Gâteau pistache-framboise à étages verticaux

Catégorie: Confiserie
Gâteau pistache-framboise à étages verticaux

Ingrédients

Biscuit
Des œufs 4 choses
Sucre 120 grammes
Farine 120 grammes
Pâte de pistache 2 h l
Purée de framboises
Framboises (frottées au tamis) 120 grammes
Sucre 50 grammes
Crème 1
Fromage Frais 200 grammes
Crème 100g
Sucre en poudre 50 grammes
Purée de framboises 1 cuillère à soupe
Crème 2
Crème 200 grammes
Sucre en poudre 100g
Beurre 300g
Lait condensé 150 grammes
ganache
chocolat blanc 150 grammes
Beurre 75 grammes

Méthode de cuisson

  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxBattez les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir des pics. J'ai un vieux mixeur, fouetté comme ça
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxBattez les jaunes avec la seconde moitié du sucre. Ajouter la pâte de pistache et battre jusqu'à consistance lisse
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxAjouter les blancs d'œufs fouettés aux jaunes fouettés et mélanger délicatement avec une spatule en silicone
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxAjouter la farine et remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxIl s'est avéré une telle pâte, tendre et aérée
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxTransférer la pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, répartir sur toute la surface et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. J'ai eu environ 20 minutes et le biscuit était un peu trop cuit
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxSaupoudrez une serviette de sucre en poudre et posez-y une génoise chaude, retirez le papier sulfurisé
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxImmédiatement après avoir retiré le papier sulfurisé, pendant que la pâte est chaude, roulez-la en rouleau sur une serviette et laissez refroidir
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxPour la purée de framboises, placez les framboises (j'ai de la crème glacée) dans un mélangeur, broyez et frottez la masse obtenue à travers un tamis. Versez la purée de framboises obtenue dans une casserole avec du sucre cristallisé. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que légèrement épaissi
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxMélanger le fromage à la crème froide et la crème plus le sucre en poudre dans un récipient, ajouter 1 cuillère à soupe de purée de framboises
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxBattre tous les ingrédients au batteur jusqu'à ce qu'ils soient crémeux
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxDivisez le rouleau roulé en 3 parties. Graisser d'abord chaque partie avec de la purée de framboises, appliquer de la crème dessus et tordre. Enrobez les deuxième et troisième couches de purée de framboises et de crème de la même manière et enroulez chaque couche suivante autour de la première couche
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxRedressez le gâteau avec vos mains et placez-le sur le substrat
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxRépartir le reste de crème sur tout le gâteau pour sécuriser les miettes. Enveloppez le gâteau dans un sac ou une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pour infuser et faire tremper
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxMon gâteau est resté dans le réfrigérateur pendant la nuit et le matin, il ressemblait à ceci
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxPuisque le gâteau est très tendre et moelleux,
  • J'ai décidé de faire la première couche de ganache à l'huile. Pour la ganache, placez le chocolat dans un récipient et dissolvez-le dans un bain-marie
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxRemuez bien le chocolat pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, laissez-le refroidir un peu et ajoutez le beurre mou haché. Remuer jusqu'à consistance lisse
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxRefroidir un peu le mélange de beurre et de chocolat et battre au batteur à grande vitesse jusqu'à consistance crémeuse
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxCouvrir le gâteau de ganache et réfrigérer. Je ne me suis pas particulièrement aligné, car le gâteau s'est avéré tordu et la couche de crème était censée être suffisante
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxPour la crème, battez la crème bien refroidie jusqu'à obtenir des pics mous. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc dans un récipient séparé. Tout en continuant à battre, ajoutez progressivement le lait concentré.
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxAjouter la crème fouettée à la crème au beurre et remuer à la vitesse la plus basse du batteur
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxLa crème s'avère très dense
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticauxCouvrir le gâteau glacé de crème, niveler et décorer comme vous le souhaitez
  • Et voici les gâteaux eux-mêmes, pour lesquels tout a commencé
  • Gâteau pistache-framboise à étages verticaux

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Programme de cuisson:

Four, cuisinière

Remarque

La recette est tirée du site Web alexmilana.Pendant longtemps, je le regardais et je voulais vraiment essayer de faire un tel gâteau et regarder les gâteaux verticaux. Dès que j'ai réussi à trouver de la pâte de pistache, j'ai donc commencé le gâteau. Apporté le résultat.
De cette quantité d'ingrédients pour le biscuit, j'ai obtenu un gâteau pesant 1350 g. Petit. Il y a encore une crème pour niveler et décorer, cela s'avère beaucoup.

Maris
Wow, quel chef-d'œuvre, Helen! Je n'ai jamais vu un gâteau aussi vertical!
Rituslya
Lenochka, eh bien, en général !!!!
Vous ne pouvez pas quitter une telle beauté des yeux ...
Je regarde et avale de la salive, le bel homme est trop appétissant!
Lenochka, merci!
Je ne peux jamais faire ça.
Elena_Kamch
Marinochka, Je vous remercie! Je voulais vraiment le faire cuire




Ritochka, Je vous remercie! Les yeux ont peur, mais mes mains les font, j'ai assez de bancs, mais surtout, dans cette affaire, la persévérance et le désir
lettohka ttt
Elena_Kamch, Helen,: fille-évanouie: Quelle beauté! : girl-swoon: Gâteau très délicat et beau!
Elena_Kamch
Natasha, très content d'avoir aimé le gâteau

Maintenant j'y vais, j'enlève un échantillon, je vais vous en dire plus sur le goût

kristina1
Elena_Kamch, Elena, très agréable..
Elena_Kamch
kristina1, Je vous remercie! Il s'est avéré délicieux
Anatolyevna
Elena_KamchHélène, quelle beauté! Et le goût
Citation: Elena_Kamch
Il s'est avéré délicieux
Très agréable!
Elena_Kamch
Anatolyevna, Tonya, Je vous remercie!
Je suis content que tu aies aimé

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