Porc de porc à la porte

Porc de porc à la porte

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: russe

Ingrédients
porc	1 800 grammes
Sel nitrite	18 grammes
sel	10 grammes
Poivre	1,5 g
Pâte de seigle

Méthode de cuisson

• Voici un tel porc bouilli ...
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• nous-mêmes, honnêtement, ne nous attendions pas à cela. Et la jutosité est tout simplement prohibitive. Le steak est droit avec du sang, mais la viande est complètement frite. Ou cuit à la vapeur? … En général, tout à fait prêt, sans un soupçon de ces délices au sang cru que ce même morceau de viande frite, qui est plein de sang, a.
• Ainsi, un morceau du dos d'une carcasse de porc a été pris. Si quelqu'un est intéressé, son poids était de huit cents grammes.
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• Les principaux composants du salage seront trois. Sel nitrite - dix-huit grammes (soit un pour cent en poids). Sel de table ordinaire - vous devez également prendre un pour cent du poids de la viande (nous en avons pris un peu moins). Poivre. La quantité prise - vous pouvez le voir sur la photo, mais c'est une question de goût. Je laisse le reste des épices dans les coulisses. Tout dépend de vos goûts et préférences.
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• Dissoudre le sel dans l'eau et y ajouter du poivre. Le poivre ne se dissoudra pas, peu importe vos efforts. Alors - secouez bien, en essayant d'obtenir une suspension aussi uniforme.
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• De plus, en utilisant une telle seringue spéciale - c'est l'outil le plus pratique, nous introduisons cette solution dans un morceau de viande. Collez la seringue de tous les côtés et à petits intervalles.
• S'il n'y a pas de tel dispositif, vous pouvez utiliser une seringue ordinaire, avec une aiguille épaisse, bien sûr. Cela prendra plus de temps, mais c'est tout à fait faisable.
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• Tout d'abord, massez bien la viande, puis placez-la dans le plateau. Au fond du plateau, mettez quelques grains de poivre, lavrushka, hachez l'ail. Tout à votre goût. Fermez bien le plateau et mettez-le au réfrigérateur. La nuit, au moins un jour - au plus. Retournez-le toutes les quatre heures.
• Voici à quoi ressemblera la viande.
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• Lorsque nous sortons la viande du plateau, nous devons la sécher complètement. Les serviettes en papier sont les meilleures ici.
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• Pendant que la viande est ventilée, il est nécessaire de remonter cette porte. Seigle. Trois composants. Farine de seigle, sel, eau. Mélangez dans des proportions pour ne pas trop saler, bien sûr, et obtenez une telle pâte. Doux mais pas fluide. Volume de pâte ... environ deux verres.
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• Et recouvrez la viande de pâte. Alors nous l'enfermons, la viande, dans la porte. Premièrement, d'une part.
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• Ensuite, nous transférons la viande sur le plateau.
• Et nous enrobons la viande de pâte de l'autre côté, enfermant soigneusement le morceau entier dans un cocon de pâte.
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• Il est nécessaire de tout vérifier très soigneusement, de le sceller. Pour que la viande soit densément recouverte de pâte et qu'il n'y ait aucune violation de cette coquille de guichet.
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• Et puis la viande va au four. La température du four est de cent degrés. Cuire au four jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la viande atteigne soixante-dix degrés.
• N'oubliez pas de mettre une plaque de cuisson d'eau au four.
• Bien. Après environ quatre à cinq heures, la viande sera prête. Mais! Le thermomètre est plus fiable.
• Nous piratons. Je ne dirai rien des arômes. Ici, beaucoup dépendra des épices et des assaisonnements que vous ajoutez à la viande, mais! ..., l'arôme de la viande cuite au four combiné à l'arôme du pain de seigle fraîchement cuit est, je vous le dirai, chers collègues, quelque chose ... !!!
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• Nous coupons. Le jus coule sous le couteau. Telle, tu sais ... de la viande !!!
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• C'est l'effet de cette porte très seigle. Une combinaison intéressante de couleur et de préparation parfaite. Juteux, saturé de viande, tout d'abord, le goût ..., en général, commenter quelque chose est ingrat. Ici, vous devez essayer.
• Angela au repas !!!
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Ivanych, merci beaucoup pour la recette! Ils m'ont rappelé mon enfance. La grand-mère a fabriqué le «manteau de fourrure» qui faisait la «porte» à partir de la pulpe de pain noir. Je me souviens encore du goût de cette viande! Comme c'est bon, maintenant je sais le cuisiner!

[Ivanych]

Ivanych, une telle recette est une histoire fascinante! Et la viande a l'air très intéressante.

[Ivanych]

IvanychMerci pour la merveilleuse recette! Je vais certainement préparer la table de fête.
Mais vous ne le trouverez jamais dans les signets. "Plats aux produits laitiers et aux œufs". Pas de lait, pas d'œufs ... Peut-être le déplacer dans une section plus appropriée.

La recette est incroyable. La température de cuisson n'est que de 100 * et la viande est si belle à la fin. Je me souviens de ma lointaine enfance, mon père cuisinait une telle viande, l'enduisant d'une sorte de pâte, apparemment c'était de la pâte de seigle. C'était la même couleur que la vôtre. Nous, les enfants, avons grignoté joyeusement cette pâte cuite au four, même si elle était très salée. Papa l'a fait cuire sur une grande plaque à pâtisserie avec des bâtons de bois sous la viande dans un four russe. Et nous, les enfants, avons tourné autour de lui, attendant que papa prenne une plaque à pâtisserie avec de la viande et nous regardions et mangions de délicieuses choses. Nous n'étions pas du tout intéressés par la viande. Je me souviens d'un épisode de mon enfance, grâce à vous! Et je vais certainement faire cuire le porc bouilli car j'achèterai un bon morceau de viande.

Quelle merveilleuse recette! J'aimerais cuisiner! Je vais le mettre en signet.

[Ivanych]

Ivanych, oh, quelle belle recette! Pourtant, les proportions pour le test, je ne suis pas du tout ami avec lui

Je vous remercie. Je me suis souvenu de mon enfance. Quelle viande délicieuse la grand-mère a préparée dans la pâte.

Les filles et les garçons! Est-ce possible sans nitrite?
Il est peu probable que nos grands-mères aient fait avec elle

[Evgeniya]

Evgeniya, regardez, ici sans nitrite. Aussi très savoureux.

Jambon Wellington avec sauce au pain (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, ce n'est en fait pas si pâteux que du mastic technique. Concentrez-vous sur la structure de l'argile ou de la pâte à modeler pour pouvoir coller à la viande.
Mais sur la question du sel, l'auteur écrit n'en faites pas trop, dans les mémoires de ceux qui ont mangé de tels "très salés". Quelle est la signification de la concentration en sel?

[Ivanych]

Hourra! C'est fini! Ceci est la première recette de Ivanychque je peux oser répéter et espérer un résultat authentique! Très intéressant et inhabituel. Et je pense que, malgré la simplicité, il s'avérera magiquement délicieux

La grand-mère a fait un "manteau de fourrure" qui a fait une "porte" de la pulpe de pain noir.

Et j'ai du malt et de l'extrait de malt ... "Et puis Ostap a souffert" ...

Ivanych, merci pour la recette Originalité et exécution, comme toujours, sont au top!

[Ivanych]

Ivanych, merci pour la recette intéressante!
Précisez, s'il vous plaît, la quantité d'eau dans laquelle vous dissolvez le sel puis l'injectez dans la viande.
Merci d'avance!

[Ivanych]

IvanychMerci pour la merveilleuse recette! Je vais certainement préparer la table de fête.
Mais vous ne le trouverez jamais dans les signets. "Plats aux produits laitiers et aux œufs". Pas de lait, pas d'œufs ... Peut-être le déplacer dans une section plus appropriée.

Et je n'ai pas du tout compris - comment il est arrivé là ...

Ivanych, oh, quelle belle recette! Pourtant, les proportions pour le test, je ne suis pas du tout ami avec lui

Déterminer exclusivement organoleptiquement ...

Ivanych, merci pour la recette intéressante!
Précisez, s'il vous plaît, la quantité d'eau dans laquelle vous dissolvez le sel puis l'injectez dans la viande.
Merci d'avance!

Un peu plus d'un demi-verre ...

Comme toujours: bravo, Maestro!

Lorsque nous sortons la viande du plateau, nous devons la sécher complètement. Les serviettes en papier sont les meilleures ici.

Je ne l'ai jamais compris! Peu importe combien j'ai essayé de sécher / éponger la viande avec une serviette en papier, du papier reste sur la viande de la serviette, qui doit encore être trouvée et pelée. Peut-être avons-nous des serviettes différentes? Ou y a-t-il des serviettes en papier pour sécher la viande? Bien sûr, il reste l'option concernant mes mains tordues, mais, pour être honnête, je ne pense pas ...

Peut-être avons-nous des serviettes différentes?

Ce sont vos mauvaises serviettes. Une bonne serviette est imbibée de liquide mais ne se déchire pas et ne colle pas à la viande. Eh bien, bien sûr, si la viande est enveloppée et laissée pendant 15 minutes, elle collera, mais si vous êtes juste mouillée, tout ira bien. Une fois, j'ai essayé de remplacer la serviette en papier par du papier toilette, et ici tout est mort.
Achetez quelque chose de plus cher à essayer, peut-être que vous l'aimerez.

[Constantin]

Constantin, et vous n'avez pas fait attention, dans le spectacle, le maître, en particulier les professionnels, utilise de telles serviettes non tissées. Ceux-ci sont vendus partout - il y a du rose ou du bleu dans une cage blanche. Les cuisiniers laissent généralement de la viande ou du poisson reposer dessus, et les font tremper ... Il n'en reste rien sur les produits.

Ivanych, désolé que je sois entré dans le hors-dessus

dans le spectacle du maître, en particulier les professionnels, ils utilisent de telles serviettes non tissées.

Achetez quelque chose de plus cher pour un essai, peut-être que vous l'aimerez.

Ce sera probablement la décision la plus correcte!

Je n'utilise pas de papier, non tissé ou tout à fait tissé, c'est-à-dire vraiment une serviette. Cela ne me dérange pas qu'après le lavage, il redevienne une serviette à main.

Peut-être avons-nous des serviettes différentes?

Vous allez rire, mais vous avez raison! Les serviettes sont vraiment différentes. Certains, se mouillant, décollent facilement, tandis que d'autres doivent ...