Gâteau royal à la confiture d'abricots

Gâteau royal à la confiture d'abricots

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour les gâteaux:
Beurre	300g
Les jaunes	3 pièces
Sucre	150 grammes
Farine à usage général	420 grammes
Amidon	30 grammes
Sucre vanillé	1 paquet
Sel	1/4 cuillère à café
Pour la crème:
Noix	200 g3
Confiture d'abricot (j'ai du limon abricot-orange)	300g
citron	1 pc
Protéine	3 pièces
Sucre	1/4 st

Méthode de cuisson

• Cuisson de la pâte pour les couches de gâteau:
• Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, blanche.
• Divisez les œufs en jaunes et blancs.
• Mettez les protéines au réfrigérateur.
• Et ajoutez les jaunes, un à la fois, au beurre fouetté. Nous n'éteignons pas le mélangeur et ajoutons le jaune suivant uniquement lorsque le jaune précédent interfère complètement avec l'huile.
• Arrêtez le batteur, remplacez l'accessoire du batteur par les crochets de pétrissage.
• Dans le bol, sur le mélange de beurre, tamiser la farine avec l'amidon, ajouter la vanille et le sel. Pétrir la pâte. Si votre mélangeur ne résout pas le pétrissage de la pâte brisée, allumez-le pendant quelques minutes afin qu'il combine toute la farine avec le mélange de beurre. Et puis pétrissez-le avec vos mains.
• Mon pétrin Klarstein a fait un excellent travail avec le pétrissage, et après 2 minutes, j'avais presque fini la pâte
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• Je dois juste le transférer du bol au bol, le arrondir et le réfrigérer pendant 15-20 minutes.
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• Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, prenez un rouleau de papier sulfurisé et découpez 3 feuilles de 20x25 cm et 3 autres feuilles, un peu plus de 20x25 cm.
• Nous devons le faire afin de faire 3 enveloppes pour dérouler 3 gâteaux. Mais comme la taille du parchemin ne nous permet pas de faire une enveloppe solide, nous réaliserons l'enveloppe en 2 parties.
• Nous plions de grandes feuilles à la taille requise, nous obtenons 3 enveloppes unilatérales. Mon rouleau de parchemin mesurait 23 cm de large, j'ai donc plié 1,5 à 2 cm chacun, j'ai également plié moins de feuilles à la taille désirée
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• Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en 4 parties. Trois parties égales, 270 g chacune, pour les couches de gâteau. Et une plus petite partie, tout ce qui reste, pour l'arrosage.
• Maintenant, nous prenons une enveloppe et mettons une partie de la pâte au milieu. Couvrir d'une deuxième feuille sur le dessus, fixer les bords, avec vos mains répartir uniformément la pâte dans l'enveloppe, en particulier dans les coins. Retourner l'enveloppe et passer le rouleau à pâtisserie en nivelant l'épaisseur de la pâte.
• Faites de même avec les 2 enveloppes restantes et 2 grosses boules de pâte.
• Nous avons mis 3 enveloppes avec un tas de pâte sur une planche et mis au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures.
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• Nous roulons également une plus petite boule de pâte entre le papier, mais la taille et la forme n'ont plus d'importance ici, nous allons moudre ce gâteau
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• Après 2 heures, vous pouvez commencer à cuire les gâteaux:
• Préchauffez le four à une température de 190 à 200 degrés.
• Les gâteaux sont plus faciles à cuire sur une plaque à pâtisserie inversée. Si la taille de la plaque à pâtisserie le permet, vous pouvez cuire 2 gâteaux à la fois. Mon four de comptoir est petit, donc j'en ai fait un à la fois.
• Prenez 1 enveloppe de pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie inversée. Nous déplions et retirons la feuille supérieure et mettons dans un four préchauffé.
• Les gâteaux sont cuits rapidement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Nous faisons cuire un gâteau entier, ce sera la base du gâteau. Les deux autres, avant la cuisson, coupés verticalement en 3 morceaux
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• Les gâteaux cuits au four sont très délicats et fragiles. Il est difficile de les retirer de la plaque à pâtisserie comme ça, ils peuvent se casser. Par conséquent, collez une assiette ou un plateau inversé fermement sur une plaque à pâtisserie avec un gâteau cuit au four, et faites glisser le gâteau soigneusement avec le papier sur cette assiette.
• Cuire au four et refroidir 3 gâteaux et 1 petite croûte pour saupoudrer.
• Préparation de la crème:
• Faites frire les noix dans une casserole, au four ou au micro-ondes (de manière pratique pour vous), laissez-les refroidir et essayez de bien les décoller (également d'une manière pratique pour vous. Vous pouvez verser les noix sur une serviette propre et simplement les rouler. Mais je le fais toujours différemment. Je verse les noix dans un bol large et peu profond, et sors dans les rues. Là, je commence à grignoter les noix d'une main, et en même temps à souffler dessus. Toutes les coques sont parfaitement enlevées à portée de main et s'envolent. J'obtiens des grains propres, et même presque écrasés ...
• Hachez les noix d'une manière qui vous convient,
• Mettez le citron dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et maintenez pendant une minute. Versez ensuite l'eau bouillante, rincez bien le citron sous l'eau courante et essuyez avec une serviette. Ceci est fait afin d'éliminer complètement les dépôts de cire.
• Broyez le citron de manière pratique pour vous, avec la peau, mais après avoir enlevé toutes les graines.
• Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient des pics.
• Mettre la confiture d'abricot dans un bol, y verser les noix hachées (laisser 1/3 partie pour saupoudrer), le citron moulu et les blancs d'œufs battus
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• On mélange bien ce mélange et on obtient une crème si légère et savoureuse
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• Les gâteaux sont prêts, la crème est prête, vous pouvez récupérer le gâteau.
• Déposer une croûte entière sur un plat.
• Mettez environ 1/3 de la crème dessus.
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• Maintenant, étalez soigneusement les morceaux coupés du gâteau, l'un à côté de l'autre. Si ces pièces se réunissent pendant la cuisson, elles peuvent être séparées avec un couteau bien aiguisé.
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• Couvrir avec 1/3 de plus de crème et répéter avec le troisième gâteau.
• Pétrir le petit gâteau avec un rouleau à pâtisserie ou les mains en miettes, mélanger avec les noix restantes (j'ai oublié, et je n'ai pas laissé les noix, tout mélangé avec de la crème) et saupoudrer le dessus du gâteau.
• S'il reste de la crème, étalez-la autour du périmètre du gâteau en alignant sa forme
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• Le gâteau doit être trempé pendant au moins 2 heures avant de servir. Je l'ai sorti dans le froid la nuit.
• Je n'avais pas de confiture, mais un limon plus rare. Par conséquent, la consistance de la crème ne s'est pas avérée plus dense. Immédiatement après avoir étalé les gâteaux avec de la crème, j'ai pensé qu'ils s'étaleraient. Plusieurs fois, j'ai dû ramasser la crème qui coulait sur les côtés, l'étaler avec une large spatule. Mais le matin, toute la crème a gelé, trempée dans les gâteaux et le gâteau a pris une belle forme.
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Programme de cuisson:

Four

Remarque

Ce gâteau "Royal" aux sablés les plus délicats et à la crème de confiture d'abricot, de citron, de noix et de protéines a un goût très inhabituel.
Une combinaison très délicate de douceur et d'acidité dans la crème rend le gâteau léger et aéré!
Selon les sources de recettes, il est indiqué que le gâteau peut être conservé à température ambiante pendant un mois. Je ne sais pas, je ne l’ai pas essayé, car dès que je l’ai cuisiné, il s’évapore tout de suite.
Mais vous pouvez cuire librement ce gâteau à l'avance, quelques jours avant la date souhaitée.
Malgré la description longue et longue, la fabrication de ce gâteau est très simple et rapide.

Selon les sources de recettes, il est indiqué que le gâteau peut être conservé à température ambiante pendant un mois.

Est-ce avec des blancs d'œufs battus, sans traitement thermique?

Oui, Tanya, avec des blancs d'œufs fouettés, pas de traitement thermique.
Cette recette est pour ceux qui n'ont pas peur des protéines brutes.
Je m'attendais à cette question, donc il y avait des doutes sur la question de savoir s'il fallait ou non exposer la recette de ce gâteau.
Mais j'ai pensé qu'il y avait encore ceux qui utilisent des crèmes protéinées, des glaçages et des glaçages dans leur cuisine. D'aussi loin que je me souvienne, depuis mon plus jeune âge à ce jour, ma grand-mère, ma mère cuisinait du Paski, et maintenant je cuisine chaque année, nous n'avons jamais cuisiné de fondant. Dans notre région, seul le glaçage protéiné sert de fondant.
Et ici, dans la crème, il y a encore des conservateurs - beaucoup de sucre et d'acide.

Eh bien, une chose est une crème, qui a sa propre durée de conservation et un mois, et même à température ambiante ...

recette intéressante, mise en signet, merci)
Nelya, pourquoi avez-vous besoin de couper le gâteau supérieur en 3 parties? il est nécessaire?

[Tatyana]

Marinka, merci aussi!
Je me suis aussi posé la même question Et la seule réponse que j'ai trouvée était qu'alors les gâteaux sont mieux imbibés de crème. Presque toute l'humidité de la crème est absorbée par les gâteaux.
Et là non seulement le gâteau supérieur est coupé. Là un, le gâteau du bas, reste intact, et deux (milieu et haut) sont coupés en morceaux. Et de plus, la source indique ce qu'il faut couper en 4 parties paires, mais j'ai vu que les petites pièces sont obtenues, et j'ai découpé en 3 parties.
Et pourtant, au moment de servir, il est plus facile de couper le gâteau exactement dans ces parties. Il n'est alors pas blessé et les pièces restent intactes.



Tatyana, J'ai fait une note non pas dans la recette elle-même, mais dans les notes. Et elle a attribué qu'elle ne l'avait pas été elle-même. Mais pendant 5-6 jours, j'ai eu ce gâteau, et plus d'une fois.
Le 8 mars, je l'ai récupérée le 7ème jour, et ce n'est qu'aujourd'hui que mon mari et moi avons partagé la dernière pièce. Comme vous pouvez le voir, ils sont vivants.
Et je l'ai écrit uniquement parce que l'auteur de la recette l'a spécifiquement indiqué. Il y avait aussi toute une histoire de famille sur ce gâteau. En tant que grand-mère dans la DR de ses petits-enfants, elle envoyait toujours ce gâteau dans un colis.
Malheureusement, je ne trouve pas la source, car en 13, j'ai gardé cette recette pour moi-même dans un cahier culinaire, et bien sûr sans référence. J'ai essayé de trouver la source, mais cela ne fonctionne pas.

intéressant, alors nous parlerons)))))))))))

[nila]

nilac'est le gâteau de ma grand-mère
Ensuite, il n'y avait toujours pas de mixeurs, nous nous sommes relayés pour fouetter les écureuils avec nos mains, et nous avons acheté de la confiture d'abricot dans des pots d'un demi-litre, c'était aigre, nous n'avons pas mis de citron, et nous avons battu les écureuils et ajouté une cuillerée de confiture de thé. Eh bien, les peaux supérieures n'ont pas été coupées, mais entièrement mises.
Merci, chérie, pour le rappel, l'ambiance est déjà montée
Je l'ai fait il y a six mois, mais déjà avec du citron, car il n'y a pas de confiture aigre-dense, je l'ai fait avec de la confiture d'abricot.
Mais la vie change, j'ai peur des protéines brutes, donc je ne le fais que pour les adultes et très rarement.
Nous avons également appelé le royal

[Nelechka]

Nelechka, Je suis sur Anyutkin "Royal"

Gâteau "Royal" (Qween)

pour la huitième année je n'oserai pas, mais vous en taquinez encore un !!!

Avec un tel assortiment, je ne sais pas vraiment par où commencer ... si j'ai le courage ...

[Marina]

Marina, oui, il vaut mieux le faire, d'autant plus que cela ne prend pas beaucoup de temps, mais le résultat ... ... probablement mieux!
Lerele, Hourra! Nous avons donc trouvé l'auteur, ou quelqu'un d'autre qui a essayé ce gâteau étonnant!
Je ne sais pas où vivait votre grand-mère, mais l'auteur que j'ai trouvé écrit que le gâteau a voyagé d'Odessa à Samara en colis. Et que tous les petits-enfants attendaient ce très présent de leur grand-mère.
Et avoir peur des protéines ... eh bien, oui ... le temps est venu! De quoi n'avons-nous pas peur? Mais d’une façon ou d’une autre, je n’en ai pas la peine ou je m’y suis habitué depuis mon enfance.
Eh bien, bien sûr, les procédures d'hygiène avant de casser un œuf, personne ne l'a emporté. Cela est déjà pris pour acquis. Eh bien, aussi, je n'utilise jamais d'œufs faits maison dans la pâtisserie et du bazar. J'achète des œufs en magasin pour la cuisson.



Crochet, Innus, est allé voir le gâteau d'Ani
Je ne savais pas que nous avions aussi cette recette de gâteau. Mais cette recette est également incluse dans mon carnet culinaire, mais mes mains ne l'ont pas non plus atteinte.
Cette recette d'Anya pour "Royal" semble être de Povorenka, si ma mémoire ne manque pas, et je l'ai rencontré à nouveau quand je cherchais la source de ma recette.

[nila]

nila, et notre gâteau a voyagé de la Sibérie à la région de Moscou
Comme il s'avère intelligent
Nous l'avons eu de fête, un goût magnifique de gâteaux sucrés et de crème sure

Oh, et le voyageur de gâteau!
Hier, quand j'écrivais la recette, je réfléchissais, et comment pouvait-il voyager dans le paquet

[Nelechka]

Nelechka, Je vous remercie! Gâteau très intéressant! Tout est si doux, vous voyez.
Oh! J'adore toutes les coupes juteuses que je veux mordre tout de suite.
Je vais essayer de le préparer. Il me semble que c'est trop difficile. Eh ...
Nelechka, merveilleux!
Je vous remercie!

[Ritusya]

Ritusya, non, pas du tout difficile! Je ne prends pas non plus les gâteaux à problèmes. J'adore la simplicité et la rapidité.
Cette description elle-même semble longue et complexe. Mais en fait, tout est très simple. Et les enveloppes en papier, au contraire, simplifient le processus de roulage des gâteaux et de cuisson.
Si vous n'avez pas envie de jouer avec des enveloppes, vous pouvez simplement les rouler entre des feuilles de parchemin et les faire cuire au four.Mais alors, il est difficile de deviner la même taille de gâteaux.

Quel gâteau! Je veux juste un kusmanchik pour mon thé. Merci pour le super gâteau!

[Nina]

Nina, et merci d'être passé. Et merci pour les aimables paroles!

[nila]

nila, non, c’est la grand-mère qui a voyagé à la NSA comme ça, et le gâteau peut difficilement être transporté de cette façon, il est tout trempé, on va pouvoir le transporter.

Alors je pense comment pouvez-vous mettre un gâteau aussi moelleux dans un colis?
Et ma grand-mère est géniale, elle est partie pour un si long voyage avec une telle charge!

[Nelya]

Nelya, une recette alléchante Oui, le fait que les protéines soient crues - il faut réfléchir cent fois Bye bookmark

Le gâteau royal est le gâteau de mon enfance .. Certes, la recette ne correspond qu'à la pâte .. la crème était toujours de la crème sure et il a fallu une journée pour l'imprégnation .. puis elle a fondu dans ma bouche .. et coupée exactement sans problèmes.

[olga-olga]

olga-olga, Je suis très heureux qu'avec mon gâteau je vous ai rappelé votre gâteau d'enfance! Ce sont des souvenirs si agréables! Et les variétés de la recette - comment sans elle? Mon cher pays est vaste! Et chaque famille avait ses propres recettes préférées!
Albina, Albinochka, eh bien, si vous avez tellement peur des protéines brutes, vous pouvez les remplacer par n'importe quelle crème préférée. Alors Olga écrit qu'ils avaient leur propre crème. Mais bien sûr, ce sera un gâteau légèrement différent, car la légèreté de ce gâteau est dans la crème à l'air.