Comment ajouter correctement le chou rouge à la viande hachée

Les gens, partagez votre expérience de communication avec le chou rouge, si vous l'ajoutez à de la viande hachée, au lieu d'habitude, il est également cru ou doit être blanchi au préalable, car il est plus dur.

[Galina]

Galina, il acquiert une sorte de couleur désordonnée, même en bortsch, donc j'évite de le cuire))) mais pour la viande hachée cela dépend probablement de la méthode de cuisson, si dans une poêle, je hacherais finement cru, et si au four, je l'éteindrais un peu , mais encore une fois, si le chou farci paresseux roule dans la sauce au four, alors je ne blanchirais pas, paresse)))

[couronne]

couronnen'en avez pas besoin dans la viande hachée

[comprendre les peintures et les couleurs]

partagez votre expérience de communication avec le chou rouge

allons comprendre les peintures et les couleurs
Les légumes bleus, violets ou blancs contiennent souvent des quantités importantes d'acides qui, entre autres, contribuent à la stabilité de la couleur.

La soude pour ces légumes est catégoriquement contre-indiquée!

Faire cuire du chou rouge est la meilleure façon d'observer le comportement acide et basique. Puisque le chou est cuit dans une casserole bien fermée, les acides qui montent avec la vapeur reviennent, le rendant plus doux. Les substances qui montent avec la vapeur sont mélangées au vinaigre. Ce jus se dépose sur le couvercle et s'égoutte à nouveau. Ainsi, le chou est cuit sous une "pluie acide" chaude. Cette pluie aide le pigment flavonoïde du chou à conserver la couleur naturelle du chou rouge.

Vous pouvez tester cette théorie vous-même. Remplacez le vinaigre dans la recette par une cuillère à café de bicarbonate de soude et un quart de verre d'eau. Saupoudrez le chou et les oignons avec cette solution de bicarbonate de soude. Couvrir la casserole et cuire également pendant une heure. Lorsque vous soulevez le couvercle, ne soyez pas surpris: la couleur du chou et de l'oignon est devenue bleue. La pluie alcaline a fait son travail en modifiant les propriétés du flavonoïde, faisant de ce dernier une couleur bleue.

Chou rouge, cuit à la mélasse (Administrateur)

Chou rouge cuit, aigre-doux (Administrateur)

Salade d'automne dans les tons rouges (Administrateur)

Salade de chou rouge aux raisins secs (Administrateur)

[couronne]

couronnen'en avez pas besoin dans la viande hachée

Pourquoi? Je veux ajouter des côtelettes ou des boulettes, la couleur ne dérange pas, elle confondra si elle est ferme.

précisément parce que ce sera solide

précisément parce que ce sera solide

Même si vous blanchissez? Encore combien de temps?