Pain de seigle "Light" (master class) (four)

irysska, merci! J'essaierai de chercher à Saint-Pétersbourg, nous n'avons pratiquement pas de tels magasins dans notre ville

irysska, merci! J'essaierai de chercher à Saint-Pétersbourg, nous n'avons pratiquement pas de tels magasins dans notre ville

Oui, quand je me suis promené autour de notre chérie Poltava, je cherchais et demandais un tel thermomètre dans les magasins ménagers, les vendeurs m'ont regardé comme si je demandais "si vous avez une peau de mammouth à vendre" J'ai dû commander cet appareil dans la boutique en ligne Tescoma à Odessa - ils disent la vérité , qui cherche trouvera toujours
PySy: oui, et Tescoma dans notre ville oh, comment pas beaucoup, il n'y a pas de revendeurs officiels, mais parfois il y en a un peu, puis il y en a un peu

Recette cool! Je ne peux pas vraiment décider du temps de cuisson, car 30 minutes ne suffisent clairement pas, mais sinon, tout s'est bien passé.
Eh bien, quelques petits ajouts de ma part
1. J'ai mis deux cuillères de miel. La levure doit également être consommée et il est également nécessaire que le pain brunisse correctement. Donc ce n'est pas superflu
2. Pour la première fois, j'ai mis jusqu'à 40 grammes de moût, le goût s'est avéré plus expressif, mais bombé. Maintenant, mettez 20 grammes, un peu différent. Plus près du magasin. Je pense que tout de même 30 grammes sera plus correct.
3. Encore une fois, pour la première fois, au lieu de kéfir, j'ai versé une bœuf aigre-douce. C'était, comme on dit.
Le résultat est un pain de seigle aigre, maintenant je l'ai fait avec du kéfir, pas si aigre. En général, qui aime quoi de plus.
Merci beaucoup!

bonjour, n'y a-t-il pas beaucoup de 500 ml de liquide pour 550 g de farine?

Bonjour Gulya. J'ai écrit ma recette et votre droit d'apporter des modifications.

Merci beaucoup pour la recette! Il s'est avéré du pain très savoureux. Certes, à en juger par vos photos, ma pâte s'est avérée plus raide et la mie de pain est plus dense (un peu comme Borodinsky). Je n'avais pas de moût, j'ai donc ajouté du malt (4 cuillères à soupe), brassé 80 ml. l'eau bouillante et le babeurre ont pris 80 ml de moins. Peut-être n'auriez-vous pas dû réduire la quantité de babeurre? La prochaine fois, j'achèterai du moût et je ferai tout selon la recette, à titre de comparaison. Mais mon mari mangeait sur les deux joues et a dit qu'il n'y avait rien à changer.

Akimell, bonne santé à toi et merci pour le tuyau!

Puisque mon mari a aimé, ne changez rien!

Désolé pour la question stupide: qu'est-ce que le bouillon de pommes de terre? : girl_red: et est-il possible de remplacer le malt par du moût au levain?

le bouillon est l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies. Le malt est encore meilleur.

le bouillon est l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies. Le malt est encore meilleur.

Merci, j'ai pensé tout de suite, mais j'ai décidé - soudain j'ai tort

[Stеrn]

Stеrn, Stella! Merci pour la recette et une classe de maître détaillée!
Je fais cuire ce "Light" pour la deuxième fois, la première fois qu'il s'est passé quelque chose: la miette collée aux dents, elle s'est arrachée avec difficulté, en général - pâte à modeler ...
Le second ressemble déjà à Humain pain, comme il me semble:

C'est vrai, le toit a été soufflé et la mie est un peu collante ... peut-être que la pâte est raide ou la pâte est humide? Je suis moi-même à blâmer, et personne n'est à blâmer

Kras-Vlas, le patient est plus vivant que mort cette pâte ne peut être que humide, mais pas raide. Vous pouvez donc ajouter un peu plus de farine, même si la coupe est superbe!

Stella! J'en doute pour ma pâte ... je vais essayer! Je vous remercie!

Bonne chance!

Je veux vraiment faire cuire ce pain, mais je n'ai qu'un concentré de moût de kvas. Dites-moi combien vous devez ajouter?

Et voici mon pain

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Je fais cuire une seconde fois. Cette fois, la mie s'est avérée plus moelleuse, mais je suis moi-même responsable - j'ai ajouté de la purée de pommes de terre (j'ai décidé d'hésiter) À partir de maintenant, je vais cuire exclusivement selon la recette originale.Merci pour la recette, Stеrn!

Comment pouvez-vous réduire la quantité de cette recette à 300-400 grammes de farine?

PS La qualité de la photo n'est pas très bonne - à partir du téléphone.

Natali06, Je cuit constamment avec ce concentré, verse 40 ml dans une tasse à mesurer et ajoute de l'eau à la quantité de liquide requise. Essayez-le, je pense que vous l'aimerez

Je veux vraiment faire cuire ce pain, mais je n'ai qu'un concentré de moût de kvas. Dites-moi combien vous devez ajouter?

Donc, la recette dit - 20 g.
Umman, bonne chance à toi et merci pour le rapport!

Comment pouvez-vous réduire la quantité de cette recette à 300-400 grammes de farine?

Comme d'habitude, réduisez la quantité de tous les ingrédients en utilisant la méthode des proportions.

Stеrn, vous m'avez mal compris, ce qui est écrit, je l'ai déjà lu cent fois. Je suis toujours un boulanger très incompétent (malgré l'âge où j'ai acheté le moût, il y avait un concentré de moût et juste de moût, alors j'ai pensé qu'il y avait une différence entre eux, au moins en consistance

[Natali06]

il y avait du concentré de moût et juste du moût

Natali06, Tu veux probablement dire concentré de kvas (vendu en bouteille) et concentré de moût de kvas (à la banque), non? Il y a une différence entre eux, oui. Pour le pain, je prends ce qui est vendu à la banque. Cuisinière avec quelque chose que je n'ai pas essayé d'une bouteille ...

Je veux vraiment faire cuire ce pain, mais je n'ai que concentré de moût de kvas... Dites-moi combien vous devez ajouter?

Vooot, c'est exactement ce dont nous avons besoin !!! Ajoutez donc comme indiqué dans la recette et vous uplus astucieux !!!

Bonne chance avec votre pain !!!

Non, Innochka, allez sur notre site Web hlebopekar.com, voyez, deux produits différents. Ou est-ce la même chose?

[Natali06]

Natali06, est allé et a regardé. A en juger par la composition, c'est la même chose, ils l'ont juste appelé différemment ...

J'insiste donc sur la version précédente:

ajouter comme indiqué dans la recette

Quelque chose de rien n'est sorti pour moi Pekla déjà deux fois et les deux fois le milieu n'est pas cuit. Ça a l'air beau, bon, peut-être juste un peu le toit est accroché, mais au milieu ... La deuxième fois a déjà rajouté plus de temps, le résultat est le même.

[Natulechka]

Natulechka, c'est dommage bien sûr ... Je pense, peut-être la prochaine fois que vous (oh, rien sur "vous"?) essayez d'ajouter de la farine? Pour commencer, juste un peu, quelques cuillères à soupe ...

Je viens de cuire "Light" encore avant-hier, il est un invité fréquent sur ma table, mon peuple l'aime beaucoup, eh bien, il n'est jamais arrivé que ce pain n'ait pas fonctionné ...

Je laisse la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis la mets dans un moule et la laisse lever pendant 30 à 40 minutes, la fais cuire au four froid, c'est-à-dire que je mets le moule avec du pain au four, je le retourne à 160 grammes. (convection) et cuire 40 minutes ... Résultat !!!

Natulechka, et votre four fait le reste de la cuisson sans problème, est-ce que tout fonctionne?

ennuyeux, pas le bon mot! Il semble que tout va bien avec le four, j'ai un Boshik, électrique. J'ai fait cuire les pains, également selon la recette Stern, grâce à elle, ils sont sortis merveilleux. Mais nous ne pouvons pas être facilement brisés! Quand l’inspiration viendra (j’irai comme ce pain), et je recommencerai. Innus, merci pour votre soutien et vos conseils

[Natulechka]

Innus, merci pour votre soutien et vos conseils

Natulechka, elle n'est pas pour ça mon bien, toujours s'il te plait ...

Eh bien, puisque tout est en ordre avec le four, cela signifie que vous devez absolument ajuster la pâte ... même si pour moi, cela s'est avéré tout simplement impossible à tuer !!! L'essentiel est d'observer la proportion, pour moi c'est comme ça: 500 gr. tout liquide (pour moi ce sont le plus souvent des restes de lait aigre, complétés au poids souhaité avec de l'eau) -400 gr. farine de seigle, 100 gr. blé, 50 gr. grains entiers, 2 c. l. huile végétale, bien sel, sucre le reste à déguster ...

Les dernières fois que j'ai cuit sans moût du tout (j'en ai manqué, mais pas dans le magasin), ça s'est avéré super !!!

Bébé, merci cher pour ton aide!

Natasha, le fait est que Krosh et moi coïncidons simplement avec le tourment. Puisque le milieu n'est pas cuit, vous devez absolument ajouter environ 50 grammes de farine de blé.
Respect et respect de la persévérance dans l'atteinte de l'objectif!

Tout de même, je l'ai cuit! Ce n'est que plus tard que j'ai réalisé à quel point il est facile de le faire cuire! Sеrn, merci pour la recette de Krosh, pour le soutien, merci Un peu fait une erreur, mais après tout, ils existent pour apprendre d'eux. La prochaine fois que j'ajouterai de la coriandre à l'intérieur, j'aime cette claque

Natasha, bonne santé à toi et merci pour le tuyau!

Donc quelque chose aujourd'hui je voulais ce pain, avec du beurre, du poisson ... J'ai apporté un rapport. Merci encore pour la recette Et bonnes vacances à vous, Stеrn! Meilleurs voeux!

Natasha, joyeuses fêtes !!!
Pour ta santé et merci pour le rapport!

Il m'a fallu beaucoup de temps pour cuire ce pain ... et maintenant ...


J'ai aimé le goût, je vais toujours cuire au four ...