domicile Pain maison Recettes de pain Pain d'avoine Pain de blé et de seigle avec de longs flocons d'avoine de fermentation à froid

Pain de blé et de seigle avec de longs flocons d'avoine de fermentation à froid

Pain de blé et de seigle avec de longs flocons d'avoine de fermentation à froid

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle avec de longs flocons d'avoine de fermentation à froid

Ingrédients

L'eau 300 ml
Vinaigre balsamique noir 2 cuillères à soupe. l.
Huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.
Sel 2 cuillères à café
Sucre 2 cuillères à café
Cumin en poudre 2 cuillères à café
Farine de blé, premium 300g
la farine de seigle 110 grammes
Flocons d'avoine 100g
Levure instantanée 1 cuillère à café
ou levure fraîche 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Pétrir la pâte de quelque manière que ce soit. Placer dans un contenant refermable et réfrigérer toute la nuit. Le matin, en s'assurant que la pâte a augmenté de volume d'au moins 2 fois, transférez-la sur un plan de travail légèrement huilé avec de l'huile végétale et formez-en 1 grand ou 2 petits pains et mettez chacun dans un moule graissé à l'huile végétale. Couvrir les moules de papier d'aluminium ou les placer dans des sacs en plastique et réfrigérer pour la fermentation jusqu'au soir. Pendant ce temps, les pâtons augmenteront au moins 2 fois. Le soir, réchauffez-les à température ambiante pendant une heure, chauffez le four à 235 degrés. Avant la cuisson, saupoudrer la pâte dans des moules et le four avec de l'eau, baisser la température dans le four à 220 degrés, cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 180 et cuire encore 30 minutes. Retirer délicatement le pain du moule et laisser refroidir sur une grille. Dégustez un délicieux pain maison parfumé avec une mie délicate et légèrement humide et une fine croûte croustillante!
  • Pain de blé et de seigle avec de longs flocons d'avoine de fermentation à froid

Le plat est conçu pour

800 grammes

Temps de préparation:

Journée.

Remarque

J'ai dû beaucoup bricoler ce pain si simple avant qu'il ne devienne le favori de notre famille!
La recette était à l'origine destinée à une machine à pain. Je l'ai trouvé dans le livre tchèque "Pekárno mánie", le titre du livre est clair pour tout le monde sans traduction. Les auteurs suggèrent de le faire cuire dans le cadre du programme Whole Grain Bread. J'ai tout fait selon la recette, le pain n'a pas eu le temps de fermenter correctement et il s'est avéré lourd. Je ne voulais pas augmenter la quantité de levure, c'était dommage d'abandonner la recette, car tout le monde l'aimait à la maison. Une fois, j'ai pétri la pâte dans une machine à pain, et quand j'ai compté à quelle heure elle serait cuite, j'ai réalisé que je ne pouvais pas attendre, je m'endormais. La pâte était dommage, j'ai décidé de la mettre au réfrigérateur et le matin de décider quoi en faire. Le matin j'ai découvert une pâte parfaitement fermentée avec une merveilleuse saveur de levain! Mais je ne pouvais pas le faire cuire, je devais aller travailler. J'ai divisé la pâte en 2 parties égales, nivelée chacune et légèrement étirée avec mes mains en un long rectangle, puis roulée en un rouleau serré de la longueur du moule, la mettre dans des moules graissés avec de l'huile végétale et la remettre au réfrigérateur, en les plaçant dans des sacs en plastique pour ne pas se dessécher. Je ne savais pas ce qu'ils seraient pendant ce temps. Le soir je les ai trouvés en excellente forme! Ils ne sont pas restés immobiles, ont augmenté de volume de 2 fois.
Lorsque nous avons goûté notre pain préféré le matin, il était encore plus savoureux, plus aromatique et plus léger que celui de KHP. J'ai réalisé que cette façon de cuisiner pour moi, une femme qui travaille, est tout simplement parfaite! Faites plaisir à vos proches!

naya
La recette intéressée
Merri
Natalia, Je vous remercie! Essayez-le!
Feta
Une recette intéressante à la lumière de l'inévitable retour au travail après le congé de maternité Essayons, merci.
Tumanchik
Je l'ai pris dans les favoris! Je vais cuisiner - la composition est très à moi! Je vous remercie.
Merri
Svetlana, Irina, merci, je vous emmène dans mon entreprise!
Albina
Citation: Merri
cette façon de le cuisiner pour moi, femme qui travaille, est tout simplement parfaite!
Irina, merci de partager mon expérience. Au revoir aux favoris.
Hélène
Je vais certainement faire ...
Merri
Albina, Elena, c'est vraiment très pratique!)
gala10
Une manière intéressante de prouver. J'essaierai certainement. Merci pour la recette!
Merri
Galina, bon résultat avec des coûts de main-d'œuvre minimes!
Ava11
Irina, quelle beauté! La photo est tellement belle, la spirale est bien visible, et le pain aromatique est probablement dû aux graines de carvi. Et le pain à la farine de seigle est bon pour la santé! Et la pâte longue, à mon avis, est une bouée de sauvetage, et le pain s'avère plus poreux, avec toute cette très peu de levure utilisée, ce qui est un plus indiscutable pour moi. Merci pour la recette!
Merri
Alla, c'est pourquoi nous l'aimons tant! L'arôme du pain n'est pas seulement dû au cumin, c'est l'arôme du pain lui-même!
natali.luna
Chère Mary. Veuillez accepter mes remerciements pour votre merveilleuse façon de conserver la pâte au réfrigérateur. Depuis un an maintenant j'essaye de faire cuire du pain avec l'aide du forum, ce qui me conviendrait en hauteur. Le goût et la douceur me convenaient, mais je voulais rapprocher l'apparence des chefs-d'œuvre locaux. Ce que je n'ai pas fait: des recettes modifiées, des formes, des poêles, des moulages. Mais seule votre méthode de DOUBLE garder la pâte au froid a finalement donné le résultat souhaité. Merci de me redonner ma confiance. J'écris une critique pour la première fois, je ne sais pas comment l'insérer à partir de cette photo.
Merri
Nataliya, Je suis très heureux de pouvoir vous aider! J'ai aussi eu des problèmes avec la cuisson du pain pendant longtemps pour diverses raisons, il est important de trouver VOTRE chemin, qui sera le plus acceptable.
francevna
Irina, a pris la recette dans les signets, j'ai beaucoup aimé le pain.
Merri
Alla, pour ta santé!
DenySka
Merri!
dis-moi ce que m b. problème, ma pâte n'a pas levé même après être restée au réfrigérateur pendant 24 heures, c'est-à-dire que la levure n'a pas fonctionné, même si j'ai délibérément pris un nouveau paquet.
Merri
DenySka, la raison ne peut être que la viabilité de la levure. Vous ne les avez pas mis dans de l'eau bouillante? Cela signifie qu'ils n'ont pas pu être désactivés. Vérifiez l'activité de la levure.
DenySka
Merri!
Au détriment de la levure - ils vont bien (j'y ai encore fait des petits pains ce jour-là), j'ai juste pensé au vinaigre balsamique, peut-être. il est la raison, m b. doit-il être versé non pas au début du lot, mais un peu plus tard? ou trop versé (même si la recette semble avoir été suivie)?
Merri
DenySka, Je ne sais pas quoi dire! Je n'étais pas le seul à avoir préparé cette recette ...
DenySka
Merri!
J'essaierai encore, puis je te dirai
Merri
DenySka, J'ai hâte de!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain