Gâteau au café aux pacanes

[Biscuit]

Gâteau au café aux pacanes

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit
oeufs 1c	4 choses
sucre	200 g
eau bouillante	40 g + un peu plus
farine de blé à usage général	160 grammes
Huile raffinée	4 cuillères à soupe l. / 68 g
levure	6 grammes
vanille
Crumble aux pacanes
Farine	50 grammes
Pétrole	50 grammes
Sucre	50 grammes
Pacanes pelées	50 grammes
Crème Charlotte
Crème sure 20-30%	250 g
oeufs 1 s	3 pièces
Sucre	150 grammes
Vanille
De l'alcool	2 cuillères à café
Beurre	100 + 100 g
Sirop de caramel (imprégnation)
Sucre	150 ml
Eau bouillante	150 ml
Mousse au café
oeuf 1 s	1 pc
Sucre	35 grammes
Gélatine	5 à 6 g
L'eau est froide	30 grammes
Café réfrigéré	60 ml
Crème sure 20%	150 grammes
Beurre	50gr
Crème de whisky	1 cuillère à café
Crème de finition	à la demande.

Méthode de cuisson

• Crumble aux pacanes
• Moudre les pacanes, percer la pâte sablée, la congeler, la broyer sans fanatisme, par exemple, sur une râpe, la mettre au froid. Mais vous pouvez simplement mettre la pâte dans un plat allant au four, en séparant les grumeaux avec vos doigts, elle est assez lâche.
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• Biscuit au caramel
• Caraméliser le sucre, ajouter de l'eau, faire bouillir le sirop. Pesez, ajoutez de l'eau au taux OWC pour 4 œufs.
• Battez les œufs, versez le sirop légèrement refroidi en un mince filet, battez jusqu'à ce que ce soit normal.
• Incorporer le beurre en vrac, verser dans un moule de 18 cm, j'ai un anneau de 10 cm de haut, cuire, laisser refroidir.
• Le biscuit fini est sorti avec une hauteur d'environ 8 cm, poids 650 g, couleur dorée, avec une saveur de caramel.
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• Mettez la pâte crumble sur silicone ou parchemin dans un moule de 18 cm, faites cuire à 170 degrés. 20-25 minutes, refroidir dans le moule.
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• Le crumble fini s'est avéré être d'environ 1 cm de profondeur, en vrac, avec une saveur divine de noisette.
• Sirop d'imprégnation au caramel
• Pour faire bouillir du caramel, choisissez des casseroles avec un fond épais de diamètre égal ou supérieur à la plaque chauffante, sinon les bords chaufferont davantage et brûleront.
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• Faire bouillir le caramel, retirer la casserole du feu, verser un volume égal d'eau bouillante de la casserole sur la poignée pour éviter la vapeur chaude, remuer, remettre au feu jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous, refroidir le sirop, ajouter la vanille et l'alcool .
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• Faire du café, verser 60 ml, refroidir.
• Crème Charlotte
• Faire bouillir la base de Charlotte pour 3 œufs, elle en ressort épaisse et très lisse. Laisser refroidir et diviser par 1/3 et 2/3. Nous en utiliserons l'essentiel pour le remplissage, moins pour la décoration. Retirez une plus petite partie au froid.
• Battre 100 g de beurre, mélanger avec la base de crème anglaise, ajouter la vanille et l'alcool. J'ai fouetté en plaçant le bol de crème sur le réfrigérant.
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• Assembler le gâteau
• Coupez le biscuit en trois parties égales et une partie moyenne.
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• Faites tremper la première génoise sur la balance, mettez 200 g de Charlotte, recouvrez de crumble. Le crumble est très fragile, il se brise partout. Transféré en parties.
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• ... Sur la couche croustillante, mettez encore 200 g de Charlotte, mettez et saturez la deuxième couche de biscuit.
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• Mettez dans un anneau et dans le froid.
• Soufflé au café
• Faites tremper la gélatine.
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• Battre l'œuf avec le sucre en chauffant jusqu'à ce qu'il soit chaud.
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• Versez la gélatine fondue dans la meringue refroidissante, en plaçant le récipient de meringue dans l'eau froide.
• Mélangez le café à la base de la mousse.
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• Battre le beurre, incorporer la crème sure, ajouter la vanille et l'alcool, mélanger avec la base de mousse refroidie.
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• Versez la mousse dans l'anneau sur le gâteau refroidi, mettez la dernière couche de biscuit, faites-la tremper, couvrez-la de papier d'aluminium, mettez la charge et mettez-la au froid.
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• Poids du gâteau sans nivellement 1,6 kg. Hauteur 9,5 cm, diamètre 18 cm.
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• Battez le reste du beurre avec Charlotte, mélangez-en avec les miettes, le plâtre obtenu, nivelez le gâteau refroidi.
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• Couvrir le gâteau de crème, décorer.
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Le plat est conçu pour

2 kg

Temps de préparation:

3 heures + maturation du biscuit + décoration

Programme de cuisson:

Cuisinière, four, mixeur, mains

[Elena]

Elenaquel merveilleux gâteau!

[Gulnara]

Gulnara, aujourd'hui on va essayer, je vais partager mes impressions!

Attendra! Intéressant ... cela ressemble à un biscuit au caramel et comment un gâteau sablé se comporte après le débourbage. Et comment tout cela goûte ensemble.

Je signale. Le tout premier est Charlotte! Son goût délicieux et impeccable! La couche de noix de pécan vient ensuite. Il est croustillant, légèrement réchauffé, est devenu un peu plus doux, très brillant, au goût de noix riche. Mousse au café. Vous ne le sentez que troisième, c'est aussi bien. L'arrière-goût est le café. Le caramel se perd dans cette richesse. Natasha Prona a conseillé l'imprégnation avec une sauce au caramel. J'essaierai, mais ce qui s'est passé aussi me plaît. Délicieux.

[Elena]

Elena, merci pour l'expérience!

Le gâteau est tellement délicieux!
Le crumble est tendre. Malgré les biscuits imbibés et la crème légère, Crumble conserve ses propriétés croquantes dans la couche.
Et le soufflé au café est le point culminant du gâteau. C'est un peu sucré, qui met parfaitement en valeur la crème Charlotte!
Merci beaucoup pour le gâteau!

[Tatyana]

Tatyana,. pas du tout! Et merci beaucoup pour l'aide avec les photos et la dégustation!

Gâteau pesant 4,46 kg pour un mariage en fonte.

Bonjour.
Je prends des recettes avec HP depuis longtemps, je me suis inscrit récemment. Et pour la première fois j'ai décidé d'écrire (insérer 5 kopecks) une critique (résumé du travail effectué).
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette. Réalisation: biscuit selon la norme en forme de 22, hauteur 5,5 cm; charlotte 1.5 normes (+ 2 cuillères à soupe de farine); norme mousse 1.5; décoration BZ. Poids fini 2780 kg., Hauteur 9,5 cm.
Le gâteau a un goût génial. Merci encore.

[Inna]

Inna, merci beaucoup！ Pioneer！ Je n'avais pas peur d'une recette aussi compliquée！
Comme je suis content！
photo que vous pouvez？

[Elena]

Elena, Je veux aussi le faire cuire. Et même après un tel examen))

[Lyuba]

Lyuba, tu le veux bien！ Joli gâteau！

Bonne journée. Il semble pouvoir insérer une photo. Désolé pour la photo de la coupe, je l'ai déjà fait sur la table en train de terminer ce chef-d'œuvre. Ne jugez pas strictement pour le design, il s'avère qu'une fois sur trois faire ce qui me conviendrait.
Je le fais pour moi et mes amis, eh bien, il y a eu quelques commandes, donc le design n'est pas très bon, ma main n'est pas pleine.

[Inna76]

Inna76, super gâteau！ Crème protéinée dans la décoration？ Assemblage très homogène et soigné！ Toutes les couches sont parfaitement visibles, très claires. Belle coupe！ Merci pour le reportage photo！

Merci pour votre avis. Et puis je verrai assez dans HP comment les gâteaux sont faits et je me sens comme une tresse.
Oui, crème pâtissière protéinée.

[Inna76]

Inna76, Je ne suis pas non plus une super couleur ... Mais je considère que le goût n'est pas moins important dans le gâteau que son apparence

Poids 2100





% Elena est divine 😍 Je me suis surpris à penser que 2kg ne suffisent pas ... la moitié ne peut être mangée qu'à la fois))) car le gâteau est très tendre, il fond en bouche 😍%
Citation

Informations sur la fabrication du sirop de biscuit au caramel.
Le sirop atteint le poids souhaité à une température de 109 à 110 degrés.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, mon option - mon fils ne peut pas avoir de crème et les mousses sont partout avec elles. Certes, les noix ne sont pas recommandées, mais nous penserons)) Merci !!!

[Lena]

Lena, il y a des écrous ... remplacez-les.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Donc je ne comprends pas pourquoi) En principe, je fais crumble Omeline, je pense que tu peux essayer avec. Eh, Len, quels gâteaux sympas vous avez!

[Lena]

Lena, Je vous remercie! Fais le!

Aujourd'hui en vert Poids total 2,2 kg

Lena, bonjour! "Je vole" à vous avec un rapport)) J'ai fait un gâteau sur mon DR. TOUT vérifié! La belle-fille a marché sur un morceau de gâteau avec son nez
et roula des yeux))) Le fils mange rarement des gâteaux. J'en ai mangé deux. L'entremetteur a dit que le gâteau n'était qu'un conte de fées! Et tout le monde a vraiment aimé le gâteau. Merci pour la recette!




Le gâteau était préparé pour 1,5 portions. Biscuit a pris du lait chaud américain. J'ai longtemps voulu l'essayer. Savoureux. Mais je suis un peu fade à cause du lait. Il remplace également le lait par de l'eau. Légèrement plus dense que l'OWC. J'ai ajouté deux jaunes au crumble. Le gâteau ne s'est pas effondré ni cassé. Noix. Frit dans une poêle. Le goût est complètement différent. Parfumé et savoureux.
Le crumble est tellement délicieux. Pas trempé, mais plus croustillant.Oui, tout le monde a également aimé la combinaison d'une génoise délicate à la mousse et d'un crumble à la crème. L'imprégnation de caramel, comme vous l'avez écrit, s'est perdue dans le gâteau.

Lyuba, merci! DANS VOTRE performance, Pecan a fière allure! Je suis content que la famille ait apprécié le gâteau!

salut!
Un gâteau rectangle a été cuit 24 sur 18 cm. Biscuit classique. Il est plus léger qu'un biscuit dans l'eau bouillante.
Crème d'enrobage. Le gâteau est décoré d'une jolie image.
Poids 2 kg 150 g

[Tatyana]

Tatyana, juste beau!

Merci 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, aide-moi
"Faire bouillir la base de Charlotte pour 3 œufs, elle sort épaisse et très lisse."
A en juger par les ingrédients, faire cuire la crème sure + les œufs + le sucre? Quelque chose dont je doutais. C'est la première fois que je rencontre cette version de la base de crème anglaise.

[Dans un]

Dans un, Lena, tout à fait raison, juste comme ça. Quel genre de doutes? En quoi?

Je n'ai jamais cuisiné de crème sure
Je vais certainement essayer le gâteau - il y a de grands amateurs de mousse au café.

[Dans un]

Dans un, Lena, la dérange en chauffant, il n'y a pas d'autres nuances, à part celles décrites dans le micron pour la crème Charlotte

J'apporte le rapport du gâteau promis. Le plan était de s'entraîner jusqu'au jour X, mais cela ne s'est pas produit. Je l'ai fait pour mon fils, tout de suite, pour ainsi dire, propre.

Je voulais couvrir le dessus avec du gel au caramel transparent, mais le premier lot était grillé et pour une raison quelconque, j'ai mis du chocolat blanc dans le second. Bon, pour de belles taches, il faudrait réchauffer un peu tout ça, mais il n'y avait pas du tout de force dans la nuit.
Lenochek, merci pour la recette. Tout a fonctionné la première fois, même si la crème ne voulait pas s'épaissir pendant la cuisson (nous pouvions obtenir une telle crème sure), j'ai dû la renforcer avec une cuillerée de farine. Tôt le matin, le garçon d'anniversaire a soufflé les bougies et j'ai couru au travail sans même essayer le gâteau.
Fabriqué dans un moule d'un diamètre de 28 cm. Pour cette taille, le biscuit a été multiplié par 1,5 et tout le reste de 2.
Merci encore!

[Lena]

Lena, pour ta santé! Que la recette plaise
Maintenant des questions
Quelle crème sure,% de matière grasse, y a-t-il de la graisse végétale?
Quelle hauteur as-tu?
Quel est son goût?
L'incision sera-t-elle?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lin, oui, la crème sure est normale. 20% et, si vous croyez ce qui est écrit, naturel.
Il s'est avéré qu'il faisait 10 cm de haut, mais j'ai enlevé le troisième gâteau, j'ai juste rempli le dessus de mousse.
Il y aura, il y aura une coupe et le goût le plus intéressant comme ça, mais le soir. Le matin, je n'ai même pas eu une minute pour essayer.

[Lena]

Lena, J'attendrai

Je porte la coupe promise:

Que puis-je dire, délicieux! Même ceux qui n'aiment pas les bonbons ont mangé le gâteau.
Franchement, la crème charlotte pour moi avait personnellement une forte saveur de crème sure, mais où est-ce que tout cela est allé dans le gâteau. Cette crème a un merveilleux goût crémeux dans le gâteau. Eh bien, pour moi, pour l'avenir: je vais écraser les noix en crumble, pour que les morceaux soient. Le gâteau est définitivement dans votre collection, d'autant plus qu'une commande a déjà été passée dessus
Encore une fois - merci beaucoup !!!

[Lena]

Lena, merci beaucoup pour la photo et un reportage aussi détaillé! Je sais que la recette est compliquée. Mais ça vaut le coup!

Mais ça vaut le coup!

Ça vaut le coup, ça vaut le coup! L'association café-caramel-noix ne laisse personne indifférent. Il me restait un gâteau de 28cm de diamètre et 10cm de hauteur en 2 jours. Le matin du troisième jour, ils se sont battus pour le dernier morceau. En même temps, nous étions trois dans la famille, et seuls trois invités sont venus
Une idée vient d'expérimenter les noisettes.

[Lena]

Lena, allez-vous dire?

Poids 2,5 kg, décoré avec impression de sucre.

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Poids 2,6 kg

Lena, tu peux le dire?

je dis
J'ai fait cuire ce gâteau avec des noisettes et des noix, délicieux n'importe quelle option. C'est différent, mais je ne peux pas dire lequel est le meilleur, c'est difficile de choisir. De ces trois noix, j'aime plus les noisettes, j'ai trouvé le gâteau plus parfumé avec.
Donc, ces variétés ont droit à la vie.
Le caramel-café-noix est toujours tellement délicieux. Lenochka, merci encore pour le gâteau

[Lena]

Lena, merci pour l'info et l'expérience! Très agréable!