Zirvak pour pilaf pour une utilisation future

Zirvak pour pilaf pour une utilisation future
Catégorie: Recettes
Ingrédients
Riz 200 g
Agneau (pulpe) 200 g
Carottes 200 g
Saindoux 70 g
Oignon 100 g
Pimenter
(cumin, épine-vinette, coriandre moulue,
poivron rouge) une pincée à la fois
Sel au goût
Méthode de cuisson

Coupez la viande en tranches, l'oignon en rondelles. Mélanger les deux produits, saupoudrer d'épices et de sel et laisser mariner au frais pendant une nuit. Le lendemain, chauffez la chaudière, faites fondre la graisse d'agneau coupée en cubes, retirez les cretons et continuez à chauffer pendant encore une demi-heure. Laisser refroidir légèrement, ajouter la viande marinée aux oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Coupez les carottes en dés et faites-les frire avec la viande jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer la chaudière du feu, refroidir le zirvak à température ambiante. Transférer ensuite dans un pichet en poterie propre ou dans un pot en émail avec un couvercle hermétique et placer dans un endroit frais. Si quelque chose est décrit d'une manière non culinaire, je m'excuse et j'espère que vous le corrigerez avec une cuisine expérimentale. La recette et la technologie décrites se sont révélées si parfaites qu'au cours des préparations expérimentales, aucun changement n'a dû être effectué. Zirvak est conservé pour une utilisation future pendant deux mois, voire plus longtemps au réfrigérateur. Un tel stockage à long terme est assuré en raison de la grande quantité de bacon, qui se solidifie, formant une couche hermétique dense sur le dessus de la viande avec des carottes. Le zirvak ainsi préparé en grande quantité peut être utilisé au besoin et en fonction du nombre de convives. Pour ce faire, mettez la portion de zirvak requise dans une chaudière préchauffée, versez de l'eau au niveau du contenu de la chaudière, laissez bouillir et ajoutez le riz lavé. Faites cuire le pilaf à la manière de Fergana (voir recette numéro 1). Zirvak fait gagner du temps à l'hôtesse pour l'avenir et 10 à 15 portions de pilaf peuvent être cuites en 30 à 35 minutes.
PLOV DE NOUILLES (UGRA PALOV)
Cette variante est apparue, comme le blé pilaf, pendant les années maigres pour le riz au Tadjikistan. Ici, il est préparé par la population vivant dans les régions adjacentes à cette république fraternelle, où cohabitent les Ouzbeks et les Tadjiks. Cuit à toutes les saisons. Bon goût, les propriétés nutritionnelles ne sont pas inférieures au vrai pilaf. Pétrir une pâte dure sur un œuf, bien la pétrir, la rouler en boule et la laisser sous une serviette pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'un long rouleau à pâtisserie, étalez-le dans un presse-agrumes de 2-3 mm d'épaisseur et coupez-le en nouilles courtes et fines, séchez au soleil ou au four. Dans de l'huile bouillante ou de la graisse d'agneau fondue, faire revenir les tranches de viande avec les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, mettez les lanières de carottes, versez de l'eau au niveau du contenu de la chaudière, ajoutez du sel et des épices après ébullition. Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes. Lorsque le zirvak est prêt, recouvrez les nouilles sèches d'une couche uniforme, ne versez pas d'eau. Les nouilles sont cuites à l'aide de la vapeur produite par le jus de carotte. Si nécessaire, saupoudrez d'eau tiède sur le dessus pour que les nouilles ne collent pas les unes aux autres. Lorsque vous êtes prêt, retirez le feu et couvrez d'un bol pendant 15 minutes. Au moment de servir, ils sont posés sur un plat dans une diapositive, saupoudrés d'oignons verts hachés. Pour la pâte: 200 g de farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'eau tiède, du sel sur la pointe d'un couteau. Pour le zirvak: 150 g de viande, 50 g de saindoux, 100 g de carottes, 50 g d'oignon, sel et épices - au goût.

Le plat est conçu pour une portion
Remarque
Ici j'ai trouvé des recettes de pilaf (il y en a beaucoup sur le site, 45 pièces + salades et thé vert pour elles)

Une ancienne façon particulière de stocker à long terme les aliments, dans ce cas la préparation du pilaf, qui est apparue bien avant l'apparition des réfrigérateurs. Cette méthode a longtemps été oubliée de tous, mais toujours.Zirvak est préparé pour une utilisation future pendant les périodes fraîches de l'année, de novembre à avril.