Kugelhopf par Michel Suasse

Kugelhopf par Michel Suasse

Catégorie: Cuisine festive

Cuisine: allemand

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	0,1 g
farine de blé c. s, fort	100g
l'eau	60 grammes
Pâte:
pâte	tout
levure sèche	3,5 g
farine de blé c. s, fort	275 grammes
lait 4C	132 grammes
oeuf (poids sans coquille)	58 grammes
sucre	60 grammes
sel	7,4 g
beurre	105 grammes
raisins secs	113 grammes
Rhum	23 grammes
________________________
sucre glace pour la décoration	1 à 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Mélanger la levure avec de la farine (utilisée au Manitoba), verser de l'eau. Remuer jusqu'à ce que la farine soit uniformément humidifiée.

• Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium. Laisser fermenter pendant 12 à 16 heures à une température de 18 à 21 ° C (il fait beaucoup plus chaud dans ma maison, la pâte a mûri pendant 8 à 9 heures).

  Versez les raisins secs (j'ai des raisins secs et des canneberges séchées) avec du rhum (cognac). Laisser reposer plusieurs heures, remuer de temps en temps.

  Envoyez tous les ingrédients, à l'exception du beurre, du sel et des fruits secs, dans un seau d'une machine à pain ou un bol pétrin, 1 cuillère à soupe. Je laisse de la farine.

  Pétrir pendant 10 à 12 minutes. Par petites portions, en plusieurs passes, ajoutez le beurre ramolli et le reste de farine, salez la pâte. Pétrir une pâte lisse et brillante.

• La pâte est très douce, brillante, ne colle pas à vos mains.

• Ajouter les raisins secs, pétrir.

  Fermentation pendant 90 minutes à une température de 27 ° C.

  Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez. Collectez en boule. Couvrir d'un bol.

• Pré-épreuvage - 30 minutes.

  Pétrissez à nouveau la pâte, rassemblez-la en boule. Faites un trou au milieu de la balle. Transférer dans un moule, couvrir légèrement de papier d'aluminium.

  Épreuvage final pendant 75 à 100 minutes à une température de 27 ° C.

  Cuire au four préchauffé à 195 ° C jusqu'à tendreté.

• Refroidissez un peu le Kugelhopf fini sous la forme, puis sur la grille.
• 

Temps de préparation:

4 heures + 12 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette de LJ Boris - bvallejo, avec des changements mineurs (réduction de la quantité de levure).

Le pain est le plus délicat. S'effondre sous son propre poids. La prochaine fois, je vais cuire dans des moules en papier et le refroidir comme un panettone, de bas en haut.

Manechka, quel bel homme et a le goût de la pâtisserie ou du pain

Tanya, merci.

mais au goût de pain ou de pain

Ce n'est certainement pas un pain. Petit pain pas trop sucré, plutôt.

Quelle beauté, merci Manechka pour la recette!
Dites-moi tout de suite, est-il possible de déterminer la pâte pour la nuit au réfrigérateur, ou pas?

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous remercie.

pouvez-vous déterminer la pâte pour la nuit au réfrigérateur ou non?

Ksyusha, si vous avez peur de fermenter, vous pouvez aller au réfrigérateur. Mais pas tout de suite, donnez-lui une heure à température ambiante pour «marcher».

Manechka est toujours dans les signets, la datcha prend tout le temps, je vais cuire un peu

[Espérer]

Espérer, Je vous remercie. Je serais heureux que la recette soit utile.