Gâteau aux poires au café et au chocolat avec fromage bleu Dor "Ciel du Nouvel An"

[Biscuit]

Gâteau aux poires au café et au chocolat avec fromage bleu Dor "Ciel du Nouvel An"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Biscuit
Farine de blé	110 grammes
Sucre	125 grammes
Oeuf	1 pc
Vin rouge sec	150 ml
Poudre de cacao	35 grammes
Un soda	1/2 cuillère à café
Sel	pincer
Café moulu	1 cuillère à café
Gelée à la poire caramélisée
Poire	1 pc
Beurre (j'ai de la noix de coco)	15 grammes
Sucre	40 à 50 g
Gélatine	3 g + eau pour tremper
Café moulu naturel	1/2 cuillère à café
Imprégnation de café
L'eau	3/4 tasse
Sucre	1/2 tasse
Café moulu naturel	1/2 cuillère à café
Crème1
Chocolat amer	200 grammes
Crème 33-35%	150 grammes
Fromage Frais	200 grammes
Crème2
Fromage Frais	300g
Crème 33-35%	100g
Sucre en poudre	100g
Ajouter le fromage Dor Blue à l'intercalaire en morceaux	30 à 50 g
Ganache à l'huile
Chocolat	100g
Beurre	50 grammes

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, tamiser les ingrédients secs et bien mélanger avec un fouet

• Mélanger le beurre mou à température ambiante avec le sucre et battre au batteur pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il augmente de volume et qu'une masse légère et duveteuse soit obtenue. En fouettant, ajoutez l'œuf.

• Ajouter une partie du mélange sec au mélange beurre-oeuf et mélanger rapidement

• Ajouter une demi-portion de vin sec et bien mélanger

• Ajouter une autre partie du mélange sec et mélanger

• Versez le vin restant, mélangez et ajoutez le reste du mélange sec. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Mettez la pâte sous une forme préparée et mettez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 50 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois

• Laisser refroidir un peu le biscuit fini en forme sur la grille, retirer délicatement du moule et laisser refroidir complètement sur la grille. Puis envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit

• Préparez à l'avance la gelée avec une poire: faites tremper la gélatine dans l'eau, épluchez la poire, coupez-la en petits carrés. Mettre ensemble avec le beurre et le sucre dans une casserole et placer sur la cuisinière. Saupoudrer de café moulu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poires ramollissent

• Retirez la casserole du feu. Pressez la gélatine gonflée (si elle est feuillue), ajoutez-la à la masse de poire et mélangez bien

• Couvrir la forme souhaitée avec un film alimentaire et disposer la gelée de poire. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir

• Préparez le café trempé: mélangez tous les ingrédients dans une casserole, mettez sur le feu et faites bouillir pendant 3-5 minutes

• Pour la première crème: faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajoutez-y du chocolat haché. Attendez quelques minutes et remuez bien. Chill un peu

• Battre la ganache refroidie jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter du fromage à la crème

• Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

• Pour la crème 2, placer le fromage à la crème, le sucre glace et la crème froide dans un récipient et battre jusqu'à obtention d'une masse homogène, tendre et aérée. Moudre le fromage Dor Blue en petits morceaux

• Retirez le gâteau du réfrigérateur et coupez-le en quatre minces gâteaux. J'ai commencé l'assemblage de haut en bas, c'est-à-dire que j'ai mis le gâteau du haut tout en bas. Enduire le gâteau d'imprégnation

• Appliquer la crème au chocolat, recouvrir d'une seconde croûte et enrober d'imprégnation

• Appliquer la crème de fromage à la crème sur le gâteau, étaler les morceaux de fromage Dor-blue uniformément, les presser un peu dans la crème et couvrir avec le troisième gâteau, les enduire d'imprégnation

• Appliquer la crème au chocolat sur le gâteau

• Mettez de la gelée congelée sur la crème (j'ai des morceaux d'huile de coco visibles à la surface)

• Appliquer la crème au chocolat sur la gelée et recouvrir du dernier gâteau. Mettez toute cette structure au réfrigérateur pour trempage et infusion. C'était la nuit pour moi.Le matin, faites cuire la ganache au beurre pour niveler: faites fondre le chocolat (j'ai pris du noir) au bain-marie, laissez refroidir un peu et ajoutez du beurre, coupé en morceaux. Remuez et battez bien à la vitesse la plus élevée du mélangeur. Il s'avère une crème homogène et plastique. Appliquez-le sur la surface du gâteau et mettez le gâteau au réfrigérateur. Pour la décoration, j'ai teint un peu de crème 2 dans les tons bleus et tapissé le gâteau de trois couleurs

• J'ai rempli le dessus du gâteau de glaçage miroir et décoré d'étoiles en mastic
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• Incision
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Le plat est conçu pour

6 à 10 portions

Programme de cuisson:

Cuisinière, four

Remarque

Le gâteau s'est avéré très savoureux et très chocolaté. Le fromage Dor Blue a ajouté une saveur épicée intéressante!

La recette est tirée du site Web de Julia Small. Un grand merci à l'auteur!
Seulement, elle propose de prendre le biscuit au chocolat classique. Je l'ai remplacé par un autre chocolat, qui est mon préféré ces derniers temps.

Lenchik, quelle beauté et quel délice vous avez sur la table du Nouvel An
Tout est décidé, je commence tout de suite à économiser de l'argent pour un billet, je vais rencontrer la prochaine nouvelle année avec toi

Félicitations pour le début de la deuxième centaine

Helen, un gâteau très inhabituel
Puis-je vous donner quelques conseils?
Il vaut mieux ne pas fouetter la crème avec du fromage à la crème ensemble, elle se stratifiera d'un coup. Il est préférable de fouetter le fromage à la crème séparément, la crème séparément, puis doucement mains Mélangez les deux masses. Le sucre en poudre peut être ajouté à n'importe laquelle des masses, mais pas à la masse générale.
Et même si le fromage est transformé à l'avance en une masse homogène et ajouté à cette crème, il sera beaucoup plus savoureux et plus tendre.

Je suis désolé chérie que je suis entré

Félicitations pour le début de la deuxième centaine

Je vous remercie!

Je commence à économiser de l'argent pour un billet maintenant, je vais rencontrer la prochaine nouvelle année avec vous

Quelles belles perspectives!
En option - nous prenons un gâteau pour la nouvelle année au Vietnam! Nous vous accueillerons avec un gâteau sous un palmier!

Puis-je vous donner quelques conseils?

Les conseils de votre part sont toujours excellents! Et pas deux, mais bien plus! je

Il vaut mieux ne pas fouetter la crème avec du fromage à la crème ensemble

Une fois, j'ai vu une vidéo sur le fouet ensemble (et avant cela, j'ai fouetté et mélangé séparément), je l'ai essayé plusieurs fois et je l'ai aimé. Par conséquent, je l'ai écrit dans la recette.
Je vais regarder de plus près à fouetter cette crème

Une fois, j'ai vu une vidéo sur le fouet ensemble

Je sais même qui fait bien Julia, je lui fais totalement confiance, mais ici il vaut mieux jouer la sécurité. J'ai essayé tant de fois de gagner du temps et d'éviter la vaisselle sale inutile. En effet, parfois tout se passe comme prévu. Mais quelques fois plus tard, j'ai dansé la lambada avec de l'huile exfoliée. Bien sûr, il peut être réanimé en le refroidissant, puis en le battant à nouveau. Mais c'est certainement plus déroutant et plus long dans le temps. Par conséquent, il vaut mieux le faire tout de suite. Eh bien, oui, je suis tellement ennuyeux

Eh bien, oui, je suis tellement ennuyeux

Il est donc bon que vous vérifiiez tout à fond, puis que vous veniez partager vos bonnes pratiques. Merci!

quelques fois puis j'ai dansé la lambada avec de l'huile exfoliée

Je l'ai parcouru une fois avec de la crème anglaise Une telle perte de temps ...

[Elena]

Elena, le gâteau n'est que de l'espace! Très inhabituel: blue cake au fromage bleu ET "pithy": vin sec avec du fromage fondu en un Fiole gâteau rencontré) S'il vous plaît dites-moi, ce piquant du fromage dans le gâteau - est-il très reconnaissable?

Lenusya! Le gâteau est génial, je n'ai pas peur de ce mot!

Un merci spécial pour la recette de biscuit, car j'ai fait une pâte à cupcake avec du vin pour un concours allemand, je l'ai beaucoup aimé, mais je n'ai pas pensé étendre cette expérience à un biscuit!

La coupe a impressionné et vous a fait marquer le gâteau immédiatement! Bonne chance !!!

[Dame Inna]

Dame Inna, Innochka, Je vous remercie!

le piquant du fromage dans le gâteau - est-il très reconnaissable?

Je pense que cela dépend du nombre et de la taille des pièces. La recette de l'auteur était de 50 g. J'ai pesé et j'ai décidé que 50 g, c'est beaucoup pour moi, car le gâteau était aussi pour les invités, et tout le monde ne comprend pas le piquant de la moisissure noble
Donc dans ma version, 30 g de fromage ne me sentaient pas beaucoup. Tout le monde a mangé, et les enfants aussi, et avec des additifs. Peut-être que le chocolat a tout martelé ... Lors du nivellement, j'ai si bien marché sur les côtés avec une ganache. Même ma fille, une ardente fan de chocolat, a dit - eh bien, tellement de chocolat (comme, trop). Et c'était délicieux pour moi

vin sec avec du fromage moulé dans une bouteille (gâteau rencontré)

Ouais tu aurais pu verser du champagne dans de la gelée de poire



Rada-dms, Olga, merci!
Oui, j'ai vraiment aimé le biscuit. Il est plus doux que 1, 2, 3, même si je l'aimais beaucoup
J'espère que le gâteau a aussi bon goût. Mais s'il y a beaucoup de chocolat, vous ne pouvez le superposer qu'avec du fromage à la crème sur de la crème.

[Lena]

... et tout le monde ne comprend pas le piquant de la moisissure noble ... Tout le monde a mangé, et les enfants aussi, et avec des additifs.

C'est le plus important) Sinon, je veux surprendre certains invités, mais en même temps ne pas décevoir les autres))
Lena, Merci beaucoup pour les réponses. Pour commencer, je vais certainement tester la recette du biscuit: je n'ai jamais fait cuire un biscuit avec du vin, et avec une quantité aussi décente. Très intéressant.

[Inna]

Inna, Je n'ai pas non plus cuit avant Et le goût était agréable même pour ceux qui ne boivent pas du tout de vin. Donc, il y a suffisamment de critiques positives sur le biscuit.

Whoa! Quel gâteau! Espace. Et dans la coupe, droite et creusé ses dents.

[Volgas]

Volgas, Svetlana, Je vous remercie!
Je voulais le Nouvel An, mais une pensée créative a accidentellement conduit au ciel du Nouvel An

Elena, j'étais très intéressée par votre biscuit au vin, mais il y a du beurre dans la description de la préparation, mais pas dans la recette elle-même. Pouvez-vous préciser la quantité d'huile?

Lena! gâteau très inhabituel! intrigue à l'intérieur et à l'extérieur! bien fait, qu'avez-vous partagé
Je ne pouvais même pas rêver du blues de la porte !!!!!
Je vais ajouter moi-même comment nous organisons des cours de fromage à la crème:
1. Battre le fromage à la crème froid à basse vitesse en ajoutant un peu de poudre. fouetter, c'est plutôt mélanger, je mets la vitesse 1 sur le cache.
2. une fois que le fromage a acquis une structure crémeuse, versez la crème froide et remuez un peu plus, en ajustant la quantité de crème à l'épaisseur souhaitée

J'ai toujours fait du fromage à la crème comme ça, très rapidement et sans gêne. dès que la crème est devenue tendre et lisse, arrêtez de battre.

Je pense qu'une crème avec de la crème fouettée est également une bonne option, elle aura une structure plus aérée. mais les deux options ont droit à la "vie", il faut tenir compte de la destination de la crème: pour une couche, pour l'enrobage, pour le remplissage des éclairs, etc.

Oh, quel fabuleux Tooort !!!!
Et comment ai-je ignoré un tel miracle?!
Hélène, ce n'est pas qu'un gâteau, c'est un chef-d'œuvre!
Oui, oui, c'est exactement ce que c'est! Quel bel homme, et déjà grand, voyez-vous, comme une tour!
Oh, tu ne peux pas quitter les yeux!
Merci Lénus pour la beauté et le chef-d'œuvre du chef-d'œuvre!

[Confiseur Mila]

Pouvez-vous préciser la quantité d'huile?

Confiseur Mila, lyudmilacomment je l'ai négligé ... Désolé j'étais pressé ... Et maintenant je ne peux pas le réparer. Cette recette utilise 115 g de beurre. Ici j'ai fait 1/2 portion de biscuit.
Une portion complète va dans cette recette

Chevrons mousse-chocolat (Elena_Kamch)

mais les deux options ont droit à «vie», il faut tenir compte de la destination de la crème: pour une couche, pour l'enrobage, pour le remplissage des éclairs, etc.

Aprelinka, Lenochka, Je le pense trop Récemment, j'ai fait ce que vous décrivez. Une crème agréable et aérée s'est avérée
Merci d'avoir partagé!



Rituslya, RitochkaMerci d'avoir été si bien noté!
J'ai essayé la table du Nouvel An
On m'a proposé de l'appeler "Ciel du Nouvel An à Petropavlovsk-Kamchatsky"

Leeeeen, écris l'adresse de toute urgence, moi.
Helen, tu es géniale! Misha a de la chance - à la fois intelligente et belle et cuisine pour que vous vous lèchiez les doigts!

[Ritulya]

Ritulya, bien loué ...
Envolez-vous, je préparerai un autre paradis pour votre arrivée