Chou rouge cuit, aigre-doux

Catégorie: Repas froids et collations
Chou rouge cuit, aigre-doux

Ingrédients

chou rouge 1 fourchettes
environ 1-1,2 kg
oignon rouge 1 tête
Beurre (ghee) 30 grammes
vinaigre de cidre de pomme 1,5 cuillère à soupe l.
Confiture aigre-douce
(groseilles rouges, canneberges, cerises et autres)
1 cuillère à soupe. l. avec top

Méthode de cuisson

  • Coupez le chou en lanières.
  • Nous chauffons l'huile dans un multicuiseur en mode Cuisson.
  • Hachez finement l'oignon et mettez-le dans une mijoteuse, faites-le frire pendant environ 2 à 4 minutes.
  • Ajouter le chou, le sel, les épices (de préférence pour les légumes), le vinaigre de cidre de pomme, la confiture aigre-douce, mélanger le tout et mettre en mode Ragoût pendant 1 à 1,5 heure.
  • Vérifiez le chou pour la saveur et les épices!
  • Et s'il n'y a pas de confiture aigre-douce à la maison?
  • Nous allons au congélateur (garde-manger), sortons 50 grammes de canneberges (cerises, groseilles rouges et autres acides). Nous mettons au micro-ondes pendant une minute, puis frottons à travers un tamis. Ajoutez du sucre 1x1 au mélange obtenu, remettez-le au micro-ondes - c'est fait! Peut être ajouté au chou.
  • Bon appétit!

Remarque

En conséquence, nous obtenons un chou si délicieux et une si belle couleur.
Convient comme plat d'accompagnement, comme plat indépendant, comme salade - chaud et froid.

Essayez de cuisiner ce plat merveilleux!
Maintenant un peu de théorie. Passons à la peinture et à la couleur.

Les légumes bleus, violets ou blancs contiennent souvent des quantités importantes d'acides qui, entre autres, contribuent à la stabilité de la couleur.
La soude pour ces légumes est catégoriquement contre-indiquée.!
Faire cuire du chou rouge est la meilleure façon d'observer le comportement acide et basique. Puisque le chou est cuit dans une casserole bien fermée, les acides qui montent avec la vapeur reviennent, le rendant plus doux. Les substances qui montent avec la vapeur sont mélangées au vinaigre. Ce jus se dépose sur le couvercle et s'égoutte à nouveau. Ainsi, le chou est cuit sous une "pluie acide" chaude. Cette pluie aide le pigment flavonoïde du chou à conserver la couleur naturelle du chou rouge.

Vous pouvez tester cette théorie vous-même.
Remplacez le vinaigre dans la recette pour une cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans un quart de verre d'eau. Saupoudrez le chou et les oignons avec cette solution de bicarbonate de soude. Couvrir la casserole et cuire également pendant une heure. Lorsque vous soulevez le couvercle, ne soyez pas surpris: la couleur du chou et de l'oignon est devenue bleue. La pluie alcaline a fait son travail en modifiant les propriétés du flavonoïde, faisant de ce dernier une couleur bleue.

Merri
Merci pour la présentation intéressante de la théorie!
Administrateur

J'ai essayé de te faire comprendre quoi et pourquoi et pourquoi
Gaël
Admin, a fait un tel chou, il s'est avéré très savoureux! Je vous remercie!
Administrateur

Katya, pour ta santé! J'espère que ce chou apparaîtra souvent sur votre table.
japk
Je suis allé faire cuire la vérité je vais essayer dans une poêle avec un couvercle je pense que ce sera comestible
Administrateur
Citation: japk

Je suis allé faire cuire la vérité je vais essayer dans une poêle avec un couvercle je pense que ce sera comestible

Ce sera comestible, ça le sera! Et ce sera délicieux à la poêle!
Gaël
Citation: Admin

J'espère que ce chou apparaîtra souvent sur votre table.

Apparaît souvent! Hier encore, j'ai ouvert une nouvelle saison. Je vous remercie!
Administrateur
Citation: Gael

Apparaît souvent! Hier encore, j'ai ouvert une nouvelle saison. Je vous remercie!

Cuisinez à votre santé!
kolobashka
J'adore le chou rouge. Mais seulement dans la salade. D'une manière ou d'une autre, j'ai essayé de faire mijoter pendant longtemps, mais sans vinaigre, et sans soda, esessno, mais c'était toujours bleu et n'avait pas très bon goût.
Maintenant, après votre explication, je vais réessayer dans le dessin animé.
skakrun
Arrivé! Délicieux! Multicuiseur MOULINEX CE 503132
Administrateur
Citation: skakrun

Arrivé! Délicieux! Multicuiseur MOULINEX CE 503132

Bien! Pour ta santé!
caramel au beurre
À PROPOS! Merci beaucoup!!! Et j'avais toujours peur de cuire du chou rouge. Seulement fermenté et fait des salades fraîches.
Et j'en ai beaucoup cette année. Je vais expérimenter.
Administrateur

Ira, pour ta santé!
Ajoutez de la confiture acide et aigre-douce juste pour préserver la couleur et le goût

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