Gâteau éponge "Fraise amoureuse"

[Biscuit de coton]

Gâteau éponge "Fraise amoureuse"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit de coton
œuf C1	5 pièces.
beurre	60 grammes
sucre	105 grammes
farine de blé / qualité	95 grammes
Lait	55 grammes
sel	chips.
vanille	goût
jus de citron	1/3 cuillère à café
Couche de fraise
fraises (j'ai congelé)	500 avant JC
jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
amidon (j'ai de la pomme de terre)	15 grammes
Gélatine	8 grammes
eau pour gélatine	40 grammes
sucre	50 grammes
Crème à la crème sure
œuf C1	1 PC.
sucre	120 grammes
farine de blé / qualité	30 grammes
crème sure 20%	300 avant JC
beurre	200 avant JC
saveur vanille ou fraise	goût
Crème à l'huile pour niveler
beurre	200 avant JC
sucre en poudre	50 grammes
lait condensé	200 avant JC
colorant alimentaire rose
saveur vanille ou fraise
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forme d 18

Méthode de cuisson

• Divisez les œufs en blancs et jaunes.

• Versez 30 grammes de sucre et de sel dans une louche. Ajouter le beurre et verser le lait.

• Mettez le feu. En remuant, dissoudre le sucre et dissoudre le beurre. Retirer du feu.

• Tamisez la moitié de la farine, remuez bien avec un fouet. Ajoutez de la vanille.

• Tamisez l'autre moitié de la farine et ajoutez les jaunes.

• Remuez bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux. La pâte est d'une consistance fluide.

• Commencez à battre les blancs à basse vitesse.

• Dès que les protéines deviennent comme un cocktail d'oxygène, versez le jus de citron, ajoutez la vitesse à moyen et commencez à ajouter 75 grammes de sucre par petites portions. Battez les sommets à vitesse maximale.

• Mettez un tiers de la protéine dans la pâte avec les jaunes et mélangez.

• Versez sur les protéines restantes et délicatement, en tournant le bol, mélangez en pliant.

• Vous devriez obtenir une pâte aussi aérée.

• Couvrir le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé. Si vous disposez d'un formulaire en une seule pièce, passez à l'étape suivante. Nous couvrons la forme ou l'anneau détachable avec du papier d'aluminium. Le film doit être plié en 2 couches.

• Versez la pâte dans le moule. Nous avons frappé plusieurs fois la forme avec la pâte sur la table. Après chaque coup, nous tournons la forme en cercle.
• Si vous disposez d'un formulaire en une seule pièce, passez à l'étape suivante. Nous mettons la forme dans une petite plaque à pâtisserie.

• Nous transférons toute la structure sur une plaque à pâtisserie plus grande ou mettons simplement un moule monobloc. Remplissez d'eau d'environ deux centimètres. J'ai versé de l'eau froide et chaude. En conséquence, je n'ai pas remarqué la différence.

• Transférer dans un four préchauffé à 150 degrés.

• Mettez et abaissez la température à 130 degrés.
• Cuire au four pendant 60 minutes. Volonté de vérifier avec une brochette en bois. Nous nous concentrons sur notre four.
• Laissez le biscuit fini dans le four éteint pendant 15 minutes et retirez-le seulement. Mais tout de même, le biscuit se déposera. C'est normal.

• Soulevez la forme avec le biscuit sur la table à une hauteur d'environ 50 centimètres et jetez-la sur la table.

• Libérez le biscuit du moule. Laisser refroidir sur une grille.

• Le biscuit est obtenu sans croûte.

• Enveloppez la génoise froide dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

• Sortir, couper en 3 gâteaux.

• Versez la crème sure dans une casserole, ajoutez le sucre,

• libérer l'œuf et ajouter la farine. Mélangez le tout soigneusement et mettez le feu.

• En remuant constamment, porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement.

• Couvrir en contact avec du papier d'aluminium et laisser refroidir complètement.

• Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanchissant.

• Ajouter la base de crème pâtissière en plusieurs parties. Bien battre jusqu'à ce que la base de crème anglaise soit complètement incorporée. Versez l'arôme ou ajoutez la vanille.

• Voici une telle crème luxuriante. Divisez la crème en deux.

• Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide et laissez-la gonfler.

• Coupez les fraises (je ne les ai pas décongelées) en gros morceaux et mettez-les dans une casserole.
• Mettre sur feu doux en remuant de temps en temps, attendre que les fraises donnent du jus et décongeler. Versez le jus de citron. Ajouter l'amidon mélangé au sucre.

• Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à épaississement. Essayez-le. Ajoutez du sucre si nécessaire. Retirer du feu.

• Ajoutez de la gélatine et dissolvez-la. Couvrir au contact d'une pellicule plastique et laisser refroidir très bien.

• Poser les côtés du moule avec une feuille d'acétate ou une lime. L'anneau doit être haut ou le film doit être plus haut que la forme.

• Mettez le premier gâteau. Faites un côté avec de la crème. Mettez la garniture aux fraises au centre, lissez.

• Fermer avec de la crème et lisser. Couvrir d'une deuxième couche de gâteau. Répétez les étapes précédentes. Fermer avec un troisième gâteau.

• Mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez reposer quelques heures. Mieux la nuit.

• Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanchissant. Versez le sucre glace et battez.

• Ajouter le lait concentré par portions en fouettant bien après chaque ajout. Versez l'arôme ou la vanille. Ajoutez de la couleur et mélangez bien à la main.

• Libérez le gâteau du ring et du film. Alignez avec de la crème et décorez comme vous le souhaitez.
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

famille ou entreprise

Programme de cuisson:

four

Remarque

Voici un gâteau pour la Saint-Valentin que j'ai eu. La fête, bien sûr, n'est pas la nôtre, pas orthodoxe, mais laissez-le être afin que vous puissiez confesser votre amour à vos proches encore et encore.
Utilisé dans ma recette Crème à la crème sure et Fraise Cooley ... Un grand merci à Svetlana et Natalia.
Très savoureux, tendre et fraise. Le gâteau s'est avéré être de 17 centimètres de diamètre et 11 centimètres de haut. Le biscuit que j'ai utilisé a tendance à diminuer de volume, même si vous l'avez roulé à froid et mis au réfrigérateur. Recommander!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaquelle splendeur! C'est même dommage de manger, même si j'en ai vraiment envie

[Angela]

Angela, très beau gâteau! Je suis sûr que c'est délicieux. J'emporte des signets, je n'ai pas encore fait un tel biscuit.

[ang-kay]

ang-kay, la voici - un miracle merveilleux, un miracle merveilleux! JE VOUS REMERCIE!!!! Angelane riez pas, comment avez-vous fait des taches de crème à l’huile?

[Marinuly]

Marinuly, Marina, Branché, Julia, Peter Push, Nataliya, bonnes vacances, les filles! Aimer et être aimé
Heureux que vous ayez aimé le gâteau.

Avez-vous fait des taches avec la crème au beurre?

Nataliya, des taches de glaçage au chocolat blanc, que j'ai peint dans la couleur désirée)

Angela, ah-ah-ah !!!!!)) ma combinaison préférée est fraise-biscuit !!!! Que tous les amoureux vivent longtemps et se régalent avec des gâteaux aux fraises aussi merveilleux et délicieux!

Angelaaaaaa !!! : bravo: En finir avec ceux qui ont survécu après un gâteau d'homme? Quelle beauté, c'est juste irréaliste de faire ça avec vos mains! Délice!!! Pas d'émoticônes décentes, pas ça !!!!

Angela! Comme c'est beau: fille-évanouie: magnifique! Pour le couper, la main ne se lèvera pas! : oJe viens de voir un homme aujourd'hui et je viens de prendre feu: girl_in_dreams: J'ai beaucoup aimé le spectacle, ce n'est généralement pas beau: fille-oui: Tes mains sont dorées: fille-oui: Au fait, hier j'ai fait des biscotti mais des écureuils, très savoureux

[Marina]

Marina, Sveta, Marina, merci, les filles. Aide-toi)

Angela, votre talent de décoration grandit avec chaque gâteau!
J'ai eu un grand plaisir esthétique!
Baume pour les yeux!

J'ai peur d'essayer même de fantasmer
comment goûte-t-il

[Nata]

Oh, Nata, merci. J'aimerais apprendre à le faire magnifiquement. Seulement pas de pratique

Je veux apprendre à le faire magnifiquement

Oh wow! Vous obtenez une telle beauté! Chaque gâteau est une œuvre d'art!

[Marina]

Marina, tout est relatif)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bonjour. Merci pour une telle beauté, je tiens à le répéter.

Dites-moi quel sera le résultat si vous faites un tel biscuit en silicone?
Avez-vous obtenu le gâteau de 17 cm de diamètre après l'assemblage? Quel diamètre de plat de cuisson avez-vous utilisé?

Hier, j'ai cuit ce biscuit en silicone, mais pour une raison quelconque, je l'ai posé avec du papier ... du coup, des bords incurvés.
J'ai un moule en silicone de 22cm de diamètre et il est sorti avec une hauteur de 3,5-3,7 mm, ce n'est pas suffisant ou normal, j'essaie de comprendre si j'ai violé la technologie. Je vais en cuire un autre maintenant, car je ne couperai pas 3,7 cm en 3 gâteaux, et si je les coupe, ils seront trop fins

[Espérer]

Espérer, Salut. C'est mon plaisir)

le gâteau s'est avéré avoir un diamètre de 17 cm après l'assemblage? Quel diamètre de plat de cuisson avez-vous utilisé?

Le diamètre du moule est dans les ingrédients. Elle mesure 18 cm, tout est correct après assemblage avec un gâteau à la crème de 17 cm.

si vous faites un tel biscuit en silicone?

Aucune idée. Je ne fais pas du tout de silicone. A moins que je puisse avoir un petit gâteau.

pour une raison quelconque pavée de papier ... en conséquence, des bords incurvés.

J'ai également pavé et les bords sont inégaux. Vous pouvez essayer de ne pas le poser. Plus intéressant.

22 cm de diamètre et est sorti de 3,5 à 3,7 mm de hauteur

Normal pour ce diamètre.

Angela, a fait cuire une 2ème génoise dans un anneau de fer de 22 cm de diamètre, enveloppé de papier d'aluminium.
Tellement bien éloigné des murs, les bords sont égaux, mais en cône.


celui-ci s'est avéré sans forme, 3,5 cm de haut


Demain je vais cuire la crème et continuer à sculpter :).

J'ai une nouvelle question, comment faire de tels bords ondulés avec de la crème sur les côtés? Y a-t-il une description sur le forum de la façon de le faire ou de son nom.

[Nadia,]

Super biscuit! Vous le taillerez après l'assemblage, quand il durcira, s'il y a quelque chose qui dépasse.

comment faire de tels bords ondulés avec de la crème sur les côtés?

Nadia, Je l'ai fait avec un couteau à palette. Photo sous le spoiler.

Comment ils sont faits correctement, je ne sais pas. Je l'ai fait pour la première fois car il s'est avéré. Je ne sais pas si c'est sur le forum ou pas, mais sur You Tube je pense qu'il y a des vidéos. Vous avez juste besoin de chercher.

Angela, dis-moi, quelle recette as-tu utilisée pour le glaçage au chocolat blanc?

[Espérer]

Espérer, Je viens de faire fondre le glaçage au chocolat, pas même le chocolat, mélangé à une cuillerée d'huile végétale et peint avec un colorant liposoluble.

Angela, je rapporte, je l'ai maîtrisé, ou plutôt, ce qu'il y a à l'intérieur! J'ai beaucoup aimé le biscuit, il est sans imprégnation, mais tellement moelleux et très savoureux en soi.
Je n'ai jamais fait cela auparavant (gâteaux préfabriqués) et c'est un cauchemar, surtout en combinant des couleurs chaudes et froides en une seule pièce. Je l'ai fait "sur mon genou": il n'y avait rien qui tournait, j'ai enlevé le support mobile de la fleur, il n'y avait pas non plus de couteau à palette ou de grattoir, je l'ai nivelé avec un couteau :). Mais ensuite, le glacis s'est avéré, de bonne texture, mais encore une fois, il n'y avait pas de peinture décolorante et il est ressorti translucide. En fin de compte, j'étais très fatigué et j'ai juste jeté des fraises fraîches comme décoration.

J'ai peint la crème de revêtement avec de la poudre de betterave, j'en ai trop mis, elle est devenue encore plus sucrée et des taches sont visibles.



Bientôt, bientôt j'aurai un tamis pour keshenka et je moudrai des fruits et des baies :)

[Espérer]

Espérer, ça s'est avéré génial!
Et je n'oserai en aucun cas faire une telle beauté

[Espérer]

Je l'ai maîtrisé,

Espérer, un très beau gâteau s'est avéré. Impressionnant. Et, si vous considérez comment vous l'avez nivelé, puis finalement envolez-vous. Je ne pouvais pas faire ça.
Les gâteaux sont égaux. Tout est parfait.

bonne texture, mais encore une fois, il n'y avait pas de peinture décolorante et il est ressorti translucide.

Je ne vois pas que c'est transparent. Lorsque vous utilisez l'émail, le dioxyde de titane y est déjà présent et n'a pas besoin d'être ajouté. Et dans le chocolat, probablement.

la fin était très fatiguée et juste jeté des fraises fraîches comme décoration.

Nagy, eh bien, tout est super. Il n'est pas nécessaire de le décorer comme le mien.

Nagy, eh bien, tout est super. Il n'est pas nécessaire de le décorer comme le mien.

Angela, merci pour ton appréciation. En principe, je suis content de l'expérience.

J'ai beaucoup aimé ton design, il n'arrive pas souvent qu'il tremble même. Vous voyez, votre gâteau est si frémissant, si nuancé. Et ces gouttes gonflées de glaçage et de volants sur les côtés du gâteau m'ont beaucoup impressionné, j'ai compris que ce ne serait pas exactement comme ça, mais je voulais en faire une douce ... ouais :).Quand j'ai immédiatement versé une cuillère à café de betteraves, j'ai tout de suite vu que le gâteau serait différent.
Merci d'avoir partagé et aidé.

Nadyush, merci pour ces aimables paroles. Très agréable)

J'ai vraiment aimé la combinaison de saveurs dans ce gâteau! Tout est très harmonieux, savoureux et pas écoeurant. Juste la façon dont nous aimons. J'ai mis des fraises fraîches dans l'intercalaire, donc je ne l'ai pas fait bouillir, mais simplement gélifié. Le goût est extraordinaire!

[Branché]

Branché, Julia, Je suis content d'avoir aimé le gâteau. Je serais heureux si vous cuisiniez ce délicieux plus d'une fois)