Pain de grains entiers "en forme de levain" (au four)

Eh bien, je n’ai pas une chose pareille à proposer ??? Peut-être que sous les plats simax, vous pouvez l'utiliser pour la cuisson ??? Rien ne lui arrivera ??? Juste un allemand légèrement inférieur et un plus haut, mais plus petit en diamètre

Natasha, solide cinq

Svetik, je fais cuire dans Simax, une casserole ronde, t-t-t tout se passe bien. Tous mes pains ronds sont de là.

Décidé-décidé ..... Je vais tout cuire comme ça ... et pendant longtemps à distribuer pour moi, merci Natasha, maintenant il y aura un foyer

[Suslya]

Suslya eh bien, pardonnez-moi qu'il n'est pas moulé, mais néanmoins, selon votre recette et sous forme de teskoma, mon pain le plus délicieux s'est avéré, je n'ai pas pu m'empêcher de venir à vous





rapidement, rapidement venu à sa position


Le long voyage dans le réfrigérateur a fait l'affaire ...
Mon mari était pointilleux et a beaucoup apprécié, a dit que c'était très savoureux, et moi-même je l'ai croisé ... ne regardez pas qu'il n'est pas si grand, j'ai juste une super-forme Tescom et elle est grande ... donc c'est flou, mais odeur, la croûte est restée dans l'appartement pendant très longtemps

Merci d'être passé, je suis très content que mon pauvre mari ait apprécié, sinon ... ils ne veulent pas de cultures de départ.
Svetik, je suis fier de toi. Bravo.

Et je suis fier!

[Tanyushka, Natashik]

J'ai donc toujours su qu'il y aurait des gens (presque des sœurs) qui soutiendraient simplement moralement ..... des filles car je vous suis extrêmement reconnaissant dans vos conseils que j'ai pu atteindre la maîtrise, comme vous ........... ....
Ceci est pour vous
Tanyushka, Natashik Merci beaucoup, et toutes les filles qui soutiennent leurs amis avec des mains "maladroites" ........... je plaisante bien sûr
Maintenant je vais aller à Zeste et vois que je n'ai pas eu son pain et l'ai fini

[Tanya.]

Tanya...... Je te visite ............. eh bien, regarde ton bel homme



et voici un autre angle


Tourné sous tous les angles ... fait le dessus avec des pincements ... cool
Cette fois déjà rose partout

Oh, comme j'aime ces invités et ce pain si chic. Léger, mais quelle couleur rosée, et le toit est juste exemplaire, et qu'avez-vous fait? dire

Tanya ... mais rien, elle a fait les plis avec des ciseaux, quand je l'ai mis sur l'étuve et au réfrigérateur jusqu'au soir, je l'ai réchauffé et refait les plis avec eux ... et une moustache ... et puis, comme tout le monde a ajouté le mélange Energopan ... parce que ralenti, mais utilisez nuna
voici la coupe d'aujourd'hui

Et comment avez-vous augmenté la couleur rose? Et puis ils étaient pâles comme les enfants du donjon

Vous savez ... eh bien, tout est comme d'habitude, mais ................ Je suppose que j'ai compris ... Je l'ai cuit sur convection et j'ai ouvert le couvercle qui est mis sur le ventilateur. ............. .. à cause de cela, les pâtisseries sont si roses ...... d'habitude je ne les enlevais pas, protection contre la graisse, si cuites au four, elles se sont avérées pâles ............. ......... Je vais expérimenter plus

J'ai un tel pain aujourd'hui




L'incision jusqu'à ce que je la montre ....... se refroidit

Quoi, Svetik, tout refroidit-il?
Et maintenant je ne cuit que sous la forme, je l'aime vraiment et il est plus pratique de couper le pain.

Un autre bel homme.

Et j'ai déjà oublié la forme, tout le temps que je cuit auto-levant ... je l'aime beaucoup, et pas seulement, parce que mon levain ne mûrit pas ... jusqu'à ce que je puisse commencer

Tanyusha, dites-moi combien coûte votre formulaire?
et une autre question - la recette qui est la toute première, eh bien, en général, cette recette - utilisez-vous 2 formes, ou mettez-vous toute la pâte selon la recette dans cette forme?
Je me suis toujours emparé de cette forme rectangulaire, pour le deuxième jour, j'ai fait du pain en étain (bien qu'à partir de céréales dispersées), mais d'une manière ou d'une autre, la première fois qu'il y avait déjà beaucoup de pâte, je suis sorti complètement. Presque la hauteur de la forme - si haute et mince qu'elle s'est avérée Et je n'ai utilisé que 250 g de farine et 250 g de levain avec dispersion dans du pain. grain
J'ai spécialement mesuré son volume - j'ai une forme de 1,5 litre

Eh bien, quel est le poids de cette forme? pour un pain de 400 g? c'est-à-dire seulement 250 à 300 g de farine en poids total, non?

Volume 1,5 litres.

J'ai une forme, toute la pâte selon la recette y entre.
Le dernier pain, la photo ci-dessus, contient 5oo grammes de farine, 250 blé et 250 grains entiers. Il monte si haut que chaque fois que j'ai peur de ne pas être cuit à l'élément chauffant supérieur.

Le pain le plus précis est obtenu pour 400 grammes de farine, 500 est déjà le plafond.

Tanyusha, merci pour la réponse
Je suis surpris bien sûr ... J'ai eu 350 g de farine avec un chapeau sain sur le dessus, et je l'ai aussi déchiré - ne lui permettait clairement pas de prendre de la distance
J'ai besoin de mesurer à nouveau la forme - peut-être en ai-je moins?

[Gopher]

Gopher, prends ton frère jumeau!



Merci pour la recette et la forme!

[Omelochkaaa]

Oh Omelochkaaa! quel bon gars vous êtes !!!! cuit pour la santé, que la moisissure vous serve longtemps, très longtemps

Je suis sur le site depuis longtemps, mais j'ai décidé de me vanter de pain seulement maintenant


Pain de houblon au levain avec addition de farine de grains entiers, de farine de blé et d'avoine (absolument sans levure).

Tanya, et si tu le faisais cuire dans une machine à pain? Ça marche? ou il vaut mieux ne pas le risquer (j'ai un four "camping", je ne peux pas m'habituer à cuire du pain dedans. La cuisson est obtenue, mais avec du pain ce n'est pas très bon. Vous n'avez pas besoin de garder la température et vous ne créerez pas de vapeur)

Si vous mettez sur le programme, ça ne marchera pas, le levain, comme tout organisme vivant, n'est pas prévisible, .... vous ne pouvez qu'en mode semi-manuel, allumer / éteindre HP, puis pour la cuisson ... juste comme ça.

Votre pain n'est qu'un régal pour les yeux! le rêve d'un jeune boulanger!
mais quelque chose que j'ai confondu avec le processus de pétrissage-preuve ...
Millepertuis, j'ai réalisé que vous utilisiez la deuxième fermentation dans le réfrigérateur et dans la cuisine.
Veuillez préciser combien de temps il reste au réfrigérateur. Ou avant de doubler?
Et si la deuxième levée est en cuisine, le temps total de maturation de la pâte est de 3 heures. Droite?
J'étais juste surpris qu'il y ait si peu de temps pour faire lever la pâte de départ ...
C'est une recette pour une pâte sûre, pourquoi y a-t-il si peu de temps pour la levée?
Peut-il monter en deux heures? à quelle température?
La levée au réfrigérateur améliore-t-elle la qualité du pain?

J'aimerais aussi beaucoup comprendre comment compter la quantité de levain de votre recette sous
vieille pâte mûre. Eh bien, qui est stocké dans un morceau dans notre réfrigérateur)) Je l'ai quelque part autour de 50 grammes.
Le convertir en levain liquide? )) ou simplement augmenter la quantité d'eau et de farine dans la pâte et la pâte mûre
prendre quelque part 25 grammes?

Alors ... avec épreuve. Si c'est dans la cuisine, je mets une tasse d'eau bouillante au micro-ondes, puis j'y ferme le moule. Il fait chaud et humide là-bas. Habituellement, entre 2 et 2 h 30, le pain est prêt pour la cuisson. Pourquoi êtes-vous surpris par le temps de vérification? si le levain est sain, actif, pas suracidifié .. qu'en 2 heures il me décolle.
Au réfrigérateur, la fermentation est plus longue, il fait encore froid, le processus ralentit, mais! une longue fermentation n'est que bénéfique, le pain est beaucoup plus savoureux, plus parfumé. Habituellement, cela prend environ 4 heures ... Je ne peux pas dire avec certitude, je ne le remarque pas ... Je vois purement visuellement que le pain est prêt, je sais déjà si le "dos" du pain a augmenté comme ça, alors vous pouvez cuire. Parfois, je l'envoie directement du réfrigérateur au four, parfois je le sors et il sort encore chaud. Tout cela vient avec l'expérience ... une fois qu'il a déchiré le toit - ouais, je ne l'ai pas compris, une autre fois il s'est arrêté - ouais, souviens-toi

Au détriment de la pâte bien mûre .. Je ne l’utilise pas comment la compter et je ne sais pas .. Je dois aller voir Vicki pour obtenir des conseils, à la modératrice de notre section, elle est tellement intelligente, elle sait tout

Je vous remercie! il ne reste plus qu'à tout régler en pratique))

[L'hiver]

Au détriment de la pâte mûre ... je ne m'en sers pas comment le compter et je ne sais pas ... je dois aller chez Vicki

Et moi-même, je suis déjà venu.

L'hiverVous êtes un "combattant expérimenté" avec une pâte mûre, il ne vous sera donc pas difficile de faire cuire ce pain dessus. Là, dans la recette, le rapport farine / eau est de 125g et 85g, et ici il est de 125 et 125. C'est toute la différence.

[Viki]

Viki, J'ai probablement l'air ridicule de poser des questions aussi évidentes - sur les proportions ... vraiment oh c'est simple
mais en raison de mon inexpérience dans la manipulation de la pâte, j'ai toujours peur d'expérimenter, alors merci beaucoup pour votre prochain soutien!

[Viki]

Viki, J'ai probablement l'air drôle de demander des choses aussi évidentes.

Pas du tout! Vous avez l'air d'une personne responsable. Croyez-moi, il vaut beaucoup mieux clarifier quelque chose que gâter le pain! Et maintenant, je suis sûr que tout ira bien et que la qualité de votre pain sera à son meilleur.

Merci Viki!

JOYEUX NOËL!!!
Merci, SUSLYa, pour la recette d'un pain excellent, incroyablement savoureux et très sain. Je fais cuire deux briques régulièrement 2 fois par semaine. forme 1,5 l. J'ai compté la recette pour 450 g de farine.

Pain parfait !! Même dans le cadre et sur le mur! Pas une fissure ... je vais étudier !!