Terrine de veau à la sauce crémeuse au raifort

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Terrin
côtes de veau	1 kg.
veau	250 g
huile végétale	pour la friture
beurre	150 grammes
sel	goût
poivre noir moulu	goût
navet oignon	2 pièces
poireau	1 PC.
céleri-rave	1/2 pièces
thym	2-3 humide.
carotte	1 PC.
Feuille de laurier	2 pièces
tige et racine de fenouil	1 PC.
vin rouge sec	100 ml.
Romarin	1 vétérinaire.
Ail	2-3 dents.
pois de piment de la Jamaïque	2-3 pièces
Langue
la langue de bœuf	600 avant JC
carotte	1 PC.
navet oignon	2 pièces
tige de fenouil	1 PC.
poireau	1 PC.
céleri-rave	1/2 pièces
thym	2-3 humide.
Romarin	1 vétérinaire.
Feuille de laurier	1 PC.
pois de piment de la Jamaïque	3-4 pièces
sel	goût
sauce
Fromage Frais	70 grammes
raifort en conserve	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Faites frire les côtes et la viande dans de l'huile végétale. Partager.
Mettez les légumes et les racines grossièrement hachés dans une poêle, faites-les frire. L'ensemble des racines peut être n'importe quoi.
Remettre la viande dans la casserole avec les légumes, verser le vin et laisser évaporer l'alcool (2-3 minutes).
Couvrir la viande d'eau et de sel. Ajouter les herbes, l'ail, le laurier et le piment de la Jamaïque. L'ensemble d'herbes peut être tout ce que vous aimez.
Couvrir et placer dans un four préchauffé à 140 degrés pendant 3 heures.
Voici à quoi ressemblent la viande et les côtes après le four.
Retirez la viande du bouillon.
Filtrez le bouillon.
Mettez le bouillon en feu.
Faire bouillir 5 fois.
Faites bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec des racines, des légumes et des herbes. Sel.
Retirer du bouillon, plonger dans l'eau froide et peler. Laisser refroidir.
Coupez la langue en fines tranches.
Couvrir le formulaire avec un film plastique. Fermez le fond et les côtés avec des plaques à languette. Laissez quelques assiettes couvrir la viande.

Retirez la viande des côtes. Retirez toutes les veines et l'hymen. Placez la viande dans un robot de cuisine avec un couteau utilitaire. Ajouter le beurre mou et le bouillon bouilli. Vous pouvez mettre les carottes du bouillon. Pimenter.

Grind à un état de pâté.
Coupez la langue restante en cubes. Ajoutez à la viande. Mélanger. Essayez-le. Salez et poivrez si nécessaire.
Masse étroitement, tassant, transfert à la forme. Aplatir.
Placez les plaques de langue réservées sur le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 3-4 heures.
Moudre le fromage à la crème. Ajouter le raifort en conserve.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Trancher la terrine et servir avec la sauce.
La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

Recette du chef Hector Jimenez tirée de son livre de cuisine.
Le goût d'une telle terrine est difficile à décrire. C'est juste un délice. Tout n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître. Tout est en cours de préparation en même temps. Action active pendant une heure maximum. Un tel plat surprendra agréablement non seulement vos proches, mais ravira également les invités. Recommander!