Gâteau aux framboises et à la noix de coco

Catégorie: Confiserie
Gâteau aux framboises et à la noix de coco

Ingrédients

Noyer dacquoise:
protéines 95 grammes
sucre 32 grammes
farine de noix 16 grammes
flocons de noix de coco 63 grammes
sucre en poudre 79 grammes
Praliné à la noix de coco:
chocolat blanc 40 grammes
beurre 40 grammes
flocons de noix de coco 20 grammes
noix hachée 36 grammes
Gelée de framboise:
framboises entières (surgelées) 80 grammes
purée de framboises, passée au tamis 165 grammes
sucre 40 grammes
Gélatine 4 g
eau pour gélatine 20 grammes
Mousse au chocolat blanc:
Lait 165 grammes
jaunes 40 grammes
sucre 25 grammes
Gélatine 5 grammes
chocolat blanc 250 g
crème 33% 250 g
eau pour gélatine 25 grammes
Glaçage miroir

Méthode de cuisson

  • Préparation:
  • 1. Dacquoise aux noix.
  • Préchauffez le four à 180 * C. Tamisez la farine de noix avec le sucre en poudre, ajoutez la noix de coco. Battre les blancs en mousse, ajouter le sucre en un mince filet, battre en une mousse dense et stable. Nous introduisons les ingrédients secs dans les protéines, doucement, dans un mouvement circulaire, en remuant de haut en bas pour que les protéines ne tombent pas.
  • Versez la pâte dans un moule de 18 cm, nivelez-la et envoyez-la au four pendant 10 à 12 minutes.
  • On sort, cool.
  • 2. Praliné à la noix de coco.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Broyez un peu la noix. Ajouter la noix de coco et les noix au chocolat fondu, mélanger. Nous distribuons le praliné à la noix de coco sur tout le périmètre de la dacquoise, l'enveloppons dans un film plastique et l'envoyons au congélateur jusqu'à utilisation.
  • 3. Gelée de framboise.
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Porter à ébullition la purée de framboises avec le sucre à feu doux et jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Nous retirons du feu. Dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes, l'ajouter à la purée de framboises chaude, bien mélanger. Introduisez une framboise entière, mélangez. Verser dans un moule de 18 cm, de préférence en silicone et congeler.
  • 4. Mousse au chocolat blanc.
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Broyez le chocolat blanc. Nous mélangons du lait, des jaunes et du sucre. Faire bouillir au micro-ondes à pleine puissance pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement, en remuant toutes les 30 secondes.
  • Faire fondre la gélatine et l'ajouter à la base de crème anglaise, bien mélanger. Versez la masse obtenue dans du chocolat haché, attendez un peu et mélangez jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante.
  • Fouettez la crème séparément. Peu à peu, par parties, mélanger les deux masses, la mousse doit rester aérée et peu liquide.
  • 5. Assemblée:
  • Mettre le gâteau à l'envers.
  • Nous enveloppons la surface sur laquelle vous collecterez le gâteau avec un film alimentaire. Nous posons les parois d'un anneau d'un diamètre de 20 cm ou d'une forme fendue sans fond avec un film dense (acétate / gâteau). Nous mettons le moule avec la surface au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
  • Versez la moitié de la mousse au fond du moule, insérez la gelée de framboise, pressez légèrement. Verser le reste de la mousse, garnir d'une génoise au praliné coco, praliné vers le bas, "chauffer" la génoise dans la mousse. Nous envoyons le gâteau au congélateur pendant 4 heures, de préférence la nuit.
  • 6. Glaçage.
  • J'ai fait du glaçage miroir selon la recette d'Inna. Le glaçage est excellent et la recette est simple et abordable. Un grand merci à Inna pour le partage de vos connaissances!
  • La recette est ici
  • https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
  • Nous sortons le gâteau du congélateur, le retirons du moule, retirons le film. Nous mettons sur une grille ou une assiette creuse inversée. Placez la plaque / grille sur un plateau pour recueillir le glaçage qui s'écoulera du gâteau. Versez le glaçage sur le gâteau. Nous ne la nivelons avec rien, laissons l'émail se répartir et s'égoutter complètement. Si nécessaire, retirez l'excédent de glaçage du dessus du gâteau d'un seul mouvement de couteau.Retirer de la grille / de l'assiette, retirer l'excédent de glaçage sur le pourtour et transférer le gâteau dans l'assiette. Nous décorons comme vous le souhaitez.
  • Gâteau aux framboises et à la noix de coco

Remarque

Le gâteau est délicieux! Modérément sucré, avec une légère acidité de la gelée de framboise et un arrière-goût de noisette.
Il n'est pas du tout difficile de le préparer, en outre, la préparation peut être divisée en plusieurs étapes - préparez la base et la gelée à l'avance et envoyez-les au congélateur jusqu'à l'heure souhaitée.

Profitez de votre thé!

Un grand merci à l'auteur Olga (Nikol) pour cette merveilleuse recette de ce gâteau!

Vinokurova
Vitalinkaquel bon garçon vous êtes!. car hier encore j'ai promis et maintenant la recette est prête!.
maintenant vous devez absolument le faire!
Vitalinka
Alyona, mais elle a promis! J'ai trouvé du temps pour l'inscription, peut-être que le chat veut l'essayer pour les vacances.
J'attendrai vos chefs-d'œuvre!
gala10
VitalinkaJe suis un choc cultivé! Très agréable. Et la coupe ... Bravo! Merci pour votre plaisir esthétique!
Fourmi
Je vais essayer de mettre en œuvre votre idée, mais j'ai eu la triste expérience d'ajouter une framboise entière au gâteau. Les os étaient très ressentis. Je vais le faire selon votre recette, mais je vais passer les framboises au tamis.
Trishka
Je suis dans un ...
🔗

Tomber ...
Vitalinka
Galya, Ira, Ksyusha, merci pour votre attention et vos aimables paroles!

Ira, dans cette recette, la purée de gelée principale est moulue à partir des graines, et un peu de framboise entière n'interfère pas du tout.
Chouette scops
Très exquis. Juste une belle vue.
S'il vous plaît
Beau !!!!!
Fourmi
J'avais deux blancs pour Kievskoe - il y avait une forte protéine battue avec du sucre, un peu de farine et une bonne poignée de noix grossièrement hachées.
Les gâteaux sans cuisson ne tolèrent pas la crème grasse, ils sont trempés et descendent. J'aime beaucoup Kievskiy, mais c'est une crème au beurre très, très sucrée et délicieuse .. Bonjour gros cul!
L'idée dans votre recette de recouvrir les gâteaux sans noix d'une couche de type ganache qui ajoutera une couche de soufflé aux baies acides est très bonne!
Je n'entreprendrai pas encore de prendre pleinement votre recette, mais sur cette base, je prépare maintenant quelque chose de très savoureux.
Merci non seulement pour la recette, merci pour les idées intéressantes et l'impulsion pour créer et chouchouter vos proches
Vitalinka
Fourmi, Irina, oh combien intéressant! Montrez plus tard ce que vous avez fait, s'il vous plaît!
Et merci pour les éloges! Ravi d'être utile.

Chouette scops, S'il vous plaît, les filles, merci d'être passées. Je suis content que vous ayez aimé la recette!
mIRCa
J'ai fait ce gâteau aussi, c'est très savoureux !! Merci pour la recette !!
Gâteau aux framboises et à la noix de coco
et c'est tout un gâteau. J'avais peu de glaçage, alors j'ai rempli seulement le dessus et saupoudré les côtés de flocons de noix de coco
Gâteau aux framboises et à la noix de coco
Vitalinka
mIRCa, beau gâteau et la coupe est tellement délicieuse! Je me suis souvenu du goût et de la bave.
Je suis très heureux que la recette vous ait été utile et que vous ayez aimé le gâteau! Merci pour le rapport!
Become_North
J'ai beaucoup aimé la recette, je veux essayer la cuisine!
mais pouvez-vous poser une question à un pâtissier très novice? :) Je ne comprends pas pourquoi geler les couches, surtout au stade "Nous distribuons le praliné coco sur tout le périmètre de la dacquoise, l'enveloppons dans une pellicule plastique et l'envoyons au congélateur jusqu'à ce qu'il soit utilisé." est-ce juste pour une prise plus rapide du soufflé? rien ne coulera après que le gâteau collecté soit dans le réfrigérateur? pouvez-vous faire avec un simple refroidissement au réfrigérateur? J'ai en quelque sorte versé du glaçage miroir sur un gâteau refroidi et non congelé, il a bien coulé.
Vitalinka
Become_North, essayez-le. J'ai écrit comment je l'ai fait moi-même, j'ai préparé le gâteau en plusieurs étapes, donc tout a attendu son tour au congélateur. Eh bien, il vaut mieux ramasser le gâteau lorsque tout est congelé, la mousse durcit plus vite et les couches ne coulent pas beaucoup.
ir
Oui. Ceci est juste un chef-d'œuvre! Et pas une once de farine
Vitalinka
ir, Je vous remercie!
Essayez de cuisiner, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît au début. Je suis sûr que le goût du gâteau ne vous décevra pas!
Become_North
Le gâteau est tellement délicieux! comme je l'ai dit, je n'ai rien congelé, tout a fonctionné, je vais cuisiner davantage. Ce n'est que la prochaine fois que j'ajouterai de la gélatine pour la mousse, maintenant la mousse est comme une crème épaisse.
Vitalinka
Become_Northcomme tu as aimé le gâteau!
Quant à la gélatine, choisissez des proportions en fonction de votre nourriture et de votre goût. Tout de même, nos produits sont différents. Mais l'essentiel est que le gâteau a été un succès!
Become_North
Oui, j'ai beaucoup aimé. Je suis assis en ce moment et j'attends le thé pour rentrer du travail
J'utilise probablement, dans cette proportion de gélatine, un jour cette mousse comme crème pour un gâteau)
Vitalinka
Citation: Become_Sever
J'utilise probablement, dans cette proportion de gélatine, un jour cette mousse comme crème pour un gâteau)
Gâteaux heureux et délicieux!
Taille
Vitalinka, J'ai une question: comment les noix s'entendent-elles avec la noix de coco? après tout, ce sont des goûts complètement différents, que ressent-on exactement dans le goût?

Citation: Become_Sever
Je ne comprends pas pourquoi geler
Citation: Become_Sever
comme je l'ai dit je n'ai rien gelé, tout a fonctionné
Julia, as-tu un glaçage miroir? Plus précisément en miroir, pas mat?
Become_North
Taille, Je n'ai pas fait de miroir pour ce gâteau, car ma mousse plutôt faible sortait en consistance, j'avais peur de la verser dessus. J'ai décoré celui-ci avec de la gelée et de la noix de coco, si cela vous intéresse, je peux le mettre sur mon avatar, car je ne peux pas y ajouter de photo.
Et celui qui avait été inondé avant sans geler, oui, il s'est avéré être une image miroir!
Taille
Julia, et combien de temps la spécularité a-t-elle duré?
Le truc, c'est ce que j'ai fait, et au début c'était aussi TRÈS reflété, mais progressivement toute spécularité s'est estompée. Le gâteau n'a PAS été congelé et a retiré l'humidité du glaçage pendant qu'il était congelé à la température désirée
Autrement dit, à partir d'un gâteau à la crème glacée, le glaçage durcit instantanément, conservant toute l'humidité pour la brillance.
Become_North
Taille, Je ne sais pas pour être honnête, cela semble être resté le même. Je ne l'ai vraiment pas observé "à fond", je l'ai rendu en 16 heures, je l'ai versé sur un soufflé au caillé fort.
Vitalinka
Taille, le goût est dominé par la noix de coco. Si vous êtes confus au sujet de la noix, remplacez-la par des amandes.
Taille
VitalinkaOuais, c'est-à-dire que la combinaison de noix et de noix de coco est juste une question de goût Merci!

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