Hominy

Hominy

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Farine de maïs	500 grammes
L'eau	1 ½ l
Sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Faites bouillir de l'eau dans une casserole (nous avons une fonte avec un fond arrondi). Passez la semoule de maïs au tamis. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 c. saler et ajouter de la farine de maïs (mon mari est local, alors je fais ce qu'il fait, c'est-à-dire que j'en prends une poignée et je la saupoudrer uniformément sur toute la surface de l'eau). Dès que l'eau bout à nouveau (je la laisse bouillir encore quelques secondes), ajoutez toute la farine à la fois dans une lame et divisez-la en deux avec un mélangeur (j'ajoute de la farine comme de la semoule, en remuant avec un mélangeur). Laisser mijoter à ébullition lente pendant une demi-heure (je remue de temps en temps). Ensuite, remuez bien toute la farine, en appuyant sur le mélangeur sur les bords de la casserole. Si le hominy est liquide, ajoutez un peu plus de farine de maïs et remuez continuellement.
• Pour déterminer l'état de préparation du mamalyga, un mélangeur y est abaissé verticalement et tourné rapidement entre les paumes. S'il n'y a aucune trace d'hominy collée dessus sur le mélangeur retiré, il est prêt. Les grumeaux adhérents indiquent que l'hominy n'est pas encore cuit et doit être laissé sur le feu.
• Avant de sortir l'hominy du pot, ratissez-le avec une cuillère imbibée d'eau des bords au milieu, laissez-le brûler pendant un certain temps pour qu'il cuit du fond et tombe plus facilement, puis prenez le pot par le poignées à travers une serviette, secouez-la plusieurs fois et retournez-la à l'avance planche cuite (mais pas sur un plat pour que la mamalyga ne transpire pas).
• Hominy est coupé en morceaux avec un cordon fin et propre ou un couteau en bois (nous le coupons avec du fil blanc).
• En général, mon mari et ma belle-mère cuisinent un hominy plus raide et dans un temps plus court, mais c'est déjà de la voltige, car il est très difficile d'interférer, vous avez besoin d'une force énorme et dans ce cas, ils ne quittent pas le pot. Au fait, je l'aime moins. Mais la recette que j'ai écrite dans le livre est plus délicate au goût et, à mon avis, encore plus facile à digérer.
• Comme dans notre famille, nous l'utilisons. Nous ne le mangeons tout simplement pas avec du fromage et de la crème sure. Par exemple, je cuisine de la soupe au poulet (on appelle zama ici) à partir de poulet maison. Je sors une partie de la viande et prépare une sauce à la crème sure pour une partie du bouillon. Ici, avec cette sauce, je sers du hominy, plus de la viande bouillie, et je sers la table avec des assiettes avec du fromage feta râpé et des légumes marinés. Parfois, je sers même du bœuf stroganoff comme plat d'accompagnement.
• C'est la FARINE qui est utilisée, pas les céréales. Les gruaux sont utilisés lors de la préparation des boulettes (galushte). Mais c'est un type de chou farci, seulement très petit, ils font avec de la choucroute, avec des feuilles de vigne, avec des fraîches que je rencontre rarement. La farine doit être très fraîche (elle se gâte instantanément), sinon l'hominy sera soit aigre, soit amère.

Remarque

Recette du livre de la cuisine roumaine.

Photo Lora0209



MAMALYGA - bouillie de semoule de maïs; un plat national de la cuisine moldave, également répandu en Roumanie.

Merci pour la recette!
J'ai cuisiné pour la première fois, je l'ai essayé en C / P en mode JAM. Tout s'est avéré très savoureux et servi avec une sauce à la crème sure.

Freesia, ne ruine pas le seau de machine à pain, s'il te plaît
Avez-vous un chaudron à fond rond, de préférence épais? Il est très facile de le faire. Ce gruau La farine est très irritante et collante

[LiudmiLka]

... et aussi du ghee, des craquelins, bien sûr du fromage, dont j'ai parlé, est toujours servi avec mamalyga LiudmiLka , crème sure, poisson frit et sauce "muzhdey" à l'ail ... eh bien, c'est très savoureux ...

Oui, le poisson avec un homme est une chose Ou simplement du porc frit en morceaux, avec une petite quantité de graisse, sur lequel la viande a été frite et avec du fromage feta.

C'est donc de la farine, pas des céréales!
Il ne collait pas du tout aux murs, il se décollait très facilement. Le seau est en ordre et pas de temps perdu.Et dans le chaudron, je le ferai aussi dès que je deviendrai plus libre, et maintenant la technique intelligente aide beaucoup

Et où pouvez-vous lire sur le poisson avec un muzhdey?

[Et voici la recette de la sauce de cuisson des maris d'Anisoara pour viande grillée]

Bien sûr, je parlais de farine. Je viens de gallushte avec cette céréale et j'ai donc fait une réservation. Mais cela ne change rien aux choses - prenez quand même soin du seau.
À propos du mari. Il existe de nombreuses options. Je fais ceci (comme ma belle-mère l'a enseigné): hachez les oignons très finement, faites-les frire dans de l'huile végétale. Je le refroidis. J'ajoute de l'ail écrasé dans un presse-ail, du sel au goût et de l'eau bouillie froide. Juste un peu d'eau à votre guise. Je ne connais aucune proportion. Le poisson de rivière est frit dans une poêle. Des morceaux de hominy sont trempés dans une sauce muzhdy et mangés avec du poisson au lieu du pain.

Et voici la recette de la sauce de cuisson des maris d'Anisoara pour viande grillée

Pour 2 tomates moyennes
3 cuillères à soupe d'huile végétale
une cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou 2 cuillères à soupe de vin blanc sec)
4-6 gousses d'ail
aneth
livèche
sel

Les tomates sont coupées en petits cubes. L'ail est pelé et toutes les tranches sont pilées avec du sel dans un mortier, le vin est ajouté et mélangé très soigneusement. Ensuite, le mélange entier de muzhdey est ajouté aux tomates hachées.
De l'aneth frais ou mariné, de la livèche et de l'huile végétale sont ajoutés. Tout se mélange très bien. Servi très froid avec de la viande cuite en gratre.

Il s'avère que mon mari (comme ta belle-mère) est connu, on fait ça pour les tartes aux petits pois, seul l'ail prévaut.
Je vais certainement essayer avec du poisson

Si vous aimez l'ail, vous allez certainement l'adorer. Au fait, il peut être ajouté plus
Quand j'ai lu sur les tartes aux petits pois, un autre plat m'est immédiatement venu à l'esprit. Je ne l'aime pas et je ne l'ai jamais fait, mais il est très populaire en raison de son bon marché et de sa facilité de préparation, en particulier pendant le jeûne. Les haricots sont bouillis, pilés, probablement, des oignons frits sont ajoutés, puis ils sont joliment décorés sur un plat en forme de gâteau et versés sur le dessus avec quelque chose de similaire aux maris.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Vous ne croirez pas, mais aujourd'hui j'allais le faire, les haricots sont déjà restés dans l'eau pendant la nuit. Ça arrive! Je ne peux même pas expliquer

[LiudmiLka]

LiudmiLka , et je fais cuire hominy dans une mijoteuse, pour la crème sure + eau. Le résultat est génial!
Et qu'en est-il de la livèche?

RybkA, c'est une telle herbe. Il pousse dans ma maison de campagne. Mon mari adore ça, on l'ajoute aux soupes, au bortsch. Je le congèle même pour l'hiver. Il peut être séché, mais je ne sais pas, je ne l’ai pas essayé. MAIS ... l'odeur est spécifique - tout le monde ne conviendra pas. Ici, de la coriandre verte, ma fille et moi ne sommes pas seulement malades, mais vomissons (nous adorons ses graines - la coriandre). Peut-être que la livèche ne fonctionnera pas pour quelqu'un. Et vous pouvez en savoir plus sur les propriétés utiles sur Wikipedia ou simplement sur le tyrnet. Il y a beaucoup d'informations - juste regardé.

Si vous aimez l'ail, vous allez certainement l'adorer. Au fait, il peut être ajouté plus
Quand j'ai lu sur les tartes aux petits pois, un autre plat m'est immédiatement venu à l'esprit. Je ne l'aime pas et je ne l'ai jamais fait, mais il est très populaire en raison de son bon marché et de sa facilité de préparation, en particulier pendant le jeûne. Les haricots sont bouillis, pilés, probablement, des oignons frits sont ajoutés, puis ils sont joliment décorés sur un plat en forme de gâteau et versés sur le dessus avec quelque chose de similaire aux maris.

ça s'appelle une pâte de haricots. il est confectionné le Saint Soir dans une série de 12 plats de carême. seuls les haricots blancs doivent être pris. la couleur fonctionnera aussi, mais pas si esthétiquement.

Je n'ai rencontré que des haricots blancs. Je n’ai même pas pensé au coloré - dans ma famille et mes proches, ils ne gardent pas le coloré. Pour moi, les légumineuses sous toutes leurs formes ne sont pas savoureuses. Eh bien, peut-être des pois chiches avec de la bonne viande

[Tanya la Dachnitsa]

je le sais Tanya la Dachnitsa fait de l'obscurité. bien que j'aime beaucoup les légumineuses, j'utilise surtout des légumineuses blanches. les mamies du marché m'ont donné une variété tellement géniale qu'elles n'ont pas besoin de la tremper, vous la jetez bien avec des pommes de terre et elle a le temps de cuire. et si pour un pâté, alors en général dans la purée de pommes de terre, il bout.

sur les sites des végétariens, il existe de nombreuses recettes de pâtés à base de légumineuses.

J'ai regardé la livèche sur les photos - elle ressemble beaucoup au céleri avec des feuilles.
Je ne l'ai jamais vu en magasin et personne d'autre ne l'a trouvé sur le marché aujourd'hui.

Pas une saison pour lui. Commence vers mai dans des conditions naturelles sous notre climat. Oui, cela ressemble un peu au céleri en apparence. Mais le céleri a une tige avec des bords, tandis que la livèche a une tige ronde. Et la plante elle-même est plus petite. Mais l'odeur est complètement différente.

C'est clair que ce n'est pas la saison que j'ai demandé sec)))

Vous ferez déjà cette recette avec Cooking in season ou sans cette herbe du tout. Peut-être que vous ne l'aimerez pas du tout. Il y a de nombreuses années, quand je suis venu ici, je ne l'ai pas non plus immédiatement comprise. Et puis je suis tombé amoureux. Et en général, alors que je me suis habitué à la cuisine locale, j'ai commencé à manger beaucoup quelques années plus tard.

Mamalyga se révèle très bien dans une mijoteuse. Pas de soucis, promis, rempli et tout sera préparé sur le programme «sarrasin». Avec du poulet frit et de la sauce aux arachides, léchez-vous les doigts.
Et les haricots noirs peuvent être cuits sous forme de lobio, qui est également très savoureux. Et vous pouvez manger avec du hominy au lieu du pain.

alors ils mangent du pain au lieu du pain ...
et j'aime aussi cette anecdote:
J'aime tellement les tomates que je les mange avec du ketchup et les lave avec du jus de tomate.

Mamalyga se révèle très bien dans une mijoteuse. Pas de soucis, promis, rempli et tout sera préparé sur le programme «sarrasin».

Et je le fais en mode bouillie de lait

Et les haricots noirs peuvent être cuits sous forme de lobio, qui est également très savoureux. Et vous pouvez manger avec du hominy au lieu du pain.

Exactement! Il faut chercher une recette de lobio.

[Rubka]

Rubka
Voici une recette de lobio:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Je l'ai essayé sur "bouillie de lait", je l'ai plus aimé sur "sarrasin".

: hi: Merci à l'auteur de la recette!
Que c'est difficile de nourrir un bébé de 16 ans devant l'école! Et j'ai photographié CE TASTY et j'ai demandé: * Pourquoi ne m'as-tu pas fait ça avant? * ......
J'ai fait cuire du gruau de maïs, mais ça a passé * DANS LA STRUCTURE GÉNÉRALE * mais CE QUELQUE CHOSE !!!

[LiudmiLka]

... et aussi du ghee, des craquelins, bien sûr du fromage, dont j'ai parlé, est toujours servi avec mamalyga LiudmiLka , crème sure, poisson frit et sauce "muzhdey" à l'ail ... eh bien, c'est très savoureux ...

Parfois je fais aussi des hominy. Nous nous en soucions vraiment !!! mais la vérité est ainsi ... avec plus ou moins de succès!
dépend peut-être de la qualité de la farine ???

Je l'ai fait une fois, mais il est clair que je n'y suis pas allé,

et c'était un peu gras: et cretons et sauce au beurre!

Je cuisine selon la recette, mais il ne s'avère jamais que ça traîne derrière les murs à la fin, ça reste toujours un peu, des bâtons.

Peut-être que je fais quelque chose de mal?

Je cuisine comme ça:



Sur les murs, vous pouvez voir un peu coincé.

"La farine doit être très fraîche (elle se gâte instantanément), sinon l'hominy sera soit aigre, soit amère."

J'ai acheté cette farine, la durée de conservation est de 3 mois. Et si vous le gardez au réfrigérateur?

Oui, parfois il y a de l'amertume

Mais comment déterminer sa fraîcheur dans le bazar ???

S'il vous plaît donnez votre avis !!!

J'ai longtemps voulu essayer l'hominy, mais je n'ai pas osé le cuisiner. Il faut essayer, il s'avère que tout est simple, seulement que la puissance n'est pas nécessaire! 🔗

Karina, eh bien, oui, il faut un peu de force

La main se lasse un peu d'interférer! mais tu peux te reposer! :)

J'ai même acheté un bâton spécial pour hominy! mais ce n'est vraiment pas plus facile d'interférer avec ça :)

il vous suffit de rassembler le courage et de cuisiner! 🔗
Ensuite, je veux aussi le couper en morceaux et le griller 🔗

peut-être que les balles sont meilleures ?? dans une poêle?

mais en général il faut commencer, rester. ça peut ne pas tourner superbement tout de suite, mais progressivement ...

Ou peut-être avez-vous besoin d'essayer les boules, c'est juste un problème si nous avons des céréales dans nos magasins et pour que ce soit frais! 🔗

Les gruaux sont bons! mais il semble qu'ils prennent principalement de la farine de maïs pour hominy?

même si hier dans un café ils ont commandé du hominy et il y a un soupçon que des céréales y étaient présentes!

mais c'était délicieux! très!

Les gruaux sont bons! mais il semble qu'ils prennent principalement de la farine de maïs pour hominy?

même si hier, ils ont commandé un hominy dans un café et on soupçonne que des céréales y étaient présentes!

mais c'était délicieux! très!

et j'ai juste eu de la farine de maïs, et j'ai écrit des céréales

Rien! affaires quotidiennes!