Rouleau de poulet aux pruneaux

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Pesée de poulet	1,8-2 kg.
Gélatine	3 cuillères à café
Sel	1 cuillère à café
Mélange d'épices
Pour la viande hachée:
Gros sel de mer	1 cuillère à café
Mélange d'épices (préféré) au goût ou herbes aromatiques
Petit œuf, environ	40 gr.
Ail	1 dent.
Cold cream avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% (c'est important)	180 à 200 ml
Pruneaux séchés au soleil ou toute autre charge ou sans du tout	15 à 20 pièces
Pour les crêpes:
Les œufs ne sont pas gros	3 pièces.
Crème	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Nettoyez le poulet des restes de plumes, lavez, séchez. Coupez les phalanges des ailes, coupez la queue, coupez la peau en cercle autour de la jambe en dessous. Placez la carcasse sur le ventre. Faites une incision avec un couteau le long de la colonne vertébrale. Retirez la peau avec une cuillère ou un couteau, selon ce qui vous convient le mieux. Vous ne pouvez pas avoir peur d'endommager accidentellement. Cela ne nous fera pas de mal.
Maintenant, nous coupons les filets uniformément de la carcasse et retirons toute la pulpe.
Mettons le filet de côté pour l'instant. Et tournez la pulpe à travers la plus petite grille du hachoir à viande. Vous pouvez même le faire deux fois. J'ai presque 650 grammes de viande hachée. Ajouter le sel, les épices (j'ai ajouté une cuillerée de houblon-suneli), l'ail écrasé, un œuf et bien mélanger. Maintenant, en versant progressivement de la crème froide, commencez à bien pétrir la viande hachée. Je l'ai fait avec une cuillère. Nous faisons cela lentement pour que la viande absorbe toute la crème. Ensuite, la viande hachée ne sera pas sèche et créera une couche uniforme. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pour la maturation.
Faisons des crêpes. Mélanger les œufs avec une fourchette (ne pas battre!) Avec de la crème. Faites cuire trois crêpes dans une poêle à légumes graissée. Retourner soigneusement car il change de couleur. Placez les crêpes sur des assiettes séparées pour qu'elles ne collent pas ensemble. Laissez refroidir.
Prenons un filet. Avec un couteau tranchant à longue lame, coupez-le aussi finement et uniformément que possible avec du plastique.
Maintenant, nous avons besoin de cellophane solide. J'utilise des sacs de pâtes et de céréales. Sur ces feuilles, mettez les plastiques du sein en une seule couche et recouvrez d'une deuxième feuille de cellophane. Maintenant, battez la poitrine avec le côté BLUNT du marteau à viande. Cela devrait être fait avec soin, mais plutôt avec force.
Nous mettons notre peau sur une couche de film plastique. À l'aide de ciseaux, découpez les morceaux et superposez-les pour obtenir le rectangle pair le plus approximatif. Nous posons également notre filet cassé avec un chevauchement sur le dessus, en essayant de créer une couche de la même épaisseur sur tout le périmètre. Nous recouvrons de notre cellophane dense et roulons soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Nous nivelons. Plus nous faisons cela avec soin, plus notre rulyada sera belle et même.
Saupoudrer sur le dessus avec une cuillère à café de sel, une cuillère à café et la moitié de gélatine et vos épices préférées.
Maintenant, nous étalons les crêpes en les coupant le long du bord.
Nous étalons la viande hachée sur les crêpes, en laissant les bords libres pour un pliage facile. Saupoudrez le reste de la gélatine sur le dessus. Mettez les pruneaux ou toute autre garniture (olives, olives, carottes, etc.) sur la viande hachée au milieu et appuyez un peu. Je l'ai disposé en rayures, mais ce n'est que de l'auto-indulgence. Dans un rouleau, le mastic tombera toujours au milieu. Mes pruneaux sont faits maison, très gros et juteux.
Maintenant vient la partie délicate. Il faut tourner la roue. Vous ne pouvez certainement pas faire avec une seule paire de mains. Alors préparez le deuxième tout de suite! Je n'ai pas capturé cette image, car il n'y avait tout simplement pas de troisième paire de mains à la ferme)))
Rouler le rouleau en une couche épaisse de film alimentaire, laissant des extrémités assez grandes du film sur les côtés. En tenant ces extrémités, la roue doit être roulée sur la table pour bien s'équilibrer. En même temps, tordez les extrémités de plus en plus. Attachez fermement les extrémités du rulyad. Maintenant, la rulyade doit reposer pendant au moins 6 à 10 heures dans le froid en position horizontale.Je me suis allongé sur le balcon pendant 24 heures. Température 0 ... -2. Au milieu de ce temps, la roue doit être à nouveau roulée sur la table. Attention à ne pas déchirer le film! Ensuite, vous devez mettre un filet sur la roue. J'achète une moustiquaire à la pharmacie.
Tout. Le travail est terminé. Maintenant, la roulade doit être bouillie. Je l'ai fait dans le gosper. Remplissez d'eau. Portez à ébullition et assurez-vous qu'il n'y a pas d'ébullition active. Faites cuire pendant une heure après l'ébullition. Immédiatement après l'ébullition, la roue doit être placée sous la presse. Je prends une plaque à pâtisserie et la recouvre avec la seconde. D'en haut, il devient un four à pizza et une machine à pain))))
Dans ce genre de rulyad, la nuit devrait se coucher. Ensuite, le gouvernail est refroidi.
Voici le résultat de mon travail. La roulade est coupée uniformément, ne s'effrite pas. Juteux, tendre, absolument pas sec. Très beau et délicieux. Le processus est certes long, mais ça vaut vraiment le coup! Jugez par vous-même

Remarque

Je n'ai pas trouvé de recette similaire. C'est assez classique. Je pense qu'il est nécessaire. Depuis sur la table de fête, la rulyada est toujours un plat de bienvenue.
Comme toujours avec amour, votre Tumanchik!