Pilaf d'Ivanych

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Riz	1 kg
Viande de mouton	1,5 kg
Oignons bulbes	700 grammes
Carotte	1,2 kg
Huile végétale	250 g
Épices, sel d'assaisonnement	goût
L'eau	De nécessité

Méthode de cuisson

Aucun sous-texte, aucune signification, sauf qu'il s'est réchauffé et qu'un nouveau poêle a été acheté, l'ancien est resté à l'ancienne adresse, et la poste a pris fin. Nous avons donc décidé de rompre notre jeûne avec du pilaf et de nous faire plaisir avec notre plat préféré.
J'ai fait cuire du pilaf à partir d'un kilo de riz. Par conséquent, toutes les proportions que je vais donner ci-dessous sont mon opinion, pour ainsi dire, qui a été formée par l'expérience.
On craignait que le poêle décide de brûler et de commencer à sentir. Mais rien, il s'est avéré qu'ils ne s'étaient pas trompés et, s'étant réchauffés, le poêle ne donnait aucun facteur négatif.
Dès que le chaudron s'est réchauffé, j'y ai versé de l'huile végétale. Cette fois, j'ai pris du tournesol. Un qui est inodore. Raffiné. Et il s'est comporté, en passant, assez intelligemment - n'a pas éclaboussé, n'a pas sifflé, et ainsi de suite. Peut-être parce qu'il a été désodorisé?
Question: combien d'huile prendre? Si vous prévoyez un kilogramme de riz, prenez 200 à 250 grammes.Tenez compte du type de viande que vous avez dans le pilaf. Si maigre - prenez 250, si avec de la graisse, puis 200.
Ensuite, nous chauffons l'huile. Degrés idéaux jusqu'à 180 - 200.
Vous pouvez garder le feu sous le chaudron au-dessus de la moyenne, mais sans fanatisme. À ce stade, peu importe, mais surveillez la hauteur de la flamme pour que, Dieu nous en préserve, l'huile dans le chaudron ne clignote pas.
Il existe un bon moyen de savoir quand l'huile est prête. En cours de chauffage, faites frire l'oignon.
Ce que j'ai commencé à faire, j'ai espionné quelqu'un dans les clips vidéo, pour ne pas traduire l'arc "business". Je décolle les couches supérieures des têtes, elles sont toutes les deux sèches et le goût (j'ai essayé) n'est pas très agréable. Ici, je les envoie au chaudron. Vous n'avez pas besoin de faire frire votre fille (vous aviez l'habitude de le charbon de bois aussi), car l'oignon atteignait un état si proche d'être fortement frit, retirez-le du chaudron.
L'huile est, rassurez-vous, prête à continuer.
Il y a des opinions différentes. Dans le sens où il doit d'abord être envoyé au chaudron. Oignons ou viande? Ils disent même que c'est la différence entre la recette Fergana et la recette Samarkand. Et beaucoup de ce qui est dit d'autre.
J'ai essayé ceci et cela. Cela s'avère toujours délicieux.
Notez que si vous faites d'abord frire la viande, le pilaf devient plus foncé. Un peu plus rôti.
Alors, inclinez-vous. Grammes 700. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Ne coupez pas trop finement. Alors ... trois millimètres.
Donc, nous envoyons l'oignon au chaudron, mélangeons-le immédiatement bien pour que l'oignon soit huilé. L'oignon doit être amené à un état de pré-signature. Pour qu'il devienne doux, mais cela ne vaut pas la peine de le faire frire non plus. Ce processus s'accompagne d'une agitation constante. Voyez-vous les types de grillage dans mes oignons? J'ai bâillé une fois, c'est tout…. En général, il vaut mieux ne pas lâcher la cuillère à fente.
Viande. Pour moi, c'est définitivement du mouton. Je prends un kilogramme et demi et je le coupe finement. Je fais des morceaux, en général, aux deux tiers, maximum, d'une cuillère à soupe.
Et de la viande dans un chaudron. Encore une fois, ne lâchez pas la cuillère à fente.
La viande donnera beaucoup de jus. Encore plus qu'un arc. Et la tâche à ce sujet est, bien que pas difficile, mais importante. La viande doit être légèrement dorée. Jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme. Mais pas sec en aucune façon. Apportez la viande à cet état rougeâtre.
Pendant que la viande brunit, amener le feu sous le chaudron à "environ moyen". La température très élevée ne fera qu'interférer davantage.
Carotte. Kilo - cent kilos. Il est nécessaire de couper en morceaux. Le côté de la barre, idéalement, est de quatre millimètres, eh bien, cinq est le maximum.
J'ai versé les carottes dans le chaudron et les ai maintenues sur la viande pendant environ trois minutes, puis mélangées très soigneusement. Il faut s'assurer que les carottes sont bien, efficacement, huilées.
Le chaudron est en feu "en dessous de la moyenne", et vous n'avez pas besoin de le mélanger spécialement, mais le contenu du chaudron doit être constamment éloigné des murs et soulevé du bas afin d'éviter de brûler. En général, remuez légèrement, mais sans trop de diligence, remuez vigoureusement.
À ce stade, cela vaut légèrement sel et une cuillère - ajoutez une épices et demie et des assaisonnements. Dans la boîte de droite se trouve le mélange de pilaf. Là: du cumin, de l'épine-vinette, des poivrons, un peu de safran. Si un tel mélange n'est pas à portée de main, alors un cumin de table et une épine-vinette incomplets, au moins, sont nécessaires. Mais cette action n'est pas du tout nécessaire.
Il est nécessaire de faire frire la carotte avec tous les ingrédients jusqu'à ce que la carotte accroche ses pattes, comme on dit. En général, la carotte deviendra molle et prendra l'esprit d'une telle ... viande - l'oignon. Et la viande, vous voyez, aura également bon goût de carottes.
Plus d'eau. Je recommande fortement de verser de l'eau bouillante dans le chaudron. Combien? Je verse habituellement pour que l'eau recouvre le contenu du chaudron "par deux doigts".
À ce moment, l'ail est envoyé au chaudron. Un couple - trois têtes. Il en faut davantage. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les têtes. Retirez l'excès de balle et nettoyez tout ce qui est inutile par le bas.
Coulez complètement les têtes.
Nous cuisinons donc le zirvak. Ne faites pas trop bouillir. Alors ... que ce soit de la lumière bouillonnante, pas plus.
Faites cuire pendant environ quarante minutes, ce qui est appelé «jusqu'à tendreté». L'un des signes de cette même disponibilité sera une diminution significative du liquide.
Oui ... le zirvak n'est plus mélangé, mais n'oubliez pas de l'éloigner des murs. Et avec précaution, avec une cuillère à fente, soulevez par le bas. Pour que le liquide pénètre partout et, je le répète, rien ne brûle.
N'oubliez pas de saler le zirvak. Il est nécessaire d'atteindre un état de salinité. Pas "par", mais "à". Autrement dit, le sel doit être ressenti, mais, bien sûr, sans aucune dureté.
J'ajoute plus de cumin dans le zirvak - une cuillère à soupe, pas moins et un mélange d'assaisonnement, mais déjà un peu. Mais l'épine-vinette, je l'adore en pilaf, deux ou trois cuillères, c'est un must.
C'est au tour du riz.
Comme déjà mentionné, vous devez prendre un kilo de riz. Le riz peut être n'importe quoi. Rond, long, carré, vert, bleu, etc. Juste pas écrasé. Et je ne conseille pas de prendre à la vapeur. Bien que, si vous le prenez, il y aura aussi du pilaf. Ne le faites pas trop cuire.
L'essentiel est de rincer le riz. Non pas comme ça. RINCER!!! Pour nettoyer l'eau. Autrement dit, versez le riz avec de l'eau, remuez et l'eau doit être claire. Il peut devenir légèrement trouble, mais la nébulosité devrait se stabiliser rapidement et l'eau reste claire. C'est une loi obligatoire du pilaf.
Dois-je faire tremper du riz? Je ne trempe pas. Au contraire, après le lavage, je le laisse dans un tamis pour que le verre d'eau. Pourquoi? Enseigné ainsi. Et je pense que cela rend le pilaf plus savoureux.
Doucement, avec une cuillère à fente, étalez le riz sur le zirvak. Obtenir une couverture uniforme de celui-ci avec du riz.
Nous l'avons disposé, soigneusement nivelé avec une cuillère à fente. N'écrasez pas le riz ou n'y tassez pas, mais nivelez-le doucement.
Plus d'eau. Bien sûr, propre, bien sûr, bouilli. Chaud. Idéalement, juste pour faire bouillir. À l'aide d'une cuillère à fente, l'eau doit être versée uniformément sur toute la surface.
Combien? Cela dépend du riz que vous utilisez. Mon riz est dur. Alors je verse trois doigts d'eau. C'est un peu plus que nécessaire. C'est vrai, qui en a besoin - je ne sais pas. Nous aimons que le riz dans le pilaf soit plus tendre que les canons ne l'exigent. Et un peu plus humide. Pas collant, mais juste humide et doux.
Le feu sous le chaudron est minime. L'eau est absorbée assez rapidement dans le riz. Utilisez une cuillère à trous pour éloigner le riz des côtés et du fond. Et avec un bâton rasé, de trois crayons d'épaisseur, faites des trous "vers le bas" pour que le liquide zervaya monte à travers la couche de riz à la surface du bas. Riz, pour qu'il soit trempé et parfumé.
Dès que le riz est presque prêt et qu'il ne reste plus de liquide. Lorsque vous percez, une fois de plus, l'épaisseur du riz, vous verrez qu'il n'y a presque pas de liquide. Ensuite, récupérez le riz dans une lame des murs vers le milieu et remettez l'ail sur cette lame. Enterrez, pour ainsi dire, complètement.
Et puis j'ai recouvert cette diapositive d'une assiette, mis une serviette en papier roulée plusieurs fois dessus. Il absorbera une partie de l'excès d'humidité. Et couvrez le chaudron avec un couvercle. Serré.J'ai un couvercle lourd, de sorte que pratiquement aucune vapeur ne sort de dessous. Sinon, vous pouvez le sceller avec une serviette. Il est très important de s'assurer que le pilaf est cuit à la vapeur sur l'humidité restante.
Le feu sous le chaudron est une "bougie". Pas plus. Ici, la gravure est possible "à la fois".
Tout. Rien d'autre ne dépend de vous. Attendez. Minutes 20 - 30. Ici, il est nécessaire de procéder à partir de l'humidité restante dans le chaudron. Je veux dire, regardez à quel point le riz est humide. En général, il est nécessaire de vaporiser et d'atteindre cette friabilité, mais pas non plus de la sécher.
Bien. Je l'ai ouvert en 20 minutes. J'ai réalisé exactement ce que je voulais. Rien n'a collé, mais le riz s'est avéré tendre et est resté un peu plus humide que d'habitude.
Je sors l'ail.
Nous nous mélangons. En plein dans le chaudron. Délicat mais minutieux.
Voilà donc tout. Épluchez l'ail et posez-le dessus comme ça.
Peu importe combien j'ai essayé, mais quand même ... au moins un peu, et formé ... ces mêmes frites.
Angela au repas!