Pain au blé et au sarrasin (Auteur Tatiana A)

Pain au blé et au sarrasin (Auteur Tatiana A)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	500 grammes
Farine de sarrasin	120 grammes
L'eau	360 ml
Sel	2 cuillères à café
Levure sèche	2 cuillères à café (J'ai mis 1,5 cuillère à café.)

Méthode de cuisson

• poids du produit fini 1 kg
• Placez les ingrédients dans l'ordre recommandé pour votre machine à pain.

Temps de préparation:

3 h 30 min.

Remarque

Je souhaite partager avec vous une recette de mon pain de sarrasin préféré
Le pain est haut, aéré, avec une légère saveur de sarrasin
Olesha: activités

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pas besoin de sucre ou de beurre ??
et un autre - 3 heures 30 minutes à Panas. - qu'Est-ce que c'est?

Korata, pas de sucre, pas de beurre nécessaire. le pain est déjà aéré et beau, mais je ne peux rien dire sur Panasonic. car j'ai moulinex 3000

Je viens de livrer cette recette de pain. Je panique ... J'ai versé 100 ml supplémentaires de liquide, et même d'huile végétale (à l'œil nu) - sinon le chignon n'était absolument pas formé. Maintenant, tout le monde est dans le doute - allons-nous manger du pain aujourd'hui ou pas le destin ...

Korata
3h 30min -c'est le mode pain de seigle chez Panasonic

Je viens de livrer cette recette de pain. Je panique ... J'ai versé 100 ml supplémentaires de liquide, et même d'huile végétale (à l'œil nu) - sinon le chignon n'était absolument pas formé. Maintenant, tout le monde est dans le doute - allons-nous manger du pain aujourd'hui ou pas le destin ...

Je pense que vous avez été en vain ... Vous pouvez voir même à l'œil nu que le rapport farine / liquide dans la recette est assez cohérent.
Espérons que le beurre ne gâchera pas seulement la bouillie.
Écrivez ce qui s'est passé?

Je ne l'ai pas versé pour rien. Il est probable que le sarrasin a pris beaucoup d'eau, même si la recette semble assez équilibrée.
En général, il s'est avéré Pekla dans le mode de base de Panasonic, le plus gros pain, la croûte moyenne. La croûte est croustillante, brun clair. Le sommet est sorti un peu irrégulier et pâle (peut-être qu'elle en a vraiment fait trop avec de l'eau). Le pain n'est pas très haut, mais la mie n'est pas dense, assez moelleuse. Le goût de sarrasin est assez ressenti. La prochaine fois, j'essaierai de verser plus d'eau tout de suite, et pendant le pétrissage, j'ajouterai plus précisément, un peu.
La suite des expériences suit ...

Merci beaucoup pour la délicieuse recette de pain. L'enfer dans le mode accéléré principal. Cela s'est avéré génial!

J'ai trouvé pour moi la meilleure option pour le pain de sarrasin, peut être utile à quelqu'un:

Tremblements secs - 1 1/2 h. l.

Farine de blé - 2 cuillères à soupe (j'ai pris une boulangerie)

Farine de sarrasin - 1 cuillère à soupe.

sel - 1/2 cuillère à café

sucre - 2 c. l.

huile - 2 c. L. (j'ai de l'olive)

liquide - seulement 330 ml. (dont 170 ml. de lait, 30 ml. d'eau (j'ai dû ajouter, comme un petit pain et je n'ai pas d'odeur, du kéfir - 130 gr., s'il est épais, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de liquide)

J'ai également ajouté 1 c. panifarin, mais je pense que sans lui, il y aurait le même résultat.
Verre de Panasonic (240 ml.)

Le mode "principal", dès que le kolobok s'est arrêté, j'ai éteint le poêle pendant 2 heures, a donné le temps de se lever. Il était immédiatement clair que le sommet serait inégal, mais cela ne m'intéressait pas beaucoup.

Bottom line: le pain rose, cuit à merveille (65 min), et c'était délicieux, je ne m'y attendais même pas, un léger goût de sarrasin, la couleur du cacao avec du lait, je n'ai pas pu résister, le couper chaud et le manger avec du beurre (bien que je sois opposé à absorber du pain chaud)

Je recommande, peut-être que vous réussirez?

[Célestine]

Célestine
Je l'ai essayé sans panifaran, sinon le pain sort assez bas et assez dense.
Au lieu de sucre simple, j'ai mis dans ce pain - du sucre noir (produit par la Martinique), il y a beaucoup de mélasse dedans et la couleur est comme un cappuccino. Je suis silencieux sur le goût, MAIS la panifarine est absolument nécessaire.

[Célestine]

Célestine
Je l'ai essayé sans panifaran, sinon le pain sort assez bas et assez dense.
Au lieu de sucre simple, j'ai mis dans ce pain - du sucre noir (produit par la Martinique), il y a beaucoup de mélasse dedans et la couleur est comme un cappuccino. Je suis silencieux sur le goût, MAIS la panifarine est absolument nécessaire.

Pourquoi ne parlez-vous pas de goût? Nous n'avons pas vu de sucre noir, seulement du brun. Et la couleur est déjà très appétissante (cacao au lait). C'est en quelque sorte effrayant d'essayer sans panifarine (oui, je n'en ai mis qu'une cuillère à café).
Je veux aussi essayer de remplacer l'eau par de la bière non filtrée. Intéressant...

Bonne journée!
Je suis encore un débutant, je fais du bon pain de blé
mais de quelque chose de sarrasin en aucune façon. Machine à pain Panasonic CD 255
Dans votre recette, la farine est-elle mesurée en grammes ou dans un verre d'une machine à pain?

Bonjour, Natalya32!

J'ai une balance électronique, donc je mesure la farine et tous les composants secs en grammes, et j'utilise un verre pour liquide.

Bonne chance!

Bonne journée!
Je suis encore un débutant, je fais du bon pain de blé
mais du sarrasin quelque chose de quelque façon. Machine à pain Panasonic CD 255
Dans votre recette, la farine est-elle mesurée en grammes ou dans un verre d'une machine à pain?

D'après mon aide-mémoire, un verre de 250 ml = 210 g de farine de sarrasin ou 160 g de farine de blé.

Bonjour Lika!
J'ai aussi du bon pain à base de farine de blé, mais pas très bon à base de sarrasin et de seigle. Mais récemment, j'ai acheté de la farine incroyable (sarrasin) et le pain s'est avéré tout simplement merveilleux. J'ai utilisé une recette qui comprend du kéfir et du lait. Le pain s'est avéré très réussi - le goût est extraordinaire.
Le week-end, je vais m'asseoir complètement devant l'ordinateur et poster une photo de farine et de pain, bien sûr. Désolé d'attendre le week-end, il n'y a tout simplement aucun moyen de le faire plus tôt.

[Natalya32]

Natalya32 , comme je ne me suis pas plaint du pain de sarrasin, mais dans ma réponse, j'ai utilisé votre propre citation. Si vous êtes intéressé, je prends de la farine de sarrasin "LARGE" et cela n'a pas donné de crevaisons. Il est particulièrement savoureux avec du lait cuit et du lait cuit fermenté, individuellement ou en mélange. Nous avons l'un des pains les plus "hit".

Bonjour Tatiana! Merci beaucoup pour vos recommandations.
Je m'empresse de me vanter de mes nouvelles réalisations. J'ai déjà écrit que le pain à base de farine de seigle et de sarrasin n'est pas très bon pour moi. Mais voici la recette du pain de sarrasin au kéfir qui m'a plu. J'ai ajouté 100 gr. graines et dans le processus a dû ajouter 20 ml d'eau. Le régime a été utilisé pour le pain diététique. Mais le résultat est plaisant!
Le pain est plus proche du noir, le goût est incroyable!

Et j'ai été séduit par la simplicité de la recette de pain de sarrasin de Tatiana. Maintenant - dans le processus.
Honnêtement, l'espoir n'est pas suffisant ...
Peut-être que je suis trop impressionnable, bien sûr, mais le pain n'a pas l'air bien
Au lieu d'eau, elle a versé 320 ml d'eau et 60 ml de lait. Au cours du lot, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. miel et 2 c. l. huiles. Je suis sûr que si je n'avais pas fait ces changements, le kolobok ne se serait pas formé du tout.
En général, nous attendons, monsieur.

Je vous informerai du résultat sans faute!

Juste au cas où, je rapporte les proportions exactes de ma recette:

320 ml d'eau
60 ml de lait
2 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. l. huiles
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
500 g de farine
120 g de farine de sarrasin
1,5 cuillère à café Levure

__________

J'ai compté environ 70 ml supplémentaires. liquides. Le miel a fondu et est devenu un liquide - 15 ml. Huile-35ml. Eau et lait-380 au lieu de 360 ​​ml. Essayez de réduire l'eau la prochaine fois, sinon vous ne verrez pas le kolobok. J'ai fait cuire ce pain sans beurre, il était très moelleux et si aéré qu'il a fondu et j'ai dû en cuire un autre pour le dîner.

Oui, Viki, alors vous avez raison.
Ils ne l'ont pas encore goûté, mais le pain est tombé ... Et cela, comme vous le savez, est le signe d'un excès de liquide. Eh bien, "apprendre des erreurs"
Nous serons plus intelligents la prochaine fois.
Demain, nous essaierons de nous désinscrire de ce qui s'est passé

_______________

Essayez-le! Si vous ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile, soustrayez 2 cuillères à soupe. l. l'eau! Écris ce qui s'est passé, je garderai mes poings pour ton sarrasin!

[tortik]

tortik, pas besoin de chercher le kolobok parfait! pour la farine de sarrasin, la règle des boules de blé ne fonctionne pas, suivez la recette. La pâte à la farine de sarrasin semble un peu sèche au début, puis après le deuxième pétrissage, elle rampe. L'essentiel est que les ingrédients se mélangent bien. J'aide parfois le HP - je pousse la farine avec une spatule des coins vers le mixeur - pour une pâte "lourde".

[tortik]

tortik, pas besoin de chercher le kolobok parfait! pour la farine de sarrasin, la règle des boules de blé ne fonctionne pas, suivez la recette. La pâte à la farine de sarrasin semble un peu sèche au début, puis après le deuxième pétrissage, elle rampe. L'essentiel est que les ingrédients se mélangent bien. J'aide parfois le HP - je pousse la farine avec une spatule des coins vers le mixeur - pour une pâte "lourde".

Je la pousse presque toujours comme ça, car sinon HP ne ramasse pas toute la farine dans les coins
Au fait, est-ce normal? Je soupçonne pas

J'ai apprécié le chef-d'œuvre aujourd'hui
Je ne suis honnêtement pas content. Mais tout le monde à la maison est adorable. Je ne me souviens pas d’avoir essayé quelque chose à base de farine de sarrasin. Même si tout dépend de mes ajouts inappropriés pendant la préparation

En conséquence, le pain s'est avéré très dense, pas complètement cuit à mon goût ...

En général, je vais essayer plus loin

Merci à vous tous pour les conseils!
Je n'aurais pas pu le faire sans toi.

________________

En conséquence, le pain s'est avéré très dense, pas complètement cuit à mon goût ...

En fait, le pain de sarrasin doit être moelleux, je dirais, la mie ressemble à du coton

Oui??? Moyens - échoué

Gâteau!
Essayez de vous familiariser avec le pain de sarrasin dans la version la plus simple: dans la recette du pain blanc ordinaire, remplacez 50 à 100 grammes de farine de blé par du sarrasin et de l'eau ou une partie de l'eau par du lait cuit fermenté (seulement 10 à 20 ml de plus) .

Le goût est agréable, la mie est aérée et crémeuse.

: dans la recette du pain blanc ordinaire, remplacez 50 à 100 grammes de farine de blé par du sarrasin et de l'eau ou une partie de l'eau par du lait cuit fermenté (seulement 10 à 20 ml de plus).

Le goût est agréable, la mie est aérée et crémeuse.

En, c'est exactement comme ça que j'ai cuit au début, seulement pas sur du lait cuit fermenté, mais sur du kéfir

Cela s'est avéré très savoureux, mais le toit est tombé. Apparemment parce qu'elle a ajouté plus d'eau. Je vois que je ne suis pas le seul!

J'ai trouvé plusieurs recettes similaires pour le pain de sarrasin, j'ai donc décidé de rendre compte du succès dans tous les sujets que j'ai étudiés

il s'est avéré délicieux, délicieux pain
eau - 350 ml
sucre -1,5 c. l. (ce serait du miel, ce serait encore mieux)
sel - 1 c.
huile de rast - 2 cuillères à soupe. l
farine de blé - 400 g
farine de sarrasin - 100 g
levure - 1,25 cuillère à café
panifarine - 1 cuillère à café
noix - un peu, jusqu'à 100 g
Cela s'est avéré très, très savoureux!
C'est dommage, je ne peux pas insérer de photos, et ils l'ont mangé en un temps record
Le toit était magnifique, correct. Pâte à air.
Déjà commandé un supplément

Encore un bon exemple de ce pain!
Avec de petits ajouts (1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau).
Sans panifarine (quelque chose à Kharkov avec une telle chose tendue ou avait l'air mal ...).
Je ne peux encore rien dire sur le goût, ma bien-aimée s'est engagée dans la fabrication de ce chef-d'œuvre, mais selon ses mots: "Le goût est super!"
Quand je rentrerai à la maison, j'essaierai.

J'ai aimé le pain de sarrasin de Tatiana A.
Je l'ai fait cuire plusieurs fois, il s'avère que du pain est très savoureux, mais il monte mal. La farine de sarrasin est très lourde, elle prend beaucoup d'eau. J'ai essayé de changer le rapport farine / eau, mais le pain est toujours bas. Bien que je continue d'expérimenter.
Peut-être que ce pain ne devrait pas être élevé?
Rapide

J'ai beaucoup aimé le pain de sarrasin de Tatiana A.
Je l'ai fait cuire plusieurs fois, il s'avère que du pain est très savoureux, mais il monte mal. La farine de sarrasin est très lourde, elle prend beaucoup d'eau. J'ai essayé de changer le rapport farine / eau, mais le pain est toujours bas. Bien que je continue d'expérimenter.
Peut-être que ce pain ne devrait pas être élevé?
Rapide

Cherchez la raison dans autre chose, par exemple dans un kolobok.

120 grammes de farine de sarrasin pour 500 grammes de farine de blé, ce n'est pas beaucoup, son goût n'est même pas si perceptible, le pain gris. Il s'avère être un bon pain de table gris et très moelleux. La photo peut être consultée dans le sujet Former un pain de blé, post # 2, en même temps pour travailler sur les erreurs.

Bonne chance!

Merci, je suis guidé par ces photos, en essayant d'obtenir le bon kolobok, mais même si le kolobok s'avère, le pain ne lève pas bien de toute façon.
Vous devriez peut-être mettre 2 c. Levure?

[Lizi]

Lizi , peut-être que c'est de la levure? En fait, il s'avère être grand ...

Tatyana A, merci pour la réponse, comme l'auteur de la recette, je voulais savoir si la quantité d'ingrédients est exactement observée, le pain s'avère-t-il élevé?
Depuis lors de la pose des produits en stricte conformité avec la recette (j'utilise des écailles), mon pain a commencé à se désagréger à cause d'un manque d'eau et j'ai ajouté de l'eau, du coup le pain ne lève pas bien.
Ensuite, j'ai essayé plusieurs fois de changer le rapport farine / eau, mais je n'ai pas réussi à augmenter.
Et je cuisine avec de la levure Saf-moment, tous les jours, tout le reste du pain est haut.

[Lizi]

Lizi, J'utilise aussi le saf-moment ... et quand j'ai cuisiné pour la première fois, j'avais peur que le pain se désagrège ... et puis j'ai lu sur Internet que lors de la cuisson du pain de sarrasin, il faut que le pain la farine de sarrasin est trempée dans de l'eau et attend le début du deuxième lot et n'ajoute ni eau ni huile, alors tout fonctionnera bien, ou peut-être que le tout est que vous avez un modèle différent de machine à pain?

Tatyana A, j'ai Kenwood-350, peut-être que je devrais l'essayer exactement selon la recette ... sans ajouter d'eau.
Et je n'ai jamais ajouté d'huile selon cette recette.
Je fais cuire exactement selon la recette, en changeant uniquement le rapport eau / farine. Je mettrai 2 cuillères à café la prochaine fois. Levure.
Même ma fille appréciait le pain de sarrasin, elle ne louait rarement rien avec moi.

Tatyana A, nous avons récemment acheté une machine à pain et de tous les types de pain, pour une raison quelconque, ma fille a aimé ce pain de sarrasin particulier.
Soit dit en passant, j’ai fait du pain au sarrasin avec du miel et du sucre, mais je n’y suis pas très doué, mais c’est à mon goût.

Je fais du pain Lizi depuis environ deux ans ... et toutes sortes de petits pains, gâteaux, etc. oh-oh-il y a très longtemps, je n'aime pas vraiment le miel dans les produits de boulangerie, et ils disent qu'il ne devrait pas être chauffé (par exemple, mettre dans l'eau bouillante), c'est-à-dire parce qu'il "se transforme" en poison ...

[Lizi]

Lizi, J'utilise aussi le saf-moment ... et quand j'ai cuisiné pour la première fois, j'avais peur que le pain se désagrège ... et puis j'ai lu sur Internet que lors de la cuisson du pain de sarrasin, il faut que le pain la farine de sarrasin est trempée dans de l'eau et attend le début du deuxième lot et n'ajoute ni eau ni huile, alors tout fonctionnera bien, ou peut-être que le tout est que vous avez un modèle différent de machine à pain?

Les filles, vous n'avez pas de pain de sarrasin, mais du pain de blé, mais avec l'ajout d'une petite quantité de farine de sarrasin, ce qui n'affecte pas particulièrement la texture et le goût du pain.
Je répète encore une fois que j'ai fait cuire ce pain pour le contrôle, donc je peux en parler.

Vérifiez si vous mesurez correctement la farine et l'eau, dans quelles unités - farine en grammes, eau en millilitres, et vérifiez le pain, il devrait être le plus ordinaire. Il y a assez de levure dans la recette, pas plus. Chignon frais, ajouter de l'eau lors du pétrissage, ou mieux selon le principe "farine dans l'eau", il vaut mieux ajouter un peu moins de farine lors du pétrissage, puis l'ajouter progressivement en se concentrant sur le pain.

Refaites-le, le pain est très simple à cuire (option pédagogique), rien de spécial, vous devriez l'avoir. Bonne chance!

Dites-moi, mes petits pains avec de la farine de sarrasin sont «mouillés» à l'intérieur. Est-ce normal ou où chercher la cause.
J'ai cuit selon deux recettes différentes, et dans l'une et l'autre j'ai dû ajouter du liquide (environ 100 ml) à un kolobok normal, sinon les "flocons" secs dans le seau tournaient

[Svetik]

Dites-moi, mes petits pains avec de la farine de sarrasin sont «mouillés» à l'intérieur. Est-ce normal ou où chercher la cause.
J'ai cuit selon deux recettes différentes, et dans l'une et l'autre j'ai dû ajouter du liquide (environ 100 ml) à un kolobok normal, sinon les "flocons" secs dans le seau tournaient

Svetik, faites en sorte que tous les aliments liquides soient mis en premier dans le seau. Et au contraire, n'ajoutez pas 1 \ 2 tasse de farine. Lorsque le pétrissage commence, versez un peu de farine dans le seau, mais autant que nécessaire jusqu'à ce que le pain ait la consistance désirée (essayez-le avec vos mains). Il se peut que la farine reste dans la tasse (il ne faut pas en avoir peur) ou, au contraire, vous devrez en rajouter un peu plus du sac. Votre tâche n'est pas de verser toute la farine mesurée selon la recette dans la pâte dans quelque chose, mais d'obtenir un bon kolobok. Et cela peut arriver avec moins (plus) de farine versée dans la pâte.

Le pain est mouillé à l'intérieur avec de la farine de sarrasin - peut-être que plus de liquide a été versé. Essayez de faire ce que j'ai écrit. Devrait aider.

Encore une fois, examinez de près mon sujet sur la formation d'un Kolobok.

Je vous remercie! Je vais prêcher ... Hier je viens de me souvenir tard que je devais ne pas avoir assez de farine (il y avait déjà une expérience) ... C'est pourquoi j'ai dû mettre tout le lot sur le seau ...
Et dans ce cas, il vaut probablement mieux ne pas ajouter de blé (le sarrasin ne fait que 80 grammes)?

Je vous remercie! Je vais prêcher ... Hier je viens de me souvenir tard que je devais ne pas avoir assez de farine (il y avait déjà une expérience) ... C'est pourquoi j'ai dû mettre tout le lot sur le seau ...
Et dans ce cas, il vaut probablement mieux ne pas ajouter de blé (le sarrasin ne fait que 80 grammes)?

Du blé, bien sûr.

J'ai cuit selon deux recettes différentes, et dans l'une et l'autre j'ai dû ajouter du liquide (environ 100 ml) à un kolobok normal, sinon les "flocons" secs dans le seau tournaient

Wow, combien d'eau avez-vous ajouté!
Lorsque ce pain a été fabriqué pour la première fois, 20 g d'eau ont été ajoutés, car le pain ne voulait pas se former. Le toit est un peu tombé, peut-être à cause de cela.
Nous nous sommes arrêtés à +10 g. Pour la recette, un merveilleux pain sort.
Grand, pas mouillé.

[Olesha]

Olesha, dites-moi, s'il vous plaît, dans quel mode faites-vous du pain? Il y en a beaucoup où le mode "seigle" est indiqué, mais nous ne l'avons pas - les mulinexes que j'ai lus les options sculptées - et d'abord pétrir, attendre, cuire, pétrir et cuire sur un grain entier rapide et simplement ... Confus. Comment est-ce correct?

Puis-je vous répondre? J'ai aussi Moulinex ... et j'ai donc choisi pour moi-même le mode idéal pour la cuisson du seigle (j'ai essayé toutes les options et combinaisons, et me suis installé sur ce seigle, ça s'avère tout simplement incroyable (mon avis)). Voici ce qui s'est passé: pétrissage (sans levure) en mode "Pâte levée" (aka "Pizza") + encore le mode "Pâte levée", uniquement cette fois avec levée + cuisson (1 heure-1 heure 10 minutes).

Merci pour votre réponse rapide Seulement je n'ai pas bien compris la séquence

Il s'avère:
1. mettez tout dans le four, activez le mode pâte.
2. Plus de pâte
3. Nous attendons 1 heure
4. nous faisons cuire au four pendant 1 heure.

Alors? Quelque chose a été confondu avec la vérification ...
Et encore une chose: et si vous le mettiez la nuit? Il s'avère que si le four est du seigle, alors dansez autour du four?

Lemira, je te vois et j'ai un modèle x / n, homonyme en quelque sorte ... alors, encore une fois:
1. Nous mettons tous les ingrédients dans un seau.
2. Activez le mode "pâte levée".
3. À la fin du lot (après 25 minutes), éteignez le poêle.
4. On active le mode "fausse pâte à levure" - cycle complet (1h 25min.) - t. e. jusqu'à la fin du programme.
5. Activez le mode "Cuisson" (sans oublier de définir et régler la couleur de la croûte). Je règle l'heure sur 1 heure 10 minutes maximum, si je le juge nécessaire, je l'éteins plus tôt (mais en règle générale, je ne fais pas cela).
Mais pour la nuit ... ce numéro ne fonctionnera pas. Si pour la nuit, alors sur le mode "grains entiers" devra, bien que, pour être honnête, seigle cuit dans ce mode, je n'aime pas (IMHO) ...

[Olesha]

Olesha, dites-moi, s'il vous plaît, dans quel mode faites-vous du pain?

Nous faisons cuire ce pain selon le programme 2 (pain français).
Tout à l'heure, notre prochain bel homme arrive chez HP ...