Pain plat "presque ouzbek"

Pain plat "presque ouzbek"

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Farine de blé 1c	430g.
Le sel	7d.
Levure instantanée	3d.
L'eau	290g.
Graines de sésame à saupoudrer

Méthode de cuisson

• Chauffer l'eau à 37 ° C, ajouter la farine mélangée avec du sel et de la levure. Pétrir la pâte dans un robot culinaire selon le schéma suivant:
• 2 minutes - 1 vitesse
• 5 minutes - 2ème vitesse.
• La pâte est lisse, élastique, ne colle pas au plat.
• Former une boule, placer dans un récipient, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Puis pliez la pâte 4 fois comme indiqué.
• 
• C'est le gâteau le plus délicieux que j'aie jamais mangé. On peut voir comment les bords de ses fesses sont arrondis. Recommander!
• Et maintenant à propos de de petite fille la chose principale. Pourquoi "presque" ?? Parce que, le pain plat ouzbek:
• 1. Il est cuit dans un tandoor.
• 2. Formé avec un rouleau à pâtisserie spécial "JuA" et un tampon "CHEKICH"
• 
• J'ai cuit deux fois. Le premier, j'ai essayé de tamponner avec un porte-arc. Le résultat est un terrible trou au milieu. Le second n'a pas commencé à tourmenter.

Noter

Que l'auteur de la recette, Sergei, me pardonne une telle interprétation libre, je m'engage à me corriger dès que j'aurai un chèque et un rouleau à pâtisserie.

Ksyu, dors-tu déjà? ...
Vous sortez des recettes aussi vite que je les réécris
BELLE! Il n'y a plus de mot!
Eh bien, sho, j'ai dû reconstituer les signets ...

[Du gui]

Du gui,: bravo: quel beau gâteau tu as failli tourner! Oui, extérieurement, ce n'est certainement pas un gâteau, mais la miette est la chose même! La texture d'un vrai pain plat, tout récemment, j'ai eu un pain plat (venu de Tachkent par avion), mes enfants ont mangé comme un gâteau.
Bien fait!

[Vasilika]

Eh bien, sho, j'ai dû reconstituer les signets ...

Vu, Shura, vu !!! (de)

Vasilika, merci pour une telle note!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Wow! A en juger par la photo, le gâteau a poussé trois fois au four!
Et une question: compte tenu de la température de 37 ° C, pouvez-vous prendre de la levure fraîche ici? Sinon, je ne me lierai en aucune façon des amis instantanés

[Marish]

Oui, Marish, gonfle comme une balle !!!!

Sinon, je ne me lierai en aucune façon des amis instantanés

Et quoi??? Vendez-vous "Saf-Moment" ?? Le fait est qu'il n'y a pas de levée ici avant la cuisson, je ne sais pas si la levure pressée peut soulever la pâte ?? Je vais demander à Sergei.

Puis-je entrer? Quand j'étais petite, nous, tous les enfants, avons été emmenés chez ma grand-mère pour l'été (elle a une maison privée et un tandoor), de mes souvenirs - grand-mère s'assoit le soir et commence la pâte dans un immense bassin, à la nuit, et le matin nous courions déjà dans la cour avec des petits gâteaux ... Donc, à cette époque, il n'y avait pas de levure sèche, les vivantes étaient achetées au bazar, emballées dans du papier.

[Ksyusha,]

Ksyusha, bien sûr vendu. Je l'ai acheté plusieurs fois et la pâte s'est bien déroulée. Mais le mari prétend que le pain sort avec un goût étranger et ne le mange pas.

[Vasilika]

Vasilika , Vous parlez correctement. Mais c'est ici que la technologie est différente, sans pâte longue, c'est pourquoi une levure à action rapide est nécessaire.

Marish, désabonnez-vous alors.

Convenu

Pourquoi vous adonnez-vous aux petits pains ici?
laisse moi serrer
beau gâteau

[Arka]

Arka, Qui secoue la santé !!! Le four est tout un demain!

Oksana, et qui ne mange que de tout, qu'est-ce que tu fais cuire? Ceci est une peluche ...

[Vasilisa]

Vasilisa, pas gri ... Il en reste déjà la moitié.

Marish, la levure comprimée peut être utilisée en augmentant sa quantité de 2,5 fois, soit 7,5 g.

Les filles, et s'il n'y a pas de pierre? Comment est-ce différemment possible ???

[Inna]

Inna, réchauffez avec la plaque à pâtisserie, mieux vaut la retourner.

J'aime vraiment ce gâteau !! Aujourd'hui, j'ai augmenté l'eau de 10g. La pâte, bien sûr, est devenue plus collante, mais il y avait plus de trous !!!

Omela, qu'est-ce qu'une telle beauté, dans les dernières photos, la miette n'est que de la dentelle. Vous êtes déjà un maître.

Oh, mais j'aime une adaptation spéciale ouzbèke sans trous sur le dessus, cela ressemble à un pain et vous pouvez couper d'excellents morceaux pour les sandwichs.

[Vika]

Vika, Merci!

Oh, mais j'aime une adaptation spéciale ouzbèke sans trous sur le dessus, cela ressemble à un pain et vous pouvez couper d'excellents morceaux pour les sandwichs.

Moi aussi. Pour les mêmes raisons, je n'appuie pas trop sur la pâte, pour qu'elle soit plus gonflée.

[Ksyu]

Ksyu, et la levée de la pâte est supposée à température ambiante ou dans un endroit plus chaud, à 30 gr.?

La question est, est-ce que le four me donne un maximum de 275 grammes, pour le chauffer au maximum?

Mais la convection ... est-elle vraiment nécessaire ici?

Ksyu, et à quelle (enfin, au moins approximativement) épaisseur étirons-nous la boule en un gâteau? J'ai peur de commenthein n'en faites pas trop ...

Mélangez-le en deux portions à la fois ... ne courez pas deux fois ...

P.S. Déjà fritté !!!



Je n'ai pas d'incision, j'ai une coupure dans le courant:



Urrra, la coupe est aussi plus ou moins avérée:



Elle a versé 300 ml d'eau. ...

Ksyunya, Merci !!! Frais a été (déjàà propos de c'était, oui) du gâteau !!! Je vais faire cuire ishsho !!!

[Kroshik]

Kroshik, super gâteau !!!!

Préchauffez au maximum. Je n'ai pas mesuré le gâteau, je l'ai étiré pour qu'il corresponde à la taille de la plaque à pâtisserie. La pâte fermentait à 30 ° C.
Et je pétrissais déjà ceci dans la moissonneuse-batteuse:

[Xun]

Xun, dans quel genre de moissonneuse-batteuse avez-vous pétri? Et la première fois que tumaisOui Xde mesila?

Incision !!!

P.S. J'ai aussi ajouté une coupe, je pensais que la photo était complètement merdique, elle s'est avérée être de la merde ... mais pas vraiment vraiment, vraiment ...

La coupe est excellente !!
Les premières fois que j'ai pétri dans le Thermomix. Ce dernier est dans l'Assistant.

Eh bien fffsyo, ma patience a manqué, je suis allé mettre la pâte ...

[e]

Les premières fois que j'ai pétri dans le Thermomix. Ce dernier est dans l'Assistant.

Oui ? Et dans l'Assistant, j'utilise le même schéma que vous avez écrit pour Thermomix, j'étais sûr que ealors pour l'assistant ... que bien, laissez-le faire, tout s'est avéré super !!!

Ksyu, et vous dans l'assistant, selon quel schéma avez-vous malaxé?

Innuska, vous ne le doublerez pas tout de suite, alors il sera trop tard ...

Pour ne pas être presque, il faut le façonner différemment.
Abaisser les morceaux de pâte, selon la taille des gâteaux, et "fouler" le centre avec un petit rouleau à pâtisserie, très serré.
Il est permis d'être un rouleau sur les bords et le centre est plat. Ensuite, le centre est traité par chakich.
Il vaut mieux cuire sur une pierre, et si entre deux pierres, alors presque comme dans un tandoor ...

[Innuska]

Innuska, vous ne le doublerez pas tout de suite, alors il sera trop tard ...

Ha, homonyme, que je pouvais autrefois ..., je ne joue jamais avec des normes uniques ... j'aime beaucoup!
Je ne suis qu'une norme utilise le !!!

[Ksyu]

Ksyu, et vous dans l'assistant, selon quel schéma avez-vous malaxé?

Alors j'ai malaxé .. oui .. C'était le premier pain et les subtilités telles que "s'allonger" pendant 30 minutes ne savaient pas.

inusik... Bonne chance!

Je ne suis pas si gros. Certes, j'étais un peu épuisé par l'épreuvage, à la fin au lieu de: une heure et demie, rpm, 15 minutes, - je l'ai eu: une heure, rpm, une demi-heure. Bref, des performances amateurs. Mais délicieusement incomparable (vous pouvez le constater par vous-même - j'ai déjà dîné avec elle!) Et j'ai probablement besoin de mettre le four à 230, la croûte est un peu dorée.

Mais j'ai aimé que ce soit propre, rapide et savoureux.

Je l'ai compris: une heure, une minute, une demi-heure.

Mon soleil, je n'ai pas compris. Là, vous avez besoin de 30-30-90, c'est-à-dire pour un total de 2,5 heures de fermentation. Et tu??
shl. et le gâteau est assez correct!

[Ksyu]

C'était le premier pain et je ne connaissais pas les subtilités telles que «s'allonger» pendant 30 minutes.

Ksyu, eh bien, la dernière fois que tu es déjà avec tout le monde trucs pétri de subtilités? Je me demande s'il y a une différence entre une pâte mélangée avec un repos de 30 minutes et sans elle?

Et j'ai probablement besoin de mettre le four à 230, la croûte est un peu dorée.

Innuska, whoa?! On disait qu'il se réchauffait au maximum, ce qui signifie au maximum ... J'ai chauffé mon won à 275, mais j'ai jeté le gâteau kada sur une plaque à pâtisserie préchauffée avec le four (pop up), elle a commencé à moudre ça et grottes trous dedans ... Et bien, sho, sho le gâteau était carbonisé ... puis tout à fait aprèsXka ...

centre "piétiner" avec un petit rouleau à pâtisserie

Pacha, merci, je vais certainement essayer la prochaine !!!

[60-30]

Mon soleil, je n'ai pas compris. Là, vous avez besoin de 30-30-90, soit un total de 2,5 heures de fermentation. Et tu??
shl. et le gâteau est assez correct!

Dans l'original que vous avez, il y en a également 30 + 30 + 90 + 15 de plus avant la cuisson.

Eh bien, je veux dire que je n'ai pas complètement enduré ces dernières heures et demie (c'est-à-dire 90), c'est-à-dire au total, il s'est avéré: 30-30-60-30, dans la façon dont. Autrement dit, je n'ai pas tenu 90, mais 60, mais après la mise en page finale (avant de planter au four), j'ai donné non pas 15 minutes, mais 30 ...
Bref, poubelle ... ne vous embêtez pas, le plus important est que je comprenne comment je passais un peu.
Ensuite. une fois que tout sera conforme au plan. Ils l'ont mangé, et aucun 90, 60 ... ne confondait personne

Krosh, Duc j'ai peur qu'après le maximum, il y ait du charbon ... et donc le couvercle est noir par endroits ...

[inusik]

inusik, il est nécessaire de se réchauffer au maximum. Ils sont à l'origine cuits dans un tandoor, ils y sont chauffés à chaud. Pour que le dessus ne brûle pas, placez-le au niveau inférieur. Et selon la recette, allez, la prochaine fois.

J'entends!

[Omela]

Omela Merci pour la recette des tortillas. J'ai beaucoup aimé, à mon avis, le goût est le plus proche possible de Samarkand, la seule chose est que le sel me manque presque, la prochaine fois je vais en mettre plus. J'ai pétri la pâte dans une machine à pain en mode français, l'ai graissée avec une solution salée, préchauffé le four pendant 10 minutes à 320 degrés, cuite à 225 degrés dans le compartiment supérieur pendant 30 minutes, après la cuisson, enduit la croûte supérieure de rast . huile. L'arôme pendant la cuisson est incroyable.

[yaKachka]

yaKachka, que tu es son (gâteau) alors?! Couper avec ce que je veux dire?

La beauté sort tout simplement de l'ordinaire !!!

[yaKachka]

yaKachka, que tu es son (gâteau) alors?! Couper avec ce que je veux dire?

La beauté sort tout simplement de l'ordinaire !!!

ouais, je suis aussi anti-peinture. Avec un couteau à pizza? ne pas?
Et à quel stade?

]

Petit garçon, trous, trous !!!! Donnez-moi votre esprit! J'irai plus toi

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Merci j'ai coupé avec un couteau, des coupes très fréquentes en angle, tordant la casserole d'une main en cercle, de l'autre souvent, coupant souvent. Ensuite, je l'ai enduit d'eau salée et pour le lever, je suis resté 30 minutes avant la cuisson. Couteau Tramontina, j'aime beaucoup y faire des coupes.

Voici une illustration sur laquelle j'ai formé (Plats de farine de cuisine ouzbèke 1963 K. Makhmudov), donc ce sera plus clair. Seulement, je n'ai pas coupé les boules, mais les gâteaux le long des bords après avoir pressé le milieu avec le fond d'un litre et piqué avec une fourchette.

Mais qu'en est-il de ceux qui n'ont pas de pierre? J'ai déjà plié la pâte dans une enveloppe

Mais qu'en est-il de ceux qui n'ont pas de pierre?

Vika, réchauffe la plaque à pâtisserie avec le prêtre renversé!

[yaKachka]

J'ai beaucoup aimé, à mon avis, le goût est le plus proche possible de Samarkand,

yaKachka , Je n'ai pas essayé Samarkand, donc je vous crois sur parole! Votre beauté s'est avérée incroyable !!!!!!

Scarlett ,

Vika, réchauffe la plaque à pâtisserie avec le prêtre renversé!

Ksyusha, quelque chose que je n'ai pas bien compris ... Retourner la plaque à pâtisserie ... et dessus des gâteaux?

[Omela]

Omela Merci beaucoup, j'essaie d'apprendre de vous, vos pâtisseries sont délicieuses et je suis contente de ne pas m'être trompée sur le choix de la recette. Je me souviens du goût de Samarkand depuis l'enfance, trop en manger, je ne pouvais les manger que pendant des semaines))) Et maintenant je cherche des recettes dans différentes sources et j'essaye, la vôtre est en tête, je le répète!
Vichka J'ai lu quelque part qu'au lieu d'une pierre, vous pouvez également utiliser une casserole plate en fonte, la préchauffer au four et la faire cuire dessus. Mais j'ai juste cuit sur des plaques à pâtisserie graissées avec de l'huile végétale, je ne l'ai pas retourné, j'ai seulement réchauffé le four, je n'ai pas décalé les gâteaux après la levée pour ne pas se froisser.

J'ai seulement réchauffé le four, je n'ai pas décalé les gâteaux après la fermentation pour ne pas se froisser.

Et comment préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie et ne pas déplacer les gâteaux?

Et comment préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie et ne pas déplacer les gâteaux?

Certainement pas ..préchauffez ensuite le four sans plaque à pâtisserie. Et il est nécessaire de tourner la plaque à pâtisserie pour qu'elle ne se plie pas lorsqu'elle est chauffée.

[w]

Mais qu'en est-il de ceux qui n'ont pas de pierre?

Je n'ai pas la même chose, mais parwJe fais cuire ces "Ouzbeks" régulièrement ...

Je chauffe le four avec une plaque à pâtisserie inversée (si elle n'est pas retournée, elle s'effrite à très haute température) au maximum (j'ai 275 grammes) et laisse tomber le gâteau sur une plaque à pâtisserie préchauffée - et tout le reste - alors! !!

Pralna, grish !!!

Et comment préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie et ne pas déplacer les gâteaux?

La première plaque à pâtisserie avec un gâteau plat était sur le four tandis que le four était chauffé à vide pendant 10 minutes à 320 degrés. Quand je l'ai mis au four, il était déjà visiblement chaud. Mettez-le immédiatement sur le compartiment supérieur pour que le gâteau soit versé avec une forte chaleur. J'ai baissé la température à 225 et je ne l'ai ouvert qu'à la fin de la cuisson. Le second, avec un gâteau plat sur l'étuve, se tenait également sur le four pendant que le premier était cuit. Mais pour lui, la température était déjà réglée plus haut (250 degrés 30 minutes), car après le premier, la fièvre a diminué.