Le district de Laksky (haute montagne) est l'un des trois districts du Daghestan, où vivent de manière compacte les représentants de la nationalité Lak (le 5e plus grand de la république).
Lentilles vertes (source:
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Il contient beaucoup de fibres, à la fois solubles et insolubles, nécessaires au fonctionnement normal du système digestif, nettoyant les intestins des toxines, régule l'équilibre des graisses dans le corps, normalise les fluctuations de la glycémie et remplit de nombreuses autres fonctions importantes.
La consommation régulière de lentilles fait partie intégrante du traitement naturopathique des patients ayant des taux élevés de triglycérides et de cholestérol, pour les patients atteints de diabète et de constipation chronique.
Les protéines de lentilles sont absorbées beaucoup plus facilement que les protéines de viande ou encore plus de protéines laitières, et si vous mangez des lentilles en même temps que des céréales (avec du riz, du quinoa ou même simplement avec du pain à la farine complète), le corps reçoit un ensemble complet d'acides aminés essentiels qui forment une protéine complète.
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont riches en oligo-éléments, notamment en magnésium, nécessaire au bon fonctionnement du cœur et du système nerveux, en molybdène et en fer. Pour que ce fer soit bien absorbé, les plats de lentilles doivent être accompagnés d'une salade à base de légumes frais riches en vitamine C - tomates, poivrons rouges, herbes fraîches. Ce n'est pas en vain que presque tous les plats de lentilles indiennes sont nécessairement saupoudrés de coriandre fraîche ou de persil.
L'étude, menée aux États-Unis, en Finlande, aux Pays-Bas, en Italie, en Grèce, au Japon et dans l'ex-Yougoslavie, a interrogé 16 000 hommes qui avaient des habitudes alimentaires depuis 25 ans. Les chercheurs ont découvert que les produits laitiers sont préférés en Europe du Nord, la viande est préférée aux États-Unis, le soja, le poisson et les céréales sont préférés au Japon et les légumes, les légumineuses et le poisson sont préférés dans le sud de l'Europe. Les statistiques recueillies au cours de l'enquête ont confirmé que la consommation régulière de légumineuses réduit le risque de maladie cardiaque de 82%.
Les lentilles sont une très bonne source de tryptophane, un acide aminé qui est converti en sérotonine dans le corps humain. Comme tout le monde le sait, un manque de sérotonine conduit à la dépression, à l'anxiété et simplement à la mauvaise humeur, surtout dans l'obscurité. Pendant ce temps, les niveaux de sérotonine peuvent être augmentés à la fois avec du riz à grains entiers, la source de tryptophane la plus facilement disponible, et des lentilles vertes, ou encore mieux, en cuisinant constamment du majadara, un mélange de riz et de lentilles qu'un proverbe arabe appelle la viande pour les pauvres, faisant allusion à des protéines entières. contenu dans ce plat.
Les variations sur le thème de Madjadara sont pratiquement infinies. Cela peut être libanais, druze, syrien et irakien, et toutes ces options ont un point commun: Majadara est toujours un mélange de lentilles et de riz avec des oignons frits, de l'huile d'olive et des épices. Majadara est servi avec des oignons verts et une salade de concombre, de menthe, d'ail et de yaourt.
Les légumineuses sont traditionnellement considérées comme difficiles à digérer, mais les lentilles sont une heureuse exception - elles n'ont même pas besoin d'être trempées la veille car elles sont généralement faciles à digérer, sauf dans de très rares cas. Cependant, presque tous les plats de lentilles contiennent traditionnellement des épices qui aident le système digestif - cumin, fenouil, poivre, gingembre et bien d'autres.
Du point de vue de la médecine chinoise, les lentilles sont considérées comme un aliment réchauffant, et si elles sont cuites avec des épices, leur effet réchauffant est considérablement augmenté. Par conséquent, les lentilles, en particulier leur soupe, conviennent très bien au régime hivernal des habitants du Nord.
Les lentilles vertes sont utilisées crues et bouillies, et les lentilles mûres ne sont utilisées qu'après ébullition. Les lentilles vertes peuvent être utilisées pour préparer divers repas diététiques pour les patients souffrant d'ulcère gastroduodénal, de gastrite, d'hépatite, de cholécystite, de pyélonéphrite, d'athérosclérose, d'hypertension, de rhumatisme. Les plats de lentilles vertes et matures sont recommandés pour les maladies pulmonaires suppuratives, la tuberculose, les lésions traumatiques du système musculo-squelettique.
La valeur nutritionnelle:
Dans 100 gr. les lentilles vertes bouillies contiennent:
Valeur énergétique: 116 kcal.
Protéine: 9 gr.
Glucides: 20,1 gr.
Fibre: 7,9 grammes.
Matières grasses: 0,4 gr.
Acides gras saturés: 0,1 g
Acides gras monoinsaturés: 0,1 g
Acides gras polyinsaturés: 0,2 gr.
Acides gras oméga-3: 37 mg.
Acides gras du groupe oméga-6: 137 mg.
Vitamine B1: 0,2 mg.
Vitamine B2: 0,1 mg.
Vitamine B3: 1,1 mg.
Vitamine B6: 0,2 mg.
Acide folique: 181 mcg
Acide pantothénique: 0,6 mg.
Choline: 32,7 mg.
Calcium: 19 mg
Fer: 3,3 mg.
Magnésium: 36 mg
Phosphore: 180 mg.
Potassium: 369 mg
Sodium: 2 mg.
Zinc: 1,3 mg.
Cuivre: 0,3 mg.
Manganèse: 0,5 mg.
Sélénium: 2,8 mcg.
10 faits sur les lentilles(une source:
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Un jour, le philosophe Aristippe, qui a fait fortune en faisant l'éloge du roi, a vu Diogène laver les lentilles et a dit: "Si vous glorifiiez le roi, vous n'auriez pas à manger des lentilles!" Ce à quoi Diogène s'est opposé: "Si vous appreniez à manger des lentilles, vous n'auriez pas à glorifier le roi!"
À mon avis, nous avons injustement oublié un produit aussi sain et savoureux que les lentilles. Qu'est-ce que nous achetons habituellement au magasin à partir de céréales et de légumineuses? Très probablement sarrasin, millet, riz et pois. Mais nous faisons le tour du rayon avec des lentilles, sans comprendre quel genre de produit «exotique». J'ai commencé à cuisiner des lentilles pendant le jeûne, alors que je ne savais pas quoi cuisiner pour la table maigre. Maintenant, j'achète périodiquement des lentilles, j'espère vraiment que vous serez également intéressé par ce produit.
1. Dans l'Ancien Testament, les lentilles sont mentionnées plusieurs fois, mais l'histoire la plus célèbre, peut-être, concerne le ragoût de lentilles, pour lequel Ésaü a échangé son droit d'aînesse. Cette culture nous est venue d'Asie du Sud-Est et a conquis le monde: de l'Égypte (où le pain était cuit à partir de lentilles) à l'Inde, de l'Italie (des saucisses aux lentilles sont préparées ici) à l'Allemagne (un plat de lentilles sur la table du Nouvel An promet bonheur et prospérité dans un nouveau an).
2. Les lentilles ont été apportées en Russie aux XIe et XIIe siècles sous le nom de sachet. Dans la Russie médiévale, les lentilles étaient un aliment de base. Le pain était cuit à partir de farine de lentille. La soupe aux lentilles et la soupe aux lentilles étaient les plats principaux sur la table russe. Avant la révolution, la Russie était le leader mondial de la production de lentilles. Aujourd'hui, les lentilles sont cultivées à l'échelle industrielle, uniquement dans certaines régions du sud (par exemple, dans la région de Rostov). Aujourd'hui, la soupe aux lentilles ou d'autres plats de lentilles sur notre table sont devenus exotiques.
3. Les propriétés utiles des lentilles ne peuvent être surestimées. Les plats de lentilles sont nutritifs car ils contiennent des protéines végétales et de grandes quantités de glucides complexes, mais ils sont pratiquement exempts de matières grasses. Les lentilles se classent au troisième rang des aliments végétaux en termes de teneur en protéines, après le soja et les graines de chanvre. Les lentilles contiennent 24% à 35% de protéines, 49% à 52% de glucides, seulement 0,6 à 2% de matières grasses et 2,2 à 4,5% de minéraux.
4.Les lentilles sont un produit indispensable sur la table végétarienne, car elles sont très riches en acide nicotinique (PP). Étant donné qu'une personne reçoit la majeure partie de la vitamine PP de la viande, un manque ou un refus de viande peut entraîner une carence de l'élément nécessaire, ce qui dans certains cas est la cause de la démence et d'autres maladies terribles. En mangeant des lentilles dans les aliments, vous n'avez pas à vous soucier du manque de niacine dans l'alimentation des végétariens, d'autant plus que la vitamine PP est l'une des rares vitamines à ne pas perdre ses propriétés bénéfiques sous l'influence des températures élevées.
5. Les lentilles sont extrêmement riches en fibres, en glucides, en minéraux et en vitamine B1, mais elles sont presque exemptes de graisse, de calories et de cholestérol. Les lentilles vertes ont la teneur en fibres la plus élevée. Les lentilles sont très bénéfiques pour les femmes, dont les besoins en fer sont plus élevés que les hommes, et sont recommandées pendant la grossesse: une portion prête à l'emploi porte jusqu'à 90% de la valeur quotidienne dont une personne a besoin.
6. Les lentilles n'accumulent aucun élément nocif ou toxique (nitrates, radionucléides, etc.). Grâce à cela, les lentilles cultivées partout dans le monde peuvent être considérées comme un produit respectueux de l'environnement. Les lentilles contiennent des isoflavones, qui peuvent supprimer le cancer du sein. Les isoflavones sont conservées après le traitement, alors n'hésitez pas à acheter des lentilles en conserve, séchées ou déjà en soupe.
7. Certaines variétés de lentilles, en particulier les lentilles en plaques, abaissent la glycémie chez les diabétiques. Il est recommandé à cet effet d'inclure les lentilles dans l'alimentation au moins 2 fois par semaine. La purée de lentilles est utile pour les colites, les ulcères d'estomac et duodénaux.
8. Avant la cuisson, les lentilles doivent être triées - pour séparer les haricots avariés et les petites pierres. S'il faut donner aux haricots plusieurs heures ou toute la nuit pour «nager» et libérer des substances nocives, les lentilles n'ont même pas besoin d'être trempées ou cette procédure peut être réduite à une demi-heure symbolique. Les haricots bouillent rapidement, deviennent tendres et acquièrent une saveur veloutée de noisette. Jetez 4-5 bourgeons de girofle dans un bol de lentilles trempées - l'épice donnera une partie de son arôme même ici, au stade préparatoire, puis elle se révélera merveilleusement pendant la cuisson. De plus, vous pouvez faire cuire les lentilles non seulement dans l'eau: utilisez du bouillon de champignons, un mélange d'eau et une petite quantité de vin. Avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillerée de jus de citron.
9. Il existe plusieurs types de lentilles, mais vous pouvez acheter des lentilles vertes, rouges et brunes dans les magasins russes.
Lentilles vertes - pas tout à fait mûres, adaptées aux plats de salade et de viande; ne nécessite pas de trempage, conserve sa structure et ne déborde pas. Le goût est dense avec des notes de noisette, rarement de champignons. Si vous ajoutez des légumes et des herbes aux lentilles vertes - carottes, pommes de terre, oignons, ail, persil - vous obtenez une soupe exquise.
Les lentilles rouges (gingembre) n'ont pas de coquille, cuisent rapidement (10-12 minutes), idéales pour les soupes et la purée de pommes de terre. Une fois terminé, il prend une teinte dorée. S'il est légèrement cuit, il décorera presque toutes les salades froides. Et si vous ne suivez pas, vous obtiendrez un excellent accompagnement, une bouillie dorée - lors de la cuisson, la couleur rouge vif des lentilles semble s'estomper.
Les lentilles brunes sont mûres, principalement utilisées pour les soupes. Nécessite un trempage de 30 à 40 minutes. Il bout bien et peut être utilisé pour les soupes en purée. La saveur de lentille brune peut être de noisette ou de champignon
recette du livre \ "Plats du Caucase \" Il a été écrit dans les commentaires que dans chaque village, ils cuisinent le pilaf Lak selon leur propre recette. C'est l'une des options.
