Dymlyama Behi. Dans un chaudron. À la maison sur la cuisinière - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Dymlyama Behi. Dans un chaudron. Maisons sur le poêle

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ouzbek

Dymlyama Behi. Dans un chaudron. Maisons sur le poêle

Ingrédients
Viande de mouton	1 kg
Légumes (ensemble)
Épices et condiments	3 cuillères à soupe l.
Légumes verts	3 paquets
Coing	500 grammes

Méthode de cuisson

Qu'est-ce que la fumée? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Je ne le savais moi-même que "tout récemment".
Mais, un jour, il est arrivé que le MAÎTRE soit venu et nous avons décidé de cuisiner plusieurs plats. L'un d'eux est très SMOKE. Ce nom vient du DUMLYASH ouzbek - à la vapeur, à la vapeur. Par conséquent, il s'avère que le DUMLYAM sera plus correct. Mais je le prononce comme je l'ai entendu pour la première fois.
Cela signifie que nous préparons un certain plat de viande et de légumes cuit à la vapeur. Mais pas dans un bain-marie, mais pour un couple ... en général, vous verrez tout, si vous avez assez de patience pour regarder le sujet jusqu'au bout.
Je dois dire tout de suite qu'il existe plusieurs façons de préparer cette nourriture vraiment délicieuse. Par conséquent, pour les connaisseurs potentiels, je dirai tout de suite - nous l'avons préparé comme ça. S'il y a d'autres recettes ou méthodes, alors, comme on dit, pour le bien et pour la santé !!!
En attendant, nous répéterons la préparation de Dymlyam Bekha ou Dymlyam au coing. Mais répétons-le un peu différemment. Autrement dit, ne vous attendez à rien de nouveau en principe, mais quelques détails ... peut-être que ce sera intéressant pour quelqu'un.
Toute nourriture, même la plus délicieuse, nécessite des ustensiles pour sa préparation. Pots, casseroles ou ... en général, par exemple, poêles à frire. Mais pour la préparation de Dymlyama, un chaudron est nécessaire.
Kazan est le plus réel. Fonte grossière mais fond plat. Il est très pratique pour cuisiner des repas sur une cuisinière ordinaire. Et n'importe qui.
🔗
Voici tout ce dont nous avons besoin pour faire de la fumée est disposé devant vous, sur la table. Bon, sauf que les poivrons sont encore en cours, mais je vais vous parler des épices "en cours de route" ...
🔗
Ce sont les légumes dont nous avons besoin. Autrement dit, c'est possible sans eux ..., MAIS ... alors ce qui sera cuit peut être appelé fumée ... en général, ce ne sera pas de la fumée, mais autre chose.
Je vais faire une digression pendant deux mots. Je suis monté dans le sous-sol ici pour un poireau. Et lui, pensez, grandit tranquillement pour lui-même. Pâle, bien sûr, où peut-il obtenir le soleil là-bas? Mais ferme et croustillant. Svezhak, pratiquement. Voici la merde de racine.
🔗
Oignon et ail. Obligatoire.
🔗
Légumes verts. Je ne suis pas allé au selpa pour des ordures étrangères. Bien que frais. Il sortit son persil à l'aneth du congélateur. Gelé depuis l'été.
🔗
Les légumes ont été pelés et lavés. Et certains d'entre eux ont d'abord été lavés, puis nettoyés ... et lavés à nouveau.
🔗
Je vais vous en dire plus.
Épluchez l'ail de la couche supérieure de l'enveloppe et épluchez les racines. Nous allons l'utiliser avec des têtes entières. C'est donc tout le traitement.
🔗
Coupez l'oignon en fines rondelles.
🔗
Poireau. Je l'ai nettoyé et coupé.
🔗
Navet. Inutile de me dire ici que pour fumer, il faut prendre un navet exclusivement de tante Fatima, qui possède un potager sur le versant oriental de la vallée de Namagan… Ce qui a poussé dans notre jardin, c'est ce que nous mangeons.
Mine et nettoyez. Avec celui-ci. Un appareil bien connu depuis l'époque soviétique. Je vous en parlerai plus tard.
🔗
Et puis nous l'avons découpé en plaques non fines. Comme ça….
🔗
Carotte. Après l'avoir lavé, je l'ai pris et nettoyé.
Ici, je m'attarderai plus en détail sur l'appareil de nettoyage des légumes.
Si la carotte a une surface lisse et délicate, je la définirais de cette façon, alors il est préférable de décoller la peau, d'excuser l'expression ou de la gratter - ce que vous préférez. Image en haut à droite. Et, si elle est plus grossière, retournez la lame et coupez les copeaux de la surface. Cela s'avère assez subtil. Et il est très pratique de couper, découper toutes sortes de carottes inutiles.
🔗
Et puis nous coupons les carottes en morceaux. Pas mince. Mais pas très épais non plus.
🔗
Poivre. Encore une fois, j'ai pêché un sac de poivrons surgelés de l'été hors du congélateur.Aussi de son propre jardin, soit dit en passant.
🔗
Chou. Et encore, si je ne t'ai pas fatigué, le chou des poubelles.
Je l'ai lavé, enlevé les feuilles supérieures, coupé la moitié de la tête de chou, puis l'ai cassée en quartiers et l'ai démontée en feuilles.
🔗
Coing. Peu. Juste trois choses. C'est vrai, pas petit.
🔗
Couper en quartiers et nettoyer le milieu. Il existe toutes sortes de graines et autres duretés.
🔗
Et puis il a de nouveau coupé ces quartiers. Les poulpes se sont avérés.
🔗
Tomates. Comme vous le souhaitez, mais en février, à Moscou et dans les environs, il est presque impossible de trouver de vraies tomates savoureuses. Y a-t-il ces boules herbeuses aqueuses? Veuillez rejeter.
Alors j'ai pris des tomates séchées au soleil. Italien, vraiment. MAIS!!! Mais savoureux.
🔗
Et d'autres aliments en conserve. Aussi italien, mais un peu plus humide. Dans son propre jus, donc.
🔗
Et maintenant à propos de la viande. J'ai pris de l'agneau. Vous pouvez faire autre chose, MAIS !!! Croyez-le simplement. Il n'y a pas de meilleur agneau pour cette viande de viande. Bien que ce soit mon opinion personnelle.
🔗
Bien sûr, l'authenticité nécessite une grosse queue. Mais, hélas, il n'a pas été trouvé en stock, alors j'ai sorti un morceau de gras, si vous voulez, des restes, etc. du congélateur, au fait, ces boutures de viande sont également non achetables.
Et puis j'ai coupé un peu. Plaques.
🔗
Et, enfin, la selle de l'agneau.
🔗
Divisé en morceaux, éliminé tout excès de films et de veines. Cela s'est avéré comme ça.
🔗
Quelques mots sur les épices.
Barberry. Poivrons. Mix et blanc a pris. Zira !!! Et comment sans elle. Et quelques graines d'aneth. Eh bien, du sel, bien sûr, ainsi que du poivron rouge doux, du paprika, c'est-à-dire.
🔗
Pourquoi ai-je prêté autant d'attention à la préparation et au découpage des aliments?
Tout est très simple. L'expérience de la cuisine Dymlyama s'est déjà accumulée considérable. Et j'ai coupé, par exemple, le coing de toutes les manières. Mais cette méthode, pour les huitièmes, permet de se retrouver avec la douceur nécessaire, sans dureté, mais en même temps, elle ne rampe pas comme de la gelée. Eh bien, etc. Alors - utilisez-le. Cela ne me dérange pas.
Commençons ... ou "charge" notre chaudron avec Dymlyama.
Nous plaçons ces mêmes assiettes au fond du chaudron, de préférence de manière à tapisser le fond, sinon complètement, puis d'une manière ou d'une autre, de sorte qu'elles prennent plus de place.
J'ai pris moins de gras exprès. Pourquoi? À mon avis, cette fumée de fumée est la plus délicieuse qui se forme dans le chaudron. Par conséquent, je ne veux pas qu'il soit très gras.
Mettez une couche d'oignon sur les assiettes grasses.
🔗
Ensuite, nous mettons dans un chaudron, en cercle, plus près des murs, des morceaux de viande de l'omoplate.
🔗
Et au centre, étroitement, nous mettons des morceaux de la selle de l'agneau. Et saupoudrez de poivre moulu, de cumin et ajoutez un peu de graines d'aneth. Sel. Sans fanatisme seulement. Il vaut mieux le laisser sous-salé que ...
🔗
Ici, je me suis un peu éloigné des classiques. Il prit plusieurs morceaux de coing, les coupa plus minces et les posa sur la viande. Je recommande de répéter mon expérience. Vous ne regretterez pas.
🔗
Et en plus, un oignon, mélangé avec du poireau et du cumin, petit - pas assez. Et du paprika doux. Sec et moulu.
🔗
Puis les tomates. Comme je l'ai dit, j'ai utilisé de la nourriture en conserve et des tomates séchées au soleil. Si vous en mettez des fraîches, coupez les tomates en travers, juste au-dessus du chaudron. Et disposez-les de manière à former un tapis de tomates.
🔗
Puis les navets. Et ici, nous dispersons le reste de la graine d'aneth sur le navet.
🔗
Ensuite, nous étalons les carottes et les coings. Et saupoudrez de zira. N'ayez pas peur d'en faire trop. Il n'y aura pas beaucoup de Zira. Bien que ... si quelqu'un n'aime pas les arômes excessifs, alors ... en général, incluez ici l'autorégulation.
🔗
Et l'épine-vinette. Je l'aime beaucoup dans ce genre de nourriture. Par conséquent, je le mets toujours généreusement.
🔗
C'était au tour du poivre. Nous en couvrons toute la surface.
🔗
Et puis nous introduisons des têtes d'ail entre les poivrons. Entièrement.
🔗
Saupoudrez généreusement d'herbes.
🔗
Au fait, vous n'avez pas besoin de couper les légumes verts, mais au contraire, attachez-les en un seul bouquet et placez-les sur le poivron.
Et alors. Ensuite, nous couvrons tout avec des feuilles de chou.
🔗
Et après avoir fermé le chaudron de la manière la plus dense (c'est là que le lourd couvercle a été utile), nous l'avons mis sur un feu puissant, pendant un court instant.
🔗
Au bout de quinze minutes, maximum vingt, dès qu'il commence à rétrécir dans le chaudron, nous baissons le feu au minimum le plus bas.
🔗
Et c'est tout. Pendant deux ou trois heures, nous laissons le chaudron en feu. Laissez tout ce qui est à l'intérieur languir et fumer.
Et après, dans mon cas, près de trois heures, nous retirons le couvercle.
Ici, il est préférable pour les personnes qui ont un odorat développé de se pincer le nez ... ou encore mieux de s'en aller.
Le parfum est COMPRENANT !!! C'est une telle explosion ... c'est difficile à exprimer avec des mots. Presque impossible.
Et cet arôme est tel qu'il y a un désir de commencer à saisir du chaudron avec vos mains.
🔗
Vous voyez, le chou est devenu presque transparent…. Donc tout va bien. Terminé.
Nous ratissons le chou.
🔗
Aaaaa?! ... Le voici - bouillon !!!
🔗
Et en fait ici.
🔗
Et surtout CECI !!! Rien que pour le plaisir de ce jus, cela valait le coup de jouer et de durer. Croyez-le!
C'est du jus de fumée, celui qui se forme au fond du chaudron. Quand un peu de celui-ci est formé, alors un kosushka avec ce jus est présenté soit à celui qui a cuisiné, soit à l'invité le plus respecté (le héros de l'occasion, par exemple), soit il tourne en cercle. Tout le monde a la gorge.
🔗
Angela pour vous à votre repas!
Une petite note. Je n'utiliserai plus de chou. Je n'ai pas aimé ça. Juste cuit à la vapeur un tel légume s'est avéré. Mais cette opinion est purement personnelle.
Et ... depuis la veille de ...:
Les gars, pratiquement pas de travail. Vous n'avez pas non plus besoin de compétences. Mais la sensation à table est garantie! Et une demi-journée comme ... "en affaires"!