Marmelade à base de pectine

[Mirtochka]

Mirtochkac'est cool! Bien joué! Quelle vitesse. Ça s'est bien passé? Quel est son goût?

Parfaitement éloigné. Délicieux, mais toujours doux. Il a besoin de se stabiliser avant demain. Pectine de pomme. Cuit longtemps à 107 degrés. Peut-être que la sonde de température ment. Je vais certainement le faire.

Cuit longtemps à 107 degrés

Oui. Il faut beaucoup de temps pour cuisiner. Environ 20 minutes ou même plus.

mais doux encore.

Sera un peu plus difficile.

[Angela]

Angela, belle marmelade!

Table pour marmelade de divers fruits /
.

pourquoi n'y a-t-il pas de prune dans le tableau J'ai une prune concentrée ... et par quoi puis-je remplacer le sirop de glucose?

[Elena]

Elena, prépare la prune, comme dans ma recette. La table contient de la purée, pas du jus ou de la compote.
Les filles, que devriez-vous acheter ce litre de sirop en vivant à Moscou? Vous avez un sou une douzaine de confiseries! Il m'est impossible d'acheter sur place et c'est toujours là. La dernière fois, j'ai acheté un seau de 5 kg. J'achète dans les magasins en ligne. Et je ne pense pas où l'obtenir? Il est toujours nécessaire si vous faites de la confiserie. Mettez au froid et laissez reposer.
Remplacez par du sirop inverti ou de maïs. Je ne pense pas qu'il y aura beaucoup de différence.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, eh bien, je ne cuisine pas beaucoup, encore moins une confidente ...

[Elena]

Elena, ce n'est absolument pas ça.

[ang-kay]

ang-kay,
Ange,

juste pour ceux qui ne cuisinent pas souvent des guimauves, de la marmelade, même un litre de sirop de glucose c'est beaucoup)) Je l'ai, mais un autre problème - je l'ai acheté il y a longtemps (je ne le cuisine pas souvent) et est devenu épais -épais. Maintenant, je regarde votre marmelade pour le deuxième jour et je réfléchis à la façon de la retirer (sirop) du pot.

Mettez au froid et laissez reposer.

Ici! Je ne savais pas ça. J'en achèterai probablement un nouveau et le mettrai au réfrigérateur. C'est vrai, je me souviens avoir dansé avec des tambourins en ramassant de la mélasse dans le réfrigérateur

juste pour ceux qui ne cuisinent pas souvent des guimauves, de la marmelade, même un litre de sirop de glucose c'est beaucoup)) Je l'ai, mais un autre problème - je l'ai acheté il y a longtemps (je ne le cuisine pas souvent) et est devenu épais -épais. Maintenant, je regarde votre marmelade pour le deuxième jour et je réfléchis à la façon de la retirer (sirop) du pot.

Lena. J'ai un an et deux au réfrigérateur. Je n'ai vu aucun changement dans les propriétés ou la couleur. Ne cristallise pas. Aucune odeur n'apparaît. Il entre dans le pain, parfois au lieu du miel, et dans le glaçage. Caramel. S'il est très épais, réchauffez-vous bêtement pour le réchauffer.

C'est vrai, je me souviens avoir dansé avec des tambourins en ramassant de la mélasse dans le réfrigérateur

N'oubliez pas de le sortir dans la pièce quelques heures avant son utilisation.
Je ne te persuaderai pas. Chacun décide lui-même quoi acheter et utiliser. Mais alors le résultat est le vôtre, et non l'auteur de la recette.

[ange]

ange, eh bien, pourquoi es-tu offensé alors ?? Je viens d'expliquer la raison pour laquelle il pourrait en être ainsi.

Et si cela ne vous dérange pas, alors il est dédié à tous ceux qui ne contiennent pas de sirop. Cela ne semble pas difficile

Inverser le sirop (glucose) en 10 minutes (Kara)

[Lena]

Lena, Je n'étais nullement offensé. Je ne fais qu'énoncer un fait.

Cela ne semble pas difficile

Lena, il vous suffit de cuisiner immédiatement avec du citron. Alors Lena Completion a écrit des guimauves dans mon sujet. Parce que si vous l'ajoutez plus tard, comme Ira, l'inversion ne fonctionnera pas.

Eh bien, je ne cuisine pas beaucoup, surtout la confidentialité ...

Len, pourquoi as-tu enlevé les photos du sirop? Remettez-le, pliz. Sinon, le fil de la conversation est incompréhensible.

Len, pourquoi as-tu enlevé les photos du sirop? Remettez-le, pliz. Et le fil de la conversation n'est pas clair.

Oui, et pour que les filles qui n'ont pas de sirop voient et comprennent immédiatement qu'elles ne conviennent pas

juste besoin de cuisiner avec du citron immédiatement.

Voici aussi les nuances

[Lena]

Lena, Angela n'était pas du tout offensée ou ne voulait pas te blesser.Je viens de remarquer comment j'ai commencé à me lancer dans la confiserie, je suis très anxieuse pour tout, c'est un travail minutieux et sincère (forcément)! Je suis même sur le sujet de la perte de poids, quand ils ont juste appelé le chocolat fondu, sans observer les températures, les règles ... ils m'ont appelé des truffes, j'ai tout retourné, j'étais prêt
Et je l'ai juste gardée sur l'étagère, elle s'est épaissie, je l'ai réchauffée un peu dans le monde, pour que je puisse la prendre, et c'est tout! Anji a un climat plus chaud que le nôtre!
Hier j'ai acheté un emballage de 100 g de ce sirop, même si ce n'est pas très rentable, mais je vais essayer comme le disait l'auteur (Len, ce n'est pas pour vous) et vous avez à Moscou ... en général, un puits de ces magasins! Nous n'en avons pas assez pour une raison quelconque .. Vous avez un magasin Condi pas cher, si vous êtes intéressé, je trouverai ...
Angela, est-ce que je suis là ?!

[Olya]

Olya, rien. J'ai tout écrit correctement. Même moi, je sais où à Moscou il est vendu. Gee) Vous pouvez bien sûr acheter un package plus petit. Mais pourquoi? Vous pouvez toujours attacher quelque part, si cela. Et donc vous vous précipitez, et il est à tout moment)

Vous avez un magasin Condi pas cher, si vous êtes intéressé, je trouverai ...

Veuillez trouver. Cela vous sera utile))

Les filles, je l'ai à coup sûr. J'ai écrit une raison possible pour laquelle d'autres peuvent ne pas l'avoir.

Je suis toujours pour Achevée respect de la recette au moins pour la première fois - de sorte qu'en cas d'échec, pour ne pas dire que la recette est fig. Et avec mes poignées tordues - c'est plus facile pour moi d'observer))

Resté à la maison pour trouver de la pectine - il y a 2 sacs - je veux vraiment de la marmelade))

[Lena]

Lena, vous avez Luda à côté de vous, vous pouvez vous appeler, elle vous dira où et quoi .. et la pectine est partout, même dans les petits magasins, et même dans les hyper et super marchés - soyez sûr! Nous avons un producteur de poods partout!

Remettez-le, pliz. Et le fil de la conversation n'est pas clair.

Mettre

[Elena]

Elena, Je vous remercie. Le avka est-il nouveau?

[Elena]

Elena, Je vous remercie. Le avka est-il nouveau?

[Angela]

Angela, J'allais faire cuire de la marmelade, sur un sac de pectine de pomme il est écrit de ne pas bouillir plus de trois minutes, la masse de marmelade gagnera-t-elle 107 ° C pendant ce temps, pensez-vous?

[Tina]

Tina, puis-je répondre pendant que Angela est partie. Non, ce ne sera pas à temps. Quel genre de pectine avez-vous? Le jaune est nécessaire ici. Cuire jusqu'à 107 'pendant 20-30 minutes (la vapeur de la casserole s'arrête - ceci est à titre indicatif)

Bien. J'ai également acheté la mauvaise pectine. Écrit pas plus de 3 minutes. Comment acheter de la pectine jaune dans un emballage opaque.

Les filles, il vaut mieux acheter de la pectine dans un magasin de bonbons et demander spécifiquement de la marmelade.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, merci. Non, j'ai acheté le mauvais, j'ai des pouds, des pommes, mais clairement pas les mêmes que tu l'as dit. Tanya, tu ne vas pas le croire, il n'y a rien à Moguilev, je suis choquée, je vais devoir commander à Minsk, mais je ne vais certainement pas me réunir de sitôt

[Tina]

Tina, ici

la pectine est partout, même dans les petits commerces, et même dans les hyper et super marchés, c'est un must! Nous avons un producteur de poods partout!

Olya a acheté cette pectine Pudov pour la marmelade, mais faites cuire pendant 3 minutes. n'a rien écrit.

[Tatyana]

Tatyana, oui, je l'ai vu, mais j'ai lu les instructions et j'étais un peu contrarié, mais j'essaierai quand même, cela ne fonctionnera pas - je trouverai où le joindre.

Les filles qui ont acheté "la mauvaise pectine" dans un supermarché ou un hypermarché - ne vous inquiétez pas, elle convient à la marmelade. En général, toute pectine convient à la marmelade (bien qu'elle soit meilleure, en effet, jaune), mais pour le moment, à part la jaune, il est peu probable qu'il soit possible d'acheter chez nous, ne serait-ce que dans certains magasins spécialisés. Il existe de la pectine jaune de pomme et d'agrumes - tout convient à la confiture. À propos du fait que pour ne pas cuire plus de 3 minutes, ce sont des contes de fées - cuisiner, comme cela a déjà été écrit ici, prend 20 à 30 minutes, et rien n'est fait pour la pectine pendant ce temps. Il gèle, comme mignon - l'essentiel est que la densité à la fin de la cuisson soit appropriée (c'est-à-dire pas moins de 105, mais meilleure que 106 degrés).

[Pomme]

cuire 3 minutes. n'a rien écrit.

Et je ne l'ai pas encore fait .. Je t'attends avec des oranges, qu'est-ce que tu en as fait ou vas-tu faire?
Que signifie jaune? Je l'ai acheté dans une confiserie, mais je ne peux pas déterminer lequel j'ai toujours fait sur de la gélose et il n'y a jamais eu de problèmes, pourquoi ai-je été confondu avec les sirops?!
C'est tout l'auteur tentateur
Pomme, on dirait que vous (êtes) un pro?! Nous honorons et aimons les conseils .. pouvez-vous nous aider avec le sirop?

[Olya]

Et je ne l'ai pas encore fait .. Je t'attends avec des oranges, qu'est-ce que tu en as fait ou vas-tu faire?

Olya, J'ai déjà fait mon orange.

[Tatyana]

Tatyana, alors je vous dis en quelques mots quoi et comment .. sinon les oranges vont mal tourner!
Tina, ne t'en fais pas! Si ce n'est pas ici, alors dans les guimauves, les guimauves, la confiture, la garniture pour les bonbons - vous l'utilisez!

[zvezda]

Apple, on dirait que vous (êtes) un pro?! Nous honorons et aimons les conseils .. pouvez-vous nous aider avec le sirop?

zvezda, eh bien, vous pouvez le dire - en ce qui concerne la marmelade "pro" (faites attention aux citations), je l'ai déjà fait plusieurs fois. Je n'ai pas lu sur le sirop - je suis allé directement aux derniers messages. Marmelade sur gélose Je ne sais pas ce que c'est - selon les règles, la marmelade est faite uniquement à base de pectine. La pectine est appelée "jaune" non pas parce qu'elle est vraiment jaune (et c'est peut-être pour cela), juste une traduction du français pectine jaune - ce sont des "législateurs" dans tout ce qui concerne la confiserie.

La pectine est appelée "jaune" non pas parce qu'elle est vraiment jaune (et c'est peut-être pour cela), juste une traduction du français pectine jaune - ce sont des "législateurs" dans tout ce qui concerne la confiserie.

Me voilà de courte durée ,, j'ai couru l'examiner, de quelle couleur il est, merci, je vois!
Je n'ai pas beaucoup de sirop, je veux le faire cuire .. est-ce que ça ira? Et est-ce mieux avec ou sans soda, mais cuisiner uniquement avec du citron?!

[zvezda]

zvezda, de quel genre de sirop parlez-vous, je ne comprends pas?

[Pomme]

Pomme, à peu près inversé, car le glucose ne peut pas être cuit à la maison

Inverser le sirop pour la marmelade ou à d'autres fins? Si à d'autres fins, vous pouvez cuisiner à la maison (je m'en débrouille avec celle achetée), mais pour la marmelade, cela ne convient pas, vous n'avez besoin que de sirop de glucose. Est-ce un problème d'acheter du sirop de glucose à Saint-Pétersbourg? Et dans d'autres grandes villes aussi, vous pouvez probablement le trouver (pas dans un magasin ordinaire, bien sûr).

[Pomme]

juste une traduction du français pectine jaune - ils sont «législateurs» dans tout ce qui touche à la confiserie.

Pomme, toutes les pectines françaises pour la marmelade ne disent pas pectine jaune, (il y en a une séparée)

... J'ai le français pour la marmelade - et il dit Pectine rapid set, et le meilleur de tous pour marmelade Pectin Slow set (action retardée)

[4er-ta]

4er-ta, Je n’ai pas dit que tous les Français disaient «jaune» - j’ai dit que ce terme venait du français en russe et qu’il était préférable d’utiliser la pectine jaune pour la marmelade. Et c’est lent ou rapide, ce n’est pas mentionné dans mes recettes de confiseurs français (dont P. Herme). La gelée de fruits (pate de fruit, c'est-à-dire littéralement «pâte de fruits») a été inventée il y a longtemps, lorsqu'il n'y avait pas de pectines à prise rapide et lente (la chimie s'améliore plus vite que la confiserie). J'ai personnellement acheté de la pectine jaune en France (pour la marmelade, puis je l'ai achetée chez nous) et de la pectine NH - c'est principalement pour les glaçures, car contrairement au jaune, elle est réversible, c'est-à-dire qu'elle permet un chauffage répété. En général, un certain nombre de pectines sont actuellement produites, et chacune a ses propres propriétés - mais, pour être honnête, je préfère ne faire que ce qui est vraiment nécessaire.

[Pomme]

Pomme, oui, un petit souci .. J'ai acheté 100g pour 120r hier! Je suis allé spécifiquement dans une pâtisserie, donc là uniquement en commandant via Internet, et dans une autre uniquement à un prix aussi inhumain. Cela ne fonctionnera certainement pas? Si seulement 10 gr. ajouter ?!

[zvezda]

zvezda, Ol, si vous trouvez de la pectine jaune et du sirop de glucose à Saint-Pétersbourg, faites-le moi savoir. Éclairé avec des marmelades Angelina. Je n'achète pas de filles achetées, d'allergies. Et j'aurais fait le mien avec mon jus de pomme.

Combien de choses intéressantes.
Les filles, autant que je sache, toute la pectine, pomme ou agrume, est appelée jaune. Nous écrivons juste des pommes ou des agrumes. Il n'y a pas de telle division en Europe. La seule chose qu'ils écrivent, c'est que les agrumes donnent un résultat plus transparent. J'ai peu d'expérience. J'ai fait de la marmelade avec de la pectine de pomme et d'agrumes. Je n'ai pas remarqué du tout la différence. Très probablement, la pectine à prise rapide n'est pas disponible pour la vente domestique.Sinon, tout dans la casserole aurait épaissi. Alors prenez-en un dans le magasin et ne vous inquiétez pas. Je ne pense pas qu'ils glisseront dans la pectine qui interagit avec le calcium, et pas avec la grande quantité de sucre et de citron dont nous avons besoin.
Pour la production, les pectines à prise rapide, moyenne et lente sont très probablement subdivisées. Pour le commerce de détail, du moins avec nous, je ne pense pas. Donnez seulement lentement. Sinon, tout dans la casserole aurait épaissi. Alors prenez-en un dans le magasin et ne vous inquiétez pas.

Olya, ajoutez simplement la quantité manquante de sirop de glucose avec du sucre.

Je pense néanmoins que le sirop inverti fonctionnera aussi. Ou du sirop de maïs. Le sirop de glucose est principalement fabriqué à partir de maïs.

Nous avons du sirop de glucose à un prix très humain. Vous pouvez acheter de 40 à 100 hryvnia par kilo. La dernière fois, j'ai acheté 5 kilos pour 100 hryvnia. On pensait que c'était en gros. L'expédition, bien sûr, coûte de l'argent.

Sinon, écrivez.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, également allumé pour faire de la marmelade!
Délicieuse délicatesse !!! Merci pour la recette

[Lis]

Lis, Je serai heureux)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, les filles de Saint-Pétersbourg, n'ont pas compris - avez-vous déjà utilisé la recherche pour trouver les bons ingrédients? Par exemple, voici le premier lien qui apparaît:. Probablement, si vous recherchez correctement, il y en aura un moins cher (à Moscou, environ la moitié du prix). Et 120 roubles. pour 100 g - c'est une pure arnaque, à un tel prix, cela ne vaut pas la peine d'acheter.
zvezda, n'a pas compris pourquoi 10 g - vous faites une quantité très microscopique? Il est bien sûr préférable de commencer par de petites portions, mais si vous en faites très peu, le processus peut également être perturbé. En général, la proportion approximative de sirop de glucose pour 1 kg de fruit est de 200 à 250 g, selon le type de fruit.
P.S. Je voulais insérer un lien, mais il s'avère que les règles sont interdites. Cherchez "sirop de glucose", Saint-Pétersbourg, et je pense qu'il y a un produit.

[Irina]

Irina, J'ai écrit ce que j'ai acheté, et ce qu'il est ... mais dans un magasin professionnel! J'ai commandé le glaçage, c'est plus facile pour vous de le commander vous-même, vous le récupérerez à votre point de retrait!



Pommebon, je me suis moqué de ... On utilise la recherche tout de suite, on peut tout trouver .. il ne s'agit pas de ça, mais de remplacer le glucose par le vôtre, cuisiné de vos propres mains?! Est-ce clair?? Et 10 gr, c'est l'ajout de VOTRE sirop au magasin! Autrement dit, 100 grammes de glucose stocké + 10 de son propre chef, cuit tout seul! UF ... Tellement compréhensible .. Ok, allons-y ..
Angela, J'ai décidé que je le ferais seul et en magasin en même temps, puis je comparerai! J'ai un autre problème, il chauffe jusqu'à 107 très vite! Eh bien, littéralement une minute ou deux, c'est sur le plus petit feu
Et où est-ce que Tanya l'a fait, mes oranges se gâtent ...

[zvezda]

zvezda, J'ai relu tout le sujet et j'ai finalement compris pourquoi vous écrivez environ 10 g - c'est-à-dire que vous avez 100 g, mais vous devez ajouter 10 g supplémentaires pour obtenir 110, selon la recette. Voici l'affaire ... mais n'est-il pas préférable de recalculer les quantités en utilisant la méthode des proportions simples (enfin, rappelez-vous, probablement de l'école). Prenez vos 100 g de glucose comme chiffre de départ et comptez tout le reste. Il en ressortira un peu moins de marmelade - mais si vous l'aimez, la prochaine fois vous serez "complètement armé", c'est-à-dire avec une plus grande quantité de glucose (je vous conseille d'acheter au moins 1 kg, ça va vraiment beaucoup ).
Oh, pendant que j'écrivais, vous avez déjà tout expliqué. Désolé pour la répétition!

[Pomme]

Pomme, vous ne savez pas, mais je l'utilise déjà beaucoup ... J'ai manqué de mélasse, j'ai tout fait dessus, mais je l'utilise beaucoup ... Aussi bien dans un reflex que dans une guimauve ... les proportions ici, vous ne me connaissez pas du tout. Je suis mathématicien et j'étudie également la 7e et la 5e année avec des enfants! Les mathématiques sont tout pour moi
Angela merci, je comprends. J'ai acheté de tels moules, je vais les prendre en vidéo et les poster ...

[zvezda]

zvezda, Je vous demande pardon - en effet, quand vous ne connaissez personne, vous pouvez vous mettre dans un tel pétrin. C'est juste que je rencontre souvent des forums de confiserie quand il est très difficile pour certains de compter la quantité d'ingrédients. Mais si vous êtes mathématicien, alors je ne comprends pas du tout, quel est le problème de recalculer les quantités pour utiliser du sirop de glucose pur? Dans ce cas, si quelque chose ne fonctionne pas soudainement, vous ne devinerez pas - est-ce arrivé à cause de l'ajout de sirop inverti?

[Pomme]

chauffe très rapidement à 107

Ceci est un sirop ordinaire. Celui-ci prendra beaucoup de temps, car il y a beaucoup de liquide. Rapide pour la guimauve, long pour la marmelade.

Alors je ne comprends pas du tout, quel est le problème avec le recalcul des quantités pour utiliser du sirop de glucose pur? Dans ce cas, si quelque chose ne fonctionne pas soudainement, vous ne devinerez pas - est-ce arrivé à cause de l'ajout de sirop inverti?

Pomme, à cause de 10 grammes, il n'est pas nécessaire de clôturer un jardin, comme pour moi. Rien ne se passera si vous ajoutez du sucre inverti ou simplement. Si le kram 40-50 ne suffisait pas ... alors cela mériterait de réfléchir.

[Olya]

Olya, n'hésitez pas à ajouter 10 grammes d'inverti. Il existe des recettes de marmelade (d'un bon chef), où le glucose et l'inversent en deux, et seulement 10g

- travailler sur les bugs. Jus d'orange, cuit plus longtemps. Et tout s'est bien passé.