Machine à pain Delta DL-8007B

[Fantasta]

Fantasta... La prochaine fois, dans quelques jours, je vais faire du pain de seigle avec 1,0-1,2 c. huiles. J'écrirai sur le résultat.



Pain de seigle 60% / 40% pour 450 g.

Réglages de la machine à pain: programme 4 pain de seigle, poids 450 g, croûte moyenne

Farine totale 270 g
Farine de seigle - 162 g (60% en poids de toute la farine) boulangerie pelée
Farine de blé - 108 g (40% en poids de toute la farine) premium de boulangerie
Levure sèche - 2,9 g, dissoute dans 100 g d'eau bouillie 35-38 ° C
Eau - 73 g, la levure est dissoute dans 100 g d'eau, donc. eau totale s'est avérée 173 g
Huile de tournesol - 21,5 g
Sucre - 14,4 g
Sel - 7,0 g

30 minutes avant la fin de la cuisson, la température à l'intérieur de la pâte était de 99,6 ° C; éteint la machine à pain et sort le pain.
Le poids du pain chaud 449 g, refroidi sous un chiffon 441,3 g.


Le toit est inégal cette fois pas parce que je l'ai encore froissé. Elle était comme ça. Cette fois, je n'ai pas suivi la formation du kolobok, et lorsque le pétrissage s'est terminé et que l'ascension a commencé, le kolobok était pour une raison quelconque inégal et pas au centre. Je l'ai corrigé au centre, et la surface après le levage s'est avérée être la même inégale que celle du kolobok.


Mon impression: si vous arrêtez de cuire à une température au centre de la mie, environ 86 ° C, alors la maturation du pain prend alors plus de temps et il durcit plus longtemps. À une température de chapelure plus élevée, par exemple 99 ° C, le pain est prêt immédiatement ou presque immédiatement.
A mon goût, plus le pain est frais, mieux c'est, sans même attendre la maturation après la cuisson.

[Alex1597]

Alex1597, d'après ta recette, j'ai du pain comme sur ta photo, avec le même toit.

[Lagri]

Lagri, Alex1597, on a le sentiment qu'il n'y a pas assez de force de levage pour 60% du seigle ou que cela prend plus de temps à se tenir debout

[Lagri]

Lagri Combien de poids as-tu fait du pain. Auparavant, pour un poids de 680 et 600 g, le toit se soulevait bien. Lorsque cette fois j'ai ajusté le chignon au début de l'ascension, il était légèrement collant, flou et n'avait pas la forme d'une boule, et dans les cas précédents, lorsque le toit était beau, le chignon était complètement non collant et de bonne forme ronde. Peut-être ai-je fait une erreur, ou avec une petite quantité de pâte, ça ne remue pas bien avec une spatule. Cette fois, je n'ai pas suivi la formation du kolobok. À l'avenir, je vais le découvrir, mais pas très bientôt, depuis les derniers jours où je mène une vie sédentaire, mon appétit a baissé et le pain est consommé beaucoup plus lentement.

Fantasta Cela ne fera probablement pas de mal de le désamorcer plus longtemps, mais le toit ne s'est pas détaché, la pulpe est aérée, non grasse. Avec un toit laid, je vais le comprendre lentement, mais en fait, cela ne me dérange pas beaucoup.

L'apparence ne me dérange pas beaucoup, tant qu'elle ne parle pas de violations de la technologie, c'est-à-dire jusqu'à ce que le toit se détache et tombe, et que la pâte soit assez aérée et non grasse.

[Alex1597]

Lagri Combien de poids as-tu fait du pain.

Alex1597, J'ai cuit du pain plus léger, par 240 g de farine, j'ai compté la recette en multipliant par 0,6. Tout s'est bien passé, mais le toit était nervuré. Et pourtant, j'ai versé la levure Saf-moment sur la farine par le haut, sans la dissoudre dans l'eau.

Avec un toit laid, je vais le comprendre lentement, mais en fait, cela ne me dérange pas beaucoup.

Et j'adore un beau toit convexe, et un toit nervuré ou concave m'énerve un peu.)

Lagri, Alex1597, on a le sentiment qu'il n'y a pas assez de force de levage pour 60% du seigle ou que cela prend plus de temps à se tenir debout

Nadine, par exemple, parfois j'ajoute le temps de levée (le seigle-blé s'avère toujours être moins haut que le blé-seigle), et soulève la pâte selon mes besoins, seul le toit de seigle-blé s'avère rarement magnifiquement convexe, généralement même ou côtelé.



Encore une fois, elle a cuit le même blé-seigle (60% / 40%), comme le montre la photo ci-dessus et a de nouveau ajouté le temps de levée, avant la cuisson, 30 minutes. Ici, je l'obtiens avec un toit convexe. Au contraire, rien.)

[Lagri]

Lagri

... j'ai fait du pain plus léger, avec 240 g de farine ...

Ensuite, il semble que je sache quel est le problème. Lorsque la pâte lève, elle se dilate d'abord sur les côtés, sur les côtés du kolobok, comme je l'ai observé. Lorsqu'il n'y a plus d'espace sur les côtés, il grandit.Par conséquent, si la pâte ne suffit pas, pour 450 g de pain, il y a suffisamment d'espace pour la pâte de seigle-blé sur les côtés du kolobok, il n'est pas nécessaire qu'il grandisse. Le pain de blé et de seigle monte plus, même avec la quantité de pâte pour 450 g de pain, il n'y a pas assez d'espace sur les côtés et il grandit.

Cela signifie que pour obtenir un beau toit avec une petite quantité de pâte de seigle-blé, après le pétrissage, le pain doit être transféré dans un plat allant au four d'une taille plus petite qu'un seau et mettre cette forme dans une machine à pain au lieu d'un seau. Ou faites cuire du pain avec un poids plus élevé.

Quant au temps d'épreuvage, oui, il devrait être légèrement augmenté. Le toit ne déchire pas mon toit, mais la fissure sous le toit est maintenant complètement absente, maintenant légèrement délimitée, parfois assez perceptible, mais, à mon goût, elle n'a pas l'air moche. Si le temps d'épreuvage n'est pas suffisant, le toit doit être déchiré. Autant que je sache, la pâte de seigle-blé lève moins que la pâte de blé-seigle à tout moment de la levée.

[Maria]

Maria, et comment ajouter du temps d'épreuvage dans le programme Rye?

[Alex1597]

Cela signifie que pour obtenir un beau toit avec une petite quantité de pâte de seigle-blé, après le pétrissage, le pain doit être transféré dans un plat allant au four d'une taille plus petite qu'un seau et mettre cette forme dans une machine à pain au lieu d'un seau. Ou faites cuire du pain avec un poids plus élevé.

Alex1597, eh bien, je l'ai fait et je continue à le faire, le mettre dans un plat de cuisson en aluminium et tout fonctionne toujours comme il se doit, mais je veux aussi faire cuire du seigle avec un beau toit dans un seau. Je ne l'ai toujours que chez Panasonic et tout fonctionne.)

Maria, et comment ajouter du temps d'épreuvage dans le programme Rye?

Nadine, eh bien, il y a un bouton Pause, où se trouve le Start / Stop, vous devez donc l'utiliser. Autrement dit, pendant le mode Seigle, activez Pause plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte atteigne le niveau souhaité. Cela devrait être fait plus près de la cuisson. Ou débranchez la machine à pain de la prise toutes les 3 à 10 minutes. Éteignez simplement la machine à pain non pas avec le bouton Marche / Arrêt, mais retirez la fiche de la prise. Dans ma machine à pain, c'est plus simple, il y a un mode de fermentation ici et je peux arrêter le programme et garder la pâte sur ce mode jusqu'à ce que vous le souhaitiez, puis allumer la cuisson.

[Maria]

Maria, toute une science! Je vous remercie!

Vous êtes les bienvenus.

[Lagri]

Lagri Dans un seau avec une petite quantité de pâte, ce pain, apparemment, n'aura pas une belle toiture.

Quant à la levure: je la dissous dans de l'eau tiède et la laisse reposer 30 minutes car elle est écrite dans leurs instructions. Au départ, je les ai choisis car il en ressort 3 fois moins cher qu'avec la levure sèche, qui n'a pas besoin d'être dissoute. D'abord, je dissolve la levure, puis je pèse la farine, remue, tamise, pèse tout le reste, et le temps passe. Jusqu'à ce que je m'ennuie, je m'ennuie - j'en prendrai d'autres.

Aujourd'hui, j'ai cuit 60rzh / 40psh pour 600gr - le toit ne fonctionnait pas :(
De plus, 20 minutes avant le début de la cuisson, j'ai regardé à l'intérieur - il était rond et pendant le processus de cuisson, il est devenu plat et il y a eu des bosses.

[Joyeuses Pâques!]

Joyeuses Pâques!
Nadine, donc j'ai la même histoire avec ce blé de seigle

J'ai regardé avant la cuisson - c'était rond, mais au cours du processus de cuisson, il est devenu plat et une sorte de bosses

Pouvez Alex après cela, il pensera à quelque chose.)

[Maria]

Maria, joyeuses fêtes !!!
Et je l'ai fait cuire hier, et aujourd'hui une découverte désagréable m'attendait - le pain est rassis et s'effrite comme s'il n'avait pas 12 heures mais une semaine.
Je ne sais même pas s'il faut ne plus souffrir du seigle-blé et cuire au four avec une prédominance de farine de blé, ou chercher votre recette idéale. Difficile en quelque sorte

[Fantasta]

Fantasta, Lagri... La seule chose que j'ai trouvée était pour vous et moi de faire cuire ce pain avec exactement les mêmes ingrédients, puis de comparer.

Ce que j'ai en stock:

• La farine de boulangerie de seigle pelée "Stolichnaya Mill" est une production locale, dans tous les magasins à proximité il n'y a que cette marque de farine de seigle. Vous n'en avez probablement pas.
• Farine de blé de première qualité de boulangerie "Makfa". Fabriqué par JSC "Makfa" Moscou. Adresse de production Région de Tcheliabinsk
• Huile de tournesol "Golden Seed" raffinée désodorisée. Fabrication dans la région de Belgorod.

Ce que je peux acheter dans un magasin spécialisé, je serai dans ce magasin dans un demi-mois:

• Farine de seigle moulue entière "Grenats". Production de la Fédération de Russie.
• Farine de seigle à grains entiers "Divinka". Production de la Fédération de Russie.
• Levure sèche de boulangerie à action rapide "Saf-Moment". Fabriqué par Voronezh Yeast LLC, une entreprise russe du groupe Lessaffre (France).
• Cuisson de la farine de blé 1 / s "Divinka", l'emballage dit "Altaï". Production de la Fédération de Russie.

Huile de tournesol et d'olive: Il existe de nombreuses variétés de nombreux fabricants dans les magasins à proximité. Mais je n'achète pas de variétés chères.

Sucre de betterave.

Extra sel.

Mon eau est artésienne, de haute qualité et savoureuse.

Mais dans ce pain seigle encore plus oh, j'ai oublié, il y a 30 g de blé de plus ici, donc le toit est tellement convexe. Je vais l'essayer, il semble que d'autres réussissent.

Pain de seigle avec un beau toit (machine à pain) (Pain Pete)

[Maria]

Maria, une
Y a-t-il vraiment quelque chose pour remplacer le lactosérum par des produits non laitiers?

Oui, même avec de l'eau, cela peut prendre un peu moins. ... Besoin d'essayer. Et vous pouvez ajouter de l'acidité avec du jus de citron. Dernièrement, j'ai cuisiné avec du lactosérum et il me semble que le pain s'avère complètement différent de celui de l'eau et du goût et que la mie est différente, plus caoutchouteuse ou quelque chose du genre.
En général, je mets ce "pain de seigle avec un beau toit", confondant la quantité de seigle (j'ai pris plus, soit 190 g) et de farine de blé (moins, soit 160 g). Le bonhomme en pain d'épice était d'abord liquide, puis à la fin du lot, il est devenu normal, mais collant. J'ai reproduit le mode Rye de Panasonic, car ce mode n'existe pas dans ma machine à pain. Maintenant que la pâte lève, je vais allumer la cuisson. Le pain fonctionnera de toute façon, seulement avec quel toit ...

[Alex1597]

Alex1597, il me semble que le hic est dans le pain et les conditions de cuisson
Quand j'ai cuisiné, une fenêtre était ouverte dans la cuisine, peut-être qu'il n'aimait pas le courant d'air



Maria, Je ne sais pas où acheter du sérum, je ne l'ai jamais vu en vente sous sa forme pure (uniquement avec du jus), mais je ne le ferai pas moi-même

[Nadine]

Il me restait 15 minutes avant la fin de la cuisson de mon pain de seigle et je ne pouvais pas le supporter, regarda le toit du pain - il restait convexe. Tout a fonctionné! Je vous montrerai la photo plus tard.



Il est la. Je vais répéter.




J'ai déjà essayé. Délicieux!

Je ne sais même pas s'il faut ne plus souffrir du seigle-blé et cuire au four avec une prédominance de farine de blé, ou chercher votre recette idéale.

Nadine, vous pouvez maintenant essayer de faire cuire du pain à partir de Bread Peet, en changeant la quantité de seigle et de farine de blé, comme moi, par accident. Le pain est du seigle-blé. Savoureux.

[Maria]

Maria, aujourd'hui j'ai cuit du pain 50/50, au lieu de la levure vivante j'ai pris sec et ça s'est avéré beaucoup mieux qu'avec live
Je pense que mon problème était précisément à cause de la levure

[Nadine]

Je pense que mon problème était précisément à cause de la levure

Peut-être.
Nadine, cuit ce pain?

Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain) (Rina)

J'avais l'habitude de le cuisiner souvent chez Panasonic. Maintenant, nous devons le faire cuire au bébé.

[Lagri]

Lagri... Félicitations pour le beau pain. Curieux, pour une taille de pain de 450 g, un toit se révélera? Avec le temps, je vais essayer, maintenant tout n'est pas là pour cette recette.




Fantasta... Peut-être que le pain 60% / 40% que je fais cuire sera fait avec de la levure dissoute dans l'eau. Tout est liquide, y compris la levure, au fond de la farine, et le sucre et le sel sont secs et sur la farine.

[Alex1597]

Curieux, pour une taille de pain de 450 g, un toit se révélera?

Alex1597, essayez-le, puis partagez vos impressions.

[Maria]

Maria, non, le gag de cuisson a pris 50/50 de farine, 180 grammes d'eau, sucre, sel, huile et vinaigre à l'oeil, 1 heure. l levure, bref, libre créativité et avant ça ça s'est bien passé, j'ai été vraiment surpris!

[Nadine]

Nadine, génial! Ce serait toujours le cas et que le toit était magnifique!

[Maria]

Maria, puis ceci et puis cela et puis vous courez et courez avec la balance dans la cuisine, et ça kaaaak tout échouera

[Nadine]

Nadine, et dans quel mode ce pain s'est-il passé en mode seigle automatique?



Mon pain de seigle était fini (60% / 40%), dont le toit était nervuré et encore une fois le même résultat. Ici, probablement, soit le programme ne correspond pas ou quelque chose avec les ingrédients. Je vais laisser cette recette seule pour le moment.

[Maria]

Maria, sur seigle.Et pendant les 10 premières minutes, j'ai regardé le kolobok puis, jusqu'à la fin du programme, je n'y ai pas mis le nez.

[Nadine]

Nadine, alors le mode est bien réglé dans la machine à pain. C'est son gros plus. Eh bien, apparemment, les autres modes sont également bien réglés.

Alex1597, essayez-le, puis partagez vos impressions.

Je cuisine sur tel, et il s'avère. Je veux dire 60% / 40% de levure dans le pain.

[Maria]

Maria, J'ai attiré l'attention sur les instructions selon lesquelles le seigle et le maïs sont des modes identiques en termes de temps de pétrissage-levée-cuisson. Je me demande alors quelle est la différence fondamentale entre eux? Peut-être en température?

[Nadine]

Nadine, peut-être une erreur? Il est nécessaire de préparer le pain dans les deux modes et de suivre le temps, comparer avec le tableau.
Alex1597, et je ne parlais pas de levure, mais de pain de 450 grammes.)

Pain de blé-seigle 60% / 40%
Photo 1. Levure de boulangerie séchée active. Conformément aux instructions, dissous dans 100 g d'eau 37 ° C (selon les instructions 35-38 ° C), et utilisé après 30 minutes.
La levure a donné du pain délicieux et la croûte la plus lisse.

Photo 2. Autre levure, également de cuisson séchée active. Conformément à leurs instructions, il les a versés dans 100 g d'eau à 38 ° C, agité (dissous) après 10 minutes, les a utilisés après 20 minutes.
Cette levure a produit un pain avec une odeur et un goût de levure désagréables. La pulpe s'effondrait gravement. Je n'utiliserai plus cette levure, mais jetterai le reste. Peut-être qu'un faux a été attrapé?

Photo 3. Levure de boulangerie séchée à action rapide. Il existe deux options d'utilisation dans les instructions: soit ajouter à la farine, soit pré-dissoudre dans de l'eau tiède. Dissous dans l'eau avant utilisation.

Photo 4. La même levure à action rapide, mais cette fois, il la versa sur de la farine et dissout le sucre et le sel dans l'eau.
Le pain avec cette levure (photo 3 et 4) était le plus savoureux, étonnamment peu émietté et lentement rassis, bien qu'il ait donné une croûte inégale.

[Alex1597]

Alex1597Il s'avère que j'avais raison quand j'ai fait l'hypothèse sur la levure

[Lagri]

Bonjour à tous! Je remercie Lagri, Mashenka, a acheté bébé Leben pour lequel elle est très reconnaissante! Je fais aussi des petits pains maintenant et presque tous les deux jours. Le pain est toujours frais et je veux essayer tous les modes. Le pain s'avère délicieux dans ce bébé Peku pour 600g, et à 450g je n'ai même jamais imaginé ce qu'il va devenir, car pour 600g. et si petit en apparence. Hier, j'ai fait cuire du blé-sarrasin (j'ai remplacé 50 g de farine de blé par du sarrasin). Un pain délicieux s'est avéré, une mie avec un peu de caoutchouc, ce que j'aime particulièrement. Mais le toit s'est avéré être non pas rond, mais un peu bosselé et légèrement aplati sur le dessus, bien qu'avant la cuisson, le dessus était haut, rond et lisse. La pâte n'a pas atteint le couvercle en coton lorsqu'elle a été mise en mode Cuisson, et avant cela, elle était en mode Fermentation jusqu'à la montée en hauteur requise. Quelque chose auquel j'ai pensé, je ne comprends pas moi-même où. photo infructueuse désolé. En fait, il a l'air très agréable en tranches.

[Valentin]

Valentin, Je n'ai pas fait cuire dans ce four avec de la farine de sarrasin, dans un autre bébé j'ai cuit et le toit était convexe. Peut réduire le liquide de 10 grammes. Jusqu'à présent, j'ai tous les pains avec un beau toit convexe. Je cuit à peine du blé pur, généralement avec de la farine de seigle. Cela se passe toujours comme ça (c'est le blé-seigle d'aujourd'hui sur 1 programme de 300 g de farine, sans ajouter de temps de démonstration):

Et ce qui est intéressant: avant la cuisson, il était légèrement plus bas, au bord du seau, et lors de la cuisson, il poussait.

J'ai décidé de voir si le toit deviendrait égal avec une levure à action rapide et un temps de levage accru.

Après la fin du pétrissage, j'ai éteint la machine à pain, après 2 heures je l'ai remise en marche sur le programme 19 «Cuisson». Le temps de cuisson a été réglé à 50 minutes. Après 30 minutes supplémentaires, il s'est avéré que la cuisson n'avait pas commencé. J'ai appuyé à nouveau sur le bouton de démarrage, les deux points de la minuterie ont commencé à clignoter et la cuisson a commencé. Autrement dit, la montée s'est avérée être de 2 heures 30 minutes.

Après une heure d'ascension:


Après 2 heures d'ascension:


Après 2 heures 30 minutes d'ascension:


Terminé:


Le pain s'est avéré le même que d'habitude avec la levure à action rapide du programme 4 "Pain de seigle", c'est-à-dire à la hausse pendant 75 minutes.



J'ai commandé un tamis pour machine à pain sur batterie, un verre pour levure dissoute avec un "bec" et des doubles parois pour que la levure refroidisse moins en 30 minutes, et deux petits grattoirs en silicone de formes différentes, l'un en forme de pelle d'une largeur de 3,4 cm et l'autre en forme de couteau avec une largeur d'environ 2 cm.



En cherchant des grattoirs appropriés, je suis accidentellement entré dans un magasin qui vend des colorants pour le pain. Ces colorants sont des aliments en eux-mêmes et peuvent être consommés (photo prise au magasin):





Certaines poudres ne montrent leur couleur finale qu'après avoir été dissoutes dans l'eau.

Comment utiliser:
Dissoudre la poudre dans l'eau Ajoutez la poudre à l'eau que vous utilisez pour faire la pâte, mélangez bien. Tout le reste est selon votre recette de pâte.
Proportions:
Pour le pain, les gâteaux cuits à la vapeur, les gâteaux, les gâteaux, les biscuits, les petits pains, les gâteaux cuits à la vapeur, etc., 1 sur 20 (exemple: 100 grammes de farine, 5 grammes de poudre).
Nouilles, boulettes, nouilles, boulettes, etc. - les proportions sont différentes.

Jamais entendu ça avant.

[Alex1597]

Alex1597, l'augmentation du temps de levage a une fois de plus prouvé que le morceau de pâte a calé (la force de levage est terminée) et de ce fait le toit est plat
Je cherche là-bas à fond pour faire du pain - vous achetez des promotions. inventaire:))))

[Fantasta]

Fantasta... Pensez-vous qu'il vaut la peine de réduire le temps de montée au contraire par rapport au programme 4 "Pain de seigle", c'est-à-dire moins de 75 minutes?

J'ai considéré la machine à pain comme une chose utile, je vais l'utiliser, apparemment, pendant longtemps et souvent, et je veux simplifier et accélérer la préparation autant que possible, amener tout au maximum d'automatisme. Jusqu'à présent, j'ai utilisé un énorme tamis en métal, des verres à facettes vieux et peu pratiques, à partir desquels si vous versez, une partie du liquide s'écoule au-delà du mur et au lieu d'un grattoir - avec une cuillère en aluminium, si vous vous dépêchez ou si vous êtes inattentif, vous pouvez endommager le couvercle du seau. Et j'ai commandé du matériel spécial en Chine, ce n'est pas cher si vous l'achetez correctement.

[Alex1597]

Alex1597, il me semble que le temps de montée de 2h 30 est beaucoup.
Ceci est basé sur vos derniers tests photo.
Bien sûr, il vaut mieux ne pas gratter le seau avec du métal. Je dissous même le sel et le sucre dans l'eau pour ne pas rayer le revêtement antiadhésif

[Fantasta]

Fantasta... Oui, la photo a été montrée. De plus, le prix de cette levure à action rapide a soudainement augmenté de près de 2 fois, je vais donc en acheter d'autres. Quels outils utilisez-vous?

[Alex1597]

Alex1597, quant à la période de vérification, j'ai rendu visite à mes parents ici en mai et j'ai décidé d'y faire du pain. Donc à Moulinex, au programme, du pain blanc simple, apparemment, la préparation prend aussi beaucoup de temps à partir, car avant la cuisson, le pain de blé ordinaire avait un toit convexe étonnant, et lorsque la cuisson a commencé, le toit s'est effondré. Je soupçonne que la pâte a également été vérifiée.
Hormis le Saf-moment, nous n'avons pas de levure dans les magasins à proximité. Eh bien, il est toujours pressé, mais c'est plus facile pour moi de verser de la levure sèche dans le bol.
De plus, je ne les trempe pas - juste avec une cuillère doseuse sur de la farine, selon les instructions.

J'utilise les choses les plus primitives d'Ikea: une passoire mécanique et une spatule en silicone. Eh bien, la cuillère doseuse de l'ensemble pour Delta


Au fait, c'est la première fois que je vois des poudres-colorants. Mais je pense que c'est déjà de l'auto-indulgence :)

J'utilise également un tel tamis mécanique. et deux autres grandes spatules en silicone: une plate, je racle la farine sur les côtés du seau avec elle pendant le pétrissage, l'autre spatule est légèrement concave au centre et les bords fins. Elle pousse la pâte sur le côté et sort le mixeur. Dans le même temps, sans toucher la pâte avec vos mains, ajustez-la avec une spatule. J'ai acheté un ensemble de 5 articles sur Ali après avoir regardé un clip vidéo sur cet ensemble.

[velli]

velli, J'ai été tellement gâté par ce tamis que mes parents ont oublié comment passer au crible l'habituel, même secoué et secoué là

[Nadine]

Nadine, Moi aussi, j'ai été gâté comme vous. Le voisin a demandé un tamis à un moment donné et ne l'a pas retourné pendant longtemps, mais j'en ai eu besoin après un certain temps. Les voisins n'étaient pas à la maison, je devais m'en procurer un en métal simple. J'y ai versé de la farine et je l'ai secouée autant que je pouvais. Je n'ai vraiment pas aimé le processus: la farine se disperse partout sur la table, elle s'écoule mal et trop lentement. Quelque chose comme tamisé.

[velli]

velli, ici c'est le processus scientifique et technique en action

[Fantasta]

Fantasta... Il semble que vous n'ayez rien pour mesurer la température de la levure et de la pâte. J'utilise ce thermomètre (aliexpress.com/item/TP608/32880197891.html):



Le 2 mai, la pression atmosphérique était de 746,3 mm Hg. colonne, à cette pression le point d'ébullition de l'eau est de 99,5 ° C. Un thermomètre numérique dans l'eau bouillante indiquait 100,6 ° C. Cela signifie que 1,1 ° C doit être soustrait de la lecture du thermomètre numérique autour de 100 ° C. La correction est de -1,1 ° C

Dans la plage de température de la levure dissoute, j'ai déterminé la correction à partir d'une comparaison avec les lectures d'un thermomètre médical soviétique:


Ces thermomètres sont très précis, l'erreur maximale est de 0,1 ° C:


À 39,0 ° C selon le thermomètre médical soviétique, le thermomètre numérique indique 39,8 ° C. Cela signifie que la correction est de -0,8 ° C.
À 36,9 ° C selon le thermomètre médical soviétique, le thermomètre numérique indique 37,7 ° C. Cela confirme que la correction est de -0,8 ° C.

En conséquence, en utilisant la correction, je peux mesurer la température de la pâte, de la levure, de l'air ambiant, etc. avec une erreur d'environ 0,1 ° C.
Si vous avez le temps et l'humeur, vous pouvez ajuster les lectures du thermomètre numérique de sorte que la correction dans au moins une plage soit égale à zéro.

[Alex1597]

Alex1597, Bon anniversaire!!! Bonheur, santé et tout le meilleur! Et plus de succès en pâtisserie!
Et une autre question sur ces colorants: à quoi servent-ils, pour le goût, la couleur ou autre chose?

[Lagri]

Lagri... Ce sont des colorants pour la couleur. Rien n'est dit sur le goût. Photos drôles avec biscuit noir charbon, avec des couches de couleurs différentes. Un ensemble de quatre couleurs 50 + 100 + 100 + 100 grammes en pots coûte 405 roubles, le même (au mieux) que vous devez payer pour la livraison, mais tous les intermédiaires ne sont pas impliqués dans la livraison de nourriture.