Revers ou revers viennois (cuisses de poulet)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Cuisses de poulet
Panure
Des œufs
Farine
Beurre de ghee

Méthode de cuisson

Ces mêmes cuisses de poulet sont connues comme une spécialité de la cuisine viennoise depuis le 18ème siècle. En fait, ce nom peut être n'importe quelle partie du poulet, mais les os doivent être retirés de la poitrine. En passant, ils peuvent servir des cuisses et des abats, comme des estomacs, des cœurs.
Tout cela est bien pané et frit au début, toujours dans du ghee, puis porté au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.
La recette est simple.

Tout d'abord, on fait mariner le poulet sans peau, ici vous avez le libre choix, ils recommandent le sel, le poivre et le jus de citron, j'ai aussi pris du sel de mer avec des herbes, du piment et au lieu du jus de citron j'ai pris du balsamique.

Laisser mariner pendant une heure.

Ensuite, j'ai tout fait cuire pour la panure, les œufs, la farine et la chapelure dans une pâte d'un tapper. Nous prenons la patte, la roulons dans la farine, puis la trempons dans un œuf et la mettons dans la panure, j'ai un boulanger, la mettons sur la grille. Lorsque toutes les cuisses sont posées, saupoudrez de chapelure sur le dessus.

Fermez la pâte et secouez-la. Les cuisses sont bien roulées dans la chapelure.

Faites frire les cuisses dans du ghee jusqu'à ce qu'elles dorent. Et nous passons à une dose pour le four.

J'ai fait à Ninya Fudi, alors je les ai mis sur un support, les ai recouverts de papier d'aluminium pour qu'ils ne cuisent pas trop et les ai mis pendant une demi-heure à 180 *.