Pain au lactosérum de blé (four)

[Ma révision de recette et ma cuisson du pain]

Pain au lactosérum de blé (four)

Catégorie: Pain à la levure

	Ingrédients
Farine de blé	500 grammes +6 Art. l.
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Fromage cottage à pâte molle gras	220 g
Sérum de caillé	250 ml
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Sel	1,5 cuillère à café
Levure	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Ma révision de recette et ma cuisson du pain
• Commentaire sur les produits: Le fromage cottage et le petit-lait étaient vieux, ils ont été conservés au réfrigérateur pendant 2 semaines. L'huile végétale a pris "noix".
• En augmentant la quantité de fromage cottage, il était nécessaire d'augmenter la quantité de farine de 6 cuillères à soupe. l., mais si vous faites cuire dans une machine à pain, vous devez ajouter de la farine au moins 2 cuillères à soupe supplémentaires. l. regardant le kolobok. Vous devez ajouter plus de sel, jusqu'à 1,5 cuillère à café, sinon il s'avère un peu frais sous forme finie, il n'y a pas assez de sel.
• Que faire:
• Nous mettons d'abord du lactosérum, de l'huile végétale, du miel liquide, du fromage cottage à pâte molle.
• Ensuite, mettez la farine, le lait en poudre sur le dessus et ajoutez le sel et la levure par-dessus.
• Nous allumons le poêle en mode "Pâte" à 1,40, surveillons l'état du kolobok. Pendant longtemps, je me suis battu pour le «bon» kolobok, j'ai ajouté de la farine jusqu'à ce que le poêle passe à la levée selon le programme, et ma pâte est restée un peu fine. Mais ça va. La pâte a très bien augmenté, elle s'est avérée très douce et aérée.
• À la fin du programme, nous sortons la pâte finie sur la table, formons une longue saucisse, la mettons en forme ronde (la mienne mesure 27 cm), coupons le haut de la pièce avec des ciseaux et la laissons reposer pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, nous préchauffons le four à 180 *. Avant de planter au four, graissez la pièce avec un œuf battu et saupoudrez de graines de sésame. Ensuite, mettez la pâte à pain au four pendant 35 à 40 minutes. Je vérifie la préparation du pain avec une sonde de température à T à l'intérieur du pain 94-96 *.

Remarque

La recette Alinchik a été prise comme base - pain au fromage blanc
levure - 2 cuillères à café (dimensionnel)
miel - 1 cuillère à soupe. l (mesuré) ou sucre brun "Mistral"
lait en poudre - 2 c. l. (dimensionnel)
sel - 1 c. (dimensionnel)
lait chaud - 250 ml
farine de blé - 500 gr
fromage cottage (le plus gros sera le mieux) - 110 gr
beurre mou - 30 gr
fromage râpé - 3 c. l. (dimensionnel)
Mode de cuisson rapide (j'ai Panas-255, c'est 1 heure 55 minutes), taille moyenne, croûte moyenne
Et très savoureux et aéré

dis-moi comment faire du lactosérum caillé? J'ai vraiment aimé l'apparence de ton pain, je veux aussi essayer ça

dis-moi comment faire du lactosérum caillé? J'ai vraiment aimé l'apparence de ton pain, je veux aussi essayer ça

Le lactosérum caillé est l'inverse (liquide) qui reste après la fabrication du caillé maison. Le fromage cottage reste dans la gaze et est suspendu, et le lactosérum en s'écoule dans un bol, ce liquide n'a pas besoin d'être versé, c'est un produit très précieux pour la pâte à pain, augmente la montée de la pâte, donne le cycle de service de la pâte.
Ajouter le lactosérum à tous les types de pâte en entier ou en deux avec de l'eau, du lait, du kéfir, du bouillon de pommes de terre.
Le petit-lait caillé peut être conservé au congélateur, puis décongelé au besoin.

Bonne chance.

tout est simple et facile, MERCI BEAUCOUP! Vaut-il mieux faire du lactosérum avec du kéfir, du lait aigre ou autre chose? ou cela n'a pas d'importance?
et encore petit. Question - Écrivez-vous parfois des recettes dans des tasses - pouvez-vous savoir combien de ml ou de gr représente votre tasse?

tout est simple et facile, MERCI BEAUCOUP! Vaut-il mieux faire du lactosérum avec du kéfir, du lait aigre ou autre chose? ou cela n'a pas d'importance?
et encore petit. Question - Écrivez-vous parfois des recettes dans des tasses - pouvez-vous savoir combien de ml ou de gr représente votre tasse?

Le lactosérum n'est pas fait exprès, il s'obtient en tout cas lors de la préparation de fromage cottage ou de fromage fait maison, voir en détail la rubrique Cuisson des produits laitiers à la maison.

Tasse 240 ml.

Elenochka, et si vous ne fabriquez pas de fromage cottage et de fromage à la maison, vous pouvez acheter du lactosérum au magasin, dans des sacs (comme du lait).

Admin, merci beaucoup
Je ne peux pas emporter le pain, je ne peux pas le retirer par les oreilles ... Je n'ai même pas attendu qu'il fasse froid

Admin, je tiens à vous remercier encore une fois pour la science! J'ai fait cuire ce pain, bien que j'aie remplacé le petit-lait par une solution de 1 cuillère à soupe de gatyga (yaourt naturel) avec de l'eau tiède. J'ai pétri la pâte à levure en mode (1,25), car la pâte était mince, j'ai éteint le four, j'ai ajouté 4 cuillères à soupe. J'ai de la farine, j'ai recommencé à pétrir, le pain a pris forme, mais il était encore trop mou. Une fois le programme terminé, je l'ai rallumé, le four a pétri la pâte, après quoi elle a augmenté pendant encore 30 minutes. Avant la cuisson, j'ai coupé en pain, graissé avec un œuf et saupoudré de graines de sésame. Cuit au four pendant 60 minutes. Après la cuisson, le dessus et les côtés étaient dorés, mais le pain était "bancal", après refroidissement, tout allait bien. Le pain s'est avéré merveilleux, dans le processus de cuisson, il a été élevé jusqu'à la fenêtre même, c'était tellement excitant)) En bref, merci pour la recette, pour des explications claires. Chaque fois que cuisiner selon vos recettes apporte beaucoup d'émotions positives) je prendrai une photo de la prochaine fois)

Merci pour ces mots gentils

Je suis heureux si je pouvais vous aider à faire du pain, cuire et manger pour votre santé

Bonjour Admin!
Je tiens à vous remercier (Alinchik l'a déjà remercié)!
Sur la base de vos recettes d'hier j'ai cuit un pain très savoureux, aromatique, avec un goût de fromage cottage, du pain aéré et perforé! J'ai gratté les restes de lait vieilli le long du fond du réfrigérateur et je l'ai gratté!
Certes, je n'avais pas de fromage cottage, mais un cottage vieilli à 12%, c'est le genre de fromage cottage-yaourt granulé que nous vendons, je ne sais même pas comment le définir. Il n'en restait que 100 grammes, mon liquide d'hier était du kéfir-crème sure-lait-eau. Dans un rapport de 40 ml de kéfir, 60 grammes de crème sure, 100 ml de lait et 100 eau. J'ai remplacé le miel par du sucre.
Du pain très savoureux s'est avéré!
Toit Prada à un endroit complètement affaissé, un peu, puis, peut-être parce qu'il ne s'est pas immédiatement retiré du HB.
Maintenant je sais que le pain caillé est délicieux!
En poème, je lis aujourd'hui les pages du forum consacrées à votre "tendre" pain caillé. Faites cuire le feu! Et quelles photos! Beautés de pain, belle vue! Chanson, pas du pain!
Je vous remercie! Et un arc bas pour la science!

Oui, mais ce pain a aussi coulé sur moi. Je ne pouvais pas supporter mon propre poids. Même si cela semblait très léger! La photo est même visible.
Très doux, aéré!

Mon liquide d'hier était du kéfir-crème sure-lait-eau. Dans un rapport de 40 ml de kéfir, 60 grammes de crème sure, 100 ml de lait et 100 eau. J'ai remplacé le miel par du sucre.
Du pain très savoureux s'est avéré!

Je vous remercie! Et un arc bas pour la science!

Ulitych, une bonne combinaison de tous les produits - un peu de tout, mais le pain s'est avéré merveilleux! BIEN JOUÉ!!! 🔗

Merci pour ces mots gentils 🔗

Du pain génial s'est avéré !!! Merci pour la recette Je ne peux pas encore publier de photo, mais il s'est avéré juste une combinaison incroyable de fromage cottage inattendu dans un pain! Je suis tellement contente qu'à part bravo, je n'ai rien à dire.

[Masha22]

Masha22, Je comprends votre délice, du pain sur du fromage cottage, oui avec du lactosérum ... C'EST SAVOUREUX!

Faites cuire à votre santé! Je vous remercie pour vos aimables paroles!

[Administrateur]

Administrateur, J'étais également très satisfaite de cette recette, elle ne posait aucun problème, quand soudain, ma belle-fille a dit que le pain était aigre.
C'est vraiment aigre. Est ce juste moi?
2 ingrédients: le lactosérum et le fromage cottage donnent probablement de l'acidité.

Tout à fait possible!

J'essaie d'utiliser du fromage cottage vieilli dans le pain, et le lactosérum n'est pas la première fraîcheur, ou après le congélateur, lisez les détails ici Utilisation du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

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