Sureau noir - utilisation dans la vie quotidienne et la cuisine

[Sureau noir - utilisation dans la vie quotidienne et la cuisine]

Sureau noir - utilisation dans la vie quotidienne et la cuisine



Arbuste ou petit arbre, atteignant 10 m de haut. Les branches sont couvertes de lenticelles brunes. Le tronc et les branches plus âgées sont gris cendré avec une écorce craquelée. Le noyau des branches est blanc.

Feuilles à odeur désagréable, opposées, pennées, longues pointues, dentelées, à 5-7 feuilles ovoïdes. Les fleurs sont blanc jaunâtre, petites, parfumées, rassemblées en grandes panicules thyroïdiennes plates. Fleurit en juin.

Les fruits sont des drupes noir-violet, juteuses, petites et brillantes avec une pulpe juteuse rouge-violet, aigre-douce en grosses grappes. Tiges rouges. Les fruits mûrissent à la fin du mois d'août et ne s'effritent pas après la chute des feuilles. Ils contiennent des sucres, des acides malique, tartrique, valériane et acétique, des huiles essentielles, des tanins, de la vitamine C, du carotène, une activité vitamine P et d'autres substances biologiquement actives.

Contrairement au sureau rouge, dont les fruits sont considérés comme toxiques, le sureau noir ne contient aucune substance nocive.

Les baies de sureau noires sont consommées fraîches et transformées. Les baies fraîches ont un goût particulier inhabituel. Mais ce goût disparaît lors du traitement. Confiture, marmelade, gelée sont préparées à partir d'eux, séchées. Le jus est utilisé comme colorant alimentaire pour colorer les jus de fruits et de baies, les vins et à d'autres fins.

L'ajout de fleurs au vin de raisin pendant la fermentation lui confère une agréable odeur de muscade. Les fleurs sont utilisées dans la production de liqueurs et de brandy et pour aromatiser le champagne. Les fleurs et les boutons floraux contiennent de l'huile essentielle, de l'acide valérique, des tanins. Les jeunes pousses pelées sont consommées bouillies ou marinées. En mélangeant une partie en poids de fleurs de sureau noir séchées avec trois parties d'un thé standard, on obtient un thé médicinal aromatique.

Les feuilles contiennent des résines laxatives, de l'acide ascorbique, du carotène et d'autres vitamines. L'écorce contient de l'huile essentielle.

À des fins médicinales, les jeunes feuilles, les fleurs, les fruits, l'écorce de sureau noir sont utilisés comme astringent, diaphorétique et diurétique, ainsi que pour le rinçage de la bouche et pour les cataplasmes. Ils boivent du navar à partir de fleurs et font des cataplasmes pour les rhumatismes, la goutte et l'arthrite. Les jeunes feuilles printanières en fleurs sont bouillies dans du miel et prises comme laxatif pour la constipation chronique. Les baies fraîches sont utilisées pour les rhumatismes et les névralgies.

La gelée est préparée à partir de baies séchées et utilisée comme laxatif. Les baies de sureau sont séchées principalement au soleil pendant 2-3 jours.

Les préparations de sureau sont largement utilisées pour la grippe sous forme d'inhalation, de rinçage de la bouche, de maladies des voies respiratoires. Les préparations à partir de l'écorce sont utilisées pour les maladies des reins et de la vessie. La confiture et la gelée de baies sont un bon remède diététique pour les maladies gastriques et intestinales.

Le sureau est bon pour lutter contre les souris et les rats. Auparavant, il était planté autour des granges pour effrayer les souris et les rats, et des piles de foin étaient recouvertes de branches de sureau. Les troncs des pommiers étaient attachés avec des branches de sureau pour que les souris ne les endommagent pas. Le sureau qui pousse dans le jardin effraie de nombreux parasites avec un certain nombre d'arbustes et d'arbres en croissance: papillon de nuit, papillon de nuit, etc. Parfois, les branches de sureau sont coupées et placées dans un récipient avec de l'eau au milieu d'un buisson ou placées à l'intérieur de la couronne d'un arbre. Dans les conditions de la région de Moscou, la partie aérienne de l'usine gèle parfois, mais récupère rapidement.

Reproduction, plantation, entretien. Le sureau noir se multiplie par graines, par couches, par boutures lignifiées et vertes.Si vous semez des graines fraîches à l'automne, des pousses amicales germeront au printemps. Les semis de printemps nécessitent 50 jours de stratification des graines. Le soin des semis consiste en un arrosage fréquent, un désherbage, un éclaircissage des plants et un ameublissement du sol. Les semis annuels de sureau noir sont plantés dans un endroit permanent.

Le sureau est peu exigeant pour la fertilité du sol, mais il est relativement thermophile et en même temps tolérant à l'ombre. Lors du choix d'un emplacement sur un site, ces caractéristiques doivent être prises en compte. Il est nécessaire de prendre en compte les propriétés phytoncides du sureau, qui sont utilisées dans la lutte contre les parasites du jardin. Le sureau noir est un fruit utile, une plante médicinale et ornementale, il tolère la taille en tout temps d'été, pousse rapidement, donne beaucoup de verdure. Il doit être taillé chaque année pour l'empêcher de grandir et il n'y avait pas d'ombrage.

Au Moyen Âge, le sureau était considéré comme un arbre sacré. Dans les livres du 17ème siècle sur les sciences naturelles, on lui attribuait un pouvoir de guérison extraordinaire, pensant (et cela a été confirmé par l'expérience des siècles) que l'utilisation quotidienne des baies de sureau prolonge la vie, donne de la jeunesse. Le baume à la fleur de sureau est d'une grande valeur médicinale, car il s'agit d'une hormone végétale naturelle. Ce baume était si précieux qu'il a été envoyé avec des ambassadeurs comme l'un des cadeaux les plus chers. L'Ukraine a fourni des fleurs à la cour royale pour les médicaments et pour la préparation de pommades et de crèmes pour l'impératrice et ses demoiselles d'honneur. Les Vedunas ont traité des tumeurs du système reproducteur par infusion de fleurs de sureau: adénome de la prostate, fibromes, fibroadénomes. On pense qu'après une semaine de prise de préparations de sureau, les tons noirs et gris foncés disparaissent de l'aura d'un malade.

Les fleurs de sureau sont un médicament spécial. Les fleurs sont récoltées sur des buissons sauvages de mai à juillet, la tige de la fleur ne doit pas dépasser 1 cm L'inflorescence est séchée en l'étalant en fine couche sur des étagères à l'ombre afin qu'elles ne perdent pas les fleurs qui tombent. Les fleurs séchées doivent être jaunâtres mais pas de couleur foncée.

Les fleurs contiennent des glycosides, du glycoside de flavonol, de la rutine, des tanins, des sucres, des acides organiques, de la vitamine C (jusqu'à 350 mg%) et des éléments bactéricides. Les fleurs sont utilisées pour les compresses à base de plantes, les thés diaphorétiques et diurétiques, comme médicament contre les migraines, la goutte, la sciatique. Ils ont un léger effet laxatif.

L'utilisation de fleurs de sureau dans les cosmétiques est importante. La teinture de fleurs (une poignée de fleurs est infusée dans 0,5 litre d'eau bouillante) est utilisée pour essuyer la peau avant de se laver le visage. Ils peuvent également être utilisés comme masque facial pour les bains à effet revigorant et désinfectant.

[Une autre recette avec du sureau noir.]

Les inflorescences sont également utilisées en cuisine. Ils sont frits dans de la pâte et des boissons en sont fabriquées - des limonades et des vins pétillants. Lors de leur utilisation en cuisine, les tiges sont enlevées qui contiennent plus d'éléments qui agissent comme un diurétique (sambucinigrine, etc.).



• Fleurs de sureau noir,
• 250 g de farine,
• 1/4 l de lait,
• 3 oeufs,
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
• sel,
• huile de friture
Battez la pâte de la farine, du lait, des œufs et du beurre. Nettoyez les fleurs de sureau lavées et fraîchement épanouies des pédicelles, trempez-les dans la pâte et faites frire le tout. Servez le plat salé ou saupoudré de sucre et de cannelle.

Une autre recette avec du sureau noir.

• 12 inflorescences de sureau noir,
• 4 citrons,
• 1 kg de sucre,
• 8 l d'eau
Coupez les citrons dans de l'eau refroidie bouillie avec du sucre, ajoutez les fleurs et laissez fermenter pendant 7 jours. Puis versez dans une bouteille avec un bouchon à vis et mettez dans un endroit frais. Vous ne pouvez pas stocker pendant une longue période.

Et plus loin...

• 10 inflorescences de sureau,
• 1 kg de sucre bouilli dans 4 litres d'eau,
• 2 citrons, levure de vin
Rincez les fleurs, retirez les pédicelles, laissez-leur le temps de s'égoutter et recouvrez d'eau tiède, bouillie avec du sucre. Ajouter du citron (bien pelé ou non traité chimiquement), coupé en cercles, vous pouvez également avec la peau (ou pelé), en enlevant les graines, et la levure de vin rajeunie. Laisser fermenter la bouteille recouverte de gaze pendant une semaine.Puis égouttez le liquide à travers un tuyau, filtrez-le et remettez-le pour la fermentation, en fermant le récipient avec un joint de fermentation. Une fois la fermentation terminée, versez le liquide dans des bouteilles en les fermant avec un bouchon à vis solide. Le vin a bon goût.

Les baies de sureau ont effet diurétique et laxatif léger. Les plats et les boissons de sureau sont recommandés pour les maladies du système cardiovasculaire, des reins et de la constipation. Gelée, confiture, marmelade, mousse, boissons, confiture sont préparées à partir de baies de sureau. De plus, les propriétés médicinales de la plante sont préservées.

• 2 cuillères à soupe. l. baies sèches
• 5 cuillères à soupe l. mon chéri
Versez les baies avec un litre d'eau, ajoutez le miel, faites bouillir pendant six minutes, filtrez. Boire de préférence chaud plusieurs fois par jour.

Une baignoire
2 cuillères à soupe de matières premières (feuilles séchées, fleurs, racines de sureau) versez un litre d'eau bouillante, laissez reposer 2 heures. Filtrer et verser dans un bain (sa température doit être de 36 à 37 C). Prenez un bain pendant deux semaines. Après une pause de deux mois, vous pouvez reprendre le cours.

Teinture
Avant de se coucher, 15 minutes après le bain, il est conseillé de boire 30 ml de teinture de sureau (1 cuillère à café de fleurs ou de bourgeons est infusée dans 250 ml de vodka pendant 7 jours). Prendre dans les 2-3 semaines. Après une pause de 2 mois, vous pouvez répéter le traitement.

Confiture
Pour un kilogramme de baies, vous devez prendre la même quantité de sucre et 1/5 d'un verre d'eau. Pelez les baies des brindilles et des tiges. Moudre, ajouter le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à épaississement.

Le jus
• 1 kilogramme de baies
• 500 gr. Sahara
Rincer les baies, rincer à l'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes. Ensuite, mettez-le dans une passoire, pressez le jus, ajoutez le sucre. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Conserver dans un endroit sombre. Buvez 30 à 50 grammes chaque jour.

Jus de citron
• 1 kg de baies,
• 2 verres de sucre,
• 1 verre d'eau,
• le jus d'un citron
Versez les baies de sureau lavées avec de l'eau, faites cuire 10 à 15 minutes, pressez le jus, ajoutez le jus de citron, laissez cuire 10 minutes.

Purée
• 1 kg de baies,
• 0,5 kg de sucre
Broyer les baies lavées avec du sucre, porter à ébullition, mettre dans des bocaux, pasteuriser pendant 20 minutes. Fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles, conserver dans un endroit frais.

Confiture
• 1 kg de colorant sec,
• 3 pots de miel de mayonnaise,
• 5 verres de sucre,
• 3 tasses de noyaux de noix finement hachés,
• 1 verre d'eau.
Lorsque le sureau commence à fleurir (toutes les fleurs doivent fleurir sur le parapluie), coupez les fleurs. Si les fleurs ne se décollent pas bien, mettez-les dans un sac en cellophane, attachez-le et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. Tamisez la couleur déchirée à travers une passoire pour éliminer le pollen. Versez une grande quantité d'eau bouillante sur les fleurs pendant 10 minutes. Jeter sur une passoire sans presser les fleurs, les placer dans de l'eau bouillante, ajouter le miel, le sucre. Cuire 15 minutes à feu doux 3-4 fois. Sortie 1,5 litres.

Gelée de baies au sirop de sureau et vin mousseux italien - dix portions
La recette de Jamie Oliver
Non seulement c'est beau, mais aussi un délicieux dessert. Il rafraîchit si bien le palais. Préparez-le à l'avance si vous le souhaitez - il se conservera au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez faire un grand plat à l'aide d'une soupière, ou vous pouvez faire de petites portions individuelles. Utilisez des fruits autres que l'ananas et le kiwi - ils ne solidifieront pas la gelée.
• 8 paniers de baies différentes (mûres, framboises, fraises, myrtilles)
• 4 plaques de gélatine
• 140 ml de sirop de fleur de sureau
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé fin
• 425 ml de vin italien mousseux, réfrigéré
Tout d'abord, décidez de la taille de la gelée - allez-vous suivre le chemin du portionnement ou montrer au monde un plat géant. Si vous optez pour ce dernier, tapissez le fond de la soupière avec un film alimentaire.

Mettre les baies mûres dans des moules à pouding (ou des soupières) et réfrigérer. Placer les tranches de gélatine dans un bol avec un peu d'eau froide et laisser reposer une minute. Égouttez l'eau et envoyez la gélatine dans un récipient avec le sirop. Placer le récipient dans une casserole d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la gélatine se dissolve et qu'un sirop lisse se forme. Du sucre peut être ajouté à ce stade.Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes à température ambiante.

Retirez les baies et le vin du réfrigérateur. Le but de refroidir les fruits, les moisissures et le vin dans le réfrigérateur est de garder les bulles de vin dans la gelée et la mousse, grésiller et éclater dans la bouche. Beauté surnaturelle! Versez le vin dans le mélange de sirop et saupoudrez-le sur les baies. Certains vont apparaître, mais vous pouvez les remettre en place avec votre doigt pour qu'ils soient scellés à l'intérieur de la gelée. Cela les conservera mieux dans le réfrigérateur. Verrouillez à nouveau les moules au réfrigérateur pendant une heure. Au moment de servir, trempez-les dans un bol d'eau chaude pour faire fondre la couche inférieure de gelée et retournez-les sur une assiette. Vous pouvez servir de la gelée avec de la crème sure, mais personne ne se plaint sans elle!

Boisson de sureau
• 25 fleurs de sureau
• 900 g de sucre cristallisé
• 2 citrons coupés
• 50 g d'acide citrique ou tartrique (facultatif)
1. Stérilisez le flacon de 3 litres. Rincez doucement les fleurs de sureau pour éliminer la saleté et les insectes.
2. Mettre le sucre dans une très grande casserole et couvrir de 3 litres d'eau bouillante. Remuez bien et donnez
3. refroidissez. Ajoutez les citrons et l'acide. (L'acide empêchera la fermentation. Cependant, si vous prévoyez d'utiliser toute la boisson en une seule fois, vous n'aurez pas besoin d'acide.)
4. Envoyez les fleurs de sureau dans le même pot. Couvrir avec un couvercle. Laisser dans un endroit frais pendant 24 heures. Remuez de temps en temps.
5. Après 24 heures, passer à travers une étamine et une bouteille.

Sureau cuit dans une pâte à bière avec salade de fraises
20 branches de fleurs de sureau, 250 gr. farine, 1 c. levure chimique, 1 pincée de sel, 4 œufs, 3 cuillères à soupe. mensonges. en dessous de. huile, 500 ml. bière légère, huile de friture, sucre, cannelle, fraise, sucre glace, jus d'orange, liqueurs (Grand Marnier, ili Cointreau).

Lavez les branches de fleurs de sureau et laissez sécher. Passons maintenant à la salade: lavez les fraises, coupées en 4 parties, si elles sont grosses.
Saupoudrer de sucre en poudre, verser le jus d'orange, la liqueur, tout mélanger et réfrigérer.
Pâte:
Muku, razrihlitel ', sol' jaunes, etc. beurre, bien battre, puis verser la bière et battre tout aussi bien. Battre les blancs séparément, jusqu'à ce qu'ils soient aérés, puis incorporer soigneusement la pâte et mélanger.
Trempez les brins de sureau dans la pâte et faites-les frire, il est préférable qu'il y ait une friteuse.
Saupoudrer les brins chauds de sucre mélangé à de la cannelle et mettre sur la salade de fraises.



bon appétit

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N'oubliez pas que nous préparons des plats uniquement à partir de NOIR ÂGÉ!

ROUGE ÂGÉ - TOXIQUE!

[Encore une fois, je tiens à vous avertir que seul le sureau noir est comestible.]

Aujourd'hui, je suis tombé sur une telle recette.

PURÉE DE SURREAU NOIR

Les baies de sureau sont lavées, broyées et du sucre est ajouté dans un rapport de 1 kg de sucre pour 1,5 kg de baies. Porter à ébullition et cuire 10 minutes en remuant constamment. Après cela, ils sont placés dans un bain-marie et bouillis au tiers. La purée finie est placée dans des bocaux propres, stérilisés pendant 10 à 15 minutes, hermétiquement fermés et refroidis.

Encore une fois, je tiens à vous avertir que seul le sureau noir est comestible.

Sureau noir en pastilles