Gâteau à la crème glacée "Croccante semifreddo avec café et chocolat"

[BISCUIT:]

Gâteau à la crème glacée "Croccante semifreddo avec café et chocolat"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
BISCUIT:
des œufs	4 choses.
sucre	120 grammes
farine (tamiser)	120 grammes
fécule de maïs	25 grammes
bicarbonate de soude	1/2 cuillère à café
acide citrique (poudre)	1/3 cuillère à café
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Imprégnation de gâteaux:
café instantané (froid)	200 ml
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DISQUES CHOCOLAT D23cm:
chocolat noir amer	350 grammes
papier sulfurisé (7 feuilles au total et dessinez 5 cercles D23cm)
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MESSE JAUNE:
jaunes	7 pièces
sucre	375 grammes
extrait de vanille
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MERENGA ITALIEN (ou crème protéinée Custard):
protéines	7 pièces
sucre	350 grammes
eau chaude	84 ml
jus de citron	10 gouttes
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CRÈME À CAFÉ:
crème 33%	400 ml
café instantané (vous avez besoin de 100 ml de café glacé sucré)	2 cuillères à soupe. l.
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CRÈME AVEC MASCARPONE (blanc):
crème 33%	600 ml
mascarpone (ou doux, neutre au goût)	500 grammes
------------
POUR LA DÉCORATION:
Chocolat	100g

Méthode de cuisson

• J'adore les recettes de Luca Montersino. Je suis fasciné par les connaissances et l'expérience culinaires, parfois même en anticipant l'expérience d'autres "vieux" pâtissiers .....
• Préparez en plus:
• Vider le congélateur à l'avance
• Préparer les moules ø24 et ø27cm
• Bandes de limes rigides (du papier sulfurisé peut être utilisé) hauteur 14 cm longueur 87 cm
• Biscuit:
• Préchauffez le four à 200 * C.
• Préparez un moule ø24cm: graissez le fond et les parois internes avec de l'huile et saupoudrez de farine.
• Battre les œufs dans la pièce t avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Mesurez et mélangez séparément la farine, la fécule de maïs, l'acide citrique + le bicarbonate de soude et tamisez progressivement en blancs fouettés prêts à l'emploi, mélangez doucement avec une spatule (en pliant) jusqu'à l'obtention d'une masse homogène duveteuse.
• Mettez la pâte dans un moule et faites cuire à 180 ° C pendant 30 minutes.
• La préparation est vérifiée avec un cure-dent en bois, qui atteindra le fond du moule et ressortira complètement sec.
• Sortez le biscuit du four, passez un couteau le long des côtés du moule pour libérer le biscuit, retirez les côtés et retournez doucement sur la grille. Le biscuit doit refroidir. Après 2 heures, il doit être divisé en deux couches égales. C'est très bien si chaque couche mesure 1,2 cm de haut, pas plus.
• Disques de chocolat:
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Sur 5 feuilles de parchemin avec des cercles, appliquer 70 g de chocolat et lisser uniformément.
• Vous avez maintenant besoin des bonnes tactiques de pliage. Cela sera utile pour que les disques de chocolat se séparent tous sans débris, puis recouverts de crème au café. Pliez les uns sur les autres exactement le long du contour:
• Support –– 1er disque de chocolat –– 2e disque de chocolat - - 3e disque de chocolat –– 4e disque de chocolat –– attention! feuille de parchemin supplémentaire –– 5ème disque de chocolat –– recouvrir d'une autre feuille de parchemin –– sur un petit poids (assiette). Envoyez tout au congélateur.
• Masse du jaune:
• Mettez les jaunes, le sucre, la vanille dans une petite casserole.
• Broyer avec un fouet jusqu'à mousse blanche et mettre au bain-marie.
• Maintenant, vous devez continuer patiemment et constamment à battre. Lorsque les jaunes deviennent chauds, ils augmentent de volume et commencent plus tard à s'épaissir, formant des rayures claires en relief. Il faut attendre ce moment précis: les jaunes sont fouettés à l'état correct. Ce processus prendra environ 25 minutes.
• Couvrir et laisser refroidir, puis au réfrigérateur.
• Meringue italienne (ou crème protéinée Custard)
• Préparez une petite casserole avec des côtés épais et une longue poignée.
• Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit échantillonné sur une boule molle
• Mélanger le sucre et l'eau chaude, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettez sur feu doux. Maintenant, le processus intensif d'évaporation de l'eau a commencé….
• À ce stade, vous pouvez vous distraire et commencer à fouetter les blancs à froid ……. Les blancs sont fouettés ...
• ... vous devez retourner au sirop bouillonnant. La teneur en sucre du sirop doit être comprise entre 90% et 10% d'eau.Il convient de noter qu'une balle molle est obtenue après le processus de formation du filament. Trempez une cuillère à café dans le sirop et retirez. Le fil sera tiré…. La phase de balle molle viendra donc bientôt. Comment définir ce processus? Très facile: vous devez prendre le sirop avec une cuillère à café et le mettre dans de l'eau froide sur une soucoupe. Le sirop refroidit immédiatement et vous pouvez en faire rouler une boule molle avec vos doigts. Ça y est! ... Maintenant, versez le sirop chaud préparé dans les blancs d'œufs battus en un mince filet. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'une meringue très dense et brillante se forme et jusqu'à ce qu'elle refroidisse. À ce stade, vous devez ajouter du jus de citron. Couvrir la meringue finie et réfrigérer. Par la suite, un sirop clair peut se former au fond du récipient de meringue. Dans ce cas, égouttez-le et n'utilisez que de la meringue blanche.
• Conseil: si, après avoir ajouté le sirop, mettez le plat à fouetter dans un récipient rempli d'eau froide, votre crème battra plus vite. Et pourtant, il vaut mieux travailler avec lui pendant les 2 premières heures après la cuisson, sinon il gèle.
• Crème au café:
• Fouettez la crème fraîche avec un peu de sucre. DANS
• Dans un grand bol, fouetter 2/5 de la masse de jaune (environ 200 g) avec le café sucré refroidi.
• Incorporer délicatement la moitié de la meringue italienne.
• Ajouter enfin la crème fouettée et remuer jusqu'à consistance lisse.
• À ce stade, vous devez préparer une forme de ø24cm, couvrir le fond de papier sulfurisé.
• Retirez les disques de chocolat du congélateur. Le papier se dégage très bien du chocolat. L'essentiel est de tout faire plus vite, car le chocolat fond. Placer le premier disque au fond du plat –-- ¼ de crème à café ---- disque suivant ..... poncer tous les disques de cette manière…. Disque de chocolat de finition. Il n'est pas recouvert de crème. Mettez le formulaire au congélateur et attendez au moins 3-4 heures.
• Crème de mascarpone blanc:
• Fouettez la crème fraîche avec un peu de sucre.
• Dans un grand récipient, mélanger la masse de jaune restant et la masse molle, homogène (sans grains) et de caillé aigre.
• Ajouter le reste de la meringue italienne et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter la crème fouettée à la fin.
• Il s'avère une crème luxuriante et assez stable.
• Assemblée:
• Vous devez préparer un moule ø27cm.
• Au fond du moule se trouve du papier sulfurisé.
• Posez le fichier épais préparé le long des parois intérieures. Sa surface donnera de la régularité et de la douceur aux murs du futur Semifreddo. Mais vous pouvez vous en tirer avec un simple papier sulfurisé.
• Mettez une génoise sur le fond au centre et faites tremper le café.
• La couche suivante est de 1,5 cm de crème blanche; l'espace entre la paroi du gâteau est également fermé avec de la crème.
• Maintenant, sortez le blanc de café au chocolat du congélateur. Décollez le moule et déposez délicatement au centre sur la crème blanche. Remplissez les ouvertures latérales et recouvrez d'une couche de 1,5 cm de crème blanche.
• Placez le deuxième génoise sur le dessus au centre et faites tremper le café en place.
• Garnir de toute la crème blanche restante.
• Couvrir le dessus de pépites de chocolat. Gâteau haut - 12cm. Mettez maintenant le gâteau à la crème glacée dans le congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
• Ce sera plus pratique si vous le coupez à l'avance en petits morceaux et le stockez au congélateur. Puisqu'il s'agit toujours d'un GÂTEAU À LA CRÈME GLACÉE, servez les morceaux en portions pas du congélateur, mais vous devez d'abord le conserver pendant 5 à 7 minutes à température ambiante. Ensuite, vous pouvez pleinement apprécier la combinaison de saveurs du biscuit, de deux crèmes et du chocolat croustillant.

Le plat est conçu pour

1 gâteau d27cm

Temps de préparation:

long 5h

cuisine nationale

Italie (par Luca Montersino)

Remarque

Ce gâteau à la crème glacée est un conquérant de tous les sommets !!! Presque toutes les vacances prévues de ma grande famille, je reçois une commande pour ce dessert froid. Et en plus des gâteaux et autres desserts, je fais ce chef-d'œuvre croquant. Quand les proches apprécient ce dessert, personne ne parle à table - ils «crépitent» avec les yeux foutus de plaisir.Une image touchante! Je tiens à remercier Galina bagira13782006 (site) pour une excellente recette du chef pâtissier italien Luca Montersino. C'est d'elle que j'ai vu cette recette ... enfin, j'ai trouvé beaucoup d'informations supplémentaires sur le site italien.
Cette recette sera très appréciée des gourmands. En exécution, le gâteau demande quelques compétences. Cela demande de la patience et du temps. Si vous décidez de cuisiner ce dessert, mes conseils vous seront utiles. Vous pouvez choisir différentes proportions pour votre gâteau, en fonction de la taille de votre congélateur. J'ai commencé à faire des gâteaux avec ø2 0 et 24 cm, mais comme ma famille est grande et congelée, je suis passé à ø 24 et 27 cm.

Gâteau génial! J'applaudis debout!

Arochka, je donne aussi une standing ovation! C'est ma trouvaille, que j'ai pratiquée plusieurs fois et qui sera et sera toujours!
Le gâteau, bien sûr, demande de l'attention ... Mais le résultat est très beau et étonnamment délicieux!

[Natasha]

Natasha Enlever mon chapeau !!!

[Marish,]

Si nécessaire ... à l'occasion j'exposerai pas à pas ... donc ce sera plus visuel!
Marish,rendre la pareille ---

Heureux de partager ... Surprenez le vôtre!

magnifique!

Natasha, une recette très intéressante, laborieuse, mais je pense que ça vaut le coup. Déplacé vers les signets, je vais certainement le faire, très bientôt j'aurai une raison à cela ... Merci

Et les crèmes ne deviennent pas «glacées» lorsqu'elles gèlent? Les cristaux de glace ne se forment pas là-bas?
J'aimerais essayer de le faire. J'achèterai un mascarpone sur un chèque de paie et le ferai tout de suite

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - vous ne regretterez pas.
Venka, gâteau du maestro ... quels morceaux de glace? Tout est pensé et testé par de nombreux spécialistes culinaires .... Goût ... Regardez vos proches ... surtout ceux qui suivent un régime ...: lol: Rzhu- je ne peux pas .... mais ils mangent - ils ne peuvent pas rester...

Quelle chose exquise !!!
"Il n'y a un tel pain que les grandes vacances!" (Vasilisa la Belle)

Mesurer et mélanger séparément la farine, la fécule de maïs, la levure chimique

Combien de levure chimique? Et puis dans la composition uniquement sur l'acide citrique .... Ou la soude + acide citrique et il y a de la levure chimique?

Natasha, le gâteau est certainement un chef-d'œuvre! Je le signale, mais je ne rêve même pas de le répéter. Et, ici, pour le thé à vous, je ne refuserais pas d'y aller, même si tous les jours!

[AlenaT]

AlenaT ... et de grandes vacances peuvent être organisées le jour de votre choix ...

Sana Vous êtes attentif .... en principe, c'est la même chose, seulement un remplacement .... j'ai corrigé l'erreur!

Merri Qui sait, peut-être que nous allons vous tendre la main et ... vous voir. Je ne décevrai pas avec les friandises et la socialisation.

Le gâteau est incroyable! Et par quoi peut-on et est-il possible de remplacer l'amidon de maïs? Et puis je ne l'ai pas, mais je veux essayer le gâteau.

Peut être remplacé par de la fécule de pomme de terre

[tasha74]

tasha74, essayant de faire ce gâteau maintenant. Je suis tombé sur la masse du jaune. Je pense qu'il y a beaucoup de sucre ici pour autant de jaunes. Je bat déjà pendant 10 minutes pour un couple, non seulement la masse n'augmente pas de volume, mais même le sucre ne commence pas à se dissoudre.
Les filles qui ont déjà fait ce gâteau, veuillez répondre. Vos jaunes ont-ils augmenté de volume lorsqu'ils sont cuits à la vapeur?

Si vous n'êtes pas en retard?
Non, tout est en ordre avec le rapport jaune-sucre ... c'est ainsi que ça devrait être ... Peut-être que vous devez prendre du sucre fin et des jaunes à température ambiante ... Tout s'est dissous pour moi. En principe, j'ai conservé les jaunes dissous et les ai mélangés pendant longtemps ... c'est pour les diligents. La masse s'éclaircit un peu, elle s'avère plus magnifiquement que dans sa forme originale ... lisse ... homogène, comme une crème.

Je fais souvent cette «crème de jaune». Lui et la base pour le Tiramisu et la glace ...

Natasha, j'ai aussi une question. Battez-vous les jaunes avec un fouet avec vos mains ou avec un mixeur? La consistance devrait-elle être comme une crème anglaise dans une crème? ou plus épais?

Natashik, comment ai-je raté un tel miracle? Bravo!!!

Natashik, comment ai-je raté un tel miracle? Bravo!!!

Et nous le préparons à la maternelle. Rejoignez-nous

Je le remue intensément avec un fouet, mon mixeur ne peut pas le laisser passer si longtemps à la vapeur ... Et la consistance s'avère être une crème anglaise ... Après refroidissement, il s'avère une masse très épaisse ...

Où est la maternelle? Il faut chercher .... lire ... Merci pour l'invitation!

Natasha, j'ai suspendu cette affaire.
Non, je n'ai rien tiré de ce que vous avez écrit. Oui, la masse est devenue plus blanche, mais le sable ne s'est pas dispersé même après 35 minutes de battage avec un mélangeur à vapeur. Certes, j'ai retiré le récipient avec des jaunes de temps en temps du bain-marie, pendant quelques minutes. Mais elle n'a pas arrêté de battre. Ensuite, le conteneur a été remis à la vapeur. Pendant que vous travaillez comme mixeur, il semble y avoir de bonnes marques claires du fouet. Une seconde sans fouetter et la masse devient lisse. Autrement dit, la crème n'a jamais commencé à garder sa forme.
Elle a pris du sable fin. Même très petit. Nous avons généralement du sable plus grossier. Avant de battre, mettez les jaunes dans de l'eau tiède pour les réchauffer.
De plus, j'ai finalement augmenté le nombre de jaunes de la même quantité de sucre. J'ai fouetté et fouetté et j'ai réalisé que la masse devenait plus épaisse, mais le sucre, comme il s'agissait de céréales, restait avec eux.
J'ai dû ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude. Ce n'est qu'alors que la masse est devenue un peu blanche et que les grains de sucre, bien qu'ils ne se soient pas complètement dispersés, ont commencé à se sentir moins. Mais ils sont.
Je pense que si je commence à injecter une telle masse dans la crème, rien de bon n'en sortira. Le sucre se fait encore sentir.

Voici mes photos à base de jaune.

Il y a 4 jaunes et 190g de sucre. Je ne pouvais même pas remuer le sucre avec un fouet autant par rapport aux jaunes. Je ne pouvais remuer qu'avec un mixeur.
La troisième photo est lorsque vous interférez avec le mélangeur. Il y a déjà 7 jaunes et 190g de sucre. La dernière photo tourne toujours, mais seulement supprimée et la masse est immédiatement resserrée.



Ces photos sont après le réfrigérateur, je viens de sortir et de mélanger la masse.



J'ai juste pensé, peut-être ai-je préparé les jaunes?

Les 4 premières photos correspondent à un semblant de processus ... le résultat final est incompréhensible ... en général ... je ne sais même pas ce qui a mal tourné ... je n'avais pas cela ... Il s'est avéré être une crème épaisse ordinaire ...

Je me souviens que j'avais des caisses avec des grains de sucre non dissous ... Mais c'était assez insignifiant ... En général, l'aspect à la fin était crémeux et blanchâtre.

Je peux vous conseiller de ne pas utiliser cette version de la base de jaune ... car cela peut entraîner une délamination des couches dans le processus ultérieur.

J'ai eu l'idée de remplacer le sucre par de la poudre, auquel cas la solubilisation se produira plus rapidement.

Natasha, merci. Je vais l'essayer demain avec du sucre en poudre. Bien sûr, je n'ai pas utilisé les jaunes avec du sucre.

[tasha74]

tasha74
J'ai la même situation que Lyuda avec un soufflé au citron, le sucre dans les jaunes ne s'est pas dissous

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Je donne une recette aux puristes ...
Peut-être que quelqu'un pourra traduire correctement cette recette de Luke lui-même? Même si pour les pâtissiers confirmés, tout est clair quand même ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g de base de tiramisu pastorizzata
100 g de café expresso
25 g de nescafè
175 g de meringa italiana
550 g de panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g de base tiramisu pastorizzata
130 g de meringa italiana
335 g de mascarpone
335 g de panna montata

Per la finitura:
300 g de pan di spagna
200 g de copertura al 70% cacao
100 g de bagna al caffè

Per la finitura:
100 g de gelatina neutra x past.
10 g de café en chicchi
5 g de café macinato
150 g de panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato températo allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con semro semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Un peu sur ma version de la recette:
Je suis vraiment désolé d'avoir été trop paresseux pour faire une classe de maître en temps voulu ... J'ai des idées sur cette question ...
Je regarde la photo et vois les défauts .... Maintenant, je ferais plus attention à faire l'imprégnation du biscuit ... Les taches ne le rendent pas plus attrayant ... Pour ce faire, il faut travailler avec un pinceau.

tasha74
J'ai la même situation que Lyuda avec un soufflé au citron, le sucre dans les jaunes ne s'est pas dissous

Dans le soufflé, vous pouvez également remplacer le sucre par de la poudre (en théorie, la poudre devrait être inférieure en poids). Mais il y avait du jus de citron dans le Chiffon Lemon Souffl ... il était censé aider à dissoudre le sucre ... il y avait un autre truc dans le gâteau: dans votre cas, il y avait une erreur de proportion avec la gélatine.

Ils réprimandent. La masse du jaune s'est avérée similaire à celle du Husky. Le sucre semble être dilué, mais la masse n'est pas crémeuse. Le sucre a pris le plus petit vrai brun. Dans un bain-marie, je l'ai battu avec mes mains pendant environ 25 minutes (mes mains sont presque tombées). Environ 10 minutes après le début du fouet, la masse a augmenté de volume et est devenue belle et moelleuse, mais je ne me suis pas arrêté et j'ai continué. Probablement trop cuit. Je l'ai mis au réfrigérateur.
La meringue italienne est sortie +5. Délicieux, tendre ...
Collecté au milieu de la glace.Crème de café qui rit. Ne pas regarder les jaunes - la crème n'a pas exfolié. Mais avec les disques de chocolat, j'étais épuisé. 3 se sont bien détachés du papier, et 2 se sont à peine déchirés et se sont un peu cassés. Eh bien, j'ai tout emballé et je l'ai mis dans le congélateur.
J'attends le déjeuner - je finirai le gâteau.

Vika, ici, je soupçonne qu'à un moment donné, les jaunes ont déjà brassé. Bien que je n'ai pas vu ce moment comme vous. Le sucre n'est pas épuisé et n'a pas augmenté en volume.

Les filles, nous devons résoudre ce problème ... ce n'est pas bon ...
Vika, j'ai dû m'entraîner avec du sucre en poudre ... On peut faire cuire au bain-marie pendant 5 minutes (à peu près ça ...) et le résultat est déjà là .. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une crème épaisse: il suffit qu'elle soit uniforme, légère splendeur ... enfin, les jaunes sont désinfectés en même temps (selon une légende conventionnelle ...)
Eh bien, pourquoi ne pouvez-vous pas le faire .... Je n'ai eu aucun problème ... même si je pense qu'avoir de la poudre est une excellente idée pour corriger une erreur possible !!!!

Natasha, tout le monde !! Vous pouvez passer à autre chose. Je pense avoir obtenu le résultat souhaité. Sur vos conseils, j'ai remplacé le sucre granulé par du sucre en poudre. Le résultat est complètement différent.
Pour 4 jaunes (66g), j'ai pris 180g de sucre glace (tamiser)
J'ai ajouté la poudre aux jaunes par portions, en remuant à chaque fois. Tout était parfaitement mélangé avec un fouet. Je l'ai battu avec un mixeur avant même le bain.
Je l'ai mis dans un bain et je l'ai battu avec un mélangeur pendant 10 minutes.
Natasha, si je comprends bien, la tâche ici est de réchauffer les jaunes (pour la désinfection et la divulgation des propriétés du jaune), ainsi que de dissoudre le sucre Pour obtenir une masse blanche (presque) homogène et épaissie?
Si tel est le cas, j'ai fait face à la tâche.
Voici une photo.



Après 10 minutes, cuisson à la vapeur.



Natasha, ressemble au résultat souhaité?

C'est ce dont vous avez besoin !!!!! Regardez - ceci est un échantillon !!!!

Eh bien, je passe à autre chose. Le biscuit et les disques ont été fabriqués hier. Maintenant meringue, crème au mascarpone et crème au café.

Je vous souhaite un beau résultat!
Il faut aussi prendre une photo: l'aspect et la consistance de la base du jaune après refroidissement ... elle devrait s'épaissir. Voulez-vous le montrer?

oui, bien sûr que je le ferai. et pas seulement. J'avais photographié avant, quand j'ai fait un biscuit et fondu des photos de chocolat. Je continuerai à photographier quand je ferai la crème.

Oh, Luda, je n'ai même pas besoin de faire une masterclass!? J'apprécie votre travail avec gratitude et compréhension!

[Natasha]

Natasha, j'ai compris le sucre en poudre, mais malheureusement, le matin, je n'ai pas trouvé de sucre en poudre à la maison. Quelqu'un (je peux même deviner qui) a ramassé toutes mes fournitures. J'ai dû prendre du sucre.
Lyudochka, quelle belle crème il s'est avéré. La prochaine fois, je prendrai la poudre.
Natasha
Merci pour la recette. Je l'ai fait. Je l'ai envoyé au congélateur pour qu'il gèle. Va geler, urash, montrer.
Certainement pas un chef-d'œuvre comme le vôtre, mais délicieux. Les crèmes sont très savoureuses et tendres. Le biscuit est incomparable. La petite fille (nous sommes à la maison avec elle en congé de maladie) a léché tous les bols et grignoté le biscuit pendant que je ramassais le gâteau.
Au lieu du mascarpone, j'ai pris un caillé mou sans gras. Le sucre était brun, ce qui donnait à la crème une petite saveur de caramel.
Natasha, vous avez de bonnes recettes.
Les filles font un gâteau, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît au début et très délicieux.

🔗
Merci Danke Sean, Grace, Ubligadu et Madlob! Regardez - ne révisez pas! Ne refaites pas! Former, améliorer et partager entre eux l'expérience la plus précieuse !!! Je suis pour ça !!! Amen. 🔗

Je suis loin d'être un chef-d'œuvre à regarder ... c'est juste! Mais le goût est incomparable ...

Natasha, des mots d'or. Je suis aussi POUR !!! 🔗
Pouvez-vous poser une autre question? Comment le couper avec un couteau chaud?

Par exemple, je n'ai pas chauffé le couteau ... au fait, le couteau doit être pris longtemps, puissant ... Couper en beauté c'est aussi un tout ...
1. Il faut que le gâteau tienne bien au congélateur .... il est fait avec de la vraie glace ...
2. S'il y a un assistant masculin avec des mains fortes, ce sera super. Mais sinon, alors vous devrez travailler non seulement avec vos mains, mais aussi avec tous vos bodys ... en ce moment je pense que je veux vraiment acheter un tel outil qui couperait uniformément cette couche gelée, qui est très difficile à couper à la base du biscuit ... à ce moment il faut faire pression sur le couteau ...uniformément, sur toute la surface du couteau avec les deux mains et sur tout le corps qu'il y a de la force ...
3. D'abord ... je divise le gâteau en deux, puis en portions ... Je répète, plus le morceau est fin, plus il est agréable à manger.
4. Après chaque pièce, vous devez essuyer le couteau ...
5. Peut-être que les couches de chocolat se déplaceront ... ce n'est pas correct ... dans ce cas, vous devez renvoyer pour congeler ... Le rasage devrait être avec des rayures de chocolat égales, et la masse du gâteau devrait être monolithique ...

: girl_cray: Natasha, je pense que ça ne viendra pas à couper.
Ma glace ne gèle pas. Il marche. Je l'ai laissé jusqu'au matin, mais j'ai peur que rien ne changera. Le gâteau est au congélateur pendant plus de 4 heures.
La crème au café n'était pas aussi épaisse, mais pas non plus liquide.
Voici une photo de la crème au jaune refroidie.



C'est comme ça que j'ai fait de la crème au café.
Dans une partie de la masse du jaune, j'ai ajouté 3 heures. café. Remué.
Ajout d'une meringue. Remué.
Crème ajoutée. Remué.
Voici une crème que j'ai.


La crème au mascarpone est forte. Garde bien sa forme. Maintenant, il est complètement congelé dans le congélateur.



Et voici le résultat final.
Après 4 heures au congélateur et retrait de la bague.



Qu'as-tu fait de mal?

Lyuda, n'essaye pas de le couper ... il doit au moins défendre la nuit au moins ... oublier le gâteau pendant longtemps ... tu précipites le tout en vain? 8 heures, au moins, que ce soit comme une pierre et à l'intérieur !!!! Il faut encore photographier ... Pour l'apparence il faut geler longtemps !!!!
Quel type de congélateur avez-vous?
J'ai un gel sec ...

J'espère que tu n'as rien fait de stupide?

Non, je ne l'ai pas fait. Je l'ai laissé du jour au lendemain. Dans la matinée, je serai engagé dans des gâteaux. Donc pas un jour ne restera intact.
Dans le congélateur, j'ai -18 *. J'ai un congélateur séparé.

Natasha, merci pour la clarification
Le gâteau s'est installé dans le congélateur - a gelé. Aujourd'hui, nous mangerons le soir.

Voici mon reportage photo.
La pièce n'est pas très belle - du chocolat saupoudré par le haut. Et pour une raison quelconque, le café n'était pas fortement ressenti. La prochaine fois, j'ajouterai plus de café à la crème à café. Délicieux. Surtout la partie café.

Hourra!!!! Je l'ai coupé !! Et je m'assois là. Elle n'a pas attendu qu'il fonde un peu.
Le gâteau à la crème glacée est extraordinairement délicieux !!
Natasha, merci !! Merci pour la recette, merci pour les conseils.
Le goût est magique mais j'ai beaucoup de défauts. J'essaierai d'énumérer ce que j'ai mal fait et ce que je ferai différemment la prochaine fois.
1. Utilisez du sucre glace dans les jaunes. (sinon les jaunes ne peuvent pas être fouettés)
2. Laissez le gâteau se solidifier au congélateur SANS ENLEVER les anneaux pendant au moins une journée. (sinon la crème à café n'a pas le temps de geler et grimpe même dans le congélateur.)
3.Faites des disques de chocolat aussi fins que possible. (sinon, lors du tranchage à froid, ils sont difficiles à couper)
5. Faites tremper les gâteaux avec tout le sirop au taux. N'économisez pas comme certains. (sinon, là où il n'est pas mouillé, c'est sec)
6. Trempez plus uniformément.
7. Laisser le gâteau décongeler pendant au moins une douzaine de minutes et ne pas le manger immédiatement congelé. (sinon il est impossible de choisir un morceau avec une cuillère)
Mais ... tout de même, eh bien, très savoureux.
Et voici le gâteau lui-même.



Tout le monde a couru pour dire merci à Natasha !!

Natasha, je l'ai fait Tout n'a pas fonctionné comme je le voulais, mais ça vaut le coup de bricoler ce dessert


La photo de la coupe n'est pas très bonne, mais je n'ai pas eu le temps de faire autre chose - pendant que je prenais des photos, le reste des portions était déjà réduit
Je n'ai pas eu la couleur café de la crème, mais pourquoi n'ai-je pas compris: pardon: Natasha, tu peux me le dire? Je veux vraiment que tout soit comme dans l'original. Le goût est oh-oh-oh-chen délicieux: nyam: Le mien a dit que ce n'est qu'un chef-d'œuvre !!!

les filles bave, je veux aussi essayer le gâteau, j'ai deux questions, je n'ai pas compris les cercles de chocolat, vous pouvez presser une photo si quelqu'un a comment le faire, et pouvez-vous envelopper le gâteau avec du mastic?