille a volontairement refusé. Le riz peut être à grains entiers, rarement, les pois chiches, le haricot mungo, les lentilles peuvent être utilisés. De plus, si vous voulez faire frire, alors dans une quantité minimale d'huile. Vous pouvez et avez besoin de beaucoup de légumes et d'épices différents, en particulier le curcuma, la cannelle, le poivre, le gingembre, les herbes provençales. Minimum de fruits.

En général, je vais essayer en cachette, après avoir trempé (trempé dans une salle de bain avec de l'eau froide) et cuit à la vapeur avec du porridge de lait.

Il me semble qu'il devrait y avoir un goût différent de celui de la mijoteuse. En plus, ici (espérons-le) un peu plus vite

Le poulet entier, râpé avec des épices et du sel, dans mon multicuiseur atteint l'état le plus tendre après 65 minutes de cuisson, au four dans un brasier en plastique Tupperware pendant 2 heures. Je voudrais comparer. Mais dans CF, je ne l'ai pas fait entièrement.

[IRR]

IRR, mes mijoteuses sont stupides, seulement un dessin animé et un autocuiseur, dans lesquels je ne reconnais pas la viande, bien que mon père, par exemple, traîne sur un ragoût multi-cuiseur, et ma mère d'un autocuiseur, ce qui, à mon avis est pratiquement le même.

Vous pouvez et avez besoin de beaucoup de légumes et d'épices différents, en particulier le curcuma, la cannelle, le poivre, le gingembre, les herbes provençales. Minimum de fruits.

Alexandra - le tajin dans ce cas est la chose même - et savoureux et sain et pas ennuyeux

peut-être du veau

Ici, le veau est mon plat de tajin préféré.

Il me semble qu'il devrait y avoir un goût différent de celui de la mijoteuse. En plus, ici (espérons-le) un peu plus vite

Il se prépare définitivement rapidement, la zone du fond est large, la conductivité thermique est impressionnante, le courant doit être sur un diviseur, qui est une crêpe.

Je garde généralement le silence sur les légumineuses, je ne me souviens pas de la dernière fois que je les ai cuisinées en inox ...

[Julifera]

Julifera

Je vais vous dire un secret, même s'il y a un compteur - je ne pense pas que le paiement sera critique dans cette situation avec le tajin.

Dans le lien que j'ai donné, le notoire Belonika parle de tagins comme ceci:
"J'ai un merveilleux livre de Vourad Mazouz THE MOMO,
acquis il y a plusieurs années dans un restaurant du même nom à Londres. Elle a été la meilleure dans sa nomination pendant plusieurs années.
Et, finalement, je me suis acheté des tazhinnits. Toutes les tailles.
Et voici ce que je peux dire. Ce que j'ai fait selon ces recettes dans la casserole Staubov (pour le ragoût), en croyant que c'était tout simplement merveilleux ... Ce n'est en rien comparable à ce que l'on obtient dans le tajinnitsa. Deux plats différents. Juste un miracle. Étonnamment, une telle richesse et jutosité ... eh bien, c'est impossible à réaliser dans une casserole ordinaire, même très bonne ...
Cela je veux dire, si vous avez la possibilité de l'acheter, n'hésitez pas une seconde.
D'une manière ou d'une autre, naturellement, presque toute la viande a migré ici. Quand vous essayez ... Vous comprendrez tout vous-même. Et la partie inférieure ...
C'est juste devenu ... ma casserole préférée. "

[MON PREMIER TAJIN poulet aux courgettes]

MON PREMIER TAJIN poulet aux courgettes

Après avoir lu une variété de recettes, j'ai essayé de dépeindre quelque chose dans le style marocain.

1. J'ai d'abord mélangé les épices, guidé par les informations les plus générales.

A pris:
cumin (poudre) et cumin (grains), poivre blanc et noir, piment et paprika, curcuma et curry, gingembre et coriandre, ail et menthe secs, sumac. J'ai également ajouté de l'ail et du gingembre frais. Séparément, j'ai préparé 3 bâtons de cannelle et un bouquet d'aneth (je ne pouvais pas acheter de coriandre).



La photo a été prise avant d'ajouter quelques épices.
J'ai tout bien mélangé et divisé en 3 parties.
J'ai utilisé une partie pour la marinade, les deux autres ont été ajoutées à l'huile d'olive lors de la friture de légumes et de poulet.

2. Poitrines de poulet marinées. Il y avait un plateau, environ 700 avant JC.

Couper en cubes de 8 à 10 cm.
Mixte Marinade:
2 grosses gousses d'ail émincées
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
3 cm de racine de gingembre - finement râpé
1 cuillère à café sel de mer
1 cuillère à café cassonade
1/3 d'épices

Bien enrober les morceaux de poulet, mélanger et laisser mariner sur la table tout en savonnant, en coupant et en frits les légumes et les fruits.

3. Autres composants du tajine

3 petites courgettes - coupées en grosses tranches
4 tomates - échaudées, pelées, écrasées
4 poivrons mûrs - tranches de poulet
3 gros oignons, hachés finement
10 échalotes - oignons entiers
3 pommes - pelées, coupées en grosses tranches, versées avec le jus d'un demi-citron
5 prunes - a sorti les graines, les a divisées en deux
5 dates - a sorti des os et coupé
1 boîte de pois chiches en conserve - lavés et séchés
1 tête d'ail - passée dans une presse
3 cm de racine de gingembre - finement râpé
Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe l.

4. Préparation
J'ai mis le tajin sur un double brûleur (on pense qu'il y a un diviseur intégré) sur un petit feu, j'ai versé de l'huile, je l'ai chauffé et j'ai ajouté 1/3 des épices. Réchauffé un peu, mettez la moitié de l'ail et du gingembre, remuez.
Courgettes légèrement frites



Je l'ai sorti et je l'ai laissé dans un bol.
Échalotes et poivrons frits



un peu plus tard, j'ai ajouté des pommes et des prunes, frites.



J'ai versé les pois chiches et j'ai fait frire un peu plus, puis je les ai sortis et je les ai laissées dans un bol.

Puis à nouveau, dans le fond vide du tajin, j'ai ajouté un peu d'huile, des épices, de l'ail, du gingembre et des oignons finement hachés.



Frit. J'ai ajouté des morceaux de poulet et j'ai fait frire un peu.



Versé dans la purée de tomates, mettre les courgettes et 3 bâtons de cannelle. Porté à ébullition.

Puis j'ai disposé le reste des fruits et légumes, mis un bouquet d'aneth sur le dessus


et laissé sous le couvercle à feu doux pendant 30 minutes.
Puis j'ai jeté un bouquet d'aneth, saupoudré d'aneth frais haché



et mettez-le sous le couvercle pendant encore 5 minutes.
Tout. Mon premier tajin est prêt.

Malgré l'heure tardive, mon mari pouvait à peine attendre la dégustation - les odeurs se répandaient follement dans tout l'appartement. Verdict - savoureux, tendre, juteux, aromatique

Je vais essayer moi-même demain ...

[Alexandra]

Alexandra - c'est la première visite, donc tout est réel, au sens marocain,
super-magnifique
Et j'ai peur de jeter autant d'épices que les Marocains, car je n'en aime pas beaucoup.
Et les fruits sucrés sont également rares, car son fils n'aime pas ça.

Il est intéressant de savoir comment le poulet et les courgettes ont goûté - pas très sucré de tels fruits ou tout avec modération?

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Hier, j'ai acheté du riz rouge pour la première fois, c'est comme non poli, seulement plus doux et plus noisette.
C'est ainsi que cela a été écrit sur l'emballage - il sera prêt dans 30 minutes après l'ébullition - et cela s'est produit dans le tajine, c'est-à-dire que c'est très rapide. Et cela malgré le fait que ma plus petite lumière s'éteigne pour une raison quelconque après 20 minutes et 10 minutes sur 30, le riz vient d'arriver par lui-même.
Certes, je l'ai trempé pendant une heure comme recommandé sur l'emballage.

[Julifera]

Julifera, aujourd'hui je ne pourrai pas répondre à votre question - après 16 heures je ne mange plus du tout, j'ai cuisiné sans essayer, sans compter sur le sel-piquant, en me concentrant uniquement sur les odeurs.

Donc à en juger par les odeurs, malgré encore plus d'épices que sur la photo (j'ai ajouté du cumin, du smachy, du piment, du curry et du poivre noir) - ni trop épicé ni trop piquant. Il n'y avait aucune odeur piquante des épices. Il n'y avait aucune odeur aigre de prunes et de citron et douce de pommes. Au fait, il y a très peu de fruits pour une telle quantité.

Même 3 bâtons de cannelle n'ont pas indigné mon mari.Bien que je me souvienne qu'il était terriblement indigné lorsque sa mère (à Khujand) a versé de la menthe et d'autres épices brillantes dans la soupe - "la soupe doit sentir la soupe, pas le thé." Et il n'aime pas un goût de fruit très sucré, ni l'acide. D'après sa réaction, je crois que tout s'est déroulé avec modération.

C'est dommage, je n'ai pas pu acheter de coriandre le soir après le travail, tout le reste, même les bâtons de cannelle, a été trouvé dans un magasin. J'ai aussi acheté du couscous à grains entiers, j'essaierai de le maîtriser plus tard.

À propos du riz.

Hier je riz au lait entier fait. J'ai porté 1 litre de lait à ébullition dans du tajine, en même temps j'ai versé de l'eau bouillante sur 300 g de riz entier non poli et cuit pendant que le lait se réchauffait. Ensuite, j'ai tout connecté, ajouté un peu de sel et de stévia. Il a été cuit en 30 minutes, même s'il faut beaucoup de temps pour cuire au pilaf ...

[IRR]

IRR,

Donc l'essentiel est l'esthétique, tu t'es dit

Hier, mon mari, regardant la montagne de légumes, lui a demandé s'il avait besoin d'aide - pour peler ou couper quoi, ou, dit-il, vous reposez-vous comme ça?

Et en effet, hier a été une véritable soirée de détente - une cuisine bien réfléchie, de belles natures mortes, des arômes délicieux.

Et je ne me sentais pas privé de ce que je n’avais pas essayé - c’était déjà un vrai régal pour la vue, l’odorat et le plaisir esthétique.
julifera,

Aujourd'hui, j'ai changé, préparé un pot pour moi-même - je l'ai essayé. Juste à droite. Pas de piquant supplémentaire et de "parfumerie", pas de douceur acidulée. Après tout, je n'ai pris que 5 dattes de fruits secs, et il y a peu de fruits et pas très sucrés, la cassonade est le minimum. Et pas mal de tomates en purée, donc tout était légèrement dilué avec de l'humidité et de la quantité de nourriture.
Le sens de l'odorat ne m'a pas trompé, juste comme il faut

Il est très intéressant que même les pommes ne se soient pas effondrées, et que les oignons et les courgettes soient prêts, mais ils croquent même un peu savoureux - comme ceux marinés en densité

Et les poitrines de poulet sont les plus molles, juteuses et tendres ...

Ce qui peut être changé: j'ajouterais des courgettes salées et des pois chiches avant de pondre. Et pour moi, les pois chiches ne suffisent pas pour une telle quantité, je prendrais 2 boîtes (tasses). Eh bien, en plus, au moment de servir - s'il y a immédiatement une entreprise ou une famille - cela pourrait être saupoudré de pignons de pin frits ou de pétales d'amande - j'avais les deux, mais comme il n'y avait pas de repas solennel le soir, je ne l'ai pas fait, et le matin, ils trempaient.

[TART TATEN À TAJIN]

TART TATEN À TAJIN

Il faut justifier à 200% l'achat d'un tajine stylé et cher d'Emile Henri
Par conséquent, l'idée du plat suivant est née de la navigation sur les sites Web du fabricant et d'une boutique en ligne avec ce plat. A partir des mêmes céramiques qui peuvent résister à une utilisation au gaz et au four, j'ai vu un ensemble pour faire la tarte Tart Tatin inversée nationale française. On m'a une fois offert un tel ensemble en France, mais je cherchais un moule en cuivre pour le taten.

Ainsi, la technologie de cuisson taten consiste à cuire des pommes ou d'autres fruits au caramel sur la cuisinière, puis à cuire au four avec la pâte posée sur le dessus sous la même forme et à tourner la tarte finie sur un plat. J'ai un grand plat, et le bol tajin du bas ne diffère de la forme taten que par l'absence de poignées sur les côtés. Mais cette différence n'est pas essentielle.

Pour être honnête, je tiens à dire que le taten peut être cuit dans n'importe quel moule en fonte, en céramique ou en téflon, ragoût, casserole ...

Alors. Apple taten classique, mais peut être n'importe quel fruit de saison.

Aujourd'hui j'ai PRUNE TATEN

Prunes 1 kg - moitiés

Caramel:
1 cuillère à soupe. l. olive et 1 cuillère à soupe. le beurre
2 cuillères à soupe. l. l'eau
1 cuillère à soupe. l. miel noir
1 cuillère à soupe. l. sucre brun foncé

Épices: 2 bâtons de cannelle - ajouter aux prunes, retirer avant de déposer la pâte

Pâtisserie: à base de gâteau bon marché de Stеrn, double portion

4 écureuils
1/4 cuillère à café sel
1 cuillère à café jus de citron
140 g de fromage cottage 0%
480 g 0% kéfir
50 g d'huile d'olive
1 cuillère à café stévia ou 2 cuillères à soupe. l. cassonade
1 g de vanilline
1 cuillère à café cannelle
10 gouttes d'essence de rhum - si nécessaire
1 cuillère à café un soda
2 cuillères à café levure
100 g de son
440 g de farine de blé entier
50 g de noix - j'ai des pacanes
1.
Mettez l'huile dans le bol à tajin, faites-la chauffer à feu doux, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. eau chaude, sucre et miel.Dissoudre et porter à ébullition. Disposez les moitiés des prunes, coupez-les, ajoutez des bâtons de cannelle



Ensuite, après un certain temps, nous retournons les prunes et faisons bouillir un peu plus. Éteignez, sortez la cannelle, allumez le four à 200 ° C et préparez la pâte.



2. Mélanger séparément les composants humides et secs de la pâte, combiner, mélanger rapidement et mettre dans un moule sur une prune.

3. Cuire au four environ 45 minutes

4. Laisser refroidir 15 minutes et mettre dans un plat

Un gâteau froid a aussi bon goût qu'un gâteau chaud - nous le coupons donc tout de suite au goût

[Alexandra]

Oh, Alexandra, maintenant j'ai tellement envie de me vider, après telle ou telle photo, je vais devoir démarrer le four le week-end, je n'ai plus la force de tenir

[Julifera]

Julifera ,

Eh bien, si vous n'avez pas la force, alors vous devez vous permettre

Il est clair que ceux qui n'ont pas de restrictions alimentaires peuvent le faire sur un crémeux (jusqu'à 150g), prendre 2-3 fois plus de miel et de sucre (bien que j'en ai eu assez pour le caramel), et prendre la pâte selon la recette originale de Stеrn (gâteau bon marché) - avec farine blanche, sucre, beurre, etc.

Quoi qu'il en soit, la pâte peut être n'importe quoi. En option - sable. Ou la version express - pâte feuilletée achetée.

Le fruit est également tout ce qui est à portée de main. Mon tatouage préféré est la poire.

S'il n'y a pas de bâtons de cannelle, vous pouvez saupoudrer les fruits avant d'étaler la pâte. La cannelle accompagne les pommes, les prunes, les poires, les cerises. Le reste des fruits - abricots, pêches, baies - ne nécessitent pas de cannelle.

[TAJIN-2 AU POULET: FANTAISIE AGRUMES-ABRICOT]

TAJIN-2 AU POULET: FANTAISIE AGRUMES-ABRICOT
1. Marinade

Pour 1 plateau de cuisses de poulet:
1/2 jus de citron
zeste de 1 citron - copeaux fins (sur une râpe grossière)
3 gousses d'ail émincées
un ensemble d'épices (j'ai pris du noir, du blanc, du poivron et du piment, du curcuma, du curry, du cumin en poudre et du cumin entier, de l'ail sec, de la menthe, de la coriandre, de l'ail sec, de la cannelle, du sumac)
gingembre frais 3 cm - sur une râpe grossière
sel de mer au goût
1 cuillère à café sucre brun foncé
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
un bouquet de coriandre (j'ai de l'aneth et des oignons verts)

Mélanger les composants, râper les morceaux de poulet, laisser mariner sous oppression - d'une heure (à température ambiante) à un jour (au réfrigérateur)


2. Composants du tajin


poulet mariné
3 oignons
3 poivrons doux
3-5 tomates fortes
5-7 tasses d'épinards surgelés
3 mandarines
5-8 abricots
une poignée d'abricots secs
une poignée de dates
1 tasse de pois chiches en conserve, lavés
1 boîte d'olives ou d'olives
épices (mentionnées ci-dessus)
1 à 2 cuillères à soupe l. huile d'olive
1 verre de jus de pomme ou d'eau

[3. Préparation]

3. Préparation
Versez de l'huile d'olive dans le bol du bas du tajin, faites-le chauffer et ajoutez les épices.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les faire frire


Ajouter l'oignon haché et continuer à faire frire


Ajouter les pois chiches lavés, séchés et salés


Ajouter le poivron coupé avec de grosses flèches

Faites frire un peu plus le tout ensemble. Nous chauffons du jus de pomme avec l'ajout d'épices, vous pouvez également y mettre des épinards. Versez le jus dans le tajin (les épinards peuvent être laissés pour l'instant), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ensuite, nous mettons des épinards, des abricots secs, des dattes, des tranches de mandarines sans cloisons et sans peau - filets, olives.


Mettez des cercles de tomates dessus - vous pouvez ajouter du sel et les saupoudrer

Couvrez le dessus avec un bouquet de légumes verts - j'ai coupé un peu pour saupoudrer d'herbes fraîches hachées sur le plat fini. Versez la marinade restante du poulet. Couvrir et laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 minutes.


Nous enlevons le bouquet de légumes verts qui a donné ses arômes et saupoudrons d'aneth frais haché et d'oignons verts (ou mieux avec de la coriandre)


Tajine est prêt!

Temps à table

Je ne peux pas réessayer aujourd'hui. Mon mari a bien aimé, le poulet est très tendre et parfumé. Et la sauce peut, à son avis, être légèrement sucrée - peut-être, dans les restes de la marinade, avant de verser la couche supérieure, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. cassonade. Un autre varant - 1 cuillère à soupe. l. ajoutez du miel au jus de pomme.

[POIVRE FARCIS]

POIVRE FARCIS

6-7 poivrons doux
500 g de veau émincé
2 oignons
poivre, sel de mer, épices au goût
purée de tomates fraîches 3-5 c. l.

SAUCE

5 tomates - pelées, réduites en purée
1 petite courgette - petits cubes
3-5 oignons, hachés finement
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
3-5 gousses d'ail
épices, sel
coriandre 1 bouquet
Viande hachée préparée et remplie de poivrons.

Dans la partie inférieure du tajine, j'ai chauffé l'huile, y ai versé une poignée d'épices (poivre noir, paprika, piment, cumin, coriandre, curcuma, sumac, curry, menthe, origan) et ail haché.
Courgettes légèrement frites

Ajout d'oignons, frits un peu plus, ajout de feuilles de coriandre hachées

Purée de tomates fraîches coulée, sel et bouillie

J'ai mis des poivrons farcis dans le tajin, un tas de légumes verts

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 minutes à feu doux

Terminé. Peut être servi

[Granchio]

À mon tajin Granchio il y avait des recettes très savoureuses et relativement simples.
Je les publierai tous ici, mais sans photos, mais juste pour qu'il y ait plus de choix.

[Julifera]

Julifera, ce sera génial! Je vous remercie! Bonne année et joyeux Noël!
Juste pour de longues vacances, j'ai toutes sortes de délicieuses recettes à faire, y compris en tajin

[Tajine: viande avec pommes de terre et haricots]

Tajine: viande avec pommes de terre et haricots

Catégorie: Tajine

Ingrédients:

Du boeuf	- 500 gr
Pommes de terre	- 500 gr
Jeunes haricots	- 500 gr
Tomates	- 2 pièces
Oignons bulbes	- 1 PC
Jus de citron	- 1/2 pièces
Persil	- 1 paquet
Sel	- 1 cuillère à café
Huile végétale	- 100 gr

Pimenter:

Safran	- 1 pincée
Gingembre	- 1 cuillère à café
Kamun	- 1/2 cuillère à café
Poivre noir moulu	- 1 cuillère à café

Méthode de cuisson:

1. Mettez l'oignon finement haché dans le tajin (faites-le frire si vous le souhaitez), puis le bœuf, le gingembre.
2. Sur le dessus de la viande, mettez les tomates coupées en tranches en les recouvrant.
3. Ajouter le poivre, le safran, le sel.
4. Versez de l'huile sur tout, ajoutez 1 verre d'eau et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
5. Coupez les pommes de terre en 4 morceaux.
6. Mettez d'abord les haricots dans le tajine, et après 10 minutes, mettez les pommes de terre de façon à ce que les tranches reposent du centre vers le bord du tajine.
7. Salez un peu plus.
8. Saupoudrer de persil.
9. 5 minutes avant la cuisson, verser le jus de citron sur le plat et saupoudrer de pierre.

Conseil:

- assurez-vous qu'il ne reste plus d'eau dans le tajin, le plat sera alors plus délicieux;
- si les pommes de terre ne bouillent pas rapidement, ajoutez-les tôt à la viande.

Servi à table, généralement juste dans le tajin

[Tajine: viande aux pommes de terre et olives vertes]

Tajine: viande aux pommes de terre et olives vertes

Tout est le même que dans la recette précédente - "Tajine: viande avec pommes de terre et haricots", mais au lieu de haricots, olives vertes marinées - 200 gr.
Ils sont également ajoutés à la viande - lorsqu'elle est à moitié cuite.

[Tajine de boeuf au capsicum (cuisine tunisienne)]

Tajine de boeuf au capsicum (cuisine tunisienne)

Catégorie: Tajine

Ingrédients:

Du boeuf	- 250 gr
Oignons bulbes	- 2 cuillères à soupe. l. (haché finement)
Pâte de tomate	- 1 cuillère à soupe. l
Fromage râpé	- 50 gr
haricots blancs	- 100 gr (trempé)
Huile végétale	- 50 gr
Sel	- goût

Pimenter:

Coriandre moulue	- 1 K. l.
Poivron rouge moulu	- 1 K. l

Pour la salade Meshuiyya:

Tomates	- 250 gr
Poivre doux	- 150 gr
Ail	- 1 clou de girofle
câpres	- 50 gr

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande en morceaux, assaisonnez de sel, saupoudrez de coriandre et faites-la revenir dans l'huile végétale et les oignons pendant plusieurs minutes à feu vif.
2. Dissoudre la pâte de tomate avec 2 tasses d'eau et verser dans une casserole avec de la viande.
3. Mettez les haricots trempés là, saupoudrez de poivron rouge doux.
4. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu.

Salade Meshuiyya:

1. Cuire les poivrons et les tomates, les peler, les épépiner et les hacher finement.
2. Ajouter l'ail écrasé, la coriandre et le sel.
3. Mélanger la salade avec la viande et les œufs battus avec du fromage râpé.
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer le mélange préparé, lisser et cuire au four chaud pendant 15-20 minutes.

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PS
Quelle est la taille - 1 L. carré - Je n'ai pas encore découvert

cuillère à café?

[Tajine au poulet]

Tajine au poulet

Catégorie: Tajine

Ingrédients:

Poitrines de poulet	- 450 gr (coupé en morceaux)
Bouillon de poulet	- 150 gr
Tomates	- 450 gr. (haché finement)
Pruneaux	- 100 gr (sans fosses)
Abricots secs	- 100 gr
Pois chiches	- 1 banque
Huile végétale	- 2 cuillères à soupe. l
Sel	- goût

Pimenter:

Cannelle	- 1 bâton
Cumin en poudre	- 1 cuillère à soupe. l
Coriandre moulue	- 1 cuillère à soupe. l
Badian	- 2 étoiles

Pour le couscous:

Couscous	- 250 gr
Bouillon de poulet	- 360 gr (chaud ou eau)
Coriandre	- 3 cuillères à soupe l (verts hachés)
Safran	- 1 pincée

Méthode de cuisson:

1. Faites frire le poulet dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter les épices, remuer pendant 1 minute.
3. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet.
4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
5. Ajouter les pruneaux et les abricots secs, couvrir et cuire encore 20 minutes.
6. Ajouter les pois chiches, assaisonner de sel et de poivre. Cuire encore 5 minutes.
7. Pendant la cuisson du poulet, préparez le couscous.
Couscous:

1. Mettre le couscous dans un grand bol, verser de l'eau bouillante ou du bouillon au safran, laisser reposer 4-5 minutes.
2. Couvrir et micro-ondes pendant 4 minutes.
3. Assaisonner. Desserrez avec une fourchette.
4. Pour plus d'arôme, ajoutez de la coriandre fraîche ou du persil.

[Tajine de canard]

Tajine de canard

Catégorie: Tajine

Ingrédients:

Canard (pattes)	- 1,5 kg
Oignons bulbes	- 350 gr
Ail	- 3 clous de girofle
Gingembre	- 20 g (racine fraîche)
Bouillon de poulet	- 600 ml (épais)
Carotte	- 350 gr
Zucchini	- 300 gr
Raisins secs	- 50 gr
Pois chiches	- 200 gr (en conserve)
Huile d'olive	- 3 cuillères à soupe l
Feuille de laurier	- 2 pièces

Pimenter:

Safran	- 1 pincée
Poudre de curcuma)	- 1 cuillère à café
Paprika chaud (poudre)	- 1 cuillère à café
Clou de girofle (poudre)	- 1 cuillère à café
Poudre de cumin)	- 1 cuillère à café
Poudre de cannelle)	- sur la pointe d'un couteau
Sel, poivre noir	- goût

Méthode de cuisson:

1. Retirez les os des cuisses de canard, coupez-les en morceaux de 30 g et placez-les dans un bol.
Mélanger le curcuma, le paprika, les clous de girofle, le cumin et la cannelle, saupoudrer la viande du mélange, bien mélanger, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

2. Coupez l'oignon en fines lanières, hachez l'ail, râpez finement le gingembre.

3. Faire frire la viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée, à feu moyen. Ensuite, sortez et mettez dans une passoire.

4. Mettez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la graisse sous la viande, faites-les frire pendant environ 3 minutes. Retirez l'excès de gras après la friture.

5. Remettez la viande, ajoutez le safran, la feuille de laurier et versez sur 500 ml de bouillon de poulet.

6. Laisser mijoter à feu moyen avec un couvercle semi-fermé pendant 1 heure, en ajoutant de temps en temps le bouillon de poulet restant.

7. Coupez les carottes et les courgettes en deux, puis dans le sens de la longueur en 4 tranches.
8. Après 30 minutes de ragoût, ajoutez les raisins secs et les carottes à la viande. Complétez le reste du bouillon.
9. Laisser mijoter la viande encore 10 minutes, puis ajouter les courgettes.

10. Rincer les pois chiches dans une passoire à l'eau froide et les ajouter à la viande 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
11. Assaisonner de poivre et de sel.

J'ai vraiment envie d'acheter un tajin, je suis fasciné par ta vaisselle, nooo .. J'ai une cuisinière électrique.
Jolies filles, hein? dîtes-moi! Pzhalsta!

J'ai vraiment envie d'acheter un tajin, je suis fasciné par ta vaisselle, nooo .. ma cuisinière est électrique.
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Cela dépend du type de cuisinière électrique. Pour les réchauds à induction et à crêpes anciens, le tajin ne convient pas très bien, sauf pour le four.

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J'ai une cuisinière électrique ordinaire avec des crêpes. Je mets mon tajine dessus et tout va bien avec, mais vraiment je mets un diviseur sur le brûleur, c'est peut-être possible sans lui, mais je n'ose pas ... S'il n'y a pas de diviseur, vous pouvez le faire comme ceci:

Julifera et Margitte, Ma cuisinière Samsung n'est pas encore vieille, elle n'a qu'un an, peut-être qu'elle fonctionnera grâce à vos invites. Merci beaucoup.

Et maintenant je suis avec un Tadjik, je vais maîtriser. Merci pour un si merveilleux Temka.

Je mets le poulet à faire, l'odeur dans tout l'appartement est à couper le souffle