Moutarde granulée

Moutarde granulée

Catégorie: Sauces

Ingrédients
Graines de moutarde	150 grammes
Jus d'orange ou de pomme	135 ml
vinaigre de pomme	135 ml
Sucre / Miel)	2-3 cuillères à soupe
Sel	1 cuillère à café (pas de dessus)

Méthode de cuisson

Nous prenons environ 80% de moutarde claire et 20% de noir

La moutarde est propre, exempte d'impuretés et de débris. S'il est sale, rincez à l'eau froide.

Remplissez les grains de jus et de vinaigre, fermez le couvercle et envoyez-les au réfrigérateur pendant quelques jours

Les grains vont gonfler et absorber presque tout le liquide. Le temps nécessaire pour que cela se produise dépend de la fraîcheur et de la sécheresse des grains - plus cela est sec, plus cela prend du temps.

Lorsque les grains ont absorbé presque tout le liquide, la masse est devenue comme une bouillie visqueuse, ajoutez du sel, mélangez, transférez dans une casserole et mettez le feu.

Porter à ébullition, transférer dans le plus petit et cuire 3-3,5 minutes (4 est possible). Si après une minute il vous semble qu'il n'y a pas assez d'humidité, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus)

Laissez la moutarde refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude (environ 40 degrés).

Ajoutez du miel. Vous pouvez mettre du sucre, puis l'ajouter avec du sel avant la cuisson.

Vous pouvez broyer 25-30% - mettez-le dans un mortier ou fouettez-le simplement quelques fois avec un mélangeur directement dans une casserole. Ceci est fait pour un arôme et une force plus brillants de la moutarde, ainsi que pour un peu d'épaississement.

Tout! La moutarde est prête, mettez-la dans des bocaux propres et conservez-la au réfrigérateur (jusqu'à 2-3 mois).

Un ajout très savoureux aux plats de viande et de poisson) et nous le mangeons même comme ça pour du pain et des œufs au plat

Remarque

Merci Milenia pour la recette (chaîne YouTube Milenia Culinary Recipes)

[Katyusha]

Katyusha, merci pour la recette. Je l'ai pris dans les favoris. Celui acheté se terminera, je ferai le mien. Nous respectons cela aussi, surtout avec la viande

[Katko]

Katko,
Merci pour la recette!
La femme fait également, seulement une recette légèrement différente.
Nous allons certainement essayer le vôtre! Très tentant!
Certainement plus savoureux qu'un magasin, et si vous mettez un prix sur la balance, il n'y a pas d'alternative!

Katyusha, merci pour la recette, nous adorons une telle moutarde, mais le prix est kusazza, nous devons essayer votre version.
J'ai fait quelque chose comme une simple moutarde, rien ne s'est passé, apparemment la moutarde elle-même, vous devez essayer ceci.
Et où trouve-t-on la moutarde noire, je n'en ai rencontré qu'une jaune, je la prends pour des cornichons?

[Vita]

Vita, pour la santé
Oui, nous avons aussi mangé celui acheté) Je pense que c'est vraiment difficile à faire, c'est peu probable, et j'ai toujours des graines de moutarde dans mon stock, celle-ci n'est en aucun cas inférieure à celle achetée, et un bonus agréable - et moins cher)

Igrig, Je serai heureux si vous aimez cette option aussi. Je dois avouer que je ne frappe pas toujours avec un mixeur, ça reste savoureux. Il n'est pas non plus nécessaire d'ajouter de la moutarde noire, mais c'est plus savoureux et plus intéressant avec elle, bien sûr.

Ksyusha, le noir est tombé en quelque sorte en Europe, c'est notre chaîne de magasins Koursk, et le jaune est dans des sacs. J'ai aussi vu dans les magasins en ligne avec des épices
J'avais ces:

La boîte indique Aidigo, une entreprise d'assaisonnement assez courante

Katya, merci, je vais chercher, mais je ne trouverai pas, donc je vais cuisiner à partir d'un!

[Xun]

Xun, vous pouvez le prendre dans "Aidigo", ou vous pouvez le prendre sur Ozone (de 49 roubles à 120 roubles)

Vitus, merci, est allé chercher.

[Trishka]

Un syusha sombre est tombé en quelque sorte en Europe, c'est notre chaîne de magasins Koursk, et jaune dans des sacs. J'ai aussi vu dans les magasins en ligne avec des épices

Trishka,
Disponible en épices indiennes !!!
Je devrais l'acheter, ce sera tout simplement magnifique!

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[Trishka]

Trishka, bonne chance)



Igor, à propos! certainement pas un mauvais magasin, avant, je me souviens, ils avaient un réseau assez étendu et un bon assortiment

[Katerina]

Katerina,
Et en poids - généralement un sou!

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[Igor]

Igor, bien
doit être pris, dans un sens

[Katko]

Katko, Katyusha, quelle recette sympa! J'adore cette moutarde.
Je vous remercie

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pour une bonne santé

[Katko]

Katko, super recette, je vais certainement essayer, le magasin en a déjà marre. J'ai aussi essayé une recette du forum où la moutarde sèche et les céréales étaient délicieuses, épicées, mais j'aime davantage les céréales.

[Elya]

Elya, J'espère que vous l'aimez), vous ne pouvez pas moudre les grains, alors la moutarde sera plus douce)

Récemment, tout le monde a eu l'idée de faire une moutarde à l'ancienne. Et j'ai pensé ... Je devrais lire quelque part comment cela se fait. Et puis les deux-na ... le receveur et la bête courent)))
Katyusha, merci beaucoup.

[Natasha]

Natasha, c'est exactement comme ça que je l'ai eu

Katya, a trouvé de la moutarde noire, vient de la prendre. Excellent magasin, 100g 40r. J'ai acheté des oranges, je vais le faire. Merci pour la recette!

) vous n'avez pas besoin de moudre les grains, la moutarde sera plus douce)

À propos, à propos de l'amertume, j'utilise des graines de moutarde blanche uniquement pour saupoudrer les moules à pain et saupoudrer la croûte supérieure de pain, il me semble donc que les grains cuits au four sont complètement amers.
Je soupçonne que si vous faites frire certains grains dans une poêle à frire sèche et diluez le volume avec eux, la moutarde se révélera moins épicée. Et pourtant, les graines de moutarde s'assombrissent considérablement à cause du traitement thermique, de sorte qu'une imitation d'un mélange de grains clairs et foncés se révèle (s'il est impossible de les acquérir).

[fraise]

Dans la cuisine vegan, il est souvent suggéré de faire frire les graines de moutarde .. mais dans cette version je ne dirais pas que ça s'avère épicé, ça ne sert à rien de faire frire



fraise, J'espère qu'il s'avérera délicieux et que vous l'aimerez, le jus, selon l'auteur, n'est pas forcément fraîchement pressé, vous pouvez également en conserve

Katya, fait de la moutarde, mais quelque chose ne va probablement pas. Il s'est avéré être aqueux, mais les grains sont restés forts. A insisté pendant plus de 3 jours. C'est ainsi que cela devrait être? Le goût de la moutarde se fait à peine sentir, peut-il tenir et être meilleur? Je n'ai rien fait avec les grains, les noirs sont petits, donc je veux radier le produit, et non les poignées tordues.Le jus d'orange, cuit pendant environ 5-6 minutes, pensé pour l'épaissir, s'est un peu mélangé.

[fraise]

fraise, Natasha, et le liquide est absorbé dans les grains? Ou reste-t-il beaucoup de choses?
les grains ne sont certainement pas solides devraient devenir et grossir
Peut-être que vos très secs se sont fait prendre
La première fois que je l'ai fait à partir de vieux stocks, ils n'ont pas vraiment gonflé ... J'ai pris du jus de pomme, emballé dans un magasin ...

Katya, probablement du vieux grain ... Je l'ai acheté au magasin au poids. Le liquide est resté, bien qu'il ait tenu pendant 3 jours. Je vais essayer à nouveau, peut-être sans le noir, j'ai acheté le jaune emballé. J'ai pressé le jus d'une orange.

[Natasha]

Natasha, l'essentiel est de ne pas s'inquiéter, en principe il s'est avéré comestible, vous pouvez l'utiliser dans une marinade pour la viande ou dans des sauces pour la vinaigrette (avec du beurre, du jus de citron et de la sauce soja par exemple)
Essayez de changer les ingrédients, cela devrait fonctionner

Katyusha, je ne suis jamais en colère! Aujourd'hui, sur Guzelin un gâteau (il s'est avéré pas sucré), j'ai enduit du saumon haché avec de l'ail (prêt à l'emploi) et de la moutarde sur le dessus. Très savoureux, et même les fruits confits dans le muffin étaient les bienvenus. Je veux que les grains éclatent! Nous le terminerons et je le referai. Peut-être versez-vous de l'eau bouillante dessus? Je n'aime pas la moutarde chaude à base de poudre. Merci encore pour la recette!

Peut-être versez-vous de l'eau bouillante dessus?

ne pas)
ils sont mis au réfrigérateur pour être saturés et gonflés, je soupçonne que les acides du vinaigre et du jus contribuent à cela

version à mouture partielle

Katya, il y avait des copines et elles aimaient la moutarde!

[fraise]

fraise, bien)
Tu feras plus?

Bien sûr, maintenant ils ne me lâcheront pas.

Ce que je voudrais ajouter: nous avons vraiment aimé l'option avec des grains moulus, la moutarde gagne clairement en goût et en arôme, la texture est plus pratique à utiliser, vous pouvez l'étaler et ne glisse pas)
Alors ... je recommande