Pain Borodino au four avec bière au levain

C'est mon premier article sur ce site, à la maison et au cours des huit dernières années aussi, la première diffusion, je m'excuse pour les montants dans la conception du poteau. Je suis engagé dans le pain Borodino depuis un an et demi, c'est bien sûr un long processus, alors je fais cuire 4 pains à la fois, dans les deux derniers pains cuits, j'ai cuit huit pains. Je le stocke au congélateur pour que de la condensation ne se forme pas sous le film, je le refroidis d'abord au réfrigérateur, puis dans le film alimentaire et au congélateur, à mon goût la qualité ne souffre pas du tout, mais c'est le mien, et pas seulement mon avis. La recette est tirée d'une chaîne de télévision culinaire. Le premier jour où je disperse le levain, et fais les feuilles de thé, les feuilles de thé sont cuites dans un souvid à une température de 67-69 °. J'ai acheté des ustensiles de cuisson en aluminium sur Internet

Le pain est beau!
Et où est la recette avec vos commentaires?
Quel réglage du four et quelle température utilisez-vous pour la cuisson? Combien de temps faut-il pour cuire?

Honnêtement, je ne sais tout simplement pas à quel point la publication de recettes ne correspond pas à ma recette. Mais la recette est tirée spécifiquement d'une émission de télévision Bref, une recette approximative, entre parenthèses, le poids est donné pour quatre pains:
Pain Borodino au four

1
pâte 1
15 (30) gr. levain de seigle
60 (120) gr. farine de papier peint de seigle
40 (80) gr. l'eau
6-8 heures Errant à une température de 30 degrés.

2

Soudage
90 (180) gr. farine de papier peint de seigle
30 (60) gr. malt de seigle fermenté
2 (4) c. À thé coriandre moulue, parfois j'ajoute de l'anis
300 (600) gr. eau chaude, soit 150 gr. (300) températures 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Mélanger les ingrédients secs, chauffer la moitié de l'eau à une température de 65 à 67 degrés, poinçonner avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Portez l'eau restante à ébullition. Quand il refroidit légèrement (97 °), ajoutez la moitié restante de l'eau, punch à nouveau avec un mixeur, transférez dans un plat chaud en céramique et mettez au four à 65 ° pendant deux heures pendant deux heures, après quoi je cuisine dans un souvid.

3

Pâte 2.
90 (180) gr. première pâte.
370 (740) gr. feuilles de thé.
185 (370) gr. farine de papier peint de seigle.
Mélanger, transférer dans un bol propre, laisser fermenter à 30 ° pendant 3,5 à 4 heures.

4

Pâte.
612 (1224) gr. deuxième pâte
100 (200) gr. farine de papier peint de seigle
75 (150) gr. farine de blé de deuxième qualité, honnêtement, je la prends en deux et en grains entiers ou c'est écrit farine de blé entière ou de deuxième qualité, le pain lève mieux.
5 (10) gr. sel
20 (40) gr. mélasse ou miel
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. l'eau
5 (10) gr. levure pressée.
Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter le sucre et la mélasse. Ajouter du sel au mélange de farine. Verser la levure dans la deuxième pâte, remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine, remuer, couvrir, laisser fermenter à 30 ° pendant 70-80 minutes.

5
Mise en place et préparation

Graisser la forme avec du saindoux, je graisser avec de la route, ou du beurre, humidifier la surface de la table pour mouler le pain avec beaucoup d'eau. Étalez la pâte, formez un rectangle et roulez-la en pain, essayez de ne pas trop ramollir la pâte, posez-la avec une couture dans le moule, lissez la surface avec une cuillère humide, frappez l'eau au fond avec une cuillère, tapotez soigneusement la forme sur la table pour une plantation ferme de la pâte, saupoudrez un peu de grains de coriandre en les pressant sur la pâte avec une cuillère, couvrir d'un film humide et laisser lever pour
40-60 minutes à une température de 30 °.

6
Produits de boulangerie

Cuire au four sur une grille à 210 ° pendant 65 à 70 minutes.



Pain formes l11, je pétris la pâte avec un mixeur GEMLUX GL-SMPH5R



Chauffage supérieur et inférieur en mode four (sans utiliser la convection ni le gril)