Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)

Catégorie: Recettes culinaires
Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)

Ingrédients

Lait 500 grammes
crème fraîche (crème 33-38%) 150 g (250 g)
jaunes 2,5 pièces (3 pièces)
sucre en poudre 260 g (200 g)
beurre 35 grammes

Méthode de cuisson

  • ... c'est bon de parcourir le monde
  • Avec un caramel sur la joue
  • Et encore un bol
  • Emportez avec vous la réserve ...
  • Je voulais publier la recette la semaine prochaine, mais persévérez - il n'y a pas de force! C'est juste une glace fantastique! Doux, incroyablement aromatique, crémeux, chaque cuillère est une explosion de goût. Dans la recette, je donne les proportions de l'auteur, mes modifications mineures sont indiquées entre parenthèses et surlignées en vert. Alors...
  • Lait et 50g (150g) crème fraîche (J'ai de la crème 33%) battre avec un fouet. Porter à ébullition, retirer du feu et couvrir.
  • Les 100 g restants de crème fraîche (crème) battre jusqu'à obtenir des pics mous.
  • Dans une casserole à fond épais, battez les jaunes et 85 g de sucre.
  • Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)
  • Faites fondre 35 g de sucre dans une petite casserole à feu doux. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le sucre soit parti. Cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré foncé.
  • Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)
  • Retirer du feu, ajouter le beurre et pétrir en écrivant un chiffre de huit avec une cuillère ou un fouet.
  • Ajouter délicatement la crème fraîche fouettée (crème), le caramel commencera à mousser très fortement (!) et à bien mélanger avec un fouet.
  • En fouettant vigoureusement, versez le caramel dans le lait chaud.
  • En remuant constamment, versez le mélange dans les jaunes d'œufs. Remettre le mélange sur le feu et, en remuant vigoureusement, faire bouillir jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir le mélange.
  • Refroidissez la crème sur de la glace (j'ai posé la casserole sur le balcon). Réfrigérez toute la nuit.
  • Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)
  • Le lendemain, versez le mélange dans une sorbetière et congelez.
  • Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)
  • Disposez la glace finie dans les bols et dégustez. Bon appétit!
  • Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)
  • La crème glacée reste molle même après la congélation. Cela m'a semblé trop sucré, donc si vous n'êtes pas un gourmand, il vaut mieux réduire la quantité de sucre (à 200 g), dans le même but j'ai légèrement augmenté la quantité de crème dans la recette.

Remarque

Une source: 🔗

lesla
Marin, quel est le diamètre de votre cuillère et combien de boules sont obtenues à partir de ce nombre d'ingres? A-t-il le goût de la crème brûlée?
Sonadora
Lin, cuillère - 5 cm. Combien de boules ça fait, je ne peux pas dire. Le volume du mélange avant la sorbetière est de 1 litre, ce qui signifie que la glace à l'oie est d'environ 1,3 à 1,5 litre. Il ressemble à la crème brûlée, mais le goût est plus intense, plus proche de la sauce au caramel.
LyuLyoka
Manka, eh bien, donnez-moi, j'ai commencé à la crème glacée! Et ça ne semble pas être l'été Mais ça a l'air très, très !!! Quel joli bol, il me semble que j'ai aussi regardé ça quelque part, vous ne direz pas quel genre de société, où l'avez-vous obtenu?
Torsion
Manechka! Oh, vous ne pouvez pas être aussi taquiné! C'est si bon! Assurez-vous de mettre en signet!
Natali06
Oh, tu vas enfin me finir avec une telle beauté!
Je m'assois, je mâche des glaces, et tu sais à quel point je pense à toi?!
Sonadora
Julia, Marisha, NatashaMerci les filles! J'espère que tu l'aimeras.

Yul, Je ne dirai pas à la société, je me souviens seulement que c'est turc. Je l'ai acheté dans un petit magasin pour 35 roubles, un ensemble de deux coûtait environ 120 (celui-ci était hors norme, donc un a été vendu).

Citation: Twist

C'est si bon!

Marish, Je n'ai pas encore fait disparaître une seule glace à une telle vitesse. Mon mari a ordonné de le faire cuire sur NG, eh bien, de la glace, de la pistache, etc.

Natasha, la beauté spéciale aujourd'hui n'a pas fonctionné, les boules sont très douces, mais toujours délicieuses!
Natali06
mais toujours délicieux!
Mais c'est juste la chose la plus importante! Bonnes vacances à toiManyasha, et tous vos proches !!
Nekhai Mikolai pour vous donner une force dans la Kazka,
pour te donner à viri en saint et beau,
te donner à tes amis et à ta famille,
et, nav, dans le reste de la vie du boyagus!
Bo vse mi hoch trohi dans l'âme de boyaguzi
Nekhay Mykolaj n'est pas un shkoda pour vous tsukerkiv!
La réglisse Daruє, la vie de miel de Khvilini!
Moi, navit, s'il fait sombre dans ton âme,
nuits hautes pour développer l'amour pour nettoyer la prominia!
Maris
Homme, si délicieux avec du caramel !!!
Et avec le caramel au lait, oui, en général, super (mon caramel préféré et avec lui dans ma bouche j'ai parcouru toute mon enfance)!
Bonne année, Manyasha!
Marque
Marina, chaque fois que je prends ta glace dans des signets - pendant que tu lis, tu le veux déjà! Mais je n'ai pas le temps de répéter, je le répète! Je vais le faire pour la nouvelle année, je vais vous dire!
lesla
Citation: Sonadora

Lin, cuillère - 5 cm. Combien de boules ça fait, je ne peux pas dire. Le volume du mélange avant la sorbetière est de 1 litre, ce qui signifie que la glace à l'oie est d'environ 1,3 à 1,5 litre. Il ressemble à la crème brûlée, mais le goût est plus intense, plus proche de la sauce au caramel.

Pris aux signets
Sonadora
Natusya!

Marish, Merci très cher! Et vous avec la venue!

Citation: Mar_k

Je vais le faire pour la nouvelle année, je vais vous dire!
Oh, et si tu n'aimes pas ça? Nous devons répéter. Marin, si possible, à moi sur "vous".

Lenaj'espère pas en vain.
lesla
Je suis sûr - pas en vain, mais pour l'instant à la main
Ksyushk @ -Plushk @
Marina, vous êtes un maniaque, une glace a meilleur goût qu'une autre.

Citation: LyuLyoka

Quel joli bol, ..... vous ne pouvez pas dire quel genre de compagnie,

Si je ne suis pas confus, il s'agit d'un vase à glace MOSAIC de Pasabahce (Russie), le volume est d'environ 350 ml.
Olya_
Marin, tu ne peux pas être juste derrière toi. J'ai juste prévu de cuisiner du citron, et vous l'avez encore mieux présenté, je le prends comme signet, probablement juste avant NG, je devrai cuisiner, ou peut-être en vacances. Pour vous: ded_m: Merci d'avance, la glace est tout simplement délicieuse.
Sonadora
Filles, soyez un peu patient. Je pars bientôt en vacances et ralentirai avec de nouvelles recettes.

Ksyusha, suis-je ce maniaque?!
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

c'est le vase de glace MOSAIC de Pasabahce (Russie)
J'ai même de tels motsov Je ne sais pas!
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: Sonadora

Ksyusha, suis-je ce maniaque?! J'ai même de tels motsov Je ne sais pas!

Marish
, J'ai regardé à travers plus d'une voiture (enfin, vous vous en souvenez, zhezh vous a agressé), alors maintenant je peux reconnaître presque tout le monde "à vue".
Sonadora
Ksyusha, maintenant je suis dans les rayons de la vaisselle uniquement chez eux, des bols, et je regarde. J'ai regardé une option, sous Gjel, mais le crapaud gagne toujours.
Ksyushk @ -Plushk @
Ha, Marina, si je les regardais dans un vrai magasin, mon crapaud serait déjà mort. Seulement des photos sur Internet. Et puis mon mari est allé à une certaine adresse et a apporté ce dont il avait besoin, sinon ... eh bien, vous savez ...
Sonadora
Ouais, on en a encore besoin, on en a juste besoin!
Chef
Citation: Sonadora

... c'est bon de parcourir le monde
Avec un caramel sur la joue
Et encore un bol
Emportez avec vous la réserve ...
Je jouerai avec toi. Voici comment répéter cette délicatesse - je jouerai avec
fronya40
Manyasha, cours de glace! J'ai cuisiné avec du caramel un peu comme une recette de mannochka - ma préférée! et la cuisine est facile! maintenant nous allons tester le vôtre :-)
LyuLyoka
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

Marina, vous êtes un maniaque, une glace a meilleur goût qu'une autre.

Si je ne suis pas confus, il s'agit d'un vase à glace MOSAIC de Pasabahce (Russie), le volume est d'environ 350 ml.
Merci Ksyusha! Il me semble que j'ai vu de tels bols à Dixie ou à Pyaterochka, je l'ai vraiment aimé, mais pour une raison quelconque, je ne l'ai pas acheté.
Manya, et vous vous adonnez à la crème glacée depuis longtemps, et je ne sais pas, je regarde juste le pain, je suis complètement derrière la vie
homme à tout faire
Kras-Vlas
Manechkaquelle merveilleuse glace vous avez faite (pas étonnant)!
S'il vous plaît, pour ceux qui assez dans le réservoir, plus en détail:
Citation: Sonadora


Faites fondre 35 g de sucre dans une petite casserole à feu doux. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le sucre soit parti. Cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré foncé.
1. Le sucre fondra-t-il tout seul ou avez-vous besoin de faire couler quelque chose de liquide?
2. Répétez le processus, versez du sucre dans celui déjà fondu ou faites fondre chaque portion séparément?
Sonadora
Chef, J'attends avec impatience votre CV et pas seulement.

Fronechka, essayez-le. J'espère que tu aimes.

Citation: LyuLyoka

et vous vous adonnez à la crème glacée depuis longtemps
Oh, Yul, il y a quelques années, je ne pouvais même pas imaginer que je ferais cela et un tas d'équipements différents apparaissaient dans la cuisine. Et tout a commencé par une question anodine: quel type de machine à pain acheter?

Olya, le sucre fondra tout seul, vous n'avez rien à faire couler. Versez le sucre dans une casserole qui a déjà fondu (pour une raison quelconque, j'ai attrapé une poêle à cet effet), alors qu'il vaut mieux simplement le secouer, si vous remuez le mélange avec une cuillère, des grumeaux se formeront.
Kras-Vlas
Aha, mec, merci !!!
Kras-Vlas
Manya, Je l'ai fait! En l'état, c'est pareil avec le caramel, ils ne se moquaient pas de moi!
Glace caramel Pierre Herme (sorbetière marque 3812)
Pardon, il n'y a pas de bols, nous le sommes vraiment, sur un plateau d'argent ... Et nous n'avons pas encore appris à tordre les boules ... Mais il y a tellement de recettes dans les onglets - il y aura quelque chose sur quoi s'entraîner.
Le plus important: la glace est délicieuse, je n'arrive pas à croire que j'ai pu faire un tel délice, merci Manechka, pour la recette et pour la science!
Sonadora
Ol, glace fraîche, lisse et douce, blooper! Merci beaucoup pour votre confiance et vos commentaires!

Citation: Kras-Vlas

En fait, c'est pareil avec le caramel, ils ne se moquaient pas de moi!
Je ne sais même pas, à en juger par l'image - tout a fonctionné!

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