Petits pains capitaux

Petits pains capitaux

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine	500 grammes
L'eau	375 ml
Sel	7,5 g (1,5 c. À thé)
Sucre	10 g (1 cuillère à soupe L.)
Margarine	10 grammes
Levure sèche	1,2 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Recette à base de 500 g de farine (17 petits pains de 50 à 55 g chacun)
  
• Pétrissage long 20 minutes. (Dumplings)
  
• Ensuite, laissez la pâte fermenter pendant 1,5 heure dans un endroit chaud (seau HP), collez les petits pains sur l'étuve pendant 12 à 15 minutes, faites une incision et laissez reposer encore 15 minutes.
  
• Cuire au four à 200 * C pendant 15-20 minutes.
  

Remarque

une source 🔗
Pour moi, ils ne brillent pas, pour qu'ils brillent, vous devez oindre un œuf avant la cuisson.

Pour briller - ce qu'il faut faire est clair. :) Et voici comment en réaliser des comme les vôtres? Une fois, j'ai fait des petits pains (bien qu'à partir d'une pâte différente), ils avaient un goût normal, mais ils avaient l'air effrayant. Je peux presque supporter les pains, mais j'ai peur des petits pains.

[Lydia]

Lydia, tout est très simple:
il est nécessaire de couper un morceau de 50-55 g de la pâte (j'utilise une échelle, après un 3 rouleaux, la jauge à œil fonctionne déjà clairement), pétrir légèrement sur la table (pour que la tasse aplatie soit) et placer doucement la pâte avec des pétales au milieu avec des pétales, en appuyant légèrement dessus doigt pour qu'ils ne se détachent pas, quelque chose comme ceci:

(désolé, la photo n'est pas la mienne, d'un bon cuisinier, je la joins pour illustrer le processus)

Nous faisons le tour du cercle entier (5-6 pétales sont obtenus) et retournons toute la structure avec le côté lisse vers le haut. Tout, même les balles après épreuve sont fournis.

Ils font aussi des flans pour tartes, juste là, après une courte levée, ces boules sont roulées avec un rouleau à pâtisserie et farcies.

Et si vous avez «peur des petits pains», alors cette recette est définitivement pour vous, c'est aussi simple que trois kopecks

Je vous remercie! J'ai deviné qu'ici (dans la formation des petits pains) il y a une sorte de savoir-faire, puisque tout le monde sauf moi réussit (il semble que oui). Probablement, c'est comme j'avais avec les pains: cela s'est avéré être un non-comprendre-quoi informe, jusqu'à ce que je voie comment le faire correctement.

[Cubique]

Cubique, Je vous remercie! Tout a fonctionné. Et les petits pains avaient l'air assez décents. Et ma fille a particulièrement aimé qu'ils soient si petits. Il s'avère que tout n'est pas si effrayant ...

BONNE ANNÉE! J'ai vu votre recette et l'ai essayée tout de suite. Honnêtement ... délicieux et très bon. Merci pour la bonne recette. Ma fille (5 ans) mange pour la deuxième fois consécutive. Mais j'ai une question. Mes petits pains n'ont pas la meilleure apparence ... la pâte est un peu liquide, c'est-à-dire qu'elle s'étale plus sur le côté que sur le dessus. Il s'est avéré des petits pains d'une hauteur de cm4 et répartis 2 à 3 fois en largeur. Mais ils sont très savoureux. Ou peut-être que c'était intentionnel. La proportion de farine-eau (500g et 375) un peu d'eau? Et comment la pâte a-t-elle écrit lors de la vinaigrette? Tout est super ... seulement j'aimerais un peu plus haut ... peut-être quelque part mon erreur? Dis-moi s'il te plaît. Et quelle est la hauteur de votre chignon? Et puis peut-être que tout est normal, mais je .... Merci d'avance et encore une fois BONNE ANNÉE!

[IRINA 66]

IRINA 66 , merci pour la critique flatteuse! BONNE ANNÉE!!
La recette n'est pas la mienne, la recette selon GOST a été trouvée par une fille nommée Lyudmila (voir lien), je viens de réduire la quantité d'ingrédients proportionnellement de 500 g de farine (je ne semblais pas me tromper).
J'ai cette pâte à coup sûr n'a pas eu liquide, il est doux, élastique, mais en même temps assez élastique. La farine est vendue très différemment, la teneur en humidité dans nos cuisines est très différente .. vous devriez probablement augmenter un peu la quantité de farine.
Si vous pensez à les refaire, laissez-vous guider par vos sentiments et, le cas échéant, à la toute fin, avant de sculpter des petits pains, pétrissez un peu de farine dans la pâte.

Et maintenant j'ai du mal à dire la hauteur des petits pains, je ne me souviens pas déjà, la prochaine fois je décollerai certainement 1 chignon en gros plan!

Je vous remercie. J'essaye encore, j'ai augmenté la farine. Je vais rendre compte des résultats (peut-être que quelqu'un peut aider) J'ai beaucoup aimé le goût.

[IRINA 66]

IRINA 66 , J'ai regardé à nouveau mes notes, et bien que je ne les ai pas écrites nulle part, en général le rapport eau / farine est vraiment étrange, je n'ai pas regardé en hp pendant la préparation de la pâte, mais j'ai émietté la pâte et sculpté des petits pains sur la table avec de la farine, peut-être que je devrais oublié? Je ne semble pas me souvenir que la pâte était liquide, même si je ne pouvais pas l'écrire à la hâte .. Je vais certainement répéter et aussi faire rapport, vérifier les résultats!

sinon pour le deuxième jour j'ai des doutes

[Cubique]

Cubique, et j'ai fait la pâte exactement selon votre recette. Ce n'était pas liquide!

[40 (!!!) g]

Débriefing des filles

Cette fois, mkny a eu le temps d'observer le kolobok, et voici mes observations:
Je mets le tout strictement selon la recette, mets le pétrissage (boulettes). Après 5 minutes de pétrissage, le pain était collant, comme une cuisson! J'ai ajouté plus de farine, au total 40 (!!!) gavant que le chignon ne devienne décent.

Après une heure et demie de levée, j'ai sorti la pâte et formé des barres (4 pièces), les ai laissées monter un peu plus ... au moment de la levée, elles se sont vraiment floues, mais une fois cuites, elles sont remontées et sont devenues assez décentes en forme.


Conclusion: il y a vraiment quelque chose qui ne va pas avec le rapport farine / eau, la première fois je n'ai pas pu suivre le pain, mais j'ai formé les petits pains eux-mêmes sur la table avec de la farine .. mais il serait plus correct d'ajouter de la farine pendant le pétrissage.

J'ai fait cuire ces petits pains à partir de farine Altai Health, les ai saupoudrés d'un œuf et de graines de sésame. Il suffit de mettre un peu plus de levure - 2 cuillères à soupe mesurées. cuillères sans dessus. Et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de panifarine. Les petits pains se sont avérés excellents, si sombres, les miens l'aiment vraiment. Je cuisine souvent maintenant.

[Lydia]

J'ai fait cuire ces petits pains à partir de farine Altai Health, les ai saupoudrés d'un œuf et de graines de sésame. Il suffit de mettre un peu plus de levure - 2 cuillères à soupe mesurées. cuillères sans dessus. Et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de panifarine. ...

Lydia, et le rapport farine / eau comme dans la recette originale pour 500 g de farine POUR autant que 375 ml d'eau? Pas 325? Et tu n'as pas ajouté de farine? Quel était le chignon? Récemment, je dois ajouter de la farine au pain à partir de 100% ZA même à 500/325 ...

Alexandra, en général, dans mes dernières semaines avec de la farine quelques miracles. Pendant deux ans, je l'ai fait sans observer le kolobok, mais après quelques pannes ... Une fois à la fois, ce n'est pas nécessaire. Avec ZA, fondamentalement pas de problème - quand je fais des petits pains uniquement à partir de celui-ci. Et aujourd'hui mes petits pains de la capitale provenaient d'un mélange de "Belovodya" de mouture grossière avec ZA, et "Belovodya" était 2/3. J'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe de farine POUR. Et le blé de qualité supérieure pour ces petits pains est généralement d'environ 600 g - après avoir changé la farine en "Pyshechka". Et les liquides - comme dans la recette. Voici pour ajouter de la farine - j'y ai pensé, mais pour réduire le liquide - non. Probablement, ces petits pains devraient déjà être appelés non métropolitains, mais d'une manière ou d'une autre, puisque j'ai enlevé le sucre de la recette, ajouté 5 cuillères à soupe d'avoine roulée et 1 cuillère de fibres.

[Lydia]

Lydia ,

Il est logique de le publier avec une recette distincte.

Je donne toujours un lien vers la source, puis ma propre retouche de la recette.

J'adore aussi la pâte avec l'ajout de flocons d'avoine grossiers. C'est pour le pain, et pour la pizza, et pour la focaccia, et pour les bagels, les petits pains. 400 g de farine entière, 50 flocons d'avoine, 30 son et 20 graines de lin moulues. Le sel-stévia-huile d'olive varie en fonction du but. J'ajoute toujours 325 g de liquides, d'où la question.

Probablement, ces petits pains devraient déjà être appelés non pas capital, mais d'une manière ou d'une autre, puisque j'ai retiré le sucre de la recette, ajouté 5 cuillères à soupe d'avoine roulée et 1 cuillère de fibres.

Je suis d'accord, c'est déjà une nouvelle recette .. Je "pèche" moi-même en postant mes recettes, des retouches dans les sujets qui m'ont inspiré ces recettes. Mais alors, lorsque vous avez besoin de trouver votre propre recette, ce n'est pas très pratique.

Je veux aussi dire: (j'ai déjà écrit dans un autre sujet) apparemment à cause des particularités de mon appartement (un garde-manger chaud et sec où la farine est stockée et les coûts HP) il peut y avoir beaucoup d'eau dans mes recettes, gardez un œil sur le pain.

La recette est bonne, mais il faut vraiment prendre moins d'eau, et pour une raison quelconque, mes coupes ont presque complètement disparu lorsque les petits pains étaient au four. Mais c'était quand même savoureux. Je vous remercie !

En toute hâte, vous ferez rire les gens .. c'est mon cas.Sans lire tout le sujet, je l'ai pris et je l'ai pétri strictement selon la recette. En conséquence, le seau ne contenait pas de pâte, mais de la bouillie. C'est la vue après l'ajout de 1 cuillère à soupe. l. farine:

Je l'ai laissé tel quel ... après une heure et demie, la pâte a augmenté, mais il était impossible de travailler avec elle sur la table. Je devais bien mélanger avec de la farine directement sur la table.

Une grosse demande aux modérateurs, merci de faire un changement sur la recette, sinon il y en aura (et il y en avait) beaucoup comme moi.

Mes petits pains :)

J'ai tout de suite suspecté que 375 ml pour 500 g de farine, c'est beaucoup, ce sera liquide. Pour 500 g de farine à usage général, j'ai pris 325 ml d'eau - une excellente pâte de consistance très correcte s'est avérée, il est agréable de travailler avec. Les petits pains se sont avérés très savoureux, je vais les cuire, merci pour la recette!