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Gâteaux de Pâques et autres recettes de Pâques
domicile Recettes culinaires Saucisse maison Qu'est-ce qui détermine l'odeur de la saucisse?

Qu'est-ce qui détermine l'odeur de la saucisse?

 
alik
Le nitrate de potassium donne-t-il une saveur de saucisse?
solmazalla
alikpas le nitrite de sodium?
kukuin
En plus du nitrate de sodium (qui donne une odeur de «jambon»), des mélanges d'assaisonnements pour différents types de saucisses y contribuent également.
tatyana1
L'odeur de la saucisse est donnée par l'ail ou un assaisonnement avec une odeur d'ail
Antonovka
Et, curieusement, la muscade
Amaterasu
La fermentation de la viande elle-même modifie le goût et l'odeur. Certaines protéines et autres substances se désintègrent, de nouveaux composés se forment. Par exemple, glutamate monosodique naturel (c'est-à-dire ne provenant pas d'un flacon de laboratoire), sa présence dans les produits affecte les manières des plats. Affecte positivement
De nombreux additifs de sel artificiels, tels que le nitrite de sodium (le nitrate de potassium est déjà obsolète), n'ont pas eux-mêmes une forte odeur, mais améliorent finalement le goût et l'arôme.
 

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