Shpundra du grand-père Fyodor

Shpundra du grand-père Fyodor

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Côtes de porc	300 gr.
Oignon	1 PC.
Beet kvas	1 cuillère à soupe.
Lard à rôtir	50 gr.
Farine
Sel

Méthode de cuisson

• Je ferai une réservation tout de suite - cette recette de shundra n'est pas classique. Mais je vous dirai plus tard comment faire un vrai shpundra.
• Je fais cuire le shpundra dans des pots en portions. Par conséquent, j'ai haché les côtes. Les côtes doivent être charnues.
• Faites frire du bacon. Ensuite, nous mettons les cretons sur une assiette.
• Faites frire l'oignon dans cette graisse jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Nous l'avons mis sur une assiette aussi.
• Rouler les côtes dans la farine.
• Faites frire les côtes dans la graisse après l'oignon de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• C'est notre beauté.
• Mais maintenant, il y aura une différence entre le shpundr classique et Dedafedor. Dans un pot classique, nous mettons des betteraves finement hachées au fond du pot. Puis côtes, oignons, cretons. Encore des betteraves et encore des côtes, des oignons et des craquelins. Les betteraves en volume doivent prendre un peu moins que les bords.
• Il n'y a pas de betterave dans la version de Grand-père Fyodor.
• Par conséquent, nous ne mettons que des côtes, des oignons et des cretons. Puis une autre couche de côtes levées, d'oignons et de crépitements. Sel.
• Nous prenons du kvas de betterave. Vous ne pouvez pas remplacer le pain. Le goût sera complètement différent!
• Remplissez de kvas tout ce que vous mettez dans le pot. Et nous l'envoyons au four. J'ai 180 degrés avec convection. Environ 45 minutes, peut-être un peu plus longtemps.
• Le spundra est prêt.
• Vous pouvez manger dans un pot. Ou mettez-le sur une assiette.
• En accompagnement, les pommes de terre cuites à la crème sure au four, les cornichons, les tomates, les champignons, la choucroute, etc. conviennent.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 portion

Temps de préparation:

1,5 heure

Programme de cuisson:

Cuisinière, four

Remarque

Grand-père Fyodor n'a pas reconnu la viande de «betterave». Ce n'est que dans le bortsch que la viande pouvait être rose pourpre. Il a appelé le vrai shpundra une dittyachcha, c'est-à-dire une crèche. Elle était trop brillante pour lui ou quelque chose comme ça ... Et il n'aimait pas le goût. Buryak le lui a donné.
Et il respectait beaucoup les côtes du kvas de betterave. Ils sont tendres, fondants, avec un arrière-goût agréable.
Le maximum autorisé à être mis sur les côtes, en plus des oignons et des craquelins, était les pommes de terre. Il a dit que c'était un shpundra biélorusse.
Imaginez, mais mon mari n'aime pas non plus un vrai shpundra. Mais elle adore Dedafedorovskaya. C'est le genre de solidarité masculine transmise de génération en génération. Bien que mon mari n'ait vu le grand-père Fyodor que sur des photos, les goûts sont à peu près les mêmes.

Par conséquent, je vous propose cette version "masculine" de la shundra. Si vous en voulez une régulière, ajoutez simplement les betteraves.

Le kvas de betterave se fait très simplement (pour un pot de 3 litres): coupez deux betteraves en rondelles, remplissez d'eau, ajoutez un peu de pain de seigle ou de raisins secs. Si les betteraves ne sont pas très sucrées, ajoutez une à une cuillère à soupe et demie de sucre. Nous l'avons mis dans un endroit chaud. Retirez la mousse périodiquement. Comme c'est bon, versez-le dans un autre bocal et mettez-le au froid.
Kvass peut être utilisé non seulement dans la rainure. C'est une très bonne chose! Préparez-vous - vous ne le regretterez pas!

Oh quel mot
Je l'entends pour la première fois. Mais ce n'est pas la première fois que je rencontre du kvas de betterave. Préparer des chtoli?

Ouais, ce plat devrait commencer avec du kvas de betterave, je le mettrai demain.

Filles faisant du kvas. Vous ne vous tromperez pas. J'ajouterai des recettes avec lui.
J'ai un amour particulier pour le kvas de betterave. Mamie m'a appris depuis l'enfance.
Cela se fait simplement. Même le pain habituel et puis plus capricieux. Et quel délicieux!
Mettez un peu en premier. En procès.
Seulement deux jours plus tard, séparez-le dans différents récipients, celui pour la cuisine et la boisson.
Dans ce dernier, mettez un peu plus de sucre et de fines écorces d'orange ou de citron (pas de blanc).
Le kvas de betterave est très simple, bon marché, savoureux et beau. Eh bien, et bien sûr utile.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, je pense que vous devriez organiser le kvas de betterave avec une recette séparée décrivant toutes les subtilités de sa préparation.
Quiconque ne mange pas de viande ne regardera pas ici. Et certains, comme moi, seront attirés par le nom inhabituel du plat, beaucoup peuvent même passer.
Et en été, le levain de betterave sera dans le sujet pour tout le monde.

merci pour un autre plat intéressant, je vais le mettre dans une tirelire pour l'instant ..) ce serait bien de créer un sujet spécial plus tard - le kvas de betterave et les plats avec et tout y mettre ensemble ..)

Les filles, sur notre forum, il existe déjà deux recettes distinctes pour le kvas de betterave. Je ne veux pas dupliquer.
Dans Pink Pancakes, j'ai donné un lien vers eux.
J'écris simplement depuis mon téléphone maintenant, pas depuis mon ordinateur, donc je ne sais pas comment l'insérer. Demain au travail, je vais essayer de corriger l'erreur.
Kvass est rendu élémentaire. Je n'ai jamais eu de cas où cela n'a pas fonctionné. Donc je ne sais même pas sur quelles subtilités écrire ...

Betteraves crues en tranches, eau et pain ou raisins secs. Je ne mets même pas de sucre. J'ai des betteraves douces ...

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, j'ai lu tellement de choses intéressantes dans tes recettes ce soir
et pourquoi ne les ai-je pas vus avant?
Celui-ci a sa propre histoire
Merci beaucoup

[Irina]

Irina, comme tout est intéressant, quel nom mystérieux a la recette et la recette elle-même est délicieuse!

Lydia, Natalia! Je vous remercie!
Et le nom du plat est habituel. C'est la cuisine ukrainienne. Nous avons le même shanezhki, pour une oreille inhabituelle, ce nom semble aussi probablement étrange.

Shpundra est très savoureux et facile à préparer. La viande est la plus tendre et la plus juteuse. Avec un arôme délicat unique. La vérité est un plat riche en calories. Mais parfois, vous pouvez vous le permettre ...

[Irina]

notes marginales
1.recette dans les signets, mais pas loin
2. shundra - un nouveau mot dans ma cuisine à la maison
3. acheter des côtes de viande et des betteraves pour le kvas




Irina, mais vous ne pouvez pas en portions, mais dans un grand pot? eh bien, pour ne pas perdre de temps sur des bagatelles, d'une part, et d'autre part, je n'ai pas de portions))))

Bien sûr, vous pouvez cuisiner dans un grand récipient. Mais il est souhaitable que les plats soient à parois épaisses. Les canetons sont parfaits.
Si vous voulez que la couleur soit belle, rose dans la viande, n'oubliez pas de mettre les betteraves. Divisez le kvas en deux portions. Versez-en un au début et le second - 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.

[Irina]

Irina, vos recettes sont si merveilleuses et si j'ai bien compris, il y en a beaucoup, alors peut-être pouvez-vous ouvrir la galerie de recettes de votre auteur pour que tout soit au même endroit. Par exemple, comme Admin-Tatiana et d'autres filles, il est si pratique et toujours facile de trouver ce dont vous avez besoin. Ici, je suis arrivé à votre recette purement par accident - je cherchais une chose, mais j'étais intéressé par un nom aussi inhabituel, je l'ai lu et demain je mettrai du kvas de betterave. Je pense que beaucoup de filles me soutiendront

[Irina]

Irina, Je vous remercie pour vos aimables paroles. Mais il est peu probable que je réussisse. J'ai peur de faire autre chose de mal, et ensuite je serai grondé par le chef.
Je suis un chêne. Comme le dit son mari: "J'ai appris à pousser trois boutons et je suis content."

J'ai encore un wagon et un petit chariot de recettes non formées. Il pouvait les gérer. J'essaye d'ajouter plus d'anciennes recettes, plus de recettes familiales.
C'est juste dommage que si quelque chose se passe, il n'y aura aucun souvenir d'eux.

[Irina]

Irina, alors que je regardais votre "Shpundra",: oups: j'ai vu les filles discuter de cette recette dans une autre et j'ai pensé: "Laissez-moi voir de quel genre de recette il s'agit avec un nom si intéressant, et même avec des côtes." J'ai regardé à l'intérieur, et voici un si délicieux, tout est droit pour mon mangeur de viande. Nous le ferons par tous les moyens, vous devez d'abord apprendre à faire du kvas de betterave, je n'ai jamais fait cela.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, le kvas de betterave est facile à préparer, allez-y.

En effet, le kvas de betterave est difficile à gâter. C'est beaucoup plus facile à préparer que le pain.
C'est bon: savoureux, sain. Mais il y a des contre-indications. Cependant, comme toute nourriture.
En buvant (celui qui n'entre pas en cuisine), le kvas de betterave après qu'il ait déjà fermenté, j'ajoute de fines écorces (sans blanc) de citron ou d'orange. Ou une poignée de raisins secs.Et en été - baies: groseilles, framboises, etc. Vous pouvez avoir quelques feuilles de cerise, de cassis.
Chaque fois, l'arôme est différent.

[Irina]

Irina, pour l'eau kvas est prise bouillie? Hier soir, j'ai mis un pot de 3 litres et j'ai versé de l'eau du robinet, nettoyé pour boire, jeté du pain de seigle - le pot est dans la cuisine, il y a quelques bulles, mais la couleur n'est pas si saturée, les betteraves étaient juste très bordeaux, il n'y avait presque pas de stries blanches. Mais je n'ai pas mis de sucre, peut-être que j'aurais dû?

Tanya, le kvas de betterave est facile à préparer, foncez.

En effet, le kvas de betterave est difficile à gâter.

Shpundra vaut la peine de commencer à fabriquer du kvas de betterave, je n'ai qu'une seule question: "La qualité des betteraves affecte-t-elle le goût du kvas?" J'ai manqué de betteraves et le magasin veut être meilleur.

Pour kvass:
1) Je prends de l'eau brute, non bouillie. Mais je l'ai bien. Je le bois directement du robinet et le donne à mes petits-enfants. Si la qualité de l'eau est douteuse, vous pouvez la faire bouillir. Puisque les bactéries pour la fermentation ne proviennent pas de l'eau, mais d'additifs: croûte de pain, raisins secs, framboises, etc.
2) Au début, le kvas n'est pas très sombre. Ensuite, il devient plus bordeaux. Et comme on le met au réfrigérateur, il est généralement violet foncé. Au fur et à mesure que le kvas fermente, la couleur change. Cela devient plus intense.
3) Le kvas de betterave n'est pas fermenté aussi vigoureusement que le pain. Plus détendu. Beaucoup moins de mousse. Et pas si "pétillant". Comme il devient acide, vous pouvez donc égoutter. Et versez une autre portion d'eau. Je crée du kvas deux fois à partir d'un signet.
4) Si les betteraves ne sont pas très sucrées, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Mes betteraves sont très sucrées, donc je ne mets rien.
5) Les betteraves en magasin n'ont pas besoin d'avoir peur. Mais il est conseillé de choisir une couleur sombre, dense, non fibreuse. Il vaut mieux que les racines ne soient pas grandes.

Je reçois toujours du kvas! Sa vérité est difficile à gâcher.

[Irina]

Irina, merci beaucoup: rose: j'ai tout expliqué en détail sur le kvass, maintenant même l'enfant le cuisinera, nous ne reviendrons plus vers lui, mais nous commencerons à préparer les côtes avec du kvass, puis après une telle explication, nous le ferons certainement pas les gâter.
Pour les vacances je rapporterai sur deux plats à la fois, et sur kvass et sur "shpundra".

J'espère que tout le monde l'appréciera!

[Irina]

Irina -les pots doivent être recouverts de couvercles dans le four? Les côtes sont achetées, le kvas est mûr En savoir plus sur les pommes de terre cuites à la crème sure - pouvez-vous donner plus de détails?

Vous n'avez pas besoin de fermer les pots avec un couvercle.
Et les pommes de terre cuites sont faciles. Nous l'avons coupé assez grossièrement, mélangé avec des oignons. Versez un peu d'huile dans la casserole, étalez le mélange. Nous avons mis dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Nous y gardons les pommes de terre jusqu'au premier âge d'or. Sel, mélanger avec une bonne crème sure. Nous mettons au four pendant 10 minutes, puis réduisons la température à 100 degrés. Mélangez les pommes de terre de temps en temps. Parfois, de la crème sure doit être ajoutée pendant la cuisson. Il semble absorbé.
Mais une option plus simple est également possible. Faites cuire en même temps que le spundra. Il vous suffit de le mettre au four un peu plus tard. Certes, il n'y aura pas d'arrière-goût de langueur. Délicieux aussi. Mais moins déroutant.
Vous pouvez ajouter des champignons.

Mais il y a une mise en garde: la rainure est très grasse. Pommes de terre à la crème sure aussi. Donc pour un amateur. Et tout le monde aime la purée versée avec la sauce du shpundra.

[Irina]

Je l'ai Merci



Voici mon shpundra, une viande tendre si délicieuse et un goût si extraordinaire, apparemment le kvas joue ici le rôle principal. Il est impossible de se détacher de la sauce, mais vous pouvez manger des oignons avec une cuillère - comme c'est savoureux, eh bien, je suis très heureux Je n'avais pas beaucoup de côtes et une poitrine de viande avec du cartilage, seulement 1,5 kg , un pot de 2,5 litres

Irina , un autre merci à toi

Très belle photo!

Je suis content d'avoir aimé le shpundra. Vereshchaka lui ressemble beaucoup, mais moins riche en calories car les cretons n'y vont pas. Mais la saucisse est ajoutée. Le goût est légèrement différent. Vous pouvez donc cuisiner pour changer aussi.

En effet, le kvas de betterave donne une saveur très agréable.

Une description merveilleuse et émouvante. Juste un hymne à la cuisine familiale
traditions .

Merci, emporté

Merci pour ces mots gentils!

[Irina]

Irina, comme promis, je soumets un rapport.



Je préparais un spundra pour mon anniversaire, dans un brasero. Les convives sont juste ravis, délicieux indescriptibles, léchés toutes les assiettes. Merci beaucoup! La préparation elle-même m'a fait plaisir.
Le kvas de betterave n'est pas pour tout le monde, il faut s'habituer à son goût, mais pour le plaisir du shpundra, je suis prêt à le faire à chaque fois encore et encore dès que je décide de cuisiner des côtes. Je n’ai pas essayé le shpundra moi-même, parce que le message, mais je veux le répéter à Pâques, car j’ai regardé avec envie blanche les invités manger ce plat.

Je suis content que le shpundra soit à votre goût.
Nous ne buvons tout simplement pas de kvas de betterave. Tout d'abord, ajoutez des raisins secs, des écorces d'agrumes ou des baies comme les framboises. Nous aromatisons également les feuilles de cerisier. Et nous l'adoucissons. Vous pouvez utiliser du miel.
Et j'adore la base pour les soupes à base de kvas de betterave. Et je le bois, et non du kvas "aux fruits".

Pour le jeûne je recommande

Bortsch de Noël aux oreilles de champignons (caramel au beurre)

La seule chose est que vous n'avez pas besoin d'ajouter des œufs à la pâte. Facile à faire sur l'eau.
Délicieux!!!

P.S. Bon anniversaire! Je vous souhaite le meilleur!

[Irina]

Irina, merci beaucoup pour les voeux

Nous ne buvons tout simplement pas de kvas de betterave.

Et au détriment du kvas, comme tout le monde, le mari a catégoriquement refusé de le boire, et le neveu a pris avec plaisir 1,5 litre de litre non utilisé dans la maison de spundra.

[caramel au beurre]

Filles faisant du kvas. Vous ne vous tromperez pas. Je jette toujours des recettes avec lui.

d'accord 200%
betterave kvass a été une découverte pour moi:
caramel au beurre, Ira, j'ai fait un shpundra hier
J'ai beaucoup aimé l'idée de cuisiner au kvas de betterave
Merci beaucoup, Irochka
il s'est avéré délicieux, il y avait de la bouillie de sarrasin pour le plat d'accompagnement

la seule nuance, purement personnelle, un peu audacieuse pour nos organismes (((

J'essaierai d'adapter l'idée de cuisiner pour notre famille

Et au détriment du kvass, comme n'importe qui d'autre, le mari a catégoriquement refusé de le boire, et le neveu a heureusement pris 1,5 litre de lait inutilisé dans la maison de spundra

de même, mon mari n'a pas été impressionné, mais pour moi c'est juste super

Je ne peux pas du tout boire de pain pour des raisons de santé