Chips de viande de filet de porc nature dans un séchoir électrique

Bonne journée.
Vais-je m'asseoir ici à vos côtés?
Je vais essayer de vous mettre mes créations, en l'occurrence, des chips de viande, séchées dans un séchoir électrique.
Alors allons-y.


J'ai réussi à acheter un filet de porc de 240 roubles "pour l'action", et comme cette viande "fond" dans ma bouche, j'ai décidé d'essayer le filet au lieu de copeaux de carbonate ennuyés.
Nous prenons 1 kg de filet (dans mon cas, il y en a 2, coupés en deux pour la commodité du marinage), Mélangez avec de la marinade sèche, mettez dans un sac et aspirez.
Nous le laissons sur le rebord de la fenêtre pendant la nuit (~ 18-208C), car le nitrite "fonctionne" mieux à température ambiante. Le matin, nous mettons le paquet au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours, en fonction du temps libre pour d'autres travaux. Et le nitrite prend plus de temps à travailler avec le porc.
Un peu sur le nitrite:
Selon les données de diverses sources, la dose létale de nitrite pur pour l'homme est de 2 à 2,5 grammes. Prenons le critère le plus strict du site du "Meat Club" des producteurs de viande - 1,1 gr.
Et maintenant calculons: dans mon cas, pour 1 kg de viande, j'ai pris 15 g de sel de nitrite (0,5% NANO2) où le nitrite n'est que de 0,075 g. Pour obtenir une dose létale, je dois dépérir et manger environ 14,5 kg (14500 g) de viande en une seule séance. - Je ne mangerai pas beaucoup! ))
N'oubliez pas que le nitrite "fonctionne, passant dans les nitrates et autres substances, c'est-à-dire que le reste sera 1,5 à 3 fois moins (tout dépend du temps et de la température de préparation).
Le nitrite est utilisé ici pour:
--- rendre les produits rouges;
--- donner aux produits une odeur spécifique;
--- présence d'un effet bactériostatique;
--- action antioxydante.
Sur le site "ki" l'un des adhérents effrayé par l'apparition de nitrites de nitrosamines, qui sont l'une des causes du cancer. Mais ... il a gardé le silence (peut-être par ignorance) que la formation de nitrosamines nécessite des températures supérieures à 140 ° C, typiques uniquement pour le traitement thermique sur le gril. Tant qu'il y a du liquide dans la viande, ne la faites pas chauffer à plus de 100 * C. 140 * C - c'est à ce moment que des morceaux de viande séchée et déshydratée se transforment en charbon - mais qui penserait jamais à ronger les charbons? Et sur le gril, oui, l'utilisation du nitrite est inutile, là la viande est frite pour être mangée tout de suite.
Désolé, j'étais distrait. Mais je pense que j'ai pu apaiser un peu mes craintes. ))


Après avoir sorti la viande du sac, nous lavons les épices "supplémentaires" de la surface, il suffit que la viande se soit déjà saturée. Nous coupons les films inutiles - la viande salée est plus dure et les films peuvent être retirés par endroits simplement sans couteau. Nous séchons et mettons au congélateur pendant une heure ou deux, afin qu'il soit plus facile de hacher.



J'avais l'habitude de mettre le tranchage à 5 mm, maintenant j'ai décidé de le faire à 3 (je pense que les prochaines puces devraient être de 1,5 à 2 mm)



Avec 1 kg, nous avons quelques étages pour le sèche-linge.


Nous réglons le sèche-linge au maximum, pour moi, il est de 80 * C (mais c'est près de l'élément chauffant, à la sortie du sèche-linge, il sera d'environ 50-55 * C.



Eh bien, l'heure est à 3 heures.
Ensuite, nous abaissons la température à 30-35 * C et la laissons "toute la nuit" pendant encore 6-7 heures.



A la sortie, nous obtenons 0,4 kg de chips de 1 kg de viande.


Et à la fin, nous le fermons bien et le mettons au réfrigérateur pendant des heures ... enfin, jusqu'à ce que quelqu'un de la maison le trouve (juste dans un récipient fermé, l'humidité restante est uniformément répartie).
Les chips ont bon goût et fondent vraiment dans la bouche.



p. de. Quelque chose s'est mal passé avec les images - elles ont été chargées dans la galerie, mais rien n'est venu ici. Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal ... ((

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