Petits pains au lait concentré bouilli

[Pâte:]

Petits pains au lait concentré bouilli

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	3 g
farine de blé c. de.	280 grammes
Lait	120 grammes
œuf de poule	60 grammes
sel	4 g
sucre	30 grammes
beurre	30 grammes
Remplissage:
beurre	75 grammes
lait concentré bouilli	200 grammes

Méthode de cuisson

• Mélangez la levure avec 260 grammes de farine, ajoutez le lait, l'œuf, le sel et le sucre. Pétrir pendant 8 à 10 minutes.
• Ajouter le beurre ramolli et la farine restante. Pétrir une pâte molle et non collante.
• Laisser fermenter pendant deux heures. Au milieu de la fermentation, pétrir une fois la pâte.
• 
• Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte, pétrissez.
• Divisez la pâte en 5 parties égales. Roulez chacune des pièces en un cercle aussi fin que possible.
• Pliez en une pile en badigeonnant chaque couche de pâte de beurre mou. Le dernier, le plus haut, n'a pas besoin d'être huilé.
• Rouler la pile résultante en un cercle de 45 à 50 cm de diamètre, découper en six secteurs-triangles.
• Roulez un peu chaque triangle, l'allongeant ainsi.
• Mettez la garniture à la base de chaque triangle, pliez les bords pour que le lait concentré ne s'échappe pas pendant la cuisson et roulez-le en rouleau.
• Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à une distance considérable les uns des autres.
• Levée sous film pendant 1 heure.
• Cuire dans un four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) avec de la vapeur pendant les 7 à 8 premières minutes, puis baisser la température à 190 ° C (convection 170 ° C) et amener les rouleaux à l'état de préparation.
• 
• 
• Une croûte mince et croustillante, une chapelure feuilletée qui fond dans la bouche et du lait concentré bouilli sont incontournables. Je recommande de faire une double portion à la fois.

Le plat est conçu pour

6 éléments

Temps de préparation:

3 heures

Manechka, qu'est-ce que tu es intelligent! Nous avons été satisfaits de la nouvelle recette. Merci, je veux essayer, ça ne semble pas très difficile

Alors Manechka le séduit pour la nuit avec un regard. Spécial, non?
J'irai manger le frigo!
Le soleil est très beau! Tout est beau - la recette, la présentation et la photo!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Les petits pains sont tout simplement super!
Mis en favoris, je vais devoir les essayer d'ici le week-end! Merci pour la recette!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka est une beauté! Je vais faire une double portion tout de suite! Moulage inhabituel! Ça vaut le coup d'essayer!
Comment y a-t-il une telle beauté?

Petits pains mignons et délicieux!
Ils ressemblent à des croissants!
Une recette très intéressante!

! Aux signets! Pourquoi ai-je décidé que je ferais deux recettes à la fois, sinon les signets sont déjà sans caoutchouc !!!

[Manyunya,]

Manyunya, très appétissant, beau et feuilleté. Mais je ne suis pas ami avec la pâte feuilletée, même fabriquée de cette manière.

[Manka]

Manka, Quelle Photos! Je peux sentir directement l'arôme crémeux des petits pains et le goût délicat d'une miette en couches.

Manechka, rien qu'en regardant les pâtisseries, sans lire le nom, vous comprenez déjà à qui il s'agit. Oh, quelle pâte en couches les petits pains ont. Combien de fois ai-je fait cela, mais je n'ai jamais obtenu un tel résultat. J'insiste sur "LIKE", mais pas comme ça. Je vais devoir utiliser votre recette.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Voici le jour de congé, voici les petits pains!


La photo n'est vraiment pas très bonne, mais cela n'a pas affecté le goût des petits pains et leur consommation!
Merci encore pour la recette.

[Sonadora]

Sonadora, me voilà merci !!!!! Les petits pains sont délicieux !!! J'ai 8 pièces. pendant que j'allais au magasin, ils se sont refroidis ... je suis venu, et il y a 4 petits pains au total, dit mon mari, je n'ai pas compris ... comment j'ai mangé ...

[Et que se passe-t-il si vous n'ajoutez pas du tout de beurre à la garniture?]

J'ai une boîte de lait concentré bouilli dans mon réfrigérateur depuis des temps immémoriaux (bien qu'elle soit debout depuis longtemps, au moins deux ans). Je pense que peut-être peut-il être adapté à de tels petits pains? Pensez-vous que le buit est sans danger pour la santé? Ou vaut-il mieux acheter une nouvelle canette?
Eh bien, ça y est, je prends conseil.
Je suis allé, sobsno, clarifier:

Et que se passe-t-il si vous n'ajoutez pas du tout de beurre à la garniture? Le remplissage sera-t-il épuisé?
Désolé pour une question aussi "stupide", je n'ai jamais fait de produits de boulangerie avec du lait concentré bouilli et je ne sais pas comment il se comportera dans une pâte au four chaude.

60 g d'œufs, c'est environ 2 œufs de 1ère catégorie?

si vous n'ajoutez pas du tout de beurre à la garniture?

Vous ne pouvez pas ajouter.

60 g d'œufs, c'est environ 2 œufs de 1ère catégorie?

Première catégorie, marquage "1"
Œuf en coquille 55-64,9
Œuf sans coquille 50-59
Protéine 30-36
Jaune 19-23

[Homme et homme]

Homme et homme- Je suis en quelque sorte très familier avec la pâte pour ces délicieux petits pains, ou je me trompe. Juste super rr. Je veux vous demander ceci - quand je suis à Ashan, mon mari commande de lui acheter des croissants de leurs pâtisseries - eh bien, il "traîne" juste d'eux, et ainsi - vous ne savez pas par hasard comment ils les fabriquent, quel genre de pâte? Peut-être que quelqu'un sait?
En attendant, je suis allé mettre la pâte sur tes rouleaux

[Filles,]

Filles, désolé de manquer et de ne pas répondre au sujet. Merci beaucoup pour votre visite, pour vos aimables paroles et votre soutien. Merci à vous tous, je veux continuer à créer.

Borisyonok, Helen3097, Lenochki, les filles, merci beaucoup d'essayer et de partager une telle beauté! Petits pains très appétissants. C'est dommage que seulement sur la photo, donc je veux essayer.

variétéJe ne connais même pas le lait concentré. Si le pot est normal, sans bosses, sans gonflement, le lait concentré est homogène - vous pouvez probablement tenter votre chance.

Et que se passe-t-il si vous n'ajoutez pas du tout de beurre à la garniture? Le remplissage sera-t-il épuisé?

L'huile n'est pas ajoutée au remplissage (75 g). Il lubrifie 4 parties de la pâte roulée. Si c'est fait sans cela, la miette ne sera pas superposée. Cependant, il suffira alors d'étaler toute la pâte à la fois en un cercle et de la couper en triangles.

60 g d'œufs, c'est environ 2 œufs de 1ère catégorie?

Je reçois 1 œuf CO = 60 g (sans coquille). Vous pouvez prendre un peu moins d'oeuf + lait = 180 g

ici je suis en quelque sorte très familier avec la pâte pour ces délicieux petits pains ou je me trompe

Irin, de quel genre de pâte parlez-vous? Les croissants paresseux étaient différents. Ou n'en parlez-vous pas?
Mais sérieusement, je commence déjà à me perdre dans les recettes. Ici, j'ai inventé une recette de pâtisserie pour un rouleau aux graines de pavot, j'ai expérimenté la pâte, puis il s'est avéré qu'il y a un an et demi, la recette était pratiquement individuelle. La question est: pourquoi avez-vous souffert?

quand je suis à Auchan, mon mari commande de lui acheter des croissants de leurs pâtisseries - enfin, juste "traîne" d'eux, et ainsi - savez-vous par hasard comment ils les font, quel genre de pâte?

Je ne sais pas. Peut-être y font-ils de la pâte à croissant normale, selon toutes les règles?

signet si adorable) Merci!

Mais j'ai à nouveau cuit ces petits pains ... J'ai décidé de les rendre plus petits, j'ai divisé la pâte en 6 parties ... puis j'ai fait 3 couches chacune et j'ai tordu ... j'ai eu 16 petits pains, comme du krausanchik ...

[Innushka]

Innushka, Je serai heureux si cela vous est utile.

Elena, c'est ce que les bijoux fonctionnent!

quel travail de joaillier!

: girl-swoon: rien de compliqué ... tu sais!

Elle, je n'aurais pas pu aveugler 16 pièces à partir d'une telle quantité de test, je n'aurais pas assez de patience.

Elle, je ne pourrais pas aveugler 16 pièces à partir d'une telle quantité de test, je n'aurais pas assez de patience.

entreprise d'ordures !!!!!!!!!!

variété, je ne connais même pas le lait concentré. Si le pot est normal, sans bosses, sans gonflement, le lait concentré est homogène - vous pouvez probablement tenter votre chance.

Je reçois 1 œuf CO = 60 g (sans coquille). Vous pouvez prendre un peu moins d'oeuf + lait = 180 g

Merci pour les réponses.

J'ai fait vos petits pains aujourd'hui. Certes, elles ne sont pas aussi belles pour moi que sur ta photo. Et plus petit. J'ai divisé la pâte en deux parties, roulé trois crêpes de chaque partie, c'est-à-dire ayant reçu deux crêpes à trois couches. Chaque pile était divisée en 9 parties. Il y avait donc environ 16 petits pains au total.
La pâte a été pétrie avec de la levure pressée 8 gr. Comme je m'efforce toujours de réduire au maximum la quantité de graisse dans la cuisson, seul un peu d'huile est allé lubrifier les couches: je les ai recouvertes d'une très fine couche d'huile. Au total, pas plus de 10-15 grammes. huiles.
Mes petits pains se sont avérés plutôt ventrus, de forme ronde-triangulaire, et lors de la levée, tout le monde s'est efforcé de se détendre.J'ai fait une erreur, j'ai laissé la pointe supérieure du triangle en haut, et non en bas, comme sur votre photo, donc lors de la levée, elle était tout le temps en retard par rapport au haut, et j'ai dû la pincer soigneusement sur la pâte avant de la cuire. Mais cela n'a pas vraiment aidé, au début de la cuisson sur certains petits pains, cette astuce s'est encore levée. Et deux petits pains même légèrement "déroulés", mais pas à la garniture.
Et c'est pourquoi les rouleaux ne se sont pas révélés aussi superposés que les vôtres: de la chapelure de boulangerie presque ordinaire.
Quel est le problème, pourquoi cela n'a-t-il pas fonctionné? Peut-être que je roulais trop fort la crêpe en couches? Mais lors de la formation des rouleaux, j'ai vu que les couches ne collaient pas ensemble, elles se séparaient même un peu les unes des autres.
Ou peut-être avez-vous répandu très peu d'huile? Si vous prenez les 75 g de beurre à tartiner, cette couche de beurre sort-elle, comme sur un pain au beurre? Les couches ne se rejoignent pas du tout lorsque la pile est roulée!
C'est la première fois que je fais de la pâte feuilletée à la levure (et j'ai aussi fait de la pâte feuilletée sans levure une seule fois, et c'était sous Tsar Pea), donc je ne sais pas comment cela devrait être fait correctement. Je serai donc heureux si vous signalez mon erreur.

J'ai disposé le lait concentré presque une cuillère à café chacun, mais il y en avait très peu dans le pain. Combien avez-vous ajouté? A en juger par la photo, le rapport de remplissage de la pâte que j'avais encore plus en faveur de la garniture, et il n'y avait rien dans le pain!

PS Mais même avec mes erreurs, les petits pains se sont révélés très, très savoureux, modérément sucrés, mais pas fades! J'ai également ajouté un peu de vanilline à la pâte pour la saveur.

Merci pour la recette!

[variété]

variété, si possible, à moi sur "vous".

Les petits pains ne se sont pas révélés floconneux simplement parce que moins d'huile était absorbée dans la garniture. Habituellement, pour la pâte à la levure feuilletée, elle en prend beaucoup plus, bien que la technologie "d'introduction" dans la pâte soit différente: le beurre est pris froid, la pâte est étalée, pliée et mise au réfrigérateur pendant une heure. Cette procédure est répétée encore deux à trois fois. Grâce à cela, une miette en couches est obtenue.
Les couches (dans cette recette) ne sont pas connectées lors du roulage du tas, mais vous pouvez toujours le dérouler assez finement. Je ne fais pas plus de 3 mm d'épaisseur, alors je roule un peu chaque triangle.
J'ai disposé la garniture avec une cuillère à soupe; pour six petits pains, une cuillère à soupe est sortie.

[Sonadora]

Sonadora, Merci d'avoir répondu. Je vais toujours m'entraîner pour réaliser des superpositions séduisantes.
Vous pouvez également m'appeler "vous"

Merci pour la recette!

[Sonadora]

Sonadora, Mec, bonjour. Je ne peux pas mesurer 3 grammes de levure sur la balance, dites-moi combien ce sera avec une cuillère doseuse de HP (38 perroquets)

[Leonidovna]

Leonidovna, Je ne suis pas Sonadora, mais du coup vous êtes pressé. 3 grammes de levure sèche correspondent à 1 c.

[SvetlanaMazqarovna]

SvetlanaMazqarovna, Je vous remercie.

[SvetlanaMazqarovna]

SvetlanaMazqarovna, Merci pour l'aide!

Leonidovna, Olya, j'espère que les petits pains marcheront.

[Sonadora]

Sonadora, ici je regarde tes merveilleux petits pains et l'ambiance monte! J'adore le lait concentré bouilli, et je l'aime encore plus, enveloppé dans une pâte feuilletée ...
Eh bien, c'est fait! Une double portion à la fois: une avec du lait concentré bouilli, la seconde moitié avec du fromage fondu au chocolat et de la confiture de ranetka maison


Comment ça a bon goût ... Merci beaucoup pour l'idée.
Il n'y avait pas le temps de "floconner" la pâte, j'ai donc simplement déroulé les cercles et coupé 3 cercles en 6 parties et 1 en 8.
Conclusion: je ne ferai plus avec du fromage fondu, tout a fui. Cela m'a paru très sucré avec de la confiture, mais avec du lait concentré bouilli !!! C'est tout simplement incroyablement délicieux!

Sonadora, la recette est restée dans les onglets pendant très longtemps, et pourtant je les ai cuites. Très belle pâte au travail et très jolis petits pains à la "sortie". Il est dommage que je n’ai pas lu tous les rapports des filles et que j’ai fait une erreur comme tout le monde - je n’ai pas beaucoup huilé. Après le travail, j'étais pressé de cuisiner pour le dîner, pour que la miette ne soit pas feuilletée. J'ai fait 2 portions à la fois, pourquoi perdre du temps sur des bagatelles, vos recettes, Sonadora, sont toujours excellentes. Les rouleaux se sont très bien levés pendant la fermentation et la cuisson ultérieure. Je ne l'ai pas encore essayé, mais j'ai vraiment aimé. /albums/userpics/101060/IMG_20181017_224906.jpg]

[Natalia]

Natalia, rouleaux chics. Même à partir de la photo, sans mordre, il est clair que nous avons réussi. Et une bouchée est très chaude. Enviable pour votre famille.

Ils aiment beaucoup, mais à 11 heures du soir, vous ne pouvez pas manger. Merci beaucoup pour la recette. Mon mari a déjà prélevé un échantillon, dit-il délicieux, ce dont je n'ai aucun doute. C'est dommage qu'ils ne s'exfolient pas. Dans le premier lot, j'ai essayé de rouler les couches initialement à un grand diamètre et cela a pris beaucoup de temps. Et dans le deuxième lot, je n'ai pas roulé de grandes couches, mais quelque part avec un diamètre de 17 à 20 cm. Et quand j'ai déjà empilé les cinq dans un tas, j'ai roulé à un grand diamètre. Et cela est allé beaucoup plus vite. Et lorsque vous le déployez en pile, le cercle augmente plus facilement. Et puis quand une par une, la pâte s'efforce juste de se rassembler à nouveau en un morceau.

dans le deuxième lot, je n'ai pas roulé de grandes couches, mais quelque part avec un diamètre de 17-20 cm.Et quand j'avais déjà plié les cinq en pile, j'ai roulé à un grand diamètre

Natalya, oui, c'est beaucoup plus facile de le rouler de cette façon. Malheureusement, je ne peux plus modifier la recette.

Oui, il n'y a vraiment rien de compliqué, mais faites-vous du lait concentré vous-même?)

[Valya25]

Valya25, non, j'achète du lait concentré bouilli, biélorusse ou Vkusville.

[Sonadora, Manya]

Sonadora, Manya, merci beaucoup pour la recette! De délicieux petits pains! Bien que pas très bon, le goût
excellent!

Je vais répéter et réfléchir plus d'une fois!

Rien à lui-même "en apparence". Très beau

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie. Mais en fait, les courbes sont obliques! J'ai essayé de ne pas être aussi visible sur la photo!

[Natasha * Camomille]

Natasha * Camomille, Natasha, je ne connais pas le goût, mais l'aspect des petits pains est très appétissant. Beautés très moelleuses et rouges. Merci d'avoir essayé. C’est très bien que la recette soit utile.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, et le goût est très, très merveilleux! Cela confirme qu'ils étaient partis hier soir!
Je pensais faire une double portion à la fois, mais il n'y avait pas une boîte pleine de lait concentré. Eh, je devais encore cuisiner!

[Sonadora]

Sonadora, Hier j'ai fait des petits pains comme dans la recette, graissant 5 gâteaux avec la quantité de beurre indiquée dans la recette. Comme il est difficile de dérouler toute la pile de gâteaux. Ils ont glissé l'un sur l'autre très fortement. A peine roulé. Le rouleau à pâtisserie et le tapis roulant étaient tous recouverts d'huile. Manya, est-ce la même chose pour vous? Et puis j'ai déjà pensé que je ferais comme la première fois, avec une petite quantité d'huile. La pâte n'exfolie pas, et c'est très bien. Ou il y a un secret sur la façon de travailler lors du roulement.

[Natalia]

Natalia, lorsque toutes les couches sont empilées, avant de rouler, j'appuie fortement sur le milieu avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, je le déploie du centre.