Donuts de pâte à levure en vrac (four)

[Opara]

Donuts de pâte à levure en vrac (four)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Opara
Eau chaude)	100g
Levure pressée	10 grammes
La semoule	20 grammes
Sucre	20 grammes
Pâte
Farine	200 grammes
Levure	1 cuillère à café (sous le couteau)
Sucre	30 à 40 g
Cannelle moulue, vanilline	goût
Sel	1/4 cuillère à café
Huile végétale	70 grammes
L'eau	100g
Opara	tout
Saupoudrage
sucre glace, cannelle moulue

Méthode de cuisson

• La pâte pour ces beignets est très simple, maigre, issue des produits les plus courants - en fait, dans de l'eau et de l'huile végétale. Ceci est une version plus liquide (en vrac) de la recette. Pâte sablée à l'huile végétale pour petits pains et tartes.
• Comme dans la recette principale, vous devez d'abord faire une pâte: diluez la levure dans de l'eau, en ajoutant du sucre et de la semoule.
• Laisser poser 15 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que le "capuchon". Vous pouvez le mettre au micro-ondes après y avoir chauffé un verre d'eau.
• Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, le sucre, la cannelle moulue et la vanilline, remuez et versez l'huile végétale. Frottez le mélange en miettes. Versez la pâte assortie dans la chapelure cuite, ajoutez encore 100 g d'eau et pétrissez la pâte avec une spatule. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 30 à 40 minutes dans un endroit chaud.
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• J'ai utilisé deux types de moules en métal: pour les petits beignets pour 12 pièces et pour les grands pour 6 pièces.
• Les moules sont antiadhésifs, vous pouvez donc vous passer de lubrification supplémentaire - il y a suffisamment d'huile dans la pâte.
• Pour remplir les formulaires, vous pouvez transférer la pâte dans une poche à pâtisserie, je l'ai disposée avec une cuillère en la tordant autour du centre. J'ai essayé de ne pas remplir plus de la moitié de la hauteur du trou, il est préférable de s'assurer que la pâte ne dépasse pas les bords lors de la cuisson, sinon l'apparence en souffrira - les beignets ressembleront à des "soucoupes volantes". Laisser 20-30 minutes pour l'épreuvage dans des moules, recouverts de papier d'aluminium / sac.
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• Préchauffez le four à 200 degrés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à coloration. Concentrez-vous sur votre four. Il est très important de ne pas surexposer, sinon les beignets seront plus secs.
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• Retirez délicatement les beignets du moule avec une brochette en bois (ou un cure-dent). Saupoudrez les beignets chauds de sucre en poudre, vous pouvez ajouter de la cannelle moulue. Le saupoudrage colle bien, donnant aux beignets une touche supplémentaire à leur aspect familier.
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Temps de préparation:

1h 30 min, y compris la cuisson

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Quiconque a des moules à beignets pour le four, je pense, sait que les beignets cuits à l'intérieur ne ressemblent à de vrais beignets que par la forme. Ils sont délicieux, moelleux, mais pas du tout comme frits. Cette recette est ma tentative de me rapprocher des "très" beignets.
Après plusieurs essais, je me suis arrêté sur ces proportions. Le résultat est déjà plaisant! Les beignets ont une croûte croustillante, une mie spongieuse et aérée et ressemblent beaucoup aux beignets frits. Je recommande de l'essayer - les amateurs de beignets vont adorer!
Et, bien sûr, vous pouvez rendre la pâte plus riche: avec l'ajout d'œufs, de lait, de crème sure - il existe de nombreuses options pour la pâte à levure brisée! Je voulais l'essayer avec l'ensemble de produits le plus simple.
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Caractéristiques de la pâte à levure brisée

Voici un extrait du LJ de Ludmila sur la pâte de levure et de soude - mariana_aga:
"... Dans les cas où le soda se trouve dans les recettes de pâte à la levure, il permet de créer des produits ultra-moelleux avec un arôme sucré de pâte fermentée: petits pains, gaufres, crêpes, car le soda détend la pâte lorsque la pâte chauffe, c'est-à-dire à ce moment-là. , quand la levure est en train de mourir et n'est plus capable de produire du gaz ... "
Une autre de ses caractéristiques:
Préparation rapide de la pâte - le temps de préparation de la pâte pour la cuisson est considérablement réduit. Les produits sont également cuits plus rapidement.
Effet affaiblissant le gluten - la pâte de levure en pâte brisée peut être facilement étalée en une couche suffisamment fine qui ne rétrécira pas pendant la cuisson et aura un goût très délicat.
Couleur - la couleur des produits est plus "frite".

J'ai fait cuire le reste de la pâte dans un multi-boulanger sur une assiette à beignets, sans fermentation. Les trous de la boulangère sont petits, elle vient d'étaler la pâte avec une cuillère sur le dessus, puis fait un trou au centre avec son doigt. Cuit au four pendant 5-6 minutes à partir de l'inclusion. Le dessus était légèrement doré, et le fond s'est avéré être frit et croustillant comme dans les fours.

[Yulia]

Yulia, quels beaux gars vous avez, belle vue!

Julia, c'est super! : skripka: Et puis ces lances "beignets-neponchiki" sont déjà épuisées!
Dites-moi, en quoi les fours multi-cuisson diffèrent-ils des fours à la sortie (je ne parle pas de brunissage - cela dépend de la quantité de pâte, mais de la "perforation" et du "croustillant" de l'apparence)? Et pourquoi avez-vous décidé de ne pas les déranger?

[Natalia]

Natalia, Elena, les filles, merci pour votre attention sur la recette!
Du lin, bien sûr, cela aurait été nécessaire avec une preuve de la pureté de l'expérience, mais j'étais trop paresseux - la pâte restait juste pour un signet complet, étalez-la dans les globes oculaires et c'est parti! Le goût est presque le même que celui du four, il n'y a pas beaucoup de différence, peut-être juste une structure de mie un peu plus dense.

[Yulenka]

Oh, Yulenkaquel ponzi !!! Om Nom Nom!
Ces belles filles sont une à une à la fois en hauteur et en couleur!
ZdOrovsky!
C'est dommage, je n'ai pas une telle forme.
Mais vous pouvez le brûler au four.
Eh! Quels merveilleux beignets!
Merci, Yulenka!

Le goût est presque le même que celui du four, il n'y a pas beaucoup de différence, peut-être juste une structure de mie un peu plus dense.

Bien!
Et dites-moi, la levure liquide élargit les horizons multi-cuissons !!!

[Ritulya]

Ritulyamerci d'être passé par des beignets !! Ils ont également besoin d'un formulaire au four - la pâte est liquide, elle floutera sans frontières!

Dites-moi, la levure en vrac élargit les horizons multi-cuissons !!!

Lin, sans aucun doute, pour le Cartoon, la pâte en vrac est préférable! Mais la pâte avec l'ajout de levure et de levure chimique n'est pas familière à beaucoup, mais elle est incroyable dans son essence, je serai heureux s'il y a des tests et des expériences avec elle!

[Julia]

Oh, Julia, Je ne croyais tout simplement pas qu'ils étaient sortis du four! Beignets classiques! Eh, c'est dommage, je n'ai de silicone que pour les savarens: la croûte ne fonctionnera pas ... Alors vous avez vous-même "expérimenté" tout ça? Fille intelligente!

[Innochka]

Innochka, Je vous remercie! Ouais, ils ressemblent beaucoup à du frit! Même après avoir pris une bouchée, mon mari ne croyait pas qu'ils étaient hors du four

Magnifique coupe

Je vais cuire dans un churrosnice. Ou dans un gaufrier pour des gaufres épaisses.

[Irina]

Je vais cuire dans un churrosnice.

Irina, c'est après tout, et je n'ai pas pensé à l'essayer!

Il n'y a pas de forme de beignet, pas de churrosnitsa .. mais il y a des beignets .. (sombre, parce que j'ai mis deux cuillères à café d'assaisonnement pour le strudel autrichien ..) Les beignets sont très sincères. Je vous remercie !!

[Galina]

Il n'y a pas de forme de beignet, pas de churrosnitsa .. mais il y a des beignets ..

Galina, l'essentiel est qu'une issue a été trouvée !! Merci pour le photocounter !!

l'essentiel est qu'une issue a été trouvée !!

Nous trouverons quelque chose. Nous allons commencer et nous retirerons.
Mais très savoureux .. je l'ai aimé. La pâte est légère, aérée .. Vous pouvez ajouter n'importe quoi à une telle pâte .. Du jambon aux pommes ..

Vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez à une telle pâte. Du jambon aux pommes.

Ouais, c'est universel! Heureux que vous ayez aimé!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, puis-je avoir de la levure sèche?

Mais la pâte avec l'ajout de levure et de levure chimique n'est pas familière à beaucoup, mais elle est étonnante dans son essence,

Yul, en quoi diffère-t-il de la simple levure? Je n'aime pas la pâte sur le soda, la levure est toujours utilisée, mais je n'ai pas essayé de la combiner. Et à quelle quantité l'huile peut être réduite - qu'en pensez-vous?

[Galina]

Galina, Je pense que c'est possible, mais il m'est plus pratique de faire cette pâte (je veux dire pas seulement la version liquide) avec de la levure pressée.

et en quoi diffère-t-il de la simple levure?

Anna, dans la pâte brisée et la pâte à levure, une structure de mie légèrement différente est obtenue et la croûte des produits est différente - dans les pâtes fraîchement cuites, elle est croustillante. Voici un extrait du LJ de Ludmila sur la pâte de levure et de soude - mariana_aga:
"... Dans les cas où le soda se trouve dans les recettes de pâte à la levure, il permet de créer des produits ultra-moelleux avec un arôme sucré de pâte fermentée: petits pains, gaufres, crêpes, car le soda détend la pâte lorsque la pâte chauffe, c'est-à-dire à ce moment-là. quand la levure est en train de mourir et n'est plus capable de produire du gaz ... "
Une autre de ses caractéristiques:
Préparation rapide de la pâte - le temps de préparation de la pâte pour la cuisson est considérablement réduit. Les produits sont également cuits plus rapidement.
Effet affaiblissant le gluten - la pâte de levure en pâte brisée peut être facilement étalée en une couche suffisamment fine qui ne rétrécira pas pendant la cuisson et aura un goût très délicat.
Couleur - la couleur des produits est plus "frite".

Et par la quantité d'huile, je ne sais même pas combien elle peut être réduite, jusqu'à ce que je l'ai essayé en dessous de cette limite ...