Pilaf azerbaïdjanais à la citrouille de Stalik Khankishiev

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: azerbaïdjanais

Pilaf azerbaïdjanais à la citrouille de Stalik Khankishiev

Ingrédients
riz	1 kg
citrouille (pelée)	250 à 300 g
pommes de terre (pelées)	500 à 800 g
ghee	200 à 300 g
kaurma	500 grammes
tomate	300g
Poivron	200 grammes
légumes verts frais	100g
sel	goût
épices pour vin chaud	goût
sucre	1 cuillère à café
Safran	pincer

Méthode de cuisson

Faites tremper le riz sans le rincer dans de l'eau tiède à 60 ° C pendant au moins 30 minutes. Placer dans une passoire puis rincer doucement. Le riz après trempage est très fragile, rincez soigneusement en évitant de frotter avec vos mains.
Ajouter le riz à l'eau bouillante salée. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la préparation requise, qui est déterminée comme suit: retirez un grain de riz et essayez de l'écraser du bout des doigts, s'il se brise facilement en deux parties, le riz est prêt, il est important que le riz n'est pas trop cuit. Prenez beaucoup d'eau pour faire bouillir le riz, pas moins que dans un rapport de 1: 5, c'est-à-dire au moins 5 parties d'eau pour une partie de riz.
Placez le riz fini dans un tamis et, comme il doit encore être assez chaud avant de poursuivre la cuisson, travaillez à un bon rythme.
Dans un chaudron, faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre, étalez tout le fond et une petite paroi latérale du chaudron avec des pommes de terre coupées en cercles. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile sur les pommes de terre et saupoudrez d'une pincée de sel.
Placez un peu de riz sur les pommes de terre.
Couper le potiron en cubes, arroser d'un peu d'huile, saupoudrer d'épices pour vin chaud (cannelle, poivre noir, cardamome, clou de girofle, etc.) et ajouter un peu de sucre granulé. J'ai ajouté les épices séparément, car j'ai décidé de réduire la dose de cannelle au minimum, et de ne pas en ajouter à tout. Remuer. Et placer en une couche uniforme sur le riz.
Ajoutez ensuite le riz restant et aplatissez la couche.
Placez le chaudron sur la cuisinière, couvrez avec un couvercle enveloppé dans une serviette pour piéger les gouttes de condensation. Allumez la cuisinière et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Pendant la cuisson du riz, vous devez faire cuire la viande ou le poisson séparément. Mettez le kaurma dans une casserole préchauffée, faites-le frire légèrement, ajoutez l'oignon, continuez à faire frire en remuant pour que les oignons soient la plupart du temps frits. Ajoutez ensuite les tomates hachées, les poivrons et les herbes, assaisonnez de sel et d'épices au goût et faites cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
À la fin de la cuisson du riz, préparez la vinaigrette au safran: frottez les fils de safran avec un pilon avec un peu de sel ou de sucre dans un mortier, ajoutez de l'eau chaude, remuez. Retirez le couvercle du chaudron, versez la vinaigrette sur le riz et ajoutez le ghee (j'ai réduit la quantité d'huile ajoutée à mon goût). Remettez le couvercle dans le chaudron et laissez cuire encore 10 minutes environ.
Servir le pilaf sur deux plats: sur l'un - riz à la citrouille, sur l'autre - viande aux légumes et herbes.

Remarque

* La source de la recette est un clip vidéo de l'auteur:

CcpnbA0L9PQ

... Merci pour la recette!
Il y aura du temps - regardez, l'auteur parle de manière très intéressante et en détail de la technologie de cuisson du pilaf. Peut-être que vous apprendrez quelque chose de nouveau pour vous-même.