Astuces pour faire de la vinaigrette

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaProbablement, les stéréotypes alimentaires se forment pour chaque famille, vous ne devriez pas être offensé par les filles ... Vous y êtes tellement habitué, mais quelqu'un est ça. Quiconque s'intéresse à votre méthode préparera la vinaigrette de cette façon.

J'ai toujours fait cuire des légumes pour une vinaigrette dans un uniforme, ce n'est qu'après la cuisson que j'ai vidé l'eau. Et après avoir essayé de le cuire à la vapeur, j'ai réalisé - le mien!

pour clarifier la couleur, je vais essayer de poster une photo, c'est la vinaigrette d'hier, tout ce qui reste

Je ne recommanderais pas le vinaigre, il détruit les choses utiles, mais ma couleur est déjà belle, cela dépend des betteraves, heureusement nous avons nos propres betteraves, la couleur est toujours belle aussi bien en vinaigrette qu'en bortsch, je ne mets de vinaigre nulle part. Eh bien, si vous voulez vraiment aigre, il est préférable de remplacer le vinaigre par du jus de citron ou de l'acide citrique, il y a des chaînes chimiques plus longues et donc moins destructeur pour les matières organiques et pour l'estomac

Quels nutriments le vinaigre détruit-il? Donnez les mouches séparément, les côtelettes séparément ... dans ce cas, aucun vinaigre n'entrera dans votre estomac (même si cela aurait été, cela n'aurait fait aucun mal), il agit ici comme un acide pour préserver la couleur, et le citron est inutile de l'odeur terreuse
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à tout le volume d'eau.

[Ksyusha]

Ksyusha, Je n'ajoute pas de vinaigre, en général j'essaye où je peux le remplacer par du citron. C'est mieux pour les personnes ayant une acidité élevée de l'estomac et pour le foie. Quant au goût terreux, je n'ai pas remarqué la même chose, je brosse mes légumes, nettoie la peau avant la cuisson, tandis que je coupe les betteraves si grincheuses - très savoureuses - pas de goût terreux, peut-être ai-je une autre sorte de betteraves ... la mienne après tout.
En général, merci à tous pour la discussion, j'ai corrigé et ajouté un peu dans le code source, ce que je pensais être compréhensible, j'y suis tellement habitué, après tout, cette recette a 20-30 ans et je fais déjà tout sur la machine, je ne pense pas à quoi et pourquoi. Et là, je me suis rendu compte qu'il y avait encore des nuances à ajouter. Et a ajouté une photo

Alors c'est compréhensible ... et je sens vraiment cette odeur dans les betteraves, alors j'y verse moi-même un peu de vinaigre ... même si j'aime beaucoup les betteraves!

[Ksyusha]

Ksyusha, il y a de l'acide dans la moutarde, d'ailleurs je fais la même chose moi-même avec de la saumure, du jus de citron et du miel, cela repousse parfaitement les odeurs étrangères. Vous pouvez, comme je l'ai écrit au conseil, l'ajouter ... et plus encore! J'ajoute aussi de l'ail, donc il s'avère très parfumé!

J'ajoute aussi de la moutarde à la vinaigrette, ça me donne du piquant. Et j'ajoute aussi à Olivier ...

Oui, j'ajoute aussi de la moutarde, je l'ajoute partout, je l'aime beaucoup ... Je le fais aussi moi-même.

Mon mari mange tout avec de la mayonnaise et la vinaigrette est la même, j'ai dû apprendre à faire de la mayonnaise et quel genre de mayonnaise sans moutarde!

Vous pouvez avoir vos propres 5 kopecks pour discuter de la préparation de la vinaigrette. Et j'aime faire cuire des légumes pour la vinaigrette dans un airfryer dans un sac de cuisson, d'abord une couche de betteraves, puis des carottes et des pommes de terre. Les légumes sont bien sûr hachés. Il s'avère que les légumes cuits au four, même un mari qui déteste une vinaigrette - engloutit sur les deux joues.

Et je fais cuire des légumes pour une vinaigrette sous une forme hachée dans une casserole à vapeur dans un multi. Mode vapeur 25 minutes et vous avez terminé!

Un à un mon porcayka)))), je cuisine aussi de cette façon à partir du moment où le multicuiseur est apparu, sur le mode vapeur-légumes, et à chaque fois je suis très heureux que quelque part (enfin, sur HP, bien sûr) j'ai trouvé ce conseil! C'est dommage que j'aie coupé les cubes sur Olivier plus petits, sinon la vie serait simplifiée

Mon mari mange tout avec de la mayonnaise et la vinaigrette est la même, j'ai dû apprendre à faire de la mayonnaise et quel genre de mayonnaise sans moutarde!

Wow, je pensais que j'étais le seul à être "pervers", mais il s'avère qu'il y en a encore
J'adore la vinaigrette à la mayonnaise

[Kate]

Kate, mon mari, en général, tout avec de la mayonnaise, juste du pain avec de la mayonnaise, du pilaf, qui est fait dans un chaudron sur une grosse queue, et cela avec de la mayonnaise! Tartes au chou, à la viande, en général, non sucrées, les mêmes frottis de mayonnaise. peut-être que pour ça je l'aime

peut-être que pour ça je l'aime

Mayonnaise ou mari?

[Je coupe des cubes sur Olivier plus petit]

Un à un mon porcayka)))), je cuisine aussi de cette façon à partir du moment où le multicuiseur est apparu, sur le mode vapeur-légumes, et chaque fois que je suis follement heureux que quelque part (enfin, sur HP, bien sûr) j'ai trouvé ce conseil! Dommage que Je coupe des cubes sur Olivier plus petitsinon comment la vie serait simplifiée

Olesya, qu'est-ce qui empêche les légumes d'être coupés en petits morceaux pour Olivier et également cuits à la vapeur?

Les filles qui aiment la vinaigrette à la mayonnaise, alors vous et votre mari allez adorer ma salade https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 Et mes hommes l'aiment aussi parce qu'avec de la viande

[svetta]

svetta, J'ai aimé ta façon de cuisiner, je dois essayer! Je vous remercie!

Olesya, qu'est-ce qui empêche les légumes d'être coupés en petits morceaux pour Olivier et également cuits à la vapeur?

Cependant, de petits cubes de canard tombent dans les trous. ..... c'est ce que je pense, mais en fait ça risque de ne pas tomber, je n'ai pas essayé
Lumière, merci, tu m'as donné un pendentif magique, je vais essayer de signaler

[Kate]

Kate, mon mari, en général, tout avec de la mayonnaise, juste du pain avec de la mayonnaise, du pilaf, qui est fait dans un chaudron sur une grosse queue, et cela avec de la mayonnaise! Tartes au chou, à la viande, en général, non sucrées, les mêmes frottis de mayonnaise. peut-être que pour ça je l'aime

Toujours ne pas aimer un compagnon aussi constant !!

J'ai un ami comme ça!

[Olesya]

De petits cubes de canard tombent dans les trous

Olesya, mais vous pouvez poser une gaze sur un bain-marie, elle sera ensuite cuite à la vapeur et n'échouera pas.

[Olesya]

Olesya, mais vous pouvez poser une gaze sur un bain-marie, elle sera ensuite cuite à la vapeur et n'échouera pas.

Oui, tu n'as rien à poser

J'ai coupé les légumes pour la salade en cubes de 0,7 à 1,0 cm. et c'est plus que des trous dans un bain-marie et rien ne tombe.
Et n'oubliez pas de RINCER les légumes hachés avant de les placer dans le cuiseur vapeur pour éviter qu'ils ne deviennent "morveux" après ébullition. Les légumes, en particulier les pommes de terre, contiennent de l'amidon, il se transforme donc en gelée en morceaux après la cuisson - et c'est désagréable

[0,7-1,0 mm]

Oui, tu n'as rien à poser

Je coupe les légumes pour la salade en cubes 0,7-1,0 mm et c'est plus que des trous dans un bain-marie et rien ne tombe.

Pas d'erreur?

Dans Vinaigrette, les légumes doivent être grossièrement de 0,7 à 1 cm, coupés, je pense que Tatiana s'est décrite, au fait, le conseil dit sur la taille.

Nous n’avons pas aimé les pommes de terre de Micra, je ne comprends pas pourquoi, je les fais collantes. Peut-être que je la surexpose? Et la vinaigrette: elle a fait cuire des légumes non pelés dans une casserole Mikra, puis pelée et coupée. Je n'aime pas couper les betteraves crues, elles sont dures et goûteuses, j'aime plus les betteraves entières bouillies. Je ne peux pas mettre les légumes au four, je vais toujours les sécher. Je fais cuire les carottes et les betteraves soit au micron, soit entières à la vapeur, même si j'adorerais couper les pommes de terre.
Quant aux légumes du bouillon, la belle-mère faisait cuire les betteraves comme ça. Une cuisson rapide des betteraves est envisagée: faites bouillir un peu les betteraves, puis versez de l'eau froide et laissez reposer pendant une heure. Cette méthode m'a surpris, bien que les betteraves, et la vérité, ne se soient pas avérées crues.

[Ludmila]

Ludmila, Je le pense aussi.

Pas d'erreur?

Bien sûr, l'erreur des cubes est de 0,7 à 1,0 CM. Fixé

[Oksana]

Oksana, il existe une méthode pour rendre les pommes de terre moins friables et collantes, j'utilise cette méthode chez Olivier. Ce conseil a été donné dans ses blogs par Lazerson, je pense que vous le savez. Il conseille donc de faire bouillir des pommes de terre déjà coupées en cubes dans de l'eau acidifiée, c'est-à-dire d'ajouter du vinaigre ou du citron à l'eau avant la cuisson, car il y a peu de vitamines dans les pommes de terre, en principe, leur destruction lors de l'oxydation n'est pas critique.La pomme de terre ferme en quelque sorte les pores externes, c'est ainsi que je l'explique et il s'avère qu'elle n'est ni friable ni collante, elle absorbe moins d'huile ou de mayonnaise.

Oui, même la viscosité d'une pomme de terre dépend de la quantité d'amidon qu'elle contient, plus il y a d'amidon, plus la pomme de terre est friable. Et si l'amidon collant est apparemment moins, maintenant beaucoup de pommes de terre sont vendues avec une teneur en amidon réduite, vous la faites cuire, la faites cuire, mais elle ne craque pas et ne s'effrite pas, mais la vôtre, vous n'aurez pas le temps de la cuire, mais elle est déjà concassée et bouillie presque en purée de pommes de terre. La vérité est que là où moins d'amidon est plus sain, et où plus d'amidon est plus savoureux

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, seules les variétés de pommes de terre avec une teneur en amidon différente sont destinées à différents plats. Les pommes de terre à faible teneur en amidon ne feront jamais une délicieuse purée de pommes de terre et ne se transformeront pas en poubelle, quelle que soit la quantité que vous cuisez. C'est pour la friture, car il garde bien sa forme.
Pommes de terre blanches pour faire bouillir, roses pour frire - c'est quelque chose comme ça.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je sais que l'acide est ajouté lors de la cuisson pour garder les légumes fermes. Et je fais cuire des pommes de terre entières au micro-ondes sans liquide, vous ne pouvez pas y ajouter. Parfois, je cuisine pour un plat d'accompagnement, je suppose que tout dépend des modes.

Une cuisson rapide des betteraves est envisagée: faites bouillir un peu les betteraves, puis versez de l'eau froide et laissez reposer pendant une heure.

Eh bien, versez de l'eau froide et restez debout un moment - je ne risquerais pas.
Je pense que plus il y a de légumes dans l'eau, plus ils apportent leurs vitamines à cette eau. Par conséquent, moi aussi, avec surprise, je viens de lire les conseils de Lyudmila.
Mais le lavage choc à l'eau froide après que l'eau bouillante est vidangée est très bon.
De plus, ma mère faisait toujours cuire des légumes pour une vinaigrette comme celle-ci: de l'eau est versée dans une casserole, uniquement pour couvrir les légumes. Les betteraves ont toujours été cuites séparément des carottes et des pommes de terre. Bien sûr, il est conseillé de ne pas mélanger les pommes de terre avec les carottes, cuire séparément. Mais c'est à l'hôtesse de décider.
Les pommes de terre et les carottes cuisent plus rapidement et la casserole est donc retirée du feu plus tôt. De plus, les carottes peuvent s'avérer légèrement non cuites, mais ce n'est pas effrayant, cela viendra plus tard.
Dans une casserole avec des betteraves, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter 1 cuillère à soupe. l sucre, 1 cuillère à soupe. l sel et 1 cuillère à soupe. l vinaigre ou citrons (je peux ajouter du vinaigre de cidre de pomme). Il existe des recommandations exactes sur le temps de faire bouillir les betteraves, mais je les ai déjà oubliées, mais vous n'avez pas besoin de faire cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Pour que le couteau puisse à peine entrer.
L'eau bouillante est immédiatement égouttée et les betteraves, carottes et pommes de terre sont arrosées d'eau froide. Je viens de mettre une casserole dans l'évier et j'ouvre l'eau courante pendant quelques minutes.
Et ce n'est qu'après cela que le principal secret. Nous prenons un journal et enveloppons étroitement les betteraves réfrigérées, mais toujours très chaudes. Ensuite, vous pouvez l'envelopper hermétiquement avec une serviette ou une serviette. Nous faisons la même chose avec les carottes et les pommes de terre à l'avance.
Je cuisine habituellement le soir et je la laisse emballée jusqu'au matin. Le matin je détends les légumes, ils sont déjà complètement prêts sous l'influence de la vapeur sous une forme hermétiquement scellée, ils se parviennent d'eux-mêmes.
Je n'ai pas fait bouillir de légumes dans des casseroles depuis longtemps, depuis l'apparition de l'autocuiseur, mais je pratique toujours la procédure en les aspergeant d'eau glacée (et en hiver, généralement pas dans un évier, mais sous une pompe à eau dans la rue) et en les enveloppant dans un journal.
Lorsque je coupe les légumes, les betteraves séparément et assaisonnez le reste séparément avec de l'huile de tournesol. Et alors seulement je combine et mélange tout ensemble.

Eh, je vais vous dire aussi ...
Je lave bien les betteraves et les mets dans un sac. Je mets le paquet dans une casserole pleine, l'eau pousse l'air hors du paquet, j'attache le paquet. Il s'avère a la vide. Ensuite, je mets une casserole avec des pommes de terre, des carottes et un sac de betteraves à cuire. Ensemble. Je prends de gros tubercules de pommes de terre et des carottes pour que les betteraves cuisent plus longtemps. Ensuite, je vide l'eau et mets le sac dans la glace pendant 10 minutes.
Tout est cuit dans une poêle, ne tache pas, les betteraves ne sont pas bouillies (la couleur est très riche, tout comme le goût)
J'ai essayé de cette façon de faire cuire de grosses betteraves coupées en morceaux. Cela s'est avéré très bien aussi. La peau se décolla finement, là où elle restait. La couleur et le goût sont bons!

Faites bouillir un peu les betteraves, puis versez de l'eau froide et laissez reposer pendant une heure. Cette méthode m'a surpris, bien que les betteraves, et la vérité, ne se soient pas avérées crues.

C'est ainsi que je cuisine les betteraves. J'aime. J'essaye de prendre un petit

Eh, je vais vous dire aussi ...
Je lave bien les betteraves et les mets dans un sac. Je mets le paquet dans une casserole pleine, l'eau pousse l'air hors du paquet, j'attache le paquet. Il s'avère a la vide. Ensuite, je mets une casserole avec des pommes de terre, des carottes et un sac de betteraves à cuire. Ensemble. Je prends de gros tubercules de pommes de terre et des carottes pour que les betteraves cuisent plus longtemps. Ensuite, je vide l'eau et mets le sac dans la glace pendant 10 minutes.

Donc je cuisine aussi j'aime beaucoup ça - les légumes eux-mêmes, et le fait qu'il n'y ait pas d'odeur de betterave pendant la cuisson, et ensuite vous n'avez pas besoin de laver la casserole

Il y a tellement de bons conseils sur les betteraves. J'étais sur le point de le faire cuire pour la venegrette. Aujourd'hui, je vais essayer de cuisiner la recette dans un sac. La seule question est: est-ce nocif? En effet, à des températures élevées, des substances nocives, certains formaldéhydes, peuvent commencer à être libérées du sac, comme lors du chauffage de plats en plaques, s'ils ne sont pas conçus pour des plats chauds.

[Nelya]

Nelya, il est tout à fait normal de laisser les légumes dans la peau dans le bouillon, j'ai déjà écrit, il ne devrait pas y avoir beaucoup d'eau et vous ne devriez pas le garder pendant une semaine, la peau retiendra les nutriments, beaucoup plus de nutriments disparaîtront si les légumes sont nettoyés et coupés à l'avance, même cuits à la vapeur, malheureusement la plupart des vitamines sont détruites. Au cours de mes nombreuses années d'expérience, ces légumes (bouillis dans la peau) sont plus juteux et plus savoureux, mais c'est une question de goût.

Parfois, je mets des légumes dans du laitier de couleur pour que le liquide en excès soit du verre. Je vais aussi presser des concombres et du chou marinés. Personne chez moi n'aime les salades «liquides». Et je sers toujours des oignons échaudés dans un pot séparé sur la table. Je ne le mets pas en salade. Chacun mettra ce qu'il veut. L'odeur d'oignon dans les salades n'est pas bonne ...

prigaditsa ... temka alors .. signet ..

[Ludmila]

Ludmila, Je suis d'accord avec vous que les légumes pelés et précoupés sont moins utiles. Une fois, j'ai essayé de faire cuire des cubes dans un bain-marie. Mais je n'aimais pas ça et je suis retourné à mon ancienne méthode. Je fume dans un autocuiseur. Je verse juste un peu d'eau pour que l'autocuiseur puisse augmenter la pression sans plonger la grille dans l'eau. Ensuite, j'ai mis un support là-dedans et j'ai mis les légumes entiers lavés et non pelés.
Je ne mangerai certainement pas de vinaigrette avec du liquide, donc je ne ferai même pas d'expérience. Moi aussi, comme Elena-Liza, Je presse le jus et les concombres en excès, le chou et les oignons. Mais le placage ne s'avère jamais sec.
Merci d'avoir partagé votre secret de fabrication de venegrette, peut-être que quelqu'un aimera aussi cette méthode. Je prendrai note de vos conseils pour cuire des pommes de terre sur Olivier in lim. minou.

Et je suis paresseux ... Pour la vinaigrette (et pour les autres salades), j'ai mis tous les légumes ensemble dans l'autocuiseur et pendant quelques minutes 10-15. Ensuite, je sors les pommes de terre et les carottes, et je démarre les betteraves encore 10 minutes, selon la taille. Et c'est tout ... Rien n'est peint, ne bouillonne pas.

[Légumes surgelés]

Et je fais cuire des légumes pour une vinaigrette sous une forme hachée dans une casserole à vapeur dans un multi. Sur Steam, 25 minutes et vous avez terminé!

Légumes surgelés - les carottes et les betteraves sont également bien cuites pendant une demi-heure et prêtes.

C'est dommage que j'aie coupé les cubes sur Olivier plus petits, sinon la vie serait devenue plus facile

J'ai cuit les carottes à la vapeur comme celle-ci - congelées, coupées en lanières sur un berner, le tronçon était bien cuit, les carottes étaient de fines barres, elles ne se cassaient pas lorsqu'elles étaient mélangées dans une olive, la couleur est brillante.

Un vinerget peut-il être congelé en portions? Comment se comporte-t-il après décongélation au micro-ondes? Nous faisons tout à l'ancienne: nous l'avons fait bouillir séparément, vidangé l'eau, refroidie sur le balcon ... à propos du pack de vie avec l'emballage, je n'ai même pas compris. (
Y a-t-il quelque chose de délicat avec les oignons? On vient de le couper, et au dessus j'ai lu qu'il peut être mariné. En général, les oignons et l'ail ne sont pas autorisés dans un régime, et encore plus le vinaigre et les cornichons et cornichons. pois.Y a-t-il des secrets pour rendre ces ingrédients plus «diététiques»?

[Igor]

Igor, Je ne dirai pas de congélation, n'a pas gelé, je ne sais pas.
Et l'oignon peut être échaudé avec de l'eau bouillante, versez l'oignon haché dans un bol avec de l'eau bouillante, maintenez pendant un court laps de temps, jusqu'à 3 minutes et égouttez, l'oignon perd sa «colère», mais il ne bouillit pas. Vous pouvez faire mariner, si vous pouvez utiliser du vinaigre, dans un bol, immédiatement après avoir versé de l'eau bouillante, versez une cuillerée de vinaigre.
Je décape les oignons sans eau bouillante, dilue le vinaigre avec de l'eau, prends une bouchée de pomme, au début de la cuisson, avant de couper les légumes dans une vinaigrette, verse les oignons hachés avec une solution de vinaigre, recouvre avec une soucoupe et sous pression (une tasse d'eau), reste debout pendant que je nettoie, coupe le reste des légumes.

[Igor]

Igor, des oignons décongelés que vous ne voudrez plus manger plus tard. Dans n'importe quel plat. Si vous voulez vraiment, ajoutez-le plus tard. Et plus diététique ... remplacez simplement le concombre mariné par du frais

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, il y a aussi des spécialistes en congélation, j’écrirai dans cette section puis s’ils ne répondent pas ... nous avons aimé cette méthode, premiers plats, bouillie - par couche. bocaux et au congélateur. Idéalement. Comment remplacer le vinaigre par du citron? Existe-t-il une sorte de formule?) Par exemple, 100g. oignon haché 1h. l pommes. vinaigre OU X g d'acide citrique.
Le chou ordinaire est impossible, nous l'avons remplacé (en bortsch, par exemple) par Pékin, peut-il être aigre et comment? Et sans cornichons - ce n'est pas une vinaigrette. Et eux? J'ai lu quelque part qu'il existe un moyen de "décapage rapide" (quelque chose comme ça), je pense que sous cette forme, ils le feront? Je me tais pour les petits pois, il est probablement impossible de «l'habiller»?

[Igor]

Igor, alors si vous ne pouvez pas avoir ce plat à cause de ses ingrédients, pourquoi insister?

sans cornichons n'est pas une vinaigrette

Si salé est impossible. Nous devrons alors choisir, soit la santé, soit - la vinaigrette aux cornichons

Je ne fais pas bouillir les betteraves, mais je les fais cuire. Carottes cuites à la vapeur. Comment vont les pommes de terre? Je n'ajoute aucun oignon - je m'y suis habitué depuis l'enfance, et le vinaigre de moutarde n'était pas non plus accepté ici. Et ma mère a appris à couper que le plus petit sera le mieux. Pas plus gros que les pois requis.
Je n'aime pas non plus l'assiette - c'est à ce moment qu'en plus des concombres, il y a aussi du chou. Et s'il y a un hareng pour la vinaigrette, alors je n'utilise pas de concombres.

Voici un plat si simple, et chaque famille a ses propres règles.

[Igor]

Igor, Je ne parlerai pas du marinage rapide des concombres, je ne l'ai pas fait, sauf que l'aspirateur accélère parfois tous les processus. Et les pois dans une vinaigrette, dans notre famille il n'est généralement pas accepté de mettre
J'ai maintenant commencé à faire les concombres suivants spécialement pour les Venergetes:

Salade de concombre (Natusik)

J'ai réduit le vinaigre de 2 fois et j'ai coupé les concombres eux-mêmes en larges lanières sur un berner.

remplacer le concombre mariné

Au lieu de barils aigres salés, nous avons pris ceux en conserve de la couture. Ils sont plus ou moins sucrés, surtout enroulés avec du citron au lieu du vinaigre.
Et il y a des recettes où il y a un cornichon de concombres, de pois, puis utilisez-le, par exemple, pour mariner des oignons ou ailleurs.
Et les oignons avec des soupes de bortsch après décongélation n'ont pas remarqué qu'ils étaient mauvais.
De mémoire: pommes de terre, concombres après décongélation disent insipides. Autrement dit, en théorie, la vinaigrette n'est pas souhaitable de stocker comme ça? Mais quiconque a essayé et écrira.