Kulich du 19ème siècle selon une recette traditionnelle de famille dans une machine à pain

Kulich du 19ème siècle selon une recette traditionnelle de famille dans une machine à pain

Catégorie: Pâques

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
farine	333 g
Lait	83 g
beurre 72%	83 g
crème sure 15-20%	32 g
des œufs	2 pièces
sucre	100g
huile végétale	8 g
vodka 40 degrés	8 g
sucre vanillé	1 / 2h l.
cannelle	1 / 2h l.
clous de girofle (mouture)	3 pièces.
levure (seulement fraîche!)	20g.
sel (au goût)	pincer

Méthode de cuisson

• Toute ma vie, j'ai fait Pâques traditionnellement - avec de la pâte, en grande quantité. Et puis j'ai décidé d'essayer Pâques selon la recette classique de mon arrière-grand-mère à cuire dans une machine à pain. La recette, franchement, a bien plus de 100 ans - elle a été transmise par la lignée maternelle. La seule différence est qu'il y a 100 ans, il y avait du levain, maintenant acheté de la levure. Mais seulement vivant! Pas sec.
• J'ai divisé les proportions par 6. Et voilà! Arrivé! Certes, les 2 premières Pâques «rampaient» hors du moule et scellées au couvercle de la machine à pain (j'ai d'abord pris de petites formes, puis je les ai divisées en seulement 4). Mais la proportion indiquée s'adapte bien dans une grande forme (celle de 1 kg). Et le goût est excellent, et l'odeur est juste un miracle! Et tout est beaucoup plus simple.
• Donc: nous chauffons le lait à un état chaud (pas chaud!), Dissolvons la levure et le sucre dedans. Je ne recommande pas de prendre de la levure sèche - le goût n'est pas du tout le même et la pâte est en quelque sorte fragile et minuscule. Et avec la levure naturelle, tout va bien.
• Ensuite, versez-le simplement dans le moule, ajoutez tous les ingrédients sauf la farine. Versez le beurre en dernier - faites-le chauffer pour qu'il fonde, mais surveillez-le à nouveau pour qu'il ne soit pas chaud.
• Au lieu de clous de girofle moulus, vous pouvez râper le zeste de 1 / 3-1 / 2 d'une orange (au goût). Les deux options sont très intéressantes. 1 / 2-1 cuillère à café de gingembre sec peut être ajoutée au zeste.
• Je n'ai jamais mis de raisins secs - Pâques s'avère être très riche, c'est un peu superflu là-bas. Mais quiconque aime - essayez-le.
• Et en plus du dernier - de la farine.
• J'active le mode de base, le pain est de 1000 (moyen), la cuisson est forte.
• J'ai une machine à pain Gorenje BM1400E, mais je pense que toute machine qui a un grand moule à deux lames fera l'affaire, car un moule à une lame ne mélange pas bien une telle pâte.
• Contenu calorique - 340 kcal pour 100g.
• C'est possible sans machine à pain - multipliez ensuite la proportion par 3 (pour 1 kg de farine) ou 6 (pour 2 kg de farine). Tout d'abord, dans le lait, 1/4 de sucre, la levure et une partie de farine (à la consistance des crêpes), faites une pâte, quand elle monte - ajoutez tous les ingrédients restants et pétrissez bien. Disposez en formes 1/4-1 / 3 du volume, remettez-les à hauteur des 3/4 de la forme et mettez dans un four préchauffé pour cuire jusqu'à cuisson à 200 degrés.
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Le plat est conçu pour

660 g

Temps de préparation:

2h 55min

Programme de cuisson:

Principale

[Churadey]

Churadey, Nataliya, la recette est intéressante, mais sous forme finie, elle ressemble plus à du pain au beurre ou tout de même à un gâteau.

Une recette intéressante, cuite hier, chez HP Panasonic, mais sur levure sèche pour la cuisson. Il s'avère si doucement aéré. Très savoureux, ajouté uniquement du sucre vanillé et du zeste - c'était suffisant. La seule chose, la croûte est bronzée, pas brûlée, mais elle s'est avérée tellement frite. Je vais continuer à cuisiner et à expérimenter! Vous pouvez compter sur plus de farine.

Cela s'est avéré être un merveilleux gâteau. J'ai fait cuire au four avec de la levure sèche, seulement au début je les laisse travailler dans le lait. L'odeur a fondu partout dans l'appartement! Léger, transparent, modérément sucré! Une bonne recette. Je vous remercie

Je suis content que vous ayez essayé. C'est l'incroyable odeur qui est si attirante chez lui. Essayez-le sur de la levure vivante - ce sera encore plus savoureux.