Astuces pour faire de la vinaigrette

[Astuces pour faire de la vinaigrette]

Astuces pour faire de la vinaigrette

Recettes de vinaigrette

1. Cuire les légumes le soir dans une petite quantité d'eau, dans un uniforme et laisser au liquide au moins une nuit, mais pas plus d'une journée, ils sont saturés de jus.
Laisser les légumes dans le liquide avant la cuisson, les éplucher juste avant de couper la vinaigrette, ils ne doivent pas reposer et sécher, même dans un sac en plastique.
Coupez les légumes en gros cubes avec un côté d'au moins 0,7 cm.
En plus du beurre, ajoutez aux légumes hachés, environ 50 à 70 ml de bouillon restant des betteraves, quelques cuillères à soupe de saumure d'ogrourts et à partir d'une heure. l. Moutarde russe, cette quantité de liquide est consommée pour 3 litres de vinaigrette. Vous pouvez mettre plus de moutarde, il vous suffit de choisir la dose à votre goût.
Eh bien, et l'huile, bien sûr, utilisez de l'huile de tournesol non raffinée et non désodorisée, le soi-disant «parfum»
Bon appétit!



Légumes sur vinaigrette, tranchés à la vapeur dans un multicolore

1. Faites cuire les légumes le soir, dans leurs uniformes et laissez au moins une nuit dans un liquide, ils seront saturés de jus.
Laisser les légumes dans le liquide avant la cuisson, les éplucher juste avant de couper la vinaigrette, ils ne doivent pas reposer et sécher, même dans un sac en plastique.
Coupez les légumes en gros cubes avec un côté d'au moins 0,7 cm.
En plus du beurre, ajoutez aux légumes hachés, environ 50-7 ml de bouillon restant des betteraves, quelques cuillères à soupe de saumure des ogrourtes et pendant 1 heure. l. Moutarde russe. Vous pouvez mettre plus de moutarde, il vous suffit de choisir la dose à votre goût.
Eh bien, et l'huile, bien sûr, utilisez de l'huile de tournesol non raffinée et non désodorisée, le soi-disant «parfum»
Bon appétit!

Classe, je vais certainement en prendre note, j'aime beaucoup la vinaigrette et la fais souvent, et selon votre recette, la salade devrait avoir un nouveau goût

[se]

Cuire les légumes le soir, dans leurs uniformes et laisser au liquide au moins une nuit, ils seront saturés de jus.

et toi se fait ça? généralement les légumes bouillis trempés dans l'eau deviennent aqueux et perdent leur saveur

[se]

et toi se fait ça? généralement les légumes bouillis trempés dans l'eau deviennent aqueux et perdent leur saveur

Et je pensais que j'étais le seul avec de telles ordures .. Je pensais que je faisais quelque chose de mal)))

Je l'ai lu et je m'assois tranquillement ... J'ai pensé - je suis le seul à penser que la soupe fonctionnera.J'aime généralement plus les betteraves cuites au four - c'est plus doux et plus riche. Et si je cuisine, alors pour la vapeur

Je lis et je reste silencieux

Ouais, et je suis assis dans l'incrédulité

Je l'ai lu et je m'assois tranquillement ... J'ai pensé - je suis le seul à penser que la soupe fonctionnera.J'aime généralement plus les betteraves cuites au four - c'est plus doux et plus riche. Et si je cuisine, alors pour la vapeur

Encore une fois, siiistra je fais tout cuire pour la vinaigrette, les pommes de terre et les carottes. Je les pose juste un peu plus tard. Un goût complètement différent!

[posséder]

asseyez-vous silencieux ... nada experience delitsa, Lyudmila a apporté cette méthode plutôt d'Internet, et non de posséderquelle est l'expérience la plus précieuse

[Souris]

Je me souviens juste comment un ami qui travaillait à l'unité de restauration de l'hôpital a ramené à la maison des betteraves bouillies prêtes à l'emploi. Tama était cuit dans d'énormes cuves - versé avec de l'eau, bouilli aussi longtemps qu'il restait le temps et laissé refroidir jusqu'au matin dans la même casserole (cuisinières électriques - le légume était juste à l'état). Donc - il était impossible de manger CECI (bien qu'ils aient eux-mêmes mangé - gratuitement) - g humide-visqueux-aqueux ...
Souris, Je cuisine parfois aussi, mais plus souvent je cuisine des pommes de terre

As-tu fais ça toi-même? généralement les légumes bouillis trempés dans l'eau deviennent aqueux et perdent leur saveur

Je fais cela depuis de nombreuses années. L'essentiel est que les légumes dans leur uniforme ne glissent pas.Il vaut mieux les garder au réfrigérateur, mais ils peuvent rester sur la cuisinière pendant une nuit. À propos, ils sont mieux nettoyés que ceux fraîchement bouillis.

Je lis et je m'assois tranquillement ... je pensais - je pense seul que la soupe va marcher

Et je me tais, je pense, je vis et j'apprends ... Et c'est ça, Mikhalych!

Ouais, et je suis assis incrédule

+1

Probablement, dans ce sujet, il est conseillé de ne partager que vos propres et nombreuses années d'expérience

En ce qui concerne la vinaigrette, d'après ma propre expérience: betteraves et pommes de terre de taille moyenne (pas blanches, qui sont friables, mais roses, elles ne s'effondrent pas ou ne s'effritent pas avec un pinceau à saleté, piquez plusieurs fois avec une fourchette pour percer le épluchez-le et placez-le sur un plateau tournant (plat en verre) dans le micro-ondes. J'allume le micro-ondes au maximum (j'ai 900 W) pendant 5 minutes, puis je retourne chaque tubercule et encore 5 minutes. Habituellement pour les pommes de terre de taille moyenne, 10 minutes de temps total suffisent et c'est prêt, je sors les pommes de terre et je fais cuire à nouveau les betteraves en vérifiant qu'elles sont prêtes.
Les betteraves sont un peu "pressées", mais très sucrées. Avec les carottes, cela ne fonctionne pas, malheureusement, cela serre tellement qu'il est impossible de les peler.
J'attire votre attention, si vous avez besoin de cuire quelques légumes, par exemple une betterave, alors pour qu'il n'y ait pas d'explosion, je mets une tasse d'eau à côté du légume.

Pour Olivier, je fais des légumes au bain-marie. Elle a repris cette expérience dans l'un des programmes culinaires de la chaîne "Kitchen". J'ai coupé les pommes de terre et les carottes pelées en cubes, puis je les ai cuites à la vapeur au bain-marie ou à la mijoteuse. Habituellement, 15 minutes suffisent. Mais avec les betteraves, cela ne fonctionne pas si rapidement dans un bain-marie et c'est plus savoureux au four.

Il y a plusieurs années, je pense à environ 20 ans, peut-être même un peu plus, même ma mère a remarqué que la vinaigrette de sa belle-fille, celle de ma tante, est beaucoup plus savoureuse et juteuse que la nôtre. Maman a posé des questions à ma tante et elle n'a pas caché la technologie. Et depuis 20 ans maintenant, ma mère et moi faisons de la vinaigrette comme ça. Les légumes sont moelleux et juteux. Naturellement, avant la cuisson, ils doivent être lavés avec une brosse, mais je brosse généralement tous les légumes que je cuisine dans mon uniforme.
Je fais tout ce qui est écrit dans les conseils depuis environ 20 ans, j'ai appris à tous mes amis à faire une vinaigrette.

humide-visqueux-aqueux g ...

qui, d'ailleurs, se détériore en un clin d'œil, et oui = cette vilaine eau, j'ai travaillé dans un petit pot dans le département, la vinaigrette n'a pas résisté jusqu'au soir - elles s'éteignent.

Je cuisine des betteraves avec des carottes, l'eau ne doit recouvrir que les légumes. Et non pas que 2 betteraves flottent dans trois litres. Le bouillon, qui est ensuite ajouté à la vinaigrette, s'avère très sombre, violet!

humide-visqueux-aqueux g ...

Les filles, je le répète: je fais ça depuis plus de 20 ans, tous mes amis aiment le résultat, si vous ne l'aimez pas, ne le faites pas! Pourquoi écrire des choses désagréables?
Essayez d'abord ceci, puis critiquez. N'en faites pas trop avec de l'eau!

Je fais tout ce qui est écrit dans les conseils depuis environ 20 ans, j'ai appris à tous mes amis à faire une vinaigrette.

Luda, n'avait pas une telle expérience, donc ils ont douté, c'est bien que tu fasses.

Pourquoi écrire des choses désagréables?

J'ai posé des questions sur votre expérience - vous avez répondu, merci. et les choses désagréables ne concernent pas vos conseils, mais la méthode hospitalière et ses résultats

Mesdames Merci pour votre attention sur ma recette. Je ne m'attendais pas à un débat aussi houleux. Auparavant, je ne pouvais pas aller sur Internet pour répondre rapidement, et maintenant je dois partir pour quelques heures, pareil je ne le serai pas. Si vous avez des questions, veuillez attendre une réponse. Je ne vais pas tout de suite, mais comment je peux répondre!

Oui, juste au cas où: je cuisine toujours beaucoup de légumes, il s'avère au moins 3 litres de vinaigrette - il nous faut deux jours pour nous envoler. La quantité de "sauce" est donc calculée pour 3 litres de vinaigrette.

[Ludmila]

Ludmila, ne soyez pas offensé par les commentaires, s'il vous plaît. C'est juste que ce que vous avez décrit est si contraire aux normes généralement acceptées pour la cuisson des légumes que tout le monde a été si particulièrement surpris, moi y compris. Votre chemin est plutôt inattendu, perplexe.Seulement maintenant, je ne comprends pas, les carottes bouillies avec une betterave ne se soucient pas de la quantité d'eau dans laquelle reposer? Après tout, ils sont toujours dans l'eau, et il y en aura 1 ou 3 litres - quelle est la différence ??? Je ne plaisante pas, je veux comprendre.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, et les carottes ne sont pas tachées?
Peut-être que je fais quelque chose de mal, mais mes betteraves et carottes, laissées après avoir bouilli dans le bouillon, s'avèrent trop aqueuses ...
Et j'ai mis de la moutarde et de l'huile non raffinée ...

Les endroits qui touchent les betteraves sont un peu colorés, mais dans la vinaigrette, tout deviendra encore sombre - le bouillon de betterave est un colorant puissant.

ce sera 1 litre ou 3 litres - quelle est la différence ???

S'il y a beaucoup d'eau, j'ai peur que cela devienne vraiment aqueux - le bouillon de betterave de la densité et de la couleur requises ne fonctionnera pas.
Je cuisine toujours beaucoup de légumes: une casserole de 5 litres est farcie vers le haut, j'ajoute souvent des pommes de terre dans la casserole commune après une heure de cuisson.
Toutes les filles s'enfuient, si quelque chose, je reviendrai le soir je répondrai

Non, je n'aime pas quand la vinaigrette est d'une couleur bordeaux, j'aime quand tout est "naturel". Pour ce faire, versez d'abord les betteraves hachées dans un bol, ajoutez-y une cuillerée de vinaigre et d'huile, mélangez, puis tout le reste. Avec cette méthode, seules les pommes de terre deviennent un peu roses. Oh désolé pour les photos!

[Ksyusha]

Ksyusha, hélas, mais le lendemain, même après toutes ces manipulations, la vinaigrette prend une couleur de betterave à peu près uniforme.
Votre chemin est bon pour une petite portion qui est rapidement consommée. Dès que je ne suis pas tombé malade, ça s'est taché, une infection. Ou nos betteraves sont-elles si vigoureuses ???

Nous n'aimons pas les betteraves aqueuses! Et généralement des légumes aqueux! Brrr ...
Et depuis la première fois que j'ai cuit des betteraves à la vapeur dans un autocuiseur (j'ai eu un autocuiseur depuis plus de 26 ans), je ne les ai plus jamais cuites, et je ne ferai pas cuire dans l'eau! Je reçois toujours la vinaigrette juteuse et savoureuse, et je cuisine toujours dans une casserole d'au moins 3 litres, et parfois plus.
La première fois que j'entends que du liquide serait ajouté à la vinaigrette (l'huile ne compte pas).

Je ne peux pas mettre de betteraves au micro-ondes. Essayé plusieurs fois, ça rétrécit! Mais les pommes de terre et les carottes sont super! Les carottes ne se sont jamais ratatinées depuis de nombreuses années. Et des betteraves cuites à la vapeur plus savoureuses pour moi.

Ou nos betteraves sont-elles si vigoureuses ???

betterave normale pour cha, mais qu'est-ce que c'est plus savoureux le lendemain, tout sera trempé, si beau = betterave

Et nous aimons surtout la vinaigrette fraîche. Et pas de liquide supplémentaire. Seulement de l'huile. Et la couleur n'aime pas l'uniforme. Je mélange tous les légumes (sauf les betteraves) avec de l'huile, puis j'ajoute simplement les betteraves. Il s'avère multicolore, beau. Le lendemain, bien sûr, il devient rouge, mais pas autant que si tout était mélangé à la fois.

Je ne peux pas mettre de betteraves au micro-ondes. Essayé plusieurs fois, ça rétrécit! Mais les pommes de terre et les carottes sont super! Les carottes n'ont jamais diminué depuis de nombreuses années. Et des betteraves cuites à la vapeur plus savoureuses pour moi.

Veuillez apprendre aux carottes au micro-ondes. Tout me va bien avec les betteraves, je prends la taille "moyenne" et la plus grande, donc ce qui "rétrécit" est simplement coupé lors du nettoyage. Et les carottes ont déjà pris à la fois des épaisses et des minces si rétrécies qu'il est impossible de les éplucher.
Je vous remercie!

Et je ne peux pas avoir de betteraves dans mon microscope. J'ai essayé plusieurs fois et j'ai abandonné cette entreprise. Et oui, combien de personnes - tant de goûts. Par exemple, j'aime mélanger les betteraves avec des pommes de terre chaudes pour qu'elles soient colorées, verser avec de l'huile parfumée et avec du hareng. C'est ma nourriture préférée. Aucune viande nécessaire. C'est moi d'ailleurs, car ce n'est bien sûr pas une vinaigrette

Veuillez apprendre une carotte au micro-ondes.

Le mien, je le mets dans une casserole en verre - au fond de l'eau de 0,5 cm.Puissance 800 watts, temps 11-12 minutes. Après cela, je vérifie le dessus de la carotte (car il y est plus épais) .. s'il n'y avait pas assez de temps + encore 2-3 minutes. Les betteraves sont cuites pendant 16 à 18 minutes

Tanya-Fanya, et qu'est-ce qu'il y a pour pouvoir.Je prends une casserole en verre avec une plus grande surface, je mets des carottes au centre, et autour des pommes de terre (pelées récemment, plus tôt dans leur uniforme avec une fourchette piquée. J'ai même eu le programme "pommes de terre en veste" dans l'ancien microscope. Et puis j'ai commencé à le cuire sans uniforme) , J'allume le micro-ondes pendant 15 minutes, pour commencer, puis je viens de l'ouvrir et de le vérifier avec un couteau. Si les pommes de terre sont prêtes, mais que les carottes ne le sont pas, je sors les pommes de terre sur une grande assiette et je remets les carottes un peu plus. Il est nécessaire de ne pas surexposer la carotte, sinon elle risque de devenir trop molle, car même après avoir éteint le micro-ondes, les produits continuent de cuire et d'atteindre.
Oui, lors de la cuisson, je verse l'eau libérée dans l'évier pour que les légumes ne deviennent pas liquides.

Je l'ai mis dans une casserole en verre - au fond de l'eau de 0,5 cm.

J'ai réalisé! Je vous remercie! Si je fais cuire des pommes de terre et des betteraves, les carottes doivent être bouillies avec l'ajout d'eau, elles ne rétréciront pas. Aujourd'hui je vais expérimenter

Je fais des betteraves séparément des pommes de terre et des carottes. Et avant la pose, toute la peau doit être coupée et mise dans un sac. J'aime le paquet plus que dans une casserole en verre et aucune eau n'est nécessaire.

Et je fais cuire des légumes pour une vinaigrette sous une forme hachée dans une casserole à vapeur dans un multi. Sur Steam, 25 minutes et vous avez terminé!

[svetta]

svetta, Oh, c'est cool! Traîné dans le terrier!

[svetta]

svetta, Oh vraiment! Qu'est-ce qui est si simple? Et que le jus ne s'écoule pas?

J'ai coupé tous les légumes en cubes. D'abord, dans une casserole en verre, je porte les betteraves à moitié cuites au micro-ondes, puis ajoute les carottes et les pommes de terre et fais cuire le tout ensemble. S'est refroidi. Dans la même casserole, je mélange le tout avec le reste des ingrédients et profite de la vie. Tout est rapide et précis.

[Tatyana]

Tatyana, vous avez le moyen le plus économique et le plus écologique! Et quels sont les temps de cuisson et la puissance?

[svetta]

svetta, Je dois essayer, merci.

[gala10]

gala10, tous les mêmes micros sont différents et dépendent également de la tension du réseau. Et la quantité de nourriture. Taille en tranches ... Donc je l'ai différemment. Et quant à l'économie, oui ... j'aime obtenir le même résultat avec un minimum de mouvements du corps et de vaisselle sale

J'aime obtenir le même résultat avec un minimum de mouvements du corps et de vaisselle sale

Et comme je l'aime!

[gala10]

gala10, tous les mêmes les micros sont différents, et dépend également de la tension dans le réseau. Oui et sur le nombre de produits. Taille de tranchage... Donc je l'ai différemment. Et quant à l'économie, oui ... j'aime obtenir le même résultat avec un minimum de mouvements du corps et de vaisselle sale

C'est vrai, c'est vrai! Et je ne peux tout simplement pas avoir des légumes au micron, parfois partiellement crus, parfois ratatinés ... J'ai jeté cette traduction de produits et un bain-marie dans des dessins animés pour m'aider. Si vous avez besoin de plus de vinaigrette, chargez un cuiseur à vapeur stationnaire pour 2 étages.
Nikusya, le jus coule un peu dans l'eau, sans cela vous ne pouvez pas, mais les légumes ne sont pas secs, juste comme il faut. Il ne s'agit pas plutôt de jus, mais de l'eau de condensation du couvercle multiple coule à travers les légumes et les taches.

Et je fais cuire des légumes pour une vinaigrette sous une forme hachée dans une casserole à vapeur dans un multi. Sur Steam, 25 minutes et vous avez terminé!

Et je n'ai pas encore utilisé ce panier. 🔗

Et je n'ai pas encore utilisé ce panier.

Albina est comme une gritsa - un drapeau entre vos mains! Pour la vinaigrette votre muzhuki vous dira merci!

J'ai vérifié que les petites betteraves conviennent mieux à la cuisson en hiver - pour une raison quelconque, elles sont plus savoureuses que les grosses. Et, si bouilli, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de sucre à l'eau.

Et, si bouilli, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de sucre à l'eau.

Et le vinaigre, alors la couleur sera préservée et il n'y aura pas d'odeur terreuse.

[valushka-s]

valushka-s, bien sûr, il est utile de cuisiner au bain-marie, mais tout le monde ne l'a pas, et en plus c'est une question de goût. Dans notre famille, cela se fait comme je vous le décrit depuis de nombreuses années et je n'ai jamais mangé une vinaigrette plus savoureuse que quiconque, peut-être qu'elle a meilleur goût avec vous, écrivez vos conseils et ceux qui ont un bain-marie feront comme vous.
Je ne force ni n'agite personne.Je n'aime pas ça, ne le fais pas, mais n'écris pas quelque chose qui n'existe pas! Les légumes en pelure a priori ne peuvent pas être aqueux, eh bien, vous ne les garderez pas une semaine, un maximum d'une journée au réfrigérateur, ils sont plus sains que pelés et coupés au préalable. Oui, les légumes les plus utiles sont cuits à la vapeur dans une peau, il est insensé de discuter avec cela, les suivants en matière d'utilité sont les mêmes bouillis dans une petite quantité d'eau dans la peau, puis cuits au four dans une peau au four, légumes pelés encore plus en termes d’utilité. Chacun décide lui-même comment cuisiner.

Et le vinaigre, alors la couleur sera préservée et il n'y aura pas d'odeur terreuse.

Le vinaigre, je ne le recommanderais pas, il détruit les choses utiles, mais ma couleur est déjà belle, cela dépend des betteraves, heureusement nous avons nos propres betteraves, la couleur est toujours belle aussi bien en vinaigrette qu'en bortsch, je ne mets pas vinaigre n'importe où. Eh bien, si vous voulez vraiment aigre, il est préférable de remplacer le vinaigre par du jus de citron ou de l'acide citrique, il y a des chaînes chimiques plus longues et donc moins destructeur pour les matières organiques et pour l'estomac