Poulet au "Riesling" (vin blanc) à la Baden Haehnchen in Risling (autocuiseur multicuiseur Steba)

[Préparation]

Poulet au "Riesling" (vin blanc) à la Baden Haehnchen in Risling (autocuiseur multicuiseur Steba)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Poulet à griller	1,2 à 1,5 kg
Sel poivre
Beurre	50 grammes
Huile de colza (végétale)	2 cuillères à soupe. l.
Oignons bulbes	1 PC.
Carotte	1 PC.
Céleri-rave et / ou tige	100g
Vin de Riesling (meilleur Baden)	250 ml
Champignon	200 avant JC
Thym	1 brin ou sécher 1 c.
Crème sure facultative	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Wine in the Baden Culinary Orchestra joue au moins le rôle de second violon! Il est présent comme ingrédient incontournable dans de nombreux plats locaux, des célèbres omoplates mijotées au vin blanc de qualité aux ragoûts de chevreuils ou ragoûts de selle en Bourgogne récoltés tardivement et au poulet au Riesling.
• C'est du poulet au Riesling, dans du vin du principal cépage allemand, que je propose de cuisiner comme l'un des plats traditionnels de Bade.
• La recette est simple, les ingrédients sont abordables et le résultat est génial!
• Nous cuisinerons dans un autocuiseur Steba DD2 ECO dans une casserole antiadhésive. Vous pouvez également cuisiner en acier inoxydable sans problème, mais n'oubliez pas de bien le réchauffer avant de déposer le beurre et le poulet.
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• Préparation
• - Préparez les légumes en les coupant en gros cubes, épluchez les champignons avec une serviette, retirez le papier d'aluminium des chapeaux et coupez-les en quartiers.
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• - Lavez le poulet, séchez-le, coupez-le en gros morceaux, salez et poivrez. Coupez les oignons en petits cubes.
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• Dans l'autocuiseur, sélectionnez le mode "Fry", ajoutez le mélange d'huiles dans la poêle, faites chauffer, posez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les frire pendant 10 minutes sans couvercle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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• - Ajouter les oignons finement émincés sur les côtés de l'autocuiseur et descendre sous les morceaux de poulet, faire sauter pendant cinq minutes. Retourner les morceaux de poulet de l'autre côté, ajouter tous les légumes et faire revenir le poulet et les légumes jusqu'à la fin du programme de rôtissage.
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• - Versez le Riesling sur le poulet et les légumes pour que le poulet soit presque recouvert de vin, ajoutez le thym, le sel, ajoutez le piment de la Jamaïque et couvrez la casserole.
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• Réglez le programme "Porridge", 15 minutes, pression 0,7 et faites cuire jusqu'à la fin du programme.
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• Une fois terminé, attendez 10 minutes, ouvrez le couvercle, soulageant la pression résiduelle. Le poulet est prêt! Bon avec des nouilles maison!
• - La recette prévoit de frotter une partie des légumes au tamis, de faire bouillir légèrement et, à la fin, d'assaisonner avec de la crème sure. Mais nous avons déjà aimé le genre de sauce, et nous ferons une telle portion la prochaine fois pour comparaison et variété.
• Il s'est avéré être un poulet tendre qui sortait des os, les morceaux de poitrine sont juteux, les légumes sont agréables. L'alcool ne se faisait pas sentir, mais le Riesling était présent avec ses notes uniques. Je peux dire par expérience que tous les plats avec l'ajout de vin sont très exigeants - le vin doit être de bonne qualité ou, au moins, avoir un goût agréable pour vous. Comme on dit, ce que vous mettez est ce que vous obtenez!
• S'il n'y a pas assez de vin, vous pouvez en remplacer une partie par de l'eau en ajoutant une petite quantité de vinaigre de vin blanc ou de jus de pomme aigre.

Remarque

Quelques informations très intéressantes sur le vin de Riesling.

Le principal cépage allemand, le Riesling, ne peut être appelé autre chose que "universel". Son principal concurrent - le Chardonnay - n'a jamais rêvé d'une telle variété de vins produits. Vin de glace sec, semi-sucré, sucré, tout est question de Riesling. Il y a un siècle, les vins blancs de ce cépage étaient parmi les plus chers, les meilleurs exemples étaient encore plus chers que Bordeaux.Les producteurs de vins médiocres n'ont pas manqué de profiter de cette popularité - essayant d'augmenter leurs ventes, ils ont simplement commencé à utiliser le mot «Riesling» dans le nom de leurs produits. À ce jour, Riesling tente d'effacer son nom d'associations négatives.
La première mention du Riesling remonte au XVe siècle. Puis, en 1435, le comte Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, petite principauté du Rhin, acquiert 6 vignes de Riesling pour son vignoble, dont il fait une entrée dans le livre des affaires. Mais le Riesling était destiné à devenir vraiment populaire beaucoup plus tard. Le tournant peut être considéré comme 1716, lorsque les bénédictins Fulda rachètent le monastère de Johannisberg, gravement détruit pendant la guerre de trente ans. Quelques années plus tard, les vignobles autrefois négligés ont été mis en ordre et plantés avec un seul cépage - le Riesling. À la fin du XIXe siècle, ce cépage était valorisé au même titre que les grands vins de France.
Peut-être qu'il en serait resté ainsi à ce jour, sinon pour une grosse mouche dans la pommade introduite par des imitateurs et des fabricants peu scrupuleux. De leur main «légère» dans les années 60 et 70, le mot «Riesling» se retrouve même sur les étiquettes de vins qui n'ont rien à voir avec ce cépage. Ce n'est que ces dernières années que Riesling a commencé à se réhabiliter aux yeux de ses admirateurs.

Vin des bords du Rhin

Aujourd'hui, en Allemagne, plus de 21 000 hectares ont été alloués au Riesling - cette variété n'est si dominante dans aucun autre pays. Et ce fait est tout à fait compréhensible. Le fait est que le Riesling aime beaucoup la fraîcheur. Dans les pays chauds, il perd toute son attractivité, les vins s'avèrent "plats" et sans intérêt. Le climat tempéré de l'Allemagne donne au Riesling ce dont il a besoin pour un équilibre parfait - une maturation longue et très lente. La récolte commence souvent ici au plus tôt à la mi-octobre et peut durer jusqu'à fin novembre (pour les vins doux).
Le plus souvent, le Riesling se trouve sur les pentes du Rhin et de son affluent de la Moselle: dans les régions du Rheingau, du Palatinat et de la Moselle-Sarre-Ruwer. Les vins des deux premières régions se distinguent par leur élégance et leur équilibre, tandis que les vins de la Moselle sont souvent des boissons légères et revigorantes.

Classification des vins allemands

La classification des rieslings allemands n'est pas si simple à comprendre. Contrairement, par exemple, à la France et à l'Italie, où une caractéristique territoriale est la base, l'Allemagne a son propre système à plusieurs niveaux. Premièrement, tous les vins sont divisés en trois catégories: les vins de table (Tafelwein (tafelwein), les vins d'une certaine région (Landwein (ladndwein)) et les vins dits «de qualité». Les vins de table sont produits principalement pour la consommation domestique et ne sont presque jamais exportés, tant les vins de qualité sont plus intéressants. Cette catégorie comprend: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abrégé (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vin de qualité d'une région viticole spécifique, et Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abrégé Qm Seuls les meilleurs vins allemands peuvent obtenir le badge QmP, tandis que QmP, en fonction de la densité du moût et du niveau de sucre dans les raisins récoltés, est subdivisé en 6 sous-groupes supplémentaires: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese) ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Les vins de la dernière sous-catégorie sont les plus rares et, par conséquent De manière responsable, le plus cher. Il faut environ 15 kg de raisins secs pour produire une bouteille de Trockenbeerenauslese!

Riesling de l'Ancien et du Nouveau Monde

Dans les environs du Rheingau, il y a une autre région dont les rieslings sont universellement respectés: l'Alsace française. L'échelle de la culture du riesling ici n'est pas si impressionnante, seulement 3400 hectares, mais la renommée des vins locaux s'est répandue dans le monde entier. Un microclimat particulier, des sols spécifiques à la région et des traditions viticoles permettent de créer des vins complètement différents des vins allemands.Les rieslings d'Alsace sont très secs, forts (environ 12%) et arrondis en raison du long vieillissement en cuves en acier. La plupart des vins de ce cépage appartiennent à la catégorie Alsace AOC (alias Vin d'Alsace), mais il existe un niveau encore plus élevé - l'élite des vins - Alsace Grand Cru. Les Sweet Rieslings d'Alsace ont également leur propre classement. Il est d'usage de les diviser en Vendange tardive (VT, vandage tardive - traduit par «récolte tardive») et Sélection de grains nobles (SGN, select de gran noble - «baies nobles sélectionnées»). Les vins appartenant à cette dernière catégorie sont élaborés à partir de baies recouvertes de moisissure noble. Comme les rieslings alsaciens secs et sucrés, ils diffèrent des allemands par leur teneur en alcool plus élevée.
Le Riesling se porte également bien en Autriche. Ici, il représente environ 1 500 hectares de vignobles. Le plus grand succès dans la production de Riesling a été obtenu par les vignerons Wachau et Kremstal. Le riesling autrichien est le plus souvent caractérisé comme un vin expressif corsé aux notes minérales et citronnées. Il se reconnaît à sa longue finale avec des notes de poivre.
On trouve également des vignes de riesling aux États-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande, en Australie et dans le nord de l'Italie.

Fraîcheur froide

Le Riesling est une variété très délicate qui aime la fraîcheur. Par conséquent, les fabricants doivent s'adapter à ses caprices. De nombreux processus technologiques se déroulent à basse température. Ainsi, pour garder le futur vin frais, les baies cueillies sont un peu refroidies. Cette procédure est répétée avant la fermentation. La fermentation du vin se produit également à basse température - seulement 10-18 ° C.
En raison de cette attitude prudente, des vins très frais et élégants naissent avec un riche arôme de pomme verte, de pêche, d'épices, d'agrumes, d'herbes vertes et de notes minérales. Après un long vieillissement, les vins acquièrent une note inhabituelle pour cette boisson - «huile». De plus, cette caractéristique est typique principalement pour les spécimens coûteux et de haute qualité.
Les vins doux ne perdent pas non plus leur fraîcheur. Il n'y a même pas un soupçon de sucré en eux - le goût et l'arôme sont très équilibrés en raison de la forte acidité.

Potentiel illimité

En raison de leur forte acidité, les rieslings peuvent prétendre avoir une longue durée de vie. Le plus ancien Riesling de l'histoire en est une confirmation éclatante. En 1961, une bouteille de la récolte 1540 a été ouverte à Londres, à cette époque, le vin avait plus de 400 ans. Mais, comme il s'est avéré, le "vénérable vieillard" était plein de force et de santé - le vin a conservé son arôme et son goût agréable.
Bien sûr, il n'est pas nécessaire de conserver le vin aussi longtemps. Le riesling peut être bu à la fois jeune et mature. La période de stockage optimale pour les vins secs est de 5 à 15 ans, pour les vins semi-doux - 10-20, pour les vins doux - 10-30 ans.

Poisson et viande

La variété de Rieslings vous permet de les combiner avec presque tous les plats. Les vins secs feront une bonne compagnie avec du poisson blanc, des fruits de mer, des fromages, des plats asiatiques. Les rieslings sucrés peuvent servir de fin agréable à un repas. Ils se marient bien avec de nombreux desserts ou fruits. 🔗

Mmmm, délicieux !!! Radochka a aimé la recette, merci à l'occasion, j'essaierai de cuisiner, encore une fois, une excellente combinaison de produits

Je l'ai ajouté à mes favoris! J'essaierai certainement (après Noël)! Un merci spécial pour les informations sur les vins allemands. Si je travaillais d'une manière ou d'une autre avec l'italien, alors en allemand c'était un profane complet. Je chercherai certainement le Riesling allemand! J'étais convaincu que le goût du plat dépend en grande partie du vin lorsque j'ai cuisiné du porc en allemand de MariS. J'ai toujours suivi la recette, une fois décidé d'économiser de l'argent et ajouté du vin espagnol. Pas du tout! Cela signifie qu'au moins pour la première fois, il est nécessaire de cuisiner strictement selon la recette de l'auteur afin d'évaluer correctement la recette.

J'adorerais cuisiner! Le bon vin donne une saveur particulière
Mmmm ... lèche tes doigts!
Merci pour la recette détaillée

Oooo délicieux, je dois cuisiner pour Noël! De plus, c'est utile! Olya est génial! Vous créez la beauté!

Eh bien, je n'ai pas de Riesling, mais j'ai du jeune vin blanc fait maison. Reste à acheter un poulet .... Très appétissant!

[Tuskarora]

Tuskarora, oh, toujours pas un poulet à griller - alors il y aura du vrai délicieux!
Merci d'avoir regardé la recette!
Et le Riesling mord déjà avec nous - à un prix comme le bon cognac! Fabriqué à partir d'anciens stocks

Ce ne sont pas les poulets de chair qui posent problème. Attendez, même les villageois gardent principalement des poulets de chair pour la viande. Ils sont certainement meilleurs que ceux du magasin, mais quand même .....

[Rada-dms]

Rada-dmsJe respecte vraiment la viande et le vin! C'est délicieux et délicieux! Et la photographie est géniale!
Vous pourriez penser que vous avez pris des photos dans une hacienda d'été en Italie! .....

[Olga,]

Olga, dans cette recette, les champignons sont absolument nécessaires, les champignons forestiers ne fonctionneront pas?

[Joie]

Joie, et encore mieux! Plus aromatique et intéressant !!!
Ne prenez que du vin qui n'est pas très acide et n'en faites pas trop pour que le goût des champignons ne s'interrompe pas.

Et le vin Riesling et je l'ai pris.

[Joie]

Joie, Marina, bien sûr !!! Avec moi aussi !! Le riesling m'a également été apporté d'Allemagne, donc je pense que tout sera à l'intérieur tout de suite ou ils s'en débarrasseront avec une recette. Avant le Nouvel An, c'était tellement nécessaire, mais je ne l'ai pas trouvé dans plusieurs magasins à proximité.

Une recette intéressante, bien conçue!
Quelles délicieuses photos! Classe!
Le mari a immédiatement collé son nez au moniteur et a dit "Je veux ce délicieux mardi."

Merci pour l'excursion dans la vinification de l'Allemagne et de l'Autriche - j'ai beaucoup appris par moi-même!

Je ne savais pas que des producteurs / vendeurs de vin sans scrupules spéculaient avec le nom "Riesling". Mais maintenant, il est clair pourquoi certaines des personnes à qui j'ai dit que j'aimais les rieslings allemands secs étaient si curieuses. Ils semblaient penser que j'étais un amoureux du baiseur médiocre.
Dans notre famille, papa adore les rieslings secs et dit que les «bons» (lire «ceux qu'il aime») devraient avoir une bonne quantité de minéralité, jusqu'à une paille à peine perceptible.

C'était intéressant, merci!

[Olga]

Olga, Je vous remercie pour le délicieux poulet Pas de photos, mais avec une grande gratitude. Je vais cuisiner un peu plus, c'est sûr. Je soustrais probablement un peu de thym, mais peut-être pas. Il y avait beaucoup de sauce, après le dîner, son mari a mangé et l'a giflée avec une cuillère directement de la casserole

Dans notre famille, papa adore les rieslings secs et dit que les «bons» (lire «ceux qu'il aime») devraient avoir une bonne quantité de minéralité, jusqu'à une paille à peine perceptible.

Oui, papa a raison !! Et les dignes rieslings ont toujours une note "huile"!
Merci pour un commentaire intéressant aussi chaleureux et informel !!!

[Joie]

Joie, Marina !!! Ici, ils m'ont apporté de la joie avec une critique aussi positive !!!
Je suis très heureux que la recette soit arrivée au tribunal! En général, j'aime ces options dans lesquelles vous pouvez également déguster du pain fraîchement sorti du four, en le trempant dans une sauce!
Merci beaucoup d'avoir pris le temps de soutenir la recette !!

Quant aux herbes, ici il faut à votre goût! J'étais sec, je le sentais à peine. Alors, quel genre de champignons avez-vous réussi à faire?

J'ose proposer une autre recette dans le même esprit, pas pire.

Poulet au vin avec raisins. Woihinkelche (Huhn en wein) / url]