Le yogourt, le lait cuit fermenté et la crème sure sont visqueux à la cuisson

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, j'ai fait du yogourt, du lait fermenté et de la crème sure. Tout à un degré ou à un autre s'avère visqueux, "morveux". C'est tellement bouleversant. Soustrait que c'est une conséquence d'un environnement inconfortable pour les bactéries. La température semble être bonne. Ecrit au levain 35-40 °. Et voici. Quelle autre pourrait être la raison? Comment se débarrasser et profiter des friandises au maximum?

Quel type de levain avez-vous utilisé? J'ai toujours un tirage au sort sur la lactine, et il n'y a pas d'attraction sur mon yogourt et mon vivo.

J'essaye mon yaourt pendant que ...

Étrange, j'ai "mon propre yaourt" et des aliments complémentaires et des mesures préventives que j'ai prises - personne n'a snobé.

probablement autre chose serait une raison de savoir ... sinon des expériences coûteuses sortent

[Svestrik]

Svestrik,
lait ultra-pasteurisé?
quelle est la teneur en matières grasses du lait?
mélangez-vous la crème et le lait?
à quelle température du lait ajoutez-vous le levain?
combien d'heures fermentez-vous?
s'éteindre lorsque la minuterie est éteinte ou faire attention à un caillot?
le mettre directement dans le réfrigérateur?
combien de temps essayez-vous?

Wow, combien de questions ... Et, apparemment, elles comptent toutes. Lait goûté et UHT 3,2%, et pasteurisé sélectionné. Je n'ai pas mélangé de crème avec du lait (pourquoi?) En ajoutant le levain, j'essaye la température de mon poignet, tout comme je ne sens pas de goutte sur ma peau, ça suffit. Je fermente dans les 10 heures, pas plus, je m'assure que le contenu ne vibre pas à l'intérieur du pot. Tout semble uniforme dans le pot, sans sérum. Certes, à plusieurs reprises, il y avait des rainures sur le fond. Et je l'ai mis dans le réfrigérateur de différentes manières, je peux immédiatement si je m'enfuis, ou peut-être que je peux rester debout pendant quelques heures. La seule chose est que la fille n'a pas attendu le lait cuit fermenté dans le réfrigérateur et l'a immédiatement essayé, donc elle n'a même pas mangé à cause du caramel. Et le soir je l'ai essayé et c'est devenu assez décent, mais ça s'étire encore un peu pour la cuillère. C'est peut-être comme ça que ça devrait être et j'en veux vraiment beaucoup ... Et j'ai remarqué que le plus "caramel" est le liquide qui apparaît lorsque vous prenez quelques cuillères et que vous le remettez dans le réfrigérateur. Quelque chose comme ca.

[Svestrik]

Svestrik,
La première chose que j'ai remarquée, c'est que vous n'avez pas de thermomètre. Assurez-vous d'acheter et de mesurer la température du lait avant d'ajouter la culture de départ, car l'une des raisons de l'adhésivité peut être la température non idéale du lait.
Il est impératif de décanter / mûrir au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures (de préférence toute la nuit), ceci est le fruit de nombreuses années d'expérience.
Le liquide «caramel» est un sérum. Si vous prenez une cuillère ou deux et mettez-la au réfrigérateur, remuez le contenu. Ou vous pouvez remuer un peu juste avant de manger.
La crème est mélangée avec du lait pour faire de la crème sure et économiser de l'argent

Au fait, j'ai aimé la crème sure à base de 500 ml de crème 20% et 500 ml de lait 3,2% de plus qu'à partir de crème seule. Leur densité est la même (la cuillère est debout et lorsque la canette est retournée, rien ne «se balance»).

[Tashenka]

Tashenka, et surtout j'aime la crème sure à 10% pure, bien que j'aie fait toutes sortes de% sur le mélange

Et j'ai presque le même% de matières grasses. Je l'ai "aveuglée sur ce qui était ..."

Merci beaucoup pour votre conseil!!! Je vais prendre note. Après le réfrigérateur, ma fille a broyé tout le lait fermenté cuit au four et a dit à dal plus.J'ai fait de la crème sure à partir de 10%, cela me convient parfaitement. Voici une autre question: quand j'ajoute de la crème sure à une salade, elle s'étire encore en remuant (je verse le petit-lait visqueux dans l'évier), pas "morve", mais cherche constamment des légumes. Il n'y a rien de tel avec le magasin. Dites-moi, est-ce normal, est-ce censé l'être ou devrait-il l'être, idéalement, cela ne devrait pas l'être?

[Svestrik]

Svestrik, Je n'ai pas ça, ma crème sure à 10% a le goût de très bonne du commerce, de consistance plus épaisse, ne dure absolument pas. Mais je fais avec un thermomètre, peut-être à cause de ça? La crème sure a besoin d'une température plus basse que le yogourt / lait cuit fermenté.

Je vous remercie! Je vais essayer, en tenant compte de toutes les recommandations.

[Svestrik]

Svestrik, écris comment ça se passe

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