Saucisse séchée maison

Saucisse séchée maison

Catégorie: Blancs

Ingrédients
porc (maigre)	70%
graisse	30%
coquille de remplissage (intestin)
sel	goût
poivre moulu	goût
ail et autres épices	goût

Méthode de cuisson

• Pour préparer la viande hachée pour remplir les intestins, cela signifie hacher finement la viande et le saindoux, tout mélanger, ajouter des épices et bien mélanger à nouveau, remplir les intestins, réfrigérer pendant quelques jours pour que la viande soit remplie d'arômes d'épices.
• Vous pouvez faire frire et vous obtiendrez des saucisses ukrainiennes.
• Et j'ai essayé de mettre la saucisse dans notre séchoir préféré et c'est ce qui s'est passé.
• Mode de cuisson: 3 heures - à une température de 65 degrés d'un côté, puis retourné et encore 3 heures de l'autre côté, puis réduit la température à 40 degrés et encore 6 heures (le temps de séchage dépend de l'épaisseur de la saucisse elle-même).
• Très! délicieux, bon appétit.
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J'ai aussi pensé au séchoir, mais je n'ai pas osé, la température est trop basse.

Je fais de la viande dans un séchoir et sèche du poisson salé.
La saucisse est tellement belle

Wah! Quelle saucisse!
De plus en plus de "pros" apparaissent en faveur de l'achat d'un sèche-linge ...

De plus en plus de "pros" apparaissent en faveur de l'achat d'un sèche-linge ...

toujours pas

[Isida]

Isida, c'est une saucisse, juste classe. Eh bien, maintenant, vous devez absolument vous acheter un sèche-linge.

Oui, les filles achètent. vous ne regretterez pas. la saison estivale est terminée. mais maintenant c'est tellement agréable de sortir tous les blancs des bacs. et même maintenant, elle ne pouvait pas se séparer d'elle pour l'hiver. Viande. le poulet a déjà séché le délicieux. alors je saute quoi d'autre à mettre là-dedans. seulement fait une saucisse là-bas. mon bourdonnement

J'ai aussi pensé au séchoir, mais je n'ai pas osé, la température est trop basse.

Irina. Je pense que cela fonctionnera à basse température. seulement plus de temps prendra. ici, l'essentiel est l'air chaud et le souffle.

[Isida!]

Isida! Avez-vous un temka sur le poulet? Et après cela - quel type de séchoir avez-vous?

"toujours pas... "- Irsha! Oui. Pas encore. Et jusqu'à récemment, elle n'a pas vraiment souffert. Parce que je sèche la viande selon les recettes biélorusses et qu'il n'y a pas besoin de séchoir. Et je ne sèche pas les herbes avec des champignons, mais les glace. C'est pourquoi je réfléchis encore.

Irina. Je n'ai écrit nulle part sur le poulet. n'a pas eu le temps de photographier. englouti une version d'essai en une seule séance. mais c'était délicieux comme un glucide chic. poitrine faite maison.
J'ai un sèche-linge pour Isidri 1000. Je l'ai acheté sur les conseils d'un ami. puis je suis arrivé ici sur le forum. ici, j'ai beaucoup d'idées.

[Isida!]

Isida! Merci d'avoir répondu!
Désolé pour votre insolence, mais peut-être devriez-vous penser au sujet d'un poulet?
En général, je dois avouer que je ne rencontre pas autant de matériaux sur la cuisson des saucisses et le séchage de la viande dans un séchoir ... Sauf, peut-être, uniquement sous forme de chips de viande. (Il est possible que je fouillais inattentivement sur le net.) Mais c'est loin de ce que vous avez. C'est pourquoi j'étais si intéressé.

Recette critique pour les saucisses, déjà impatient de cuire les mains, mais seulement fini la saucisse fumée, le porc fumé finit par sécher. Dès que nous mangeons votre saucisse, j'ai une question, devez-vous retirer la peau finie ou la manger avec? Je vous remercie

J'ai aussi pensé au séchoir, mais je n'ai pas osé, la température est trop basse.

Je suis d'accord avec les 100.

[Isida]

Isida, bravo, lisez mes pensées! J'ai aussi pensé à faire sécher la saucisse séchée à Isidri.

Marina. Je ne prends pas de photos. le mari ne prend pas non plus de photos. et ma fille tire.

Irina. il n'est pas tout à fait sec. néanmoins, en raison de la température assez élevée, il est cuit. la prochaine fois que je veux essayer de faire à basse température.

Une idée très intéressante!
Merci pour la recette! Mon sèche-linge n'est pas Isidri, mais il donne également des températures allant jusqu'à 70 degrés.
J'essaierai certainement la recette avant les vacances - je pratiquerai.

[Isida]

Isida,
J'ai un séchoir Elross avec thermostat, mais il n'est pas indiqué en degrés. En fait, aux deux niveaux supérieurs, j'ai mesuré - environ 70 ° C au maximum. J'ai peur que si je le règle plus bas, ce sera environ 60 ° C. Le 70 ° C est-il bon pour faire des saucisses?
En plus du sel, je ne prends rien de conservateur.
Il existe des intestins d'agneau à farcir, déjà préparés, dans du sel.

Ensuite, j'ai l'intention de le fumer.

Et peut-être une question stupide pour les débutants. Avez-vous besoin de mettre quelque chose sous le plateau en filet? La graisse ou le liquide tombe-t-il? Ou se flétrit-il tout de suite?

Je pense qu'à de telles températures, rien ne doit être miné.

J'ai mis le plateau de guimauve en dessous, installé un niveau inférieur vide, un peu de gouttes pendant le séchage.

Quand j'ai fait une saucisse, j'ai des morceaux de viande, ceux qui sont plus gros, une sorte de caoutchouc est sorti (si vous les coupez épais). Peut-être que je l'ai coupé gros? Quels morceaux grossièrement coupés avez-vous coupés? Et aussi ma saucisse a séché et la peau s'est presque partout éloignée de la saucisse elle-même et s'est séchée, de sorte que la question de savoir s'il faut enlever ou non ne vaut pas la peine, est enlevée elle-même.
Couper en fines tranches sur une trancheuse ....
Je ferai certainement plus

Oui, j'ai la même peau dans des endroits partis, enlever ou ne pas enlever est une question de goût. Et j'ai coupé la viande très finement, comme s'il n'y avait pas de problèmes.
Je suis très content d'avoir aimé ça.

et pas risqué de cuisiner du porc cru comme ça?

[Sérénité]

Sérénité,
La température est normale pour le porc, le salage, le séchage - tout cela inhibe la croissance des micro-organismes. J'ai fait deux saucisses au séchoir (intestins d'agneau, en sel, le reste selon la recette). Il ne s'est rien passé, la saucisse est délicieuse. Si c'est vraiment effrayant, vous pouvez probablement le faire frire.

Tout le!

Voyons la viande, et rien ne se passe.

[mur_myau]

mur_myau, Je vois, merci! J'aurai mon instinct, j'essaierai

Faites de la saucisse deux fois dans la sécheuse

mais il peut aussi être au four pour 50g ...

[mur_myau]

mur_myauBonjour, 70g est une excellente température pour les saucisses, dans le pliamide, la cellulose, les boyaux halogènes, ils sont bouillis à des températures allant jusqu'à 75-80 degrés, et dans le porc naturel, le bœuf, l'agneau jusqu'à 110 degrés, pour que la couleur ne change pas, vous avez besoin de 20g de sel -10 cuit pour 1 kg de viande + 10nitrite, alors la couleur est rose, plus de non-écriture est impossible.

[Isida]

IsidaIsis, votre sécheuse consomme-t-elle beaucoup d'électricité?

[Helen3097]

Helen3097, Helen n'est pas rentable, le séchoir consomme 500W maximum, et le four électrique fait 3-4 kW, ce n'est pas rentable

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaBonjour Byaka durcissement pour kobaski maison, coupez 60% en morceaux et 40 viande hachée, lorsque vous mélangez tout, ajoutez 100 g de lait ou de crème, laissez 8 heures ou toute la nuit au réfrigérateur, puis mélangez à nouveau, dans un boyau de porc ou un autre et dans un séchoir, alors ce sera juteux, ou dans les cas extrêmes, 100g d'eau glacée du congélateur, et vous serez heureux

Saucisse séchée maison

Merci pour la saucisse séchée, et la photo ici ... probablement


prêt après séchage dans "Mystery"

Quand j'ai fait une saucisse, j'ai des morceaux de viande, ceux qui sont plus gros, une sorte de caoutchouc est sorti (si vous les coupez épais). Peut-être que je l'ai coupé gros? Quels morceaux grossièrement coupés avez-vous coupés? Et aussi ma saucisse a séché et la peau s'est presque partout éloignée de la saucisse elle-même et s'est séchée, de sorte que la question de savoir s'il faut enlever ou non ne vaut pas la peine, est enlevée elle-même.
Couper en fines tranches sur une trancheuse ....
Je ferai certainement plus.

salut! J'ai lu et décidé))) J'ai mis 3 saucisses et 3 morceaux de porc dans mon Walter. La température a été fixée à 45 degrés. Voyons ce qui se passe))

Ajouté le lundi 19 décembre 2016 12:06

Je flétris généralement la saucisse de manière naturelle))