Gâteau aux pommes et aux noix de Maria Gaykova

Catégorie: Confiserie

Cuisine: slovaque

Gâteau aux pommes et aux noix de Maria Gaykova

Ingrédients
Gâteaux
Œuf de poule	6 pièces
Sucre en poudre	300g
Poudre de cacao	20 grammes
Pommes, râpées	250 g
Noix hachées	150 grammes
Farine de blé (haute qualité)	100g
Bicarbonate de soude	7 grammes
Remplissage
Lait	0,15 l
Sucre en poudre	200 grammes
Poudre de cacao	20 grammes
Beurre (82,5%)	200 gr.
Inventaire
Forme détachable d = 26 cm ou deux formes de d = 20 cm (alors il y aura deux gâteaux)
Four 160оС

Méthode de cuisson

Dans mes mains à nouveau le livre de Maria Gaykova "Confiserie". La recette de ce gâteau semblait si simple qu'il me semblait que j'aurais un dessert chef-d'œuvre en quelques minutes. Ce n'était pas comme ça. Au premier essai, j'ai eu un gâteau non cuit. De la seconde - quelque chose est sorti qui n'a pas été murmuré à haute voix. Et ce n'est que la troisième fois que j'ai réalisé ce qu'était le piège. Et aux quatrième et cinquième approches, le gâteau s'est avéré incroyable à déguster.
Je n'ai délibérément pas fait la garniture à partir de la recette classique et j'ai préparé la mienne. Le goût a beaucoup gagné et les calories ont été perdues pour le plus grand plaisir des convives.
Commentaires sur les produits et modifications de la recette (garniture)... Les pommes pour le gâteau doivent être aigres (Antonovka, Bogatyr - plus c'est aigre, mieux c'est). Épluchez les pommes, râpez-les sur la râpe la plus fine et placez-les sur une passoire. Laisser égoutter le jus par gravité et peser le reste de pulpe (250 g) dans la pâte. Il est important d'égoutter l'excès de jus, sinon la pâte sera terne! J'ai pris des noix, car elles sont très parfumées et les produits de boulangerie avec eux ont un goût très harmonieux. Hachez les noix avec un couteau, mais pas très finement. Le sucre fin est bien dans la pâte au lieu du sucre en poudre. Et au lieu de soda, il est préférable de mettre de la levure chimique pour la pâte. J'ai pris des œufs C0. Gardez à l'esprit que 6 œufs feront le gâteau grand. Si vous voulez des petits, coupez les aliments en deux. À propos du sucre. Je n'ai pas hésité à réduire le sucre dans la pâte à 160 grammes et rien de mal ne s'est produit. Le biscuit s'est levé et a parfaitement gardé sa forme.
Remplacement de la garniture: 250 g de crème à fouetter, 80 g de chocolat noir, 150 g de crème à fouetter, sachet de sucre vanillé
ou
500 gr de crème à fouetter, 1 cuillère à soupe. l. chocolat râpé, 1 sachet de sucre vanillé.
Remplacement pour saupoudrer (au lieu de miettes de biscuit ou en plus): prenez des noix hachées mélangées à du chocolat râpé.
Maintenant comment.
Gâteaux
De l'auteur: "Les jaunes d'oeufs avec le sucre sont moulus jusqu'à obtention d'une mousse blanche épaisse, du cacao, des pommes râpées, des noix hachées y sont ajoutés; mélanger la masse, puis ajouter, en remuant légèrement, les blancs d'oeufs fouettés dans une mousse de protéines épaisse, la farine avec le bicarbonate de soude. Pâte prête. étaler dans un moule à gâteau graissé et fariné et cuire dans un four modérément chaud à feu doux.Le gâteau fini est refroidi, coupé en deux couches de la même épaisseur, étalé avec une garniture et relié.Le dessus et les bords des couches sont également enduits de garniture, saupoudrés de chocolat râpé et décorés avec votre propre discrétion. "
Du serpent... Et maintenant je vais vous dire comment faire un merveilleux gâteau pour ne pas être déçu. Il n'y a pas de photos étape par étape, car le processus n'est pas compliqué.
Tamisez la levure et le cacao dans un bol. Placer les noix dans le mélange et bien mélanger. Préparez le plat et le four. Sous la forme, graissez avec du beurre et saupoudrez de farine uniquement le fond (si vous avez encore peur, alors les côtés, mais à environ 1 cm du bas). Ceci est nécessaire pour que le biscuit "colle" aux parois du moule pendant la cuisson. Après la cuisson, le biscuit est très facile à retirer.
Divisez les œufs en blancs et jaunes. Fouettez les jaunes et un tiers du sucre dans une crème blanche gluante.Fouettez les blancs avec le reste du sucre. Battre les blancs progressivement en ajoutant le sucre par portions. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron. Fouetter jusqu'à fermeté et brillance. Lorsque les écureuils ne coulent pas d'un bol inversé et ne collent pas bien au fouet, les écureuils sont prêts.
Mélanger les pommes râpées et le mélange sec (farine avec cacao, levure chimique et noix) dans les jaunes avec un mixeur. Incorporer ensuite les protéines par portions avec une spatule (je remue en quatre portions). Remuez doucement du centre vers les bords pour éviter de sédimenter les protéines.
Versez immédiatement la pâte dans le moule et mettez au four pendant 1,5 heure. Si vous faites cuire la totalité de la pâte dans un moule d'un diamètre inférieur à 26 cm, ajoutez encore 15 minutes, mais vérifiez d'abord la préparation.
Vérifiez l'état de préparation du biscuit en son centre avec une torche. Retirez le biscuit du four. Laisser dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, passez un bâton en bois (j'ai un couteau en plastique fin) autour du bord du moule et ouvrez soigneusement le moule. Retourner la génoise sur la grille et retirer le fond du moule. Cela devrait se détacher facilement. Utilisez une brosse pour brosser les côtés du biscuit pour enlever les miettes et laissez refroidir complètement en couvrant avec une serviette.
Remplissage.
De l'auteur: "on mélange le sucre et le cacao dans le lait, on ajoute du beurre, on met le feu et, en remuant constamment, on cuit jusqu'à épaississement. On laisse refroidir la masse en la remuant de temps en temps."
Du serpent... Dans cette version, je n'ai pas préparé de crèmes, je vais peut-être essayer avec le temps. Étant donné que les clients demandent constamment des gâteaux diététiques, j'essaie d'alléger les crèmes. En ce sens, la crème est très bénéfique.
Pour la crème au chocolat: porter la crème à ébullition, mettre le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce qu'une émulsion lisse se forme. Réfrigérer, puis réfrigérer pendant 2-3 heures. Puis fouettez une crème légère. Dans un autre bol, fouettez la crème froide avec un sachet de sucre vanillé.
Pour la crème au beurre: fouetter la crème froide avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. L'essentiel ici est de s'arrêter à temps, car une telle crème est facile à battre.
Assembler le gâteau.
Si un «couvercle» s'est formé sur le biscuit, coupez-le d'abord pour obtenir un gâteau uniforme. Mais d'après mon expérience à cette température, le biscuit monte très uniformément et des "bosses" ne se forment pas dessus. Je prends donc une râpe et épluche la génoise sur les côtés et sur le dessus. La chapelure obtenue suffit à saupoudrer les côtés du gâteau. Pour rendre le gâteau encore plus savoureux et plus intéressant, hachez une poignée de noix, ajoutez une cuillère à soupe de chocolat râpé, mélangez avec des miettes de biscuit et obtenez une pincée parfaite.
Découpez soigneusement le biscuit en cercle avec un couteau pour marquer les couches (gâteaux). Utilisez une ficelle ou une ficelle pour couper le biscuit en deux couches. Étalez la crème au beurre sur le fond. Si vous préparez une crème avec de la crème fouettée, réservez environ la moitié (un peu moins) pour l'enrobage et la décoration, et ajoutez une cuillère à soupe de chocolat râpé à la crème restante et remuez. Étalez le gâteau du bas avec cette crème et recouvrez avec la couche supérieure.
Utilisez une planche à découper pour appuyer légèrement sur la croûte supérieure pour niveler la structure.
Répartir le reste de crème sur le dessus et les côtés du gâteau, puis parsemer de chapelure cuite. Si vous saupoudrez pour la première fois, utilisez une cuillère pour disperser la chapelure en cercle sur le côté du gâteau et appuyez dessus avec une spatule.
Décorez le gâteau selon votre idée de la beauté. J'ai sur un gâteau - c'est une miette de noix et des figurines en chocolat avec une pomme en pâte d'amande. Le deuxième gâteau a des fleurs de crème fouettée teintée, la saupoudrage restant au centre et des bâtonnets de chocolat.

Rada-dms

Larisa, merci pour votre travail et votre désir d'atteindre la perfection! Vous êtes un exemple de la façon dont une recette doit être préparée avec soin! Le gâteau est merveilleux!

Zmeika

Je vous remercie! Il est vraiment bon. J'adore le fait que ce soit vraiment de la pomme, mais ce n'est jamais Charlotte. J'attire votre attention sur le fait que les pommes doivent être râpées finement.

Mot d'échecs, stà proposou pour traduire un tas de produits pour trouver de la technologie. Quand apparaîtra-t-elle enfin dans les livres?!

La dernière photo montre un petit gâteau en coupe. Le gâteau lui-même n'est pas sur la photo (je n'ai pas eu le temps de photographier).

Oui, je souhaite également me concentrer sur la préparation du formulaire. Pas besoin de graisser les murs hauts. Ne suivez pas mon râteau. Notez la tranche du petit gâteau (sans garniture blanche). Il a un bord juste au-dessus du milieu. Je ne l'ai pas coupé (bord) alors que j'aurais dû. Ceci est le résultat d'une lubrification complète du moule. Mais sur la photo des gâteaux, le biscuit entier est uniforme - j'ai graissé et poussiéreux les côtés de la forme à seulement un demi-centimètre du "sol".

Marinuly

Zmeika, le gâteau est merveilleux! Je l'apporte aux signets.

Guzel62

Un gâteau très intéressant. Et comment tout est-il décrit en détail? Courez et faites signe! Merci beaucoup.

J'adore quand tout est clair, détaillé, clairement!

Loksa

Larissa, merci pour la recette et la technologie! C'est très intéressant de lire et d'apprendre de nouvelles choses!

Zmeika

toujours content si mes recherches aident quelqu'un!

moleka

Un gâteau intéressant, si possible, à combien de degrés il est encore possible de cuire, un four modérément chaud est très vague pour moi.
Et pour la crème au beurre, il n'y a pas de sucre dans la recette, juste de la vanille, c'est comme ça que ça devrait être?

Zmeika

Citation: moleka

puis à combien de degrés le four reste-t-il encore, un four modérément chaud - pour moi, c'est très vague.

Hmm ... dans la recette elle-même, où à propos de l'inventaire, j'ai écrit que le four est à 160 ° C.

Citation: moleka

Et pour la crème au beurre, il n'y a pas de sucre dans la recette, juste de la vanille, c'est comme ça que ça devrait être?

Tu as tout à fait raison. Ce sont mes recommandations personnelles, testées plusieurs fois sur des clients
Si vous voulez plus sucré, mettez 1-2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre. C'est de la poudre. Pré-tamisez-le seulement. Récemment, je n'utilise pas non plus de sucre vanillé, mais je mets un agent aromatisant.
Si vous faites de la crème au chocolat, alors à mon goût, il y a assez de sucre dans le chocolat.

Et si vous faites la pâte selon la norme de sucre du livre (300 g), le gâteau se révélera très probablement simplement sucré.

Gnou

Zmeika, Larissa, merci pour la recette. Lors de la cuisson du pain, j'aime ajouter des pommes à la pâte, mais ici les pommes sont en fait dans une pâte à biscuit!
Je le signale pour l'inspiration. Et l'inspiration devrait venir bientôt, car les pommes peuvent mal tourner.

bnb

Zmeika, Larisonka, combien je vous suis reconnaissant pour votre soutien dans l'achat du livre de Maria Gaikova (seulement je l'appelle "Flour Products", 1988 et.).
Reçu aujourd'hui - profitez-en !!!

Zmeika

Citation: bnb

Zmeika, Larisonka, combien je vous suis reconnaissant pour votre soutien dans l'achat du livre de Maria Gaikova (seulement je l'appelle "Flour Products", 1988 et.).
Reçu aujourd'hui - profitez-en !!!

Ceci est un autre livre

bnb

Zmeika, Oh, cela signifie donc des recettes différentes des vôtres? Ou est-ce une réimpression du même livre?

Zmeika

Citation: bnb