Pain au blé et au sarrasin (Auteur Tatiana A)

Ce matin, ce pain a été cuit sur le programme pain français pendant plus de 3 heures avec un retard

Mes impressions - il était bien cuit, pas humide, il n'a pas beaucoup augmenté, mais il avait un goût normal et un peu caoutchouteux ...

Est-ce que ça devrait être comme ça?

Et je n'aimais pas ce pain à la française, mais dans l'ensemble il s'avère plus moelleux pour moi, mais c'est exclusivement pour mon goût, mais pour les goûts, comme on dit ...

Yasnenko

Eh bien, j'ai essayé le sarrasin pour la première fois

Nous devons essayer le mode principal, peut-être que cela deviendra plus moelleux

La mie de pain bien gâté ressemble à du coton, je ne dirai pas qu'elle est très moelleuse (c'est-à-dire aérée). à savoir moelleux dense.
Parfois, cela s'avère caoutchouteux, c'est à ce moment que j'ajoute définitivement plus d'eau, principalement pendant les expériences

J'ai juste du caoutchouc et serré

Et puis il est devenu moins mou et très dense, mais comestible. Je n'ai pas encore essayé la cuisson sur le mode principal.

Tout à l'heure, j'ai remarqué que j'avais écrit «gâté» au lieu de «cuit»

J'ai juste du caoutchouc et serré

Et puis il est devenu moins mou et très dense, mais comestible. Je n'ai pas encore essayé la cuisson sur le mode principal.

Quelques cuillères en moins d'eau et le résultat plaira

[Crochet]

Crochet, rien ne s'est passé comme vous l'avez écrit. Eh bien, plus précisément, comment - j'ai pris ma recette préférée de pain de seigle au kvas, que j'avais cuit plus d'une fois et j'ai essayé de le faire comme vous l'avez écrit. Tout le temps en pensant, comment peut-il être plus savoureux que sur des grains entiers, car il est tout aussi savoureux et bien cuit ... Il s'est avéré. tcho ne peut pas. Au lieu de lever un chapeau, le toit s'est avéré plat et le pain lui-même était un peu non cuit, même si j'ai tout fait exactement comme vous l'aviez recommandé - il a cuit pendant une heure et 10 minutes.

Peut-être que le problème est que mon mode de cuisson n'est pas réglé correctement? Le fait est que si vous faites cuire un gâteau, vous devez absolument le cuire pendant 20 minutes, voire une demi-heure. Mais alors comment se fait-il que tout le reste soit bien cuit? Énigme))

Olesha, merci, essayons de cuisiner en français

Lemira, croyez-moi, je suis désolé que vous ayez échoué. Le fait est que maintenant c'est la seule façon de faire cuire du seigle, et il n'y a pas encore eu d'erreur. C'est dommage, bien sûr ...: (Je voulais le meilleur, mais il s'est avéré comme toujours ...: (Quant au pain de sarrasin, je le fais cuire sur le mode "Main". La seule fois, c'était un peu de confusion. .. mais c'est tout ... des bagatelles, du sarrasin cuit au four selon la recette de Fugasca et a reçu "quelque chose de l'espace". Il avait un toit ... non, les mots ne peuvent pas le transmettre, il fallait voir. ce n'était pas pour une exposition ), tout le reste était à son meilleur! Au fait, dans Temka "sur la cuisson du pain de seigle, s'il n'y a pas de mode approprié", il y a beaucoup d'options différentes, expérimentez, et vous trouverez certainement par vous-même ce qui vous convient! Bonne chance à toi!

Bonne journée tout le monde!
J'ai essayé de cuire différents pains dans différents modes et j'ai découvert que le meilleur pain est cuit en mode grains entiers avec chauffage
Bonne chance à tous les boulangers !!!

Il fallait ajouter de l'eau.
Le résultat est un pain faible et légèrement humide, comme du pain non cuit, je ne veux même pas répéter la recette

Puis-je vous répondre? J'ai aussi Moulinex ... et j'ai donc choisi pour moi-même le mode idéal pour la cuisson du seigle (j'ai essayé toutes les options et combinaisons, et me suis installé sur ce seigle, ça s'avère tout simplement incroyable (mon avis)).Voici ce qui s'est passé: pétrissage (sans levure) en mode "Pâte levée" (aka "Pizza") + encore le mode "Pâte levée", uniquement cette fois avec levée + cuisson (1 heure-1 heure 10 minutes).

Dites-moi pliz! Et ici, nous ne parlons que de pain de seigle ou de sarrasin aussi. J'ai un Mulya 5002. Autrement dit, est-il possible de cuire du pain de sarrasin selon ce schéma. Hier, j'ai mis du pain de sarrasin pendant la nuit selon cette recette:

305 ml d'eau
0,5 cuillère à café rast. huiles
1 cuillère à café Sahara
1,5 cuillère à café sel
2 cuillères à café lait en poudre
360 g de millet. farine
120 farine de sarrasin
1,5 cuillère à café Levure

Le pain s'est avéré être très bas, mais très savoureux et pas très joli en apparence. Peut-être que la recette est fausse. Je l'ai changé d'une recette rustique de Mulinex, mais au lieu de farine de seigle, j'ai ajouté du sarrasin.
Quel réglage devez-vous faire cuire du pain de sarrasin?

J'ai trouvé pour moi la meilleure option pour le pain de sarrasin, peut être utile à quelqu'un:

Et j'ai essayé de faire cette recette sur de l'eau (je n'avais ni kéfir ni lait). C'est juste dans le processus ... Mais je vois que le pain s'avère beau et odorant ... Je vais l'écrire cuit au four!

Et je l'ai fait avec du lait (pour une raison quelconque, j'avais plus de liquide, mais c'est déjà des bagatelles) et du sucre ajouté.
Il avait un goût très semblable au sarrasin avec du lait et du sucre, seulement sec et cuit au four. une jeune femme, qui n'aime pas une telle bouillie, n'a pas aimé, le reste s'est cogné sur les deux joues. Maintenant, je pense au bouillon ...

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui, très savoureux avec un léger arôme de sarrasin, et l'ai fait dans l'eau, comme dans la recette. de gag - ont ajouté des graines de sésame à la pâte et saupoudré le dessus de mime. Délicieux !! et cuit dans le mode pain français. Merci à l'auteur !!

J'ai tout fait selon les instructions de prescription, je l'ai pesé sur une balance électronique et j'ai tout mesuré clairement. Et le pain ne fonctionnait toujours pas. On a l'impression qu'il n'y a pas assez d'eau. J'ai fait du PAIN BLANC RÉGULIER, taille XL, mais au lieu de 600 g de farine de blé (pâtisserie) j'ai ajouté 500 g de blé et 100 g de farine de sarrasin. Le pain ne s'est pas levé, le dessus est inégal ... comme ils l'écrivaient "avec une rose". Je suis presque sûr qu'il n'y a pas assez d'eau (pour 600 g j'ai ajouté 360 ml d'eau), mais combien faut-il ??? Peut-être que quelqu'un a déjà une quantité d'eau éprouvée pour un tel pain? Partagez s'il vous plait !!! Merci d'avance!!!

Bonjour TANCH !!! J'ai Moulinex XXL. Pour 400 ml de liquide, on obtient 100 g de farine de sarrasin, 450 g de blé. Sur cette base, je reçois un pain dans le seau entier et le dôme ne tombe pas. Mais sur les conseils de ROMA, je suis toujours le petit pain, parfois je saupoudre une cuillère à soupe de farine. J'ai aussi aimé ajouter des oignons à ce pain.

merci, mais j’ai un four sans fenêtre ... donc je ne sais pas si ça vaut le coup de chercher là-bas ... et quand n’est-ce pas dangereux de faire du pain? ... oui! Et pourtant, je l'ai fait à nouveau, j'ai ajouté plus de liquide, il s'est avéré, bien que j'étais réassuré et que j'aie ajouté plus de levure, alors le pain est sorti jusqu'au couvercle et le haut de l'ouverture est plat ... mais rien ... . ensuite. il suffit d'ajouter un peu moins d'eau par rapport à la dernière fois et tout ira bien !!!

merci, mais j'ai un four sans fenêtre ... donc je ne sais pas si ça vaut la peine d'y chercher ... et quand n'est-ce pas dangereux pour le pain de faire? ..

Ça vaut le coup d'oeil et pas dangereux! Mais seulement au stade du pétrissage et de l'épreuvage !!!
Lors de la cuisson, le couvercle ne doit pas être ouvert !!!

Sinon, comment contrôler le chignon?

merci, ou même je ne savais pas que vous pouviez passer… nous avons acheté le four en janvier, mais je ne l'ai jamais vu pétrir. Et une autre question ... si le pain n'a pas la bonne forme, mais qu'il faut immédiatement ajouter de l'eau sans arrêter le four, ou vice versa, de la farine (selon le petit pain)? si le mode est de 4 heures, combien de temps avant la fin de la cuisson n'est-il plus possible d'ouvrir le four? Je l'ai encore cuit, il faut réduire un peu plus l'eau ... le pain lui-même est uniforme, et le dessus est clair que les bords sont un peu tombés, et le milieu est un peu raté et pas tout à fait brun .. .

Bonjour TANCH !!! Je fais ceci: je m'endors tous les ingrédients et, sans fermer le couvercle, je suis le kolobok, puis le long du processus, soit de la farine soit de l'eau.Le bonhomme en pain d'épice est normal, je ferme le couvercle et ne monte pas avant la fin du processus ... C'est plus pratique pour moi, moi aussi, seulement au début de l'entraînement ...

Et une autre question ... si le pain n'est pas de la bonne forme, mais qu'il faut immédiatement ajouter de l'eau sans arrêter le four ou vice versa de la farine (selon le pain)? si le mode est de 4 heures, combien de temps avant la fin de la cuisson il n'est plus possible d'ouvrir le four?

Les instructions de la page 5 répertorient tous les programmes. Nous regardons la première ligne. Mode de base - égalisation de la température 25-60 min. Après 25 minutes après le démarrage du programme, vous devez vérifier si le four a commencé à mélanger ou non (en fonction de la température dans l'appartement) .Si le mélange a commencé, contrôler le pain en 5 à 7 minutes. S'il n'y a pas de pétrissage, nous attendons encore 35 minutes (la minuterie indiquera 3-00), le pétrissage commencera - 5-10 min-contrôle du kolobok. La cuisson commence lorsque la minuterie est de 50. Avant la cuisson, vous pouvez ouvrir le couvercle pour la dernière fois, vous pouvez graisser rapidement et précisément le dessus et saupoudrer de quelque chose. N'ai pas peur! Tout ira bien!

c'est-à-dire que lorsque la minuterie a 50 minutes, alors à partir de ce moment, le four ne peut pas être ouvert - c'est compréhensible ... Est-il possible d'ouvrir le four lorsque le pain est en train d'être soulevé? la pâte ne tombera pas? ... merci pour l'illumination !!!!

[meilleur]

c'est-à-dire que lorsque la minuterie a 50 minutes, alors à partir de ce moment, le four ne peut pas être ouvert - c'est compréhensible ... Est-il possible d'ouvrir le four lorsque le pain est en train d'être soulevé? la pâte ne tombera pas? ... merci pour l'illumination !!!!

Lorsque le kolobok est soulevé après le dernier entraînement (sur la minuterie 1 heure 30 min), alors meilleur ne pas ouvrir, mais si vous voulez graisser et saupoudrer la pâte prête à cuire, il n'y a tout simplement pas d'autre moyen. Vous devez tout préparer à l'avance pour ne pas vous précipiter dans la cuisine avec le couvercle ouvert, en retirant la graisse et les saupoudres, c'est-à-dire que la perte de chaleur dans la machine à pain doit être minimale. La pâte peut tomber légèrement si le lait ou l'œuf est trop froid.

là encore je ne peux pas deviner avec cette eau ... aide !! combien d'eau faut-il, si 400g de farine de blé, 100g (ou 120g) de seigle et 100g (ou 80g) de sarrasin ... Quand j'ai ajouté 360ml - pas assez, complètement renversé et pas soulevé ... 410-420 ml, c'est un peu trop ... le haut se lève, puis retombe un peu à l'intérieur ... et les bords sont surélevés ... maintenant j'ai ajouté 395 ml, quelque part ça s'est avéré comme ça, puisque le dessus est comme un mur ... ne s'est pas du tout relevé pour que la rondeur se soit avérée ... je ne sais plus combien d'eau ajouter !!!