Tripes florentines (Trippa alla fiorentina)

Tripes florentines (Trippa alla fiorentina)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: italien

Ingrédients
Tripes de boeuf	900g-1 kg
Carotte	100g
Oignon	100 g + 1 oignon
branche de céleri	60 g (1 tige)
Ail	1 clou de girofle
tomates en conserve	150 à 200 g
vin blanc sec	100 ml
beurre	40 grammes
huile d'olive	40 grammes
fromage	50 grammes
poivre noir moulu, sel	goût
Feuille de laurier	1 PC.
bouillon ou eau chaude	50 à 100 ml
piment rouge (je n'ai pas ajouté)	optionnel

Méthode de cuisson

• Nettoyez et rincez soigneusement la cicatrice, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes. Égouttez l'eau. Répétez la procédure 2 fois de plus.

• Faire bouillir les tripes avec un oignon entier, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier pendant 2 heures, je les ai cuites dans l'autocuiseur Shteba ("viande", 1 heure 30 minutes). Égouttez le bouillon.

• Refroidissez la cicatrice et retirez le film.

• Coupez la cicatrice en lanières de 1 cm de large et

• faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive (20 g + 20 g) jusqu'à coloration dorée. Transférer les tripes dans un récipient à ragoût. Pour moi, c'est le bol multicuiseur Element.

• Faire sauter les oignons, les carottes et le céleri sur le mélange d'huiles restant (20g + 20g), ajouter les tomates, le vin, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, chauffer pendant 2-3 minutes et transférer dans un bol multicuiseur ou un récipient à ragoût. Versez le bouillon ou l'eau chaude et faites cuire en mode Ragoût pendant 40 minutes ou laissez mijoter sur la cuisinière sous le couvercle jusqu'à ce que la cicatrice soit douce.

• Saupoudrer les tripes finies de parmesan et servir avec des pommes de terre bouillies.

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

environ 3 heures

Programme de cuisson:

cuisinière, autocuiseur Steba DD2, multicuiseur Element FWA 01

Remarque

Bon appétit!!! C'est délicieux!!!

Source de la recette:

🔗cicatrice-florentine /

Svetul, bien joué! Vous êtes notre pionnier. Merci pour la recette! Je n'ai jamais préparé de cicatrice, maintenant je comprends de quel côté on doit l'approcher.

À PROPOS! Cicatrice! C'est délicieux. Je vous remercie!
Seulement acheté en magasin, blanc, pelé absolument non.
C'est comme comparer des pâtes à la semoule Rolton et italiennes.
Si nous devons cuire une cicatrice, prenez la "verte" et nettoyez-la vous-même. C'est très long et triste. Et, disons, très spirituellement. L'odeur se dégage encore pendant que vous nettoyez. Mais le résultat en vaut la peine!

Les vraies tripes sont un plat très calorique. Mais ici, il est considéré comme curatif. Il est administré aux personnes souffrant de gastrite avec une acidité élevée et des ulcères. Voici un paradoxe. Gras mais sain.

[caramel au beurre]

Coche, très agréable de vous voir et merci pour les éloges. Je n'ai jamais non plus cuisiné de cicatrice moi-même, mais enfant, ma grand-mère nous régalait souvent de cette délicatesse. Il y a combien de temps, et environ 50 ans plus tard, j'ai eu la chance d'essayer une cicatrice déjà en Italie. C'est l'une des attractions gastronomiques de Florence, il est généralement fortement recommandé aux touristes d'essayer le célèbre steak et trippa florentin.
Maintenant, je tombe souvent sur une cicatrice chez Auchan à un prix très abordable et, surtout, déjà pelée et sans aucune odeur étrangère. Alors je recommande, mon mari a déjà demandé un supplément, donc il a aimé la cicatrice.




caramel au beurre, Irina, merci pour votre attention sur la recette! Mais avec ça

Seulement acheté en magasin, blanc, pelé absolument non.
.

pas d'accord, mes tripes sont du magasin et délicieuses!

Svetlana, seuls ceux qui essaient de stocker le blanc et le vert faits maison sentiront la différence.
Et c'est énorme. Non seulement en goût, mais aussi en arôme. Shop - comme du caoutchouc. A MON HUMBLE AVIS.
Mais vous avez fait la bonne chose pour montrer le magasin ici. Parce que la maison n'est pas esthétique avant et pendant le nettoyage. Et pour nettoyer longtemps, avec des nuances.La moitié de la recette devra être dépensée pour cela. Pour mettre tout cela sur l'affichage public en quelque sorte noncomilfo. Il y a beaucoup de halètements à partir de ces images.

Tout, tout ... Je ne vais plus grogner.
De plus, vous avez une recette merveilleuse! Beauté. Je n'ai pas encore cuisiné de tripes. Je vais le mettre en signet.
Merci encore!

Irlandais, grognements, grognements, ça ne me dérange pas. Le vert a été cuisiné par ma grand-mère, je me souviens exactement du caoutchoutisme, mais celui-ci s'est avéré être le plus délicat, je le compare à l'original italien et, sans fausse modestie, je constate que le mien s'est avéré encore plus savoureux que dans un restaurant à Florence

Et je ne peux toujours pas m'arrêter d'admirer la mijoteuse Element, elle cuisine délicieusement tous les plats de viande et ramollit la cicatrice à l'état le plus délicat.

[Svetul]

Svetul, merci pour la recette!
Je n'ai jamais non plus cuisiné de tripes. En solde, je l'ai vu, quelque chose de brutal comme ça. Ou peut-être que ce n'était pas une cicatrice? Mais comme une cicatrice. Et le prix semble assez démocratique, oui.
Svetul, mais quel goût a-t-il? Eh bien ... A quelle viande comparer?
Merci, Svetochka! Chose cicatricielle très intéressante!

Ritul, je ne sais même pas à quoi comparer, quand il était bouilli, l'odeur était comme de la viande en gelée, ça avait un goût de viande, de bœuf))), j'ai expliqué

Et lui, oui, rugueux, cette rugosité n'est pas enlevée, mais seulement le film de l'autre côté de la cicatrice. Je l'ai aussi nettoyé de la graisse, j'avais une poche droite avec de la graisse))

Svetlana, oui, le multicuiseur est parfois une bouée de sauvetage.
Au début, mon amitié n'a pas fonctionné pour moi. Je ne l'ai utilisé que comme autocuiseur et fumoir. Et après un an ou deux, je l'ai apprécié.
La recette est très belle. Je vais certainement me préparer dès que possible.
Et d'abord je vais essayer avec le magasin (car il n'y a pas encore de maison). Et s'il commence à jouer dans cette version particulière? ..

P.S. J'ai un tel signe: si je fais glisser la recette presque sans regarder les signets, alors cela s'avère un plat très savoureux.
J'ai mis ta cicatrice en signet à cause d'une photo. Et je fais rarement ça.

Irlandais, peux-tu expliquer à Ritula à quoi il ressemble, je ne comprends rien

Je l'ai aussi nettoyé de la graisse, j'avais une poche droite avec de la graisse))

Cette graisse est juste médicinale. Il guérit bien les plaies et aide à la toux.

À quoi ressemble la cicatrice? Je ne peux même pas le dire tout de suite. À quoi ressemblent le même foie ou les mêmes reins? Chacun a ses propres nuances.

Les tripes me rappellent personnellement les veines de bœuf molles bien cuites, mais pas les plus délicates. Mais parfumé. Avez-vous déjà senti de la graisse de bœuf bouillie fraîche, cuite en gros morceau puis coupée? Cela dégage quelque chose de crémeux. C'est une bonne cicatrice. Il y a environ cette nuance dans l'odeur est présente. C'est son truc.

Eh, je ne connaissais pas la graisse, je la garderai la prochaine fois), merci, irlandais!

Devuli, merci!
Et j'ai vu cette cicatrice en vente plusieurs fois. Certes, tout est sur le côté de lui, puis les jambes dans la main et s'enfuir complètement. Si hirsute, rugueux.

Svetlana, c'est super! Je n'ai jamais acheté ni cuisiné non plus ... je dois réfléchir ...

[Rituslya]

J'ai eu la chance d'essayer la cicatrice déjà en Italie.

Svetlana, j'ai aussi eu la chance d'essayer la trippa à Naples, où ils ont versé du jus de citron dessus.
Merci pour une recette de tripes aussi intéressante
Rituslya, pour moi une cicatrice au goût me rappelle un petit pis

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliamerci les filles d'être passées

Yulechka, vous devrez également essayer avec du citron. Au fait, à Florence, la trippa est épicée, j'ajouterai des piments forts dans les ingrédients en option.

Les filles et nous préparons le khash du rumen. Nous avons déjà compensé sur le marché. Cuire avec des cuisses de boeuf. Les pelées sont également vendues.

C'est un plaisir de cuisiner des tripes avec un multicuiseur!
Parfois j'achète, cuisine à Shtebe, elle garde les arômes en elle, mes hommes sont des imbéciles, ils n'honorent pas ce plat, je le congèle en portions et le mange moi-même
Et vous pouvez également rouler un rouleau de tripes, mettre le même carotte-oignon sur le dessus et l'enrouler, vous pouvez le mettre dans un moule. Mangez froid ou réchauffez un morceau coupé. Seules les tripes doivent être bien bouillies pour pouvoir mâcher facilement.
Et le plat polonais "flaki", mmm

[Gayane, Brin,]

Gayane, Brin, merci d'être passé! Hier, j'ai aussi eu une idée de congeler une tripe bouillie

Ma grand-mère a appelé ça des abats. Quelles délicieuses tartes étaient avec elle! Mais je l'ai aussi traité pendant très longtemps, l'odeur était toujours la même. Après toutes les manipulations, elle languit dans le four russe pour la nuit, avec du beurre, puis hachée dans une auge avec une coupe et des tartes cuites au four. Svetochka, désolé pour l'offtopic, la recette est très intéressante, mise en signet!

[Jiri]

Jiri, Irochka, merci beaucoup d'avoir partagé ses souvenirs. À propos des tartes - une bonne idée !!!

Veta surprend vos hommes avec du hasch. Je suis sûr à cent pour cent qu'ils vont l'adorer. Coupez les tripes en portions (carrés), rincez les pieds sous l'eau courante.Après ébullition, égouttez la première eau, rincez à nouveau toute la viande et la casserole et faites cuire longtemps, comme une gelée, jusqu'à ce que les cuisses soient bouillies.Les tripes fondent déjà dans votre bouche. Servi chaud le matin Du sel et de l'ail écrasé sont ajoutés à l'assiette. Vous avez certainement besoin d'un verre de vodka. Le plat principal pour une gueule de bois. Nos hommes aiment beaucoup le khash. Servez encore des cornichons et du pain blanc. Idéalement puri géorgien. Svetochka, je suis désolé d'être entré. C'est juste que nous l'avons comme délicatesse. Même les invités sont invités à khash le matin. Naturellement le jour de congé. Un plat très utile pour les fractures.

Gayane, merci pour vos précieux conseils! S'il vous plaît écrivez-moi et pas seulement moi votre travail est très intéressant.

Je vais vous dire un secret))), toutes vos recettes sont dans mes favoris!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, merci pour la recette intéressante, je ne l'ai vue qu'aujourd'hui, alors qu'elle était mise en favori, mais je vais certainement le faire. Je n’achète pas de tripes, mais nous la laissons définitivement, je la nettoie moi-même, plus souvent je cuisine un rouleau avec une garniture de légumes et de viande, cela entre aussi dans une garniture pour tartes, je fais une frite avec des légumes pour divers plats d'accompagnement. Je congèle la cicatrice bouillie et l'utilise au besoin. voici maintenant une autre excellente recette dans un cahier.

[Tatyana]

Tatyana, Je serai heureux si la recette est utile

Merci Svetochka. Pour être honnête, j'avais peur d'entrer. C'est vraiment très, très savoureux. Pendant que je cuisine, je fais sauter une assiette toutes les 2 heures. Dans certains de nos restaurants, ils sont servis à partir de 5 heures du matin. Nous achetons une cicatrice différente. Lisse et velu. Saler directement dans une assiette et l'ail écrasé directement dans une assiette. Qui aime combien. Je serais heureux si la recette est utile à quelqu'un.

Gayane, écris si délicieusement qu'en ce moment je veux essayer le khash, je n'ai jamais eu de chance. Nous allons "attraper" la cicatrice

Pour être honnête, j'avais peur d'entrer.

Mais c'est en vain

Svetochka et toujours des cuisses de boeuf. Je veux dire, la partie inférieure avec le sabot. Une jambe suffit pour 4 personnes. Ne hachez pas. Elle-même va s'effondrer et s'effondrer.

Gayane, je me suis rendu compte, je vois des cuisses de bœuf en vente plus souvent qu'une cicatrice. Merci beaucoup

[Cvetaal]

Je vois des cuisses de bœuf plus souvent en solde qu'une cicatrice

... une exclamation surprise des buissons ...
Cvetaal, Vrai?!!! Avec des sabots? !!!
Je n'ai jamais vu ...

Et il semble que quelqu'un dans la maison prépare une tripe. Je le sens.
Tentations de tous côtés!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, félicitations pour ton anniversaire encore !!! Bonne chance!!!

On trouve des sabots de bœuf dans le métro A de mon village, dans une boucherie - presque toujours en vente

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, merci, mon cher!
Non ... il n'y a pas de sabots dans mon village. Probablement tout démantelé ...

Sont-ils même vendus pelés?

Pelé et bronzé, mais vous devez faire tremper et gratter avec un couteau